Bột tạo màu tím cẩm (Tím hồng)

Nước đường bánh nướng - công thức và các lỗi thường gặp

Cách làm nước đường bánh nướng, công thức dưới đây Bếp Bánh sẽ cho thành phẩm thu được trong khoảng 1,2 đến 1,3kg nước đường, đủ để làm bánh trung thu.

Kèm theo là giải đáp các lỗi thường gặp khi nấu nước đường làm bánh nướng trung thu, các lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu cực kỳ chi tiết và cực kỳ có tâm!!!

Công thức nước đường bánh nướng làm bánh trung thu

• 1 kg đường nâu 
• 1 kg nước
• 1 trái chanh nhỏ

Cách nấu nước đường bánh nướng làm bánh trung thu

Bước 1: Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước: cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa

Bước 2: Cho nồi lên bếp nấu lửa vừa, không khuấy đảo, không đậy nắp. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần. Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3 nữa

Bước 3: Khi nước cạn còn 1/3 của đoạn trên thì cho nước cốt chanh vào khuấy nhẹ đều

Bước 4: Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì là nước đường đã đạt cân nặng 1,333kg/1kg đường. Lúc này tùy thuộc bạn muốn nước đường đặc hay loãng mà đun thêm thời gian nhiều hay ít. Nước đường đặc hay loãng khác nhau như thế nào mình sẽ giải thích ở bên dưới

Bước 5: Nước đường thành phẩm sau khi nấu xong lọc qua rây cho sạch bã chanh và bọt thì bảo quản trong lọ sạch.

>>> CÔNG THỨC LÀM BÁNH TRUNG THU

>>> Cách nấu nước đường làm bánh dẻo trung thu

>>> Tất tần tật chi tiết về nhân thập cẩm trong bánh trung thu

Hỏi - Đáp công thức làm nước đường bánh nướng làm bánh trung thu

Công thức thì chắc mọi người cũng khá là quen thuộc rồi. Giờ đến phần gay cấn nhất là "tại sao lại thế ?"

1, Đường nâu và đường trắng

Đầu tiên, tại sao mình dùng đường nâu mà không phải đường trắng. Trong ct BKC 5 (baking challenge 5 ) có sử dụng đường trắng và nước màu. Nhưng bản thân mình thấy việc trưng nước màu khá lích kích, và mình thì hơi mê tín là nhỡ cháy quá nó không tốt cho sức khỏe cho lắm. Nên mình sử dụng đường nâu loại đường tốt hơn đường tinh luyện (đường tinh luyện chỉ trắng và ngọt chứ không tốt) lại ít ngọt hơn và lên màu tự nhiên khỏi cần trưng đường.

Vậy, nên dùng đường nâu loại nào... cái này tùy vào túi tiền và vị giác của cả nhà, đường càng nâu càng ít ngọt và màu càng sậm nhưng giá cũng lại cao hơn và nhiều mùi mật mía hơn. mình thì rất thích mùi mật mía nên mình thích đường nâu thật là nâu quện với mùi tinh dầu chanh ... ôi, tuyệt lắm ý. Nhưng thực tế cho thấy các bạn sử dụng đường vàng cũng đã cho màu rất đẹp rồi.

2, Lượng nước thế nào là đủ?

Tiếp theo, 600g nước hay 1000g nước. Như đã nói ở trên 1kg đường sẽ cho ta thành phẩm là 1,2 đến 1,3 kg nước đường. Sao ta không cho đúng lượng nước đun lên sôi là được, vừa nhanh lại vừa tiện. Quá trình đun đường và nước giống như hầm vậy để đường ngậm nước tốt hơn hoà nhập thành một thể kết hợp với chanh ta có một hỗ hợp lỏng đồng nhất. Khi đun càng lâu đường càng ngậm nước tốt thì khi nướng bánh và khi ta nhồi bột nước trong đường sẽ nhả ra ít hơn sẽ làm vỏ bánh mềm hơn. 

Nước đường nấu để lâu cũng có tác dụng tương tự giúp đường và nước hoà quện tốt hơn. Chính vì thế dứa được cho vào nước đường như một loại baking soda tự nhiên làm đường "nhừ" hơn dù thời gian nấu và ủ đường ít hơn. Bản thân mình không thích mùi dứa, nó quá khác so với tiền thức về bánh trung thu nên mình chọn cách đun lâu, dùng nhiều nước và dùng nước đường nấu lâu ngày. Vì ngoài việc đường ngấu hơn thì mùi thơm của nước đường nấu bằng đường nâu có mùi mật mía mùi tinh dầu chanh làm mẹ cháu phê cực độ mỗi lần trộn bột.

