Cách làm bánh đúc nộm đặc trưng ẩm thực Hà Nội

Khám phá hương vị độc đáo của Hà Nội với công thức làm đánh đúc mộm đặc biệt này! Phần bánh đúc dai kết hợp với các loại rau thơm, đậu phộng giòn và nước chan béo ngậy nhưng không ngán, tạo nên  hương vị hấp dẫn và đích thực của thủ đô.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm Hà Nội

• 200g bột gạo
• 200ml nước vôi trong (giúp bánh đúc có độ dai và giòn nhẹ)
• 800ml nước lọc
• Một số loại rau sống ăn kèm như rau húng quế, rau mùi và giá đỗ
• 50g đậu phộng (lạc) (rang chín, giã dập)
• 1 quả dưa chuột (thái sợi)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm bánh đúc nộm Hà Nội

Bước 1: Cách làm bánh đúc nộm

- Trộn bột làm bánh đúc: Trước tiên, bạn cần pha bột gạo với nước lọc và nước vôi trong theo tỷ lệ 200g bột gạo, 800ml nước lọc và 200ml nước vôi trong. Khi pha, hãy cho bột gạo vào một bát lớn, thêm nước lọc từ từ và khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Sau đó, thêm nước vôi trong để tạo độ dai và giòn nhẹ cho bánh.

- Nấu bột làm bánh đúc: Đổ hỗn hợp bột đã pha vào nồi và bắt đầu đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay khoảng 15 đến 20 phút để bột chín dần mà không bị dính đáy nồi. Bột sẽ dần chuyển sang trạng thái sệt và có độ bóng mịn. Khi bột không còn mùi sống và sánh lại là đạt.

- Đổ khuôn bánh đúc: Đổ bột đã nấu chín vào khay hoặc đĩa để nguội. Khi bột đã nguội và cứng lại, bạn cắt bánh thành miếng vừa ăn, kích cỡ khoảng 2-3cm tùy sở thích.

Bước 2: Sơ chế rau thơm và làm nộm

- Rau sống như rau húng quế, rau mùi và rau kinh giới nên được rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và giữ được độ tươi ngon. Sau khi rửa, để ráo nước và thái nhỏ rau để dễ trộn đều với bánh đúc. Đối với giá đỗ, bạn hãy rửa sạch và để ráo.

- Rửa sạch dưa chuột, sau đó thái thành sợi mỏng hoặc lát nhỏ để dễ trộn và tạo độ giòn mát cho món ăn.

- Đậu phộng chia làm hai phần: một phần rang chín, sau đó giã dập để rắc khi ăn, còn một phần sẽ dùng để nấu nước chan.

Bước 3: Nấu nước chan bánh đúc nộm

- Bỏ vỏ phần lạc đã được ngâm, sau đó giã nát hoặc xay nhỏ rồi ninh ở lửa nhỏ. Trong quá trình ninh nên mở vung để hạn chế việc nước canh bị trào và nấu cho đến khi nước canh trắng đục.

- Giá sẽ đem đi chần sơ rồi vớt ra. Lấy ½ lượng vừng trắng đã rang thơm đi giã rồi cho thêm nước giá chần vào, sau đó lọc qua rây để lấy nước và cho vào nồi nước lạc đang ninh.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và để nguội. Khi nước canh nguội, cho giá đã chần vào nồi để ngấm nước lạc vừng, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 4: Hoàn thành món bánh đúc nộm

- Cắt bánh đúc thành các sợi vừa ăn, xếp ra bát, thêm vào rau thơm đã chuẩn bị + dưa chuột thái sợi + giá đỗ đã chần.

- Chan nước lạc vào bát, thêm các gia vị theo sở thích rồi rắc lạc rang đập rập lên trên.

Ăn ngay và thưởng thức đặc sản Hà Nội độc đáo này!