Saturday, February 23, 2019

Cách làm mousse chanh leo chua ngọt khó cưỡng

Bánh mousse là gì? Cách làm mousse chanh leo có khó không?

Cách làm mousse chanh leo vừa khó lại vừa dễ, dễ vì có thể không cần sử dụng lò nướng, khó vì cách làm bánh mousse lại hơi cầu kì. Thế nhưng chỉ cần khéo léo 1 chút, nắm bắt được những bước cơ bản cách làm mousse là okela ngay. Bài viết này Bếp sẽ giới thiệu cho các bạn 2 công thức làm bánh mousse chanh leo chua chua ngọt ngọt được yêu thích vào những ngày oi bức nhé!

Bánh mousse là gì? Mousse là thực phẩm chế biến có cấu trúc với nhiều bọt khí kết hợp cho món mousse cấu trúc nhẹ, mịn, xốp. Mousse có thể thanh mịn hoặc béo đặc, tuỳ kỹ thuật chế biến. Mousse có thể là món mặn hoặc món ngọt - theo Wikipedia.

Mousse là dòng bánh lạnh được ưa chuộng sử dụng vào mùa hè, miếng bánh béo ngậy tan ngay trong khoang miệng quyện với các hương vị được kết hợp cùng bánh. Có thể kể đến các loại Mousse cake rất được yêu thích và phổ biến như: Mossue sữa chua, Mossue Chocolate, Mousse chanh leo (chanh dây), Mousse xoài…

1, Cách làm mousse chanh leo - cách làm bánh lạnh

Mousse chanh leo là loại bánh được rất nhiều người ưa chuộng với vị chua tự nhiên, vừa ngậy vừa béo. Với sự kết hợp của cả phần cốt bánh, mousse socola và chanh leo, thành phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng kể cả những người khó tính nhất.

Nguyên liệu làm mousse cake chanh leo

  • 1 lớp gato mỏng. Các bạn cũng có thể tự làm cốt bánh gato để thực hiện cách làm mousse chanh leo này
* Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:
  • Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
  • Đường: 30g
  • Sữa tươi: 120g
  • Lá gelatine: 2 lá
  • Kem whipping: 170-200g
  • Socola trắng: 60g
Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse chanh leo:
  • Nước cốt chanh leo: 75g (4 quả chanh leo)
  • Đường: 60g
  • Gelatine: 2 lá
  • Kem whipping: 200g
Công thức làm mousse chanh leo - Phần tráng gương:
  • Nước cốt chanh leo: 80g
  • Đường: 80g
  • Nước lọc: 150ml
  • Gelatine: 3 lá

Cách làm bánh lạnh cách làm bánh mousse chanh leo

Cách làm bánh mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:

Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.

Bước 2: Lấy 2 lòng đỏ trứng + đường cho vào âu, khuấy đều.

Bước 3: Socola trắng cắt vụn. Đun sôi sữa rồi cho socola trắng vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi lại hỗn hợp.

Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp sữa socola vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho tất cả lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sánh

Bước 5: Với lá gelatine ở bước 1 ra, thả vào hỗn hợp trứng ở trên, khuấy cho tan hoàn toàn. Để cho hỗn hợp nguội.

Bước 6: Đánh bông kem whipping. Trộn đều hỗn hợp trứng với kem whipping đã đánh bông. Lót lớp gato ở dưới đáy. Đổ hỗn hợp mousse socola trắng lên trên, dàn đều khắp khuôn rồi cho lên ngăn đá.


Cách làm bánh mousse chanh leo -  Phần mousse chanh leo:

Bước 1: Lá gelatine ngâm vào nước lạnh.

Bước 2: Lọc lấy 75g nước cốt chanh leo, cho đường vào quấy tan.

Bước 3: Kem whipping đánh bông.

Bước 4: Vớt gelatine ra khỏi nước, cho vào lò vi sóng quay tầm 20-30s. Đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh leo. Đổ nước chanh leo vào kem whipping, khuấy đều cho tan

Bước 5: Đổ lên phần mousse socola trắng, cho tiếp vào tủ lạnh, đợi đông

Cách làm bánh mousse chanh leo - Lớp tráng gương trang trí mousse cake

Để làm trang trí bánh mousse chanh leo các bạn ngâm gelatine cho mềm rồi đun chảy. Sau đó cho gelatine đã đun + nước cốt chanh leo vào nước quấy đều (phải để nguội). Rồi đổ lên lên mặt bánh, cho lại vào tủ lạnh để gelatine đông là có thể thưởng thức được rồi!

