Công thức làm bánh dẻo thanh mát vị dâu xoài

Mới lạ và hoàn toàn khác với với ẩm thực Việt Nam, với hình ảnh bánh trung thu nhân truyền thống hoặc nhân đậu xanh sên nhuyễn có phần quen thuộc và hơi "ám ảnh" vì quá ngán và quá ngọt. Và thế là các loại bánh mới, từ các nền ẩm tương đồng ngày càng du nhập nhiều và được đón nhận một cách khá tích cực trong những năm gần đây.

Kể đến trong đó không thể không nhắc tới bánh dẻo nhân dâu, nhân xoài thanh mát, với nguyên liệu sử dụng cả bánh bông lan mang đến hương vị độc đáo khi cảm nhận. Không dài dòng nữa, dưới đây là cách làm bánh trung thu hiện đại này.

>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

>>> Cách làm bánh dẻo nhân custard cực ngon mùa trung thu

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

– 45gr bột gạo nếp.

– 35gr bột gạo tẻ.

– 20gr bột mì.

– 130ml nước ép xoài.

– 130ml nước ép dâu.

– 50gr đường.

– 20ml dầu.

Phần nhân bánh:

– 200gr bánh bông lan.

– 2 tbsp mứt việt quất.

– 2 tbsp mứt mơ.

Dụng cụ

– Dao.

– Tô.

– Nồi.

– Khuôn.

Cách làm

Bước 1: Trộn đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ và bột mì lại với nhau trong 1 cái tô lớn. Sau đó chia thành 2 phần bột bằng nhau.

Bước 2: Trộn thêm đường và dâu vào 2 tô nước ép xoài và nước ép dâu, khuấy đều.

Bước 3: Trộn đều 2 phần hỗn hợp nước ép vào 2 phần hỗn hợp bột đã chia ở bước 1.

Bước 4: Đun cách thủy hỗn hợp bột và nước ép trái cây đã trộn ở bước 3 trong khoảng 10 phút ở mức lửa lớn.

Bước 5: Cắt nhỏ bánh bông lan rồi chia đều vào 2 cái tô sạch. Sau đó trộn đều 2 phần mứt vào 2 tô vụn bánh lan, vừa trộn vừa nghiền nhuyễn để thu được 2 phần hỗn hợp bánh mịn, nhuyễn để làm nhân cho bánh trung thu.

Bước 6: Rắc 1 lớp bột nếp rang chín lên mặt bàn để chống dính, sau đó cho hỗn hợp bột vỏ bánh được đun cách thủy ở bước 4 ra bàn, nhào đều. Sau đó chia phần bột làm vỏ bánh thành các phần bằng nhau, vo tròn rồi cán dẹt.

Bước 7: Múc 1 muỗng hỗn hợp nhân đã làm ở bước 5 vào giữa miếng bột, sau đó túm bột và vo tròn lại cho nhân bánh không bị hở ra ngoài.

Lưu ý: Ở đây ta làm 2 vị vỏ bánh và 2 vị nhân bánh, bạn có thể tùy ý kết hợp nhân với vỏ bánh. Ví dụ: nhân mơ với vỏ bánh xoài, nhân việt quất với vỏ bánh dâu,…

Bước 8: Cho viên bánh vào khuôn bánh, ấn và nén để tạo hình.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh dẻo thanh mát vị dâu xoài này!!!

Dễ ợt cách làm bánh dẻo nhân khoai lang tím

Ngô, khoai là thực phẩm giảm cân mà các chị em vẫn thường sử dụng thay cho lượng lớn tinh bột được tiêu thụ trong ngày. Nay khoai lang lại được biến hóa làm bánh trung thu cho chị em mình nữa nè, chị nào khoái bánh trung thu mà lại còn ngợi về sắc vóc thì phải ghim ngay công thức bánh trung thu khoai lang này đó nghen. Chúc các chị em trải qua mùa trăng tròn mà vẫn xinh đẹp với các công thức bánh trung thu ít béo mà Bếp chia sẻ dưới đây nhé!!!

