Sunday, March 24, 2019

Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram

Công thức làm bánh phô mai tươi, review bánh phô mai tươi - loại bánh đang làm mưa làm gió instagram và khắp các ngõ ngách facebook mấy ngày nay! Quả thực muốn ngó lơ cũng không được luôn ý!

Cách làm bánh phô mai tươi với những mẹ quen tay làm bánh thì thật không khó chút nào, còn có thể nói là dễ nữa, bánh đang được bán trên thị trường dao động từ 65k-130k/ổ tùy kích thước. Mẹ nào đang kinh doanh đồ ăn vặt thì bắt trend nhanh thôi.


A - Công thức bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram

1. Cách làm Phần cốt bánh phô mai tươi

- Trứng: 4 quả (65g/quả)
- Sữa chua: 40g
- Sữa tươi không đường: 50g
- Dầu ăn: 30g + 20g bơ quay chảy (hoặc có thể thay hết bằng dầu ăn)
- Bột: 60g bột mì + 20g bột ngô
- Đường: 65g
- Muối, nước chanh.
- Khuôn đế rời

Bước 1: Trộn dầu ăn + sữa + sữa chua cho đều. Sau đó rây bột vào từ từ hỗn hợp dầu sữa đánh tan, lúc này bột rất đặc, đừng lo lắng... Sau đó cho 4 lòng đỏ + vani vào đánh tan, bạn sẽ được một hỗn hợp bột trứng tan chảy mềm mượt.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng bọt khí to, cho 1 thìa cafe nước cốt chanh + muối vào, đánh với tốc độ lớn và cho từ từ đường vào đến khi hết và mở máy lại số nhỏ hơn tí đánh đến khi có chóp dẻo cong.

Bước 3: Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng ở bước 2 vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 1, trộn bằng cây silicon theo kiểu fold nhé, sau đó cho tiếp 1/3 tròng trắng vào fold tiếp. Cuối cùng là fold hết phần lòng trắng còn lại, đập khuôn bánh khoảng 3 lần cho bọt khí to tan ra, nếu không đập bánh rất dễ xẹp khi nướng và khi cắt.

Bước 4: Nướng khay dưới cùng của lò, nướng hai lửa 150 độ trong 50-55', hoặc 130 độ trong 60-65' (tuỳ lò nhà mình mà điều chỉnh)

Bước 5: Lấy bánh ra để nguội, rồi bỏ cốt bánh tách lòng vào ngăn đá, tại sao bỏ ngăn đá thì các bạn xem bên dưới bài viết này, phần Công thức cốt bánh tách lòng - giải đáp các thắc mắc nha!

2. Cách làm lớp kem ở giữa bánh phô mai tươi (Nhân su kem + whipping cream)

* Nhân su kem
- 2 lòng đỏ trứng
- 220ml sữa không đường
- 20g đường
- 20g bột ngô
- 15g bơ
- Một chút muối
- Whipping cream: 50ml

Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, rây bột ngô rồi đánh đều.

Bước 2: Đun ẤM sữa (chỉ đun đến độ ấm mà tay vẫn còn chạm vào được)

Bước 3: Đổ sữa còn ấm và hỗn hợp trứng, đường, bột ngô -> quấy thật nhanh tay để bay bớt hơi tanh -> lọc hỗn hợp sau khi đã trộn qua rây.

Bước 4: Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ và quấy đều đến khi đặc sệt-> thêm chút muối & bơ -> Quấy đều để nguội.

Bước 5: Whipping cream: 50ml đánh bông nhẹ sau đó trộn đều cùng nhân su kem đã để nguội -> bảo quản lạnh.

3. Lớp kem trên cùng bánh phô mai tươi

- 125g cream cheese để mềm
- 200ml whipping cream
- 1 tbsp sữa đặc
- 1 chút muối

Dùng máy đánh nhuyễn cream cheese sau đó cho whipping cream, sữa đặc, 1 chút muối và đánh bông nhẹ. Sau đó để ngăn mát tủ lạnh

4. Ráp bánh phô mai tươi

1 lớp bánh gato đến nhân su kem, sau đó 1 lớp cốt gato, rồi 1 lớp kem cream cheese & phô mai bào sợi trên cùng (dùng phô mai cheddar bào mỏng)

B - Review bánh phô mai tươi

  • Đúng như cái tên, bánh béo! Ưu điểm thứ 1 là phô mai tươi nên cảm giác miếng bánh mới, thơm, rất sảng khoái.
  • Thứ 2 là phần cốt bánh làm theo phương pháp tách lòng nên bánh mềm, xốp. Đặc biệt vẫn ngon khi để lạnh, là sự kết hơp hoàn hảo để làm bánh phô mai tươi (ăn lạnh)
  • Cùng với nhân su kem man mát là ưu điểm thứ 3 làm cho miếng bánh đỡ bị ngấy và béo.
  • Thế nhưng nó vẫn béo =)) Sự thật! Bánh dành cho tín đồ của chesse và muốn tăng cân thôi, còn lại ăn thử hoặc thi thoảng đổi vị thì okela.
  • Để trung hoà vị bánh và dễ ăn hơn với nhiều người thì có thể làm nhân su kem ở giữa là su kem trà xanh hoặc chocolate, vừa thêm màu mè bắt mắt, cùng vị đắng nhẹ làm cân bằng vị béo ngọt và đỡ ngán hơn. Rắc thêm bột trên mặt bánh nữa là hoàn hảo!