2, Cách làm Mousse chanh dây Highland - cách làm bánh mousse không cần lò nướng

Công thức làm bánh mousse chanh dây này có thể điều chỉnh đường tuỳ ý, vì hơi ít ngọt, ai thích ăn ngọt nhớ tăng đường. Nếu không có khuôn thì có thể bỏ làm phần đế, rót vào cốc cũng rất đẹp mà ko phải cắt hay chia (như ảnh dưới là làm mousse sữa chua chanh leo để ra bát)

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây Highland

* Nguyên liệu làm Đế bánh - Công thức làm mousse chanh dây Highland
  • 1 túi bánh oreo, bỏ nhân (túi có 13c)
  • 35g bơ
  • khuôn đến rời (khuôn 20)
* Nguyên liệu làm Phần mousse - Công thức làm mousse chanh dây Highland
  • 200ml wipping cream
  • 2 trứng gà
  • 100g cream cheese
  • gelatin 12g
  • 80g đường
  • chanh dây 7-8 quả

Cách làm bánh mousse chanh dây Highland không cần lò nướng

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Đế bánh mousse

Bước 1: Cho bánh oreo vào túi đập vụn, càng mịn càng tốt để dễ kết dính. Trộn đều vụn bánh với bơ đã đun chảy, sờ vụn bánh thấy hơi ẩm ẩm là được.

Bước 2: Cho vụn bánh vào dàn đều và phẳng ở đáy khuôn, miết kỹ và mạnh tay cho đều để khi cắt bánh không bị vỡ vụn. Xong phần đế, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Phần Mousse:

Bước 1: Đánh wipping cream ở tốc độ chậm đến khi xuất hiện bong bóng lớn, sau đó đánh tốc độ trung bình đến khi bông đặc và đứng chóp. (1)

Bước 2: Cách thủy lòng đỏ trứng và cream cheese
- Đun cách thuỷ lòng đỏ trứng gà, đánh đều và nhanh tay đến khi trứng chuyển qua màu vàng sáng hơn và sệt lại thì nhấc ra luôn, đánh thêm vài giây cho nguội bớt rồi bọc lại bằng màng thực phẩm để trứng không bị khô.
- Đun cách thuỷ cream chesse, đánh đều đến khi mềm mượt.
- Trộn đều lòng đỏ trứng vào cream cheese, lại bọc lại và để nguội hoàn toàn. (2)

Bước 3: Ngâm 10g bột gelatin vào chút nước để nở và chuyển sang trong suốt (nếu ai làm gelatin lá thì chỉ ngâm cho mềm rồi bỏ nước)

Bước 4: Cho 50g đường vào 100ml chanh dây và đun cho tan đường, cho gelatin đã nở bên trên khuấy cho tan. Sau đó nhấc ra ngâm vào nước và khuấy liên tục đến khi nguội tránh gelatin đông lại (nếu đun trong nồi thì đặt cả nồi vào chậu nước)

Bước 5: Trộn (2) vào (1) cho thật đều, rồi cho khoảng 1/3 hỗn hợp vừa trộn vào hỗn hợp chanh dây trộn đều cho chanh dễ quyện với kem hơn. Sau khi đều thì đổ hết vào 2/3 chỗ kem còn lại trộn đều tiếp.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Ráp bánh mousse chanh dây:

Lấy phần đế bánh ra và đổ hỗn hợp mousse vừa trộn vào, khuấy nhẹ bên trên để vỡ hết bọt khí, bánh ko bị rỗ nhé => cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại.
Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: lấy khăn nhúng nước nóng , vắt khô rồi quấn quanh khuôn một xíu . Hoặc lấy máy sấy tóc sấy xq một chút . Mục đích là để lấy bánh ra ko bị lem nhem
* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng -  Lớp thạch trên cùng

Bước 1: Ngâm nở 2g gelatin (1 lá)

Bước 2: Đun sôi 50ml chanh dây  + 30ml nước + 30g đường, cho gelatin đã nở vào, khuấy đều cho tan, nhấc ra khuấy nguội hẳn rồi mới rót lên mặt bánh.

Bước 3: Vớt bọt của hỗn hợp trên, rót lên bánh đã đông, tráng đều khắp mặt bánh, rồi cho vào tủ lạnh chờ đông là xong.

3, Video hướng dẫn cách làm mousse chanh leo

3.1 Công thức làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

Mousse chanh leo chua chua dịu mát ăn mãi chẳng ngán :p

3.2 Cách làm mousse chanh leo sữa chua bằng khuôn 3D

Bánh mousse sẽ càng thêm phần ấn tượng khi được làm bằng khuôn 3d ;). Nguồn: Maria Lunarillos


Thật ra cách làm mousse chanh leo này cũng phức tạp nhưng không làm khó được các bác đúng không? Chúc các bác ngon miệng và tham khảo thêm nhiều cách làm bánh mousse dưới đây nhé!


0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design