Thursday, September 6, 2018

Phân loại các loại bánh Âu - Phần 2

Phân biệt các dòng bánh Âu - Phần 2

Nếu như phần 1 đi sâu vào các loại bánh trải qua công đoạn ủ và lên men được gọi là bánh mì thì phần 2 này sẽ tiếp tục với các cách thức làm chín bánh.


3, Bánh không dùng lò nướng

Đây là những loại bánh dùng phương pháp làm bánh chín bằng chất béo.

Doughnuts (Donut)

Phổ biến ở nhiều quốc gia bánh ngọt thường có hình vòng bánh xe hoặc hình cầu dẹt cũng có thể làm chín bằng lò nướng thay vì chiên ngập dầu theo phương pháp truyền thống. Phổ biến là cách làm trộn đều hỗn hợp: Bột mỳ, bột nở, sữa, bơ mềm, lòng đỏ trứng gà, đường, muối thành khối hỗn hợp dẻo, mịn, không dính tay. Ủ đến khoảng 15 – 20 phút, lúc này ta thấy khối bột lớn hơn trước nhiều, bóp xẹp khối bột, lấy ra từng miếng, cán mỏng, tạo hình, chiên vàng trong chảo ngập dầu.

Pancake

Là một loại bánh phổ biến ở Châu Mỹ, Châu Âu và một số nước Châu Á. Bánh thường được nướng trên vỉ, hoặc chiên trong chảo ít dầu.Tùy theo từng vùng pancake được chế biến có mùi vị và hình thức khác nhau. Bánh thường làm theo công thức: Trộn đều hỗn hợp khô: bột mì, đường, bột nổi. Cho sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, vani, bơ đánh nhuyễn. Từ từ cho hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp khô, trộn đều đến khi bột mịn, đặc sệt vừa phải. Tráng chảo bằng lớp dầu mỏng, múc bột đổ vào, áng chừng bánh tầm 15 cm tráng vàng 2 mặt. Xếp bánh so le, có thể kèm kem tươi, si rô giữa miếng. Lớp bánh trên cùng ta trang trí bằng trái cây, kem tươi, chocolate mỏng, mật ong, mứt quả…

Crepe

Tương tự như pancake nhưng bánh được tráng mỏng hơn rất nhiều.

Fritters

Bánh có vị ngọt lẫn mặn, nhiều hình dạng khác nhau, chiên trong ngập dầu, phổ biến là tẩm bột (chủ yếu là bột bắp) vào các nguyên liệu rau củ quả hay tôm, gà…. bánh tôm cũng là thuộc loại này á ^^

4, Bánh nướng bằng khuôn máy


Waffles hay bánh trứng gà non: Bánh có dạng mỏng, dẹt có khuôn riêng. Trộn đều với hỗn hợp lỏng đường, đường (đánh bông cứng), sữa, bơ mềm đã đánh nhuyễn với hỗn hợp khô: Bột mỳ, bột nở, muối thành hỗn hợp bột lỏng mịn, sền sệt. Đổ hỗn hợp vào khuôn, đóng nắp đến khi bánh chín lấy ra. Ăn kèm mứt, trái cây…

5, Pie và tart

Pie

Bánh vỏ kín có chứa nhân (hoa quả, mứt, nhân mặn…) bên trong. Bột làm vỏ pie được chia làm hai phần: một phần cán mỏng làm đế chứa nhân bên trong, phần còn lại cán mỏng phủ lên trên, gắn kín các mép hay xếp hình lạt. (Hỗn hợp bột ở đây trộn hơi khô nhưng vẫn thành nắm mịn)

Tart

Tart là dạng đặc biệt của pie không có lớp vỏ bọc kín nhân. Bánh không có vỏ, nướng hở phần nhân.

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design