>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe
>>> Công thức bánh trung thu khoai lang ít béo

Nguyên liệu

– 60g bột gạo nếp

– 60g bột gạo tẻ

– 35g bột mỳ

– 40g sữa ông thọ

– 200ml sữa tươi

– 30ml dầu đậu phộng

– 450g khoai lang tím

– 25g đường trắng

– Mứt dâu tây.

Dụng cụ

– Khuôn bánh

– Chảo

– Nồi hấp

– Thìa

– Đũa

Cách làm

Bước 1:

– Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng đem hấp khoảng 30 phút.

– Khoai hấp chín bỏ ra đĩa cho nguội.

– Dùng thìa nghiền nhuyễn khoai.

Bước 2:

– Đổ khoai vào chảo xào qua, vặn lửa nhỏ.

– Trộn thêm đường, độ ngọt nhạt tùy sở thích. Có thể xào cùng với một ít dầu ăn cho thơm.

– Khi khoai hơi khô lại, cho thêm mứt vào đảo đều đến khi khoai nhuyễn dính thì tắt bếp.

Bước 3:

– Đổ sữa tươi vào bát, trộn đều với sữa ông thọ, dầu đậu phộng. Đổ lần lượt các loại bột vào trộn đều.

– Dùng rây lọc bột cho nhuyễn mịn.

– Đem bột hấp chín trong khoảng 30 phút.

Bước 4:

– Viên tròn bột làm nhân bánh và vỏ bánh. Tỷ lệ vỏ nhân là 2:1.

– Vỏ bánh cán tròn dẹt, đặt viên nhân bánh vào giữa, túm bột lại lăn tròn.

– Cho bánh vào khuôn, ấn mạnh bánh để nhìn rõ các hoa văn.

Chúc các bạn thành công!

Phân biệt bột tinh than tre thực phẩm

Cách phân biệt bột tinh than tre cao cấp

Bột tinh than tre những năm gần đây được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực như một loại bột tạo màu giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Đặt biệt với màu sắc độc đáo, than tre làm cho thành phẩm trở nên vô cùng bắt mắt và ấn tượng. Các bạn có thể tham khảo các món ăn hấp dẫn đó TẠI ĐÂY .

Để sản xuất ra bột tinh than tre an toàn, phù hợp cho mục đích thực phẩm, từng thân tre Nhật Bản phải được chọn lựa và qua quá trình xử lý dài, phức tạp. Tuy nhiên để phân biệt bằng mắt thường bột tinh than tre cao cấp và chất lượng thấp thì rất khó.

Mua và sử dụng loại bột tạo màu tốt cho sức khỏe này các bạn cần lưu ý đọc nhãn mác và hỏi kỹ người bán để tránh mua nhầm kẻo mất tiền oan mà lại không nhận được lợi ích gì cả. Dưới đây, Bếp Bánh sẽ chỉ cho bạn một số cách để không nhầm lẫn khi chọn mua sản phẩm này nha.

1, Kích thước hạt:

- Bột than tre thường: hạt min nhưng vẫn cảm nhận độ sạn nhẹ khi di tay

- Tinh than tre Nhật Bản: hạt siêu siêu mịn, gần như tan trên tay như phấn

2, Mùi vị:

- Bột than tre thường: nhám sạn trên lưỡi, vị không ngon, khi kết hợp với các nguyên liệu khác cũng không tăng thêm hương vị cho thành phẩm.

- Tinh than tre Nhật Bản: hơi lạo xạo khi nếm thử nhưng KHÔNG SẠN, không có vị rõ ràng. Khi kết hợp với nguyên liệu bánh sẽ có vị thanh nhẹ, làm bánh bông xốp và thơm hơn.

3, Khối lượng:

- Bột than tre thường: do quá trình xử lý không đủ nhiệt nên bột than nặng hơn. Khi thổi thử sẽ thấy bay và bám bụi nhiều

- Tinh than tre Nhật Bản: được đốt ở nhiệt độ cao tạo nên các lỗ rỗng nên bụi tinh than siêu nhẹ. Khi thổi sẽ cảm giác tinh than tan hoàn toàn vào không khí.