C - Công thức cốt bánh tách lòng - giải đáp các thắc mắc

Công thức cốt bánh tách lòng này có giá thành tương đối rẻ, khoảng 150k cho 12 cốt bánh với nguyên liệu hoàn toàn SẠCH. Chỉ cần hiều rõ bản chất nguyên liệu, các bạn sẽ ứng dụng được chúng rất tốt mà không cần phụ trợ của các chất hóa học hay hóa chất nguy hiểm. Những ai đang kinh doanh về bánh và đồ ăn có thể tham khảo cách làm cốt bánh tách lòng này nhé!

>>> Chỉ 25 phút làm bánh gato HongKong bằng nồi chiên không dầu
>>> Cách làm bánh gato Nhật bằng nồi chiên không dầu Philips

- Đường 800g
- Trứng gà 45 quả để nhiệt độ phòng
- Dầu ăn 300g
- Sữa 600ml (có đường hoặc không đều được)
- Cam 2 quả (cam sành vỏ xanh là tốt nhất)
- Bột mì 800g (Ưu tiên bột bông hồng xanh)
- Muối 1 ít

1, Vì sao lại dùng cam

- Cam khi nướng có mùi rất thơm mát 
- Cam khử tanh rất tốt
- Trong công thức tất cả các nguyên liệu đều ít mùi vì thế dùng cam mùi sẽ đc đẩy lên cao nhất
- Cam vỏ xanh nhiều dầu cam sẽ rất thơm 
- cam chua hay ngọt đều ok, sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng bánh

2, Vì sao lại dùng khuôn tách đáy & không quét bơ

- Khuôn tách đáy phải có vì khi bỏ cốt vào ngăn đá cốt sẽ cứng lại, khi lấy ra cần đẩy đây khuôn để cho bánh ra
- Không quét bơ là vì cốt tách lòng rất mềm và nhẹ, nó cần liên kết với thành khuôn để tạo hình, nếu quét bơ bánh không có liên kết giữ bánh sẽ bị xẹp ngay - hãy tưởng tượng như cái mạng nhện nếu không có liên kết với các cành cây xung quanh sẽ co dúm vào ngay

3, Vì sao dùng trứng gà đỏ (trứng gà công nghiệp)

- Giá thành thấp
- Lượng lòng trắng nhiều rất tốt cho việc đánh bông 
- Trứng gà đỏ càng to lòng đỏ cành bé, vì thế làm cốt chọn trứng càng to càng tốt

4, Vì sao nên dùng bột bông hồng xanh

- Trong khi protein của bông hồng xanh khá cao, vì bông hồng xanh ít mùi

5, vì sao phải bỏ cốt vào ngăn đá

- Bánh tách lòng sẽ rất mềm khi bỏ tủ đá bánh sẽ có liên kết vững chắc hơn
- Khi trang trí bánh sẽ rất tốt vì cốt bánh lạnh gặp kem sẽ rất tốt cho kem
- Cốt bỏ ngoài 10 phút là tự rã đông hoàn toàn
- Bỏ ngăn đá cứng lại rất dễ bo cốt, bo sẽ rất đứng thành

6, Cốt tách lòng vì sao càng rẽ mặt càng tốt

- Cốt tách lòng nở rất tốt, nếu không rẽ mặt là bạn đánh chưa chuẩn, bánh cho ra lò sẽ bị đặc

7, Vì sao nướng cốt bị lõm mặt hay thắt eo

- Nướng quá nhanh vì nhiệt quá cao, bánh nở nhanh nhưng bên trong còn ẩm bánh ra lò sẽ bị xẹp
- Nướng chưa đủ chín cũng xẹp vì bánh ẩm và nặng không có độ liên kết đàn hồi
- Do cách đánh lòng trắng chưa chuẩn, dẫn tới việc bánh nướng xong bị đặc hoặc lõm mặt

8, Vì sao cần úp bánh xuống khi ra lò

- Bánh vừa ra lò sẽ rất mềm, cần úp xuống để bánh không bị lõm mặt

9, Vì sao dùng bột ngô chứ không phải bột bột tartar hay bột nổi

- Bột ngô cho vào bánh sẽ bị khô, nhưng bánh sẽ đứng và dễ làm hơn
- Tartar giúp ổn định lòng trắng tốt, ta có thể thay đường vào việc đó
- Bột nổi giúp ổn định cốt bánh hơn, nhưng không lên dùng quá nhiều bánh sẽ bị khô và ăn sẽ bị bở

10, Vì sao bánh nướng xong bị đặc

- Do hỗn hợp bột trộn xong bị chảy
- Bị chảy là do đánh lòng trắng kỹ quá hoặc non quá và có thể do cách trộn của bạn bị sai
- Nướng bánh non hoặc nhiệt cao quá bánh cũng bị đặc

12, Vì sao bạn đánh lòng trắng không bông

- Do bạn tách trứng không sạch, lòng trắng phải thật sạch không dính lòng đỏ hay nước hay dầu ăn....

Hy vọng những chia sẻ trên đây từ Bếp Bánh giúp ích cho bạn và thực hiện thành công Công thức làm bánh phô mai tươi siêu HOT Instagram này nhé!

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design