Thursday, July 26, 2018

Cách làm "huyền thoại" Cookie Chocolate Chip

Mình gọi là "huyền thoại" bởi Cookie và Biscuit là những chiếc gắn với thời thơ ấu của phần nhiều 8X và 9X đời đầu, khi mà những thứ quà vặt ít ỏi nghèo nàn xuất hiện chiếc "bánh quy" châu Âu là tất cả những gì xa xỉ nhất.
Sau này, khi chập chững mò mẫm vào những chiếc bánh thì mục tiêu đầu tiên của mình vẫn là bánh quy chứ không phải bánh gato hay bánh mì như những người khác. Là hành trình tìm kiếm hương vị giống danisa mà mỗi dịp Tết nhà mình vẫn sắm.
Đến giờ, khi đã làm được nhiều loại bánh khó và phức tạp hơn nhiều rồi, mình vẫn giữ được cảm xúc nguyên vẹn khi nhìn chiếc bánh cookie được phồng lên trong lò như lần đầu tiên thành công...

Nguyên liệu làm bánh Cookie Chocolate Chip

* 165 gram bơ (mình thường dùng bơ newzealand)
* 80 gram đường trắng
* 80 gram đường nâu
* 2 lòng đỏ trứng
* vani chiết xuất
* 300 gram bột mì
* 1/2 thìa cafe muối nở
* 1/4 thìa cafe muối ăn
* 130~150 gram chocolate chip 




 Cách làm bánh Cookie Chocolate Chip

Bước 1️. Đun chảy bơ rồi để nguội để bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão.
Bước 2️. Cho đường trắng và đường vàng vào trộn đều cùng bơ. Khi bơ đường vừa hòa quyện thì cho trứng và vani vào trộn đều.
Bước 3️. Rây bột mì, muối nở, muối vào một âu khác, trộn đều. Làm nóng lò ở 190 °C.
Bước 4️. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu đựng bơ đường trứng, trộn đều. Cho khoảng 4/5 lượng chocolate chip vào âu, trộn đều.
Bước 5️. Chia bột thành viên nặng khoảng 30 gram, đặt lên khay có lót giấy nướng bánh. Mỗi viên bột cách nhau khoảng 3 – 5 cm.



Chú ý: Nếu bột quá nhão và dính, khó nặn, các bạn có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 20 đến 30 phút để bột cứng lại, sẽ dễ nặn bánh hơn. 

Bước 6️. Nặn viên bột tròn rồi ấn cho bột hơi dẹt xuống. Khi nướng bơ chảy, bột sẽ tự dàn ra tạo thành hình tròn.
Bước 7️. Dùng 1/5 lượng chocolate chip còn lại gắn lên xung quanh các viên bánh. Sau khi nướng xong, chocolate sẽ còn ở trên mặt bánh, giúp bánh đẹp hơn.
Bước 8️. Nướng bánh:
Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 °C trong khoảng 12 phút. Sau 8 – 9 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm 3 phút nữa đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

Chú ý: Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong: Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút. Sau 10 – 12 phút, khi bánh hơi chuyển vàng thì quay ngược khay, nướng thêm đến khi rìa bánh hơi nâu vàng. Lấy bánh ra ngoài, để trên khay 5 phút rồi chuyển sang rack để bánh nguội hoàn toàn.

Bước 9️. Bảo quản bánh trong hộp kín, có thể thêm túi hút ẩm. Dùng trong 1 – 2 tuần. Nếu bánh bị ỉu hoặc chưa đủ giòn, bật lò ở 110 độ C, cho bánh vào sấy trong vài phút.





0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design