>>> Xem thêm: Mẹo hay kiến thức làm bánh

Lưu ý sử dụng bột khi làm bánh trung thu

Dùng bột nào để làm bánh trung thu tốt nhất?

>>> Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

Bột là nguyên liệu quan trọng trong quá trình là bánh, mỗi loại bánh nên sử dụng loại bột riêng hợp lý để định hình bánh và cho chất lượng bánh tốt nhất, vậy nên mới có rất nhiều loại bột với thành phần phần khác nhau.

Bánh trung thu cũng vậy, có nhiều loại bánh kết hợp cùng nhân hay cách sử dụng khác nhau nên cần sử dụng loại bột khác nhau. Mời các bạn tham khảo bài viết này để biết được theo nhu cầu sử dụng, bảo quản và sở thích về mùi vị mà chọn được loại bột phù hợp nhất cho mình nhé!!!

Bột số 8 (Bột cake)

- Cho bánh nét nhất do lượng protein thấp; khi nhồi và nướng bột ít bị chai, ít nở

- Vỏ bánh bằng bột số 8 nhanh mềm, vỏ không nở thêm lúc nướng nên mỏng vỏ, mùi không thơm đặc sắc

- Bột số 8 thông dụng nhất hiện này là bột Hoa Hồng Xanh hoặc bột BakerChoice số 8.

Bột số 13 (Bột bread)

- Cho vỏ bánh bùi, cứng cáp, để lâu cũng không bị mềm. Thích hợp với những ai thích hương vị bánh cổ truyền cứng giòn hoặc cần bảo quản bánh lâu.

- Protein cao nên bột dễ bị chai nếu nhồi quá tay. Khi nướng vỏ bánh hơi nở hơn nên sẽ dễ bị mờ nét với những bạn chưa quen đóng bánh. Tuy nhiên nếu là nhân nhuyễn hoặc làm quen tay thì không thấy nhiều sự khác biệt

- Bột số 13 thường gặp là bột BakerChoice số 13, bột Cái Cân, bột Địa Cầu.

Bột số 11 (Bột đa dụng)

- Là sự dung hòa của 2 loại bột trên: bánh đóng nét, mềm sau khoảng 3-4 ngày. Vỏ bánh vừa phải nhưng không bùi như khi làm bằng bột số 13 (có thể cho thêm bột sư tử để bánh thơm ngon hơn)

- Bột số 11 quen mặt và dễ tìm nhất. Bạn có thể tìm mua: bột BakerChoice 11, bột Hoa Ngọc Lan, bột Meizan... đều là bột mỳ đa dụng.

Hy vọng bài viết giúp ích được cho các chị em và thành công trong mùa trăng tròn này nhé!!!

>>> Xem thêm: Phân biệt các bột làm bánh

Công thức làm bánh trung thu và bánh tinh than tre bổ dưỡng

Bạn muốn tự tay làm những chiếc bánh Trung thu đẹp mắt, tốt cho sức khỏe và mang dấu ấn riêng? Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Trung thu kết hợp với bột tinh than tre – nguyên liệu “xanh” đang được ưa chuộng bởi công dụng giải độc, hỗ trợ tiêu hóa và tạo màu đen tự nhiên vô cùng sang trọng.

Dù bạn chọn làm bánh dẻo, bánh nướng hay biến tấu thành mochi, lava hoặc bánh lạnh hiện đại, tinh than tre đều giúp tăng phần thẩm mỹ và dinh dưỡng cho món bánh. Hãy cùng khám phá từng công thức, mẹo chọn nguyên liệu và bí quyết phối màu – để có những chiếc bánh không chỉ ngon mà còn lành mạnh, ấn tượng.