Nên nếu cần nước đường gấp không kịp để lâu thì mình sẽ dùng 1000g nước nấu lửa thật bé, nấu càng lâu càng tốt. Và nấu đặc 1,2kg thành phẩm cho 1kg đường.

Còn nếu có thời gian ủ đường thì mẹ cháu chỉ cần dùng 600g nước và nấu lửa trung bình, ra 1,25- 1,3kg thành phẩm tùy hứng :)).

3, Chanh

Cuối cùng là chanh: chanh có tác dụng chống lại đường và tạo mùi thơm đặc trưng của nước đường bánh nướng.

Các lỗi thường gặp khi nấu nước đường bánh nướng làm bánh trung thu

Bị lại đường thì phải làm sao?

Lại đường do bạn đun quá nhanh hoặc quá ít chanh. Tăng chanh, thêm nước và đun nhỏ lửa đến khi đường đạt số cân như trên ct đã ghi.

Bị đặc quá thì làm thế nào?

Cho thêm nước sôi và đun lại. Hoặc đun 1 mẻ loãng hơn trộn chung vô. Nên nhớ khi bạn cân đường lúc nồi còn nóng thì đường vẫn sẽ bốc hơi nước mà đặc hơn sau đó. Nhớ trừ hao khoảng này.

Bị loãng quá?

Đun thêm là được nha

Bị mốc?

Có thể bạn lọc chưa hết chanh hoặc lọ đựng không sạch. Lần sau nhớ rây lại nước đường và lau rửa kỹ bình trước đổ nước đường vô. Mình không tận dụng nước đường mốc vì mình ko chắc có loại bỏ được hết bào tử mốc hay không nên không muốn mạo hiểm.

Công thức trứng vịt muối làm một lần ăn cả năm

Hôm trước có chị xin công thức trứng vịt muối mà em quên béng mất, sáng nay ăn bánh bao nhân trứng muối em mới nhớ ra, vội vàng soạn công thức trả chị đây. Trứng muối dùng được nhiều món lắm, đặc biệt rất cần dịp bánh trung thu này, các chị làm ăn dần nha.

Nguyên liệu làm trứng vịt muối đơn giản mà lại ngon

– 19 quả trứng vịt.
– 1.5 lít nước lọc.
– 400gr muối hạt.
– 80ml rượu.
– Vài cái hoa hồi.

Dụng cụ làm trứng vịt muối

– Nồi.
– Khăn.
– Lọ thủy tinh (dung tích 3 lít).

Cách làm trứng vịt muối siêu đơn giản

Bước 1: Lọ thủy tinh dùng để ngâm muối thì bạn hãy tráng qua với nước nóng cho sạch rồi phơi lọ thủy tinh thật khô ráo.
Bước 2: Trứng vịt mua về rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 3: Đặt 1 cái nồi lên bếp, cho nước và muối hạt vào đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều để muối tan hết, thả thêm hoa hồi vào đun cùng để nước muối ngâm trứng có hương thơm nhẹ, dễ chịu. Khi nước sôi và muối tan hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Dùng khăn giấy hoặc 1 cái khăn bông sạch để lau khô nước trên từng quả trứng vịt rồi ngâm trứng vào rượu trong khoảng 1 tiếng.

Bước 5: Trứng đã ngâm trong rượu đủ thời gian thì xếp vào lọ thủy tinh rồi đổ phần nước muối đã đun sôi để nguội ở bước 1 vào lọ sao cho ngập hết trứng (bạn có thể dùng nan tre, tô,… để đè trứng xuống phần nước muối). Đậy nắp lại và ngâm trứng trong khoảng 1 – 1.5 tháng là trứng có thể dùng được.

Cách làm "huyền thoại" Cookie Chocolate Chip

Mình gọi là "huyền thoại" bởi Cookie và Biscuit là những chiếc gắn với thời thơ ấu của phần nhiều 8X và 9X đời đầu, khi mà những thứ quà vặt ít ỏi nghèo nàn xuất hiện chiếc "bánh quy" châu Âu là tất cả những gì xa xỉ nhất.

Sau này, khi chập chững mò mẫm vào những chiếc bánh thì mục tiêu đầu tiên của mình vẫn là bánh quy chứ không phải bánh gato hay bánh mì như những người khác. Là hành trình tìm kiếm hương vị giống danisa mà mỗi dịp Tết nhà mình vẫn sắm.

Đến giờ, khi đã làm được nhiều loại bánh khó và phức tạp hơn nhiều rồi, mình vẫn giữ được cảm xúc nguyên vẹn khi nhìn chiếc bánh cookie được phồng lên trong lò như lần đầu tiên thành công...

