Cách làm bánh kem dâu tây cốt tách lòng

Cách làm bánh kem dâu tây với công thức làm cốt bánh gato tách lòng siro rượu rhum cho bánh mềm nhẹ mang phong vị nồng nàn say đắm.

>>> Cách làm sponge cake nhân mứt dâu tây

>>> Cách làm bánh mì chuối dâu tây bằng nồi chiên không dầu

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn dâu tây - Strawberry roll cake

Nguyên liệu làm bánh kem dâu tây (chú ý để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng)

Phần lòng đỏ trứng

•  60g bột mì
•  55g sữa tươi
•  50g dầu ăn (dùng dầu ngô, không dùng olive oil)
•  80g đường
•  5 lòng trứng đỏ
•  1/2 tsp vani
•  Vỏ của hai quả chanh hoặc cam

Phần lòng trắng

•  5 lòng trắng trứng
•  Một chút cream of tartar
•  Một chút muối (nếu thích), không thêm muối cũng được
• Phần trang trí
•  300g dâu tây
•  200ml Topping cream
•  100gr hạnh nhân sấy
•  1 hộp sữa chua nhỏ
•  Một chút rượu rhum

Cách làm bánh kem dâu

Cách làm cốt bánh gato tách lòng

Bước 1: Dùng máy đánh trộn hoặc phới đánh đều đến khi đường và lòng đỏ mịn và có màu sáng lên. Lúc đầu đánh sẽ thấy trứng và đường có màu vàng đậm, đánh đến khi màu sáng nhạt là đạt nhé

Bước 2: Cho sữa tươi + vani vào hỗn hợp lòng đỏ trên trộn đều đến mịn

Bước 3: Rây bột mì vào hỗn hợp rồi trộn đều

Bước 4: Đánh lòng trắng trứng ở mức thấp nhất từ từ nâng dần lên mức độ vừa phải. Đến khi lòng trắng trứng sủi bọt khí ta có thể tạm dừng máy và cho bột tartar + 1 chút muối để định hình lòng trắng cho bông cứng.

Bước 5: Tiếp tục đánh trứng ở mức độ trung bình, từ từ nâng dần lên mức độ cao nhất cho đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt

Bước 6: Chia khoảng 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ A dùng phới hoặc cây trộn bột quấy đều lên. Sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vào chỗ lòng trắng còn lại, dùng phới quấy đều và nhẹ tay, không quấy lâu quá để hỗn hợp bị chảy làm bánh chai cứng, bị xẹp.

Bước 7: Cho hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng ở nhiệt 160, trong khoảng 40  45'. Các bạn đừng quên kiểm tra sau 30' nướng bằng cách xiên 1 que tăm vào thấy không còn dính bột là đã chín rồi nhé.

Bước 8: Bánh chín lấy ra khỏi lò, dốc ngược để nguội hoàn toàn rồi tách bánh khỏi khuôn. Cắt bánh làm 2 phần.

Cách làm siro rượu rhum

1 chút nước + 1 chút đường đem đun cho sôi rồi cho rượu rhum vào, để nguội.

Trang trí bánh

Bước 1 : Topping cream cho vào một bát sạch rồi dùng máy đánh trứng đánh từ số nhỏ nhất đến tăng dần. Đánh bông topping đến khi đạt thì dừng để kiểm tra xem kem đã đạt độ cứng xốp chưa thì nhấc ngược que đánh lên, nếu kem ko bị chảy đổ xuống là được.

Bước 2: Dâu tây chọn quả tươi và quả to thì sẽ đẹp mắt hơn, cắt lát mỏng

Bước 3: Cho 1 tấm đế bánh xuống dưới xếp 1 lớp bánh gato lên + phết 1 lớp siro rượu rhum lên mặt bánh + phủ 1 lớp kem lên mặt bánh (lưu ý dàn đều cả mặt bánh) + xếp 1 lớp dâu tây lên trên.

Bước 4: Lặp lại 1 lớp cốt bánh gato + siro rượu rhum + kem rồi tiến hành trà láng bề mặt + thân bánh cho mịn

Bước 5: Cho kem tươi vào túi bắt bông kem sau đó chọn đui để phun kem lên bề mặt. Tạo hình theo ý thích, trang trí dâu tây trên mặt bánh và hạnh nhân ở thân bánh.

Thế là xong chiếc bánh đẹp như 1 giấc mơ rùi, chúc các bạn ngon miệng!!!