>>> Công thức 10 loại bánh cookie được yêu thích nhất Thế giới
>>> Tự học làm bánh cookie linzer trái tim ngọt ngào
>>> Công thức làm bánh Cookie White Chocolate-Macadamia sang chảnh hết nấc

Nguyên liệu làm bánh Cookie Chocolate Chip

* 165 gram bơ (mình thường dùng bơ newzealand)

* 80 gram đường trắng

* 80 gram đường nâu

* 2 lòng đỏ trứng

* vani chiết xuất

* 300 gram bột mì

* 1/2 thìa cafe muối nở

* 1/4 thìa cafe muối ăn

* 130~150 gram chocolate chip 

 Cách làm bánh Cookie Chocolate Chip

Bước 1️. Đun chảy bơ rồi để nguội để bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão.

Bước 2️. Cho đường trắng và đường vàng vào trộn đều cùng bơ. Khi bơ đường vừa hòa quyện thì cho trứng và vani vào trộn đều.

Bước 3️. Rây bột mì, muối nở, muối vào một âu khác, trộn đều. Làm nóng lò ở 190 °C.

Bước 4️. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu đựng bơ đường trứng, trộn đều. Cho khoảng 4/5 lượng chocolate chip vào âu, trộn đều.

Bước 5️. Chia bột thành viên nặng khoảng 30 gram, đặt lên khay có lót giấy nướng bánh. Mỗi viên bột cách nhau khoảng 3 – 5 cm.

Chú ý: Nếu bột quá nhão và dính, khó nặn, các bạn có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút để bột cứng lại, sẽ dễ nặn bánh hơn. 

Bước 6️. Nặn viên bột tròn rồi ấn cho bột hơi dẹt xuống. Khi nướng bơ chảy, bột sẽ tự dàn ra tạo thành hình tròn.

Bước 7️. Dùng 1/5 lượng chocolate chip còn lại gắn lên xung quanh các viên bánh. Sau khi nướng xong, chocolate sẽ còn ở trên mặt bánh, giúp bánh đẹp hơn.

Bước 8️. Nướng bánh:

Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 °C trong khoảng 12 phút. Sau 8 – 9 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm 3 phút nữa đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

Chú ý: Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong: Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút. Sau 10 – 12 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

Bước 9️. Bảo quản bánh trong hộp kín, có thể thêm túi hút ẩm. Dùng trong 1 – 2 tuần. Nếu bánh bị ỉu hoặc chưa đủ giòn, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào sấy trong vài phút.

>>> Xem thêm: Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại bánh cookie

Công thức làm bánh Crepe Matcha ngon tuyệt tại nhà

Còn có tên gọi là "bánh ngàn lớp" - nghe có vẻ phức tạp thế thôi nhưng crepe lại là loại bánh không cần lò nướng trong TOP những loại dễ làm đó (với một đứa luôn hỏng trong lần đầu làm như mình thì đây lại là cái tên hiếm hoi thành công ngay lần đầu đó :)). Với nguyên liệu và công thức đơn giản bạn có thể tự làm một chiếc bánh crepe matcha ngon tuyệt tại nhà đấy!!!

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm bánh crepe các vị siêu hấp dẫn

>>> Cách làm crepe lá dứa bằng chảo chống dính

>>> Tan chảy công thức làm bánh crepe xoài mềm mịn

Nguyên liệu làm Crepe Matcha tại nhà

Phần bánh

• 650g sữa tươi
• 240g bột bánh ngọt (cake flour)
• 90g đường caster (đường này thường dùng làm bánh)
• 4 quả trứng
• 10g bột matcha Natsu
• 50g bơ nhạt

Phần kem

• 600ml whipping cream
• 80g đường caster
• 1 ít tinh dầu va ni

Cách làm Crepe Matcha tại nhà

Phần bánh

Bước 1: Cho bột làm bánh vào tô lớn, rồi đổ bột matcha, đường và một ít muối, trộn đều lên

Bước 2: Sau đó, đập trứng cho vào hỗn hợp bột trên (lấy cả lòng trắng lẫn lòng đỏ) Rồi đánh đều

Bước 3: Đổ sữa tươi và bơ được đun chảy vào (lưu ý sữa nên đổ từng chút một, không đổ hết trực tiếp 1 lần). Trộn thật đều hỗn hợp cho sánh, rồi dùng dụng cụ lọc để lọc bớt phần bột còn chưa tan hết, đảm bảo hỗn hợp phải mịn sánh

Bước 4: Tiếp đó sử dụng màng bọc thức ăn che lại rồi để vào trong tủ lạnh trong 1 giờ

Bước 5: Sau 1 giờ lấy hỗn hợp bột ra để chiên thành từng lớp bánh

Bước 6: Quét lên trên chảo chống dính một lớp dầu ăn mỏng, vặn lửa vừa. Khi chảo nóng thì cho bột vào tráng khắp lòng chảo

Bước 7: Lật bánh để bánh chín đều 2 mặt. Tiếp tục tráng bánh cho đến khi hết bột

Bước 8: Khi bột nguội xếp chồng lên khoảng 5-6 lớp rồi úp 1 chiếc bát tô lên, rồi dùng dao cắt phần rìa, tạo cho bánh có kích thước bằng nhau

Phần kem

Bước 9: Chuẩn bị một bát đá to. Sau đó đặt bát đựng Whipping cream cùng đường và va ni vào rồi đánh đều lên cho đến khi hỗn hợp thật bông, xốp

Bước 10: Cuối cùng : Đặt một chiếc bánh crepe lên đĩa, phết đều một lớp kem lên mặt, rồi nhẹ nhàng xếp tiếp một lớp bánh crepe matcha khác lên. Làm lần lượt cho đến khi hết số bánh

Chú ý: Chỉ phết một lớp kem mỏng lên bánh thôi né, vì nếu quá nhiều kem sẽ tràn ra mép bánh làm bánh không được đẹp mắt.

Rắc bột matcha lên trang trí thật đẹp!!!

Công thức làm bánh Cheese cake chocolate không cần lò nướng

Nếu là "con nghiện" chocolate thì chắc chắn chẳng ai chối từ được món bánh Cheese cake chocolate cả, thậm chí những người ngoại đạo cũng sẽ phải "fall in love" ngay từ miếng đầu tiên nữa. Cách làm cheese cake thì dễ cực kỳ nữa, dưới đây Bếp sẽ chia sẻ cho các bạn một công thức làm bánh  Cheese cake chocolate không cần lò nướng đâu, tha hồ mà test và thể hiện với kinh phí tiết kiệm nha các nàng!!

>>> Công thức làm bánh cheesecake oreo không cần lò nướng

>>> Dạy làm bánh phô mai cam không cần lò nướng

>>> Cách làm bánh cheesecake chanh leo vàng óng ả

Nguyên liệu làm bánh Cheese cake chocolate không cần lò nướng

• 150gr bánh quy bơ
• 45gr bơ thường
• 110gr đường cát trắng
• 120 ml kem ít béo, đặc
• 150gr socola đen
• 30gr bột ca cao
• 200gr cream cheese

Dụng cụ làm bánh Cheese cake chocolate không cần lò nướng

• Bát lớn, nhỏ
• Dao, đĩa, thìa, thớt, …
• Nồi đôi
• Máy đánh kem
• Dụng cụ đập vụn: Chày, cán dao, …

Cách làm bánh Cheese cake chocolate không cần lò nướng

Bước 1:  Trước hết, bạn cần cho bánh quy vào một cái bát, dùng dụng cụ để đập vụn chúng lại. Đặt sang một bên.

Bước 2: Đặt một cái nồi đôi lên bếp, cho bơ vào đó và đun với lửa nhỏ cho bơ tan chảy. Hoặc bạn cũng có thể quay trong lò vi sóng 2 phút cũng được nhé! Sau đó bạn đổ vụn bánh quy vào đây rồi trộn đều. Thêm đường cát trắng và trộn cho đến khi chúng hoà hợp.

Bước 3: Sau khi đã trộn được hỗn hợp ưng ý, bạn đổ chúng vào khuôn và để tủ lạnh khoảng 30 phút. Trong một cái bát, bạn đổ kem ra đó và đánh đến khi chúng tơi xốp.

Bước 4: Trong một cái nồi đôi, bạn hoà bột cao cao với 15 ml nước nóng, quậy đều tạo hỗn hợp sệt và đảm bảo k còn bột cacao khô bị vón cục. Sau đó làm tan chảy sô cô la. Bây giờ, hãy cho cacao và sô cô la vào đánh cùng với kem ở trên cho thật đều.

Bước 5: Đánh cream cheese cùng với chỗ đường cát còn lại đến khi kem chuyển từ dạng đông sang dạng nhuyễn, có độ sánh đặc. Sau đó trộn đều hỗn hợp này với hỗn hợp kem sô cô la ở bên trên. Dùng thìa trải một lớp kem lên bề mặt bánh đã để lạnh. Để trong tủ lạnh ở ngăn mát khoảng 1 giờ đồng hồ.

Vậy thôi là xong rồi, các bạn bày hoa quả hoặc phun kem lên trên bánh cho đẹp mắt. Khi ăn cắt bánh thành những miếng nhỏ. Chúc các bạn thành công với những công thức học làm bánh cheesecake đơn giản ngon miệng cho gia đình mà Bếp chia sẻ này!!!

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại cheesecake không cần lò nướng