Tinh than tre là gì? Tác dụng trong làm bánh

Tinh than tre còn có tên gọi là takesumi trong tiếng Nhật, đây là một loại phụ gia thực phẩm an toàn có nguồn gốc xuất xứ từ đất nước Nhật Bản, chúng được sử dụng trong ẩm thực để tạo màu sắc và mùi vị tự nhiên cho món ăn, món bánh.

Chứa nhiều canxi, kali, photpho và sắt, tinh than tre là một nguồn cung cấp dinh dưỡng tuyệt vời. Đồ ăn làm từ tinh than tre là một trong những xu hướng mới của nền ẩm thực hiện đại!!! Ngoài màu đen óng nổi bật ra thì hương vị chính là “chìa khóa” để giữ chân thực khách.

Bếp đã có rất nhiều công thức các loại bánh dùng tinh than tre rồi (xem phía dưới), không chỉ đẹp bắt mắt mà chúng đều rất ngon và tốt cho sức khỏe. Và mùa trăng tròn này tất nhiên không thể thiếu bánh trung thu tinh than tre được rồi, share 1 chút để Tết này nhà mình thêm phần độc đáo nào!!!

1, Cách làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

Nguyên liệu làm bánh trung thu tinh than tre

Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu tin than tre

•  175gr nước đường bánh nướng
•  55gr dầu lạc
•  1 tsp nước kiềm
•  1/8 tsp baking soda
•  240gr bột mì
•  1 tbsp tinh than tre

Nguyên liệu nhân bánh trung thu tinh than tre

•  1.2kg nhân hạt sen nghiền (lotus seed paste – bạn có thể tự làm hoặc mua loại đã được làm và bày bán sẵn ở các siêu thị để tiết kiệm thời gian nhé).
•  40gr hạt dưa rang chín.
•  10 lòng đỏ trứng muối.

Nguyên liệu làm hỗn hợp quét mặt bánh trung thu

•  1 lòng đỏ trứng đánh tan
•  1 ½ tbsp nước lọc

Dụng cụ làm bánh trung thu tinh than tre

– Dao

– Tô

– Lò nướng

– Khay nướng

– Khuôn làm bánh trung thu

– Giấy nến

– Cọ phết

– Màng bọc thực phẩm

Cách làm làm bánh trung thu tinh than tre bổ dưỡng

Bước 1: Tách lấy lòng đỏ trứng muối đặt lên khay nướng, sau đó cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 5 phút rồi lấy lòng đỏ trứng muối ra, để yên cho nguội.

Bước 2: Cũng với nhiệt độ lò như trên, bạn cho hạ dưa vào nướng chín rồi nhấc ra, để nguội. Nếu không muốn dùng lò nướng, bạn cũng có thể cho hạt dưa vào chảo rồi rang chín cũng được.

Bước 3: Trộn đều nước đường, dầu lạc, nước kiềm, baking soda, bột mì và tinh than tre lại với nhau trong 1 cái tô lớn. Nhào đều cho đến khi hỗn hợp bột kết thành 1 khối dẻo mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc tô bột lại rồi để yên khoảng 30 phút trước khi bắt đầu nặn bánh

Bước 4: Lấy 1 cái tô sạch khác, bạn trộn đều nhân hạt sen với hạt dưa rang chín rồi dùng dao chia hỗn hợp nhân thành 10 phần bằng nhau. Sau đó vo tròn từng phần nhân đã chia.

Bước 5: Ấn dẹt viên nhân hỗn hợp hạt sen nhuyễn và hạt dưa, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi vo tròn lại sao cho trứng muối không bị hở ra ngoài.

Bước 6: Sau khi bột làm vỏ bánh nghỉ đủ thời gian thì lấy ra, cũng chia thành 10 phần bằng nhau. Sau đó ấn dẹt miếng bột làm vỏ bánh ra, đặt phần nhân hạt sen trứng muối vào giữa, túm bột rồi vo tròn lại để phần nhân không bị hở ra ngoài.

Bước 7: Cho viên bánh vào khuôn, ấn và nén để bánh được tạo hình.

Bước 8: Cách nướng bánh trung thu tinh than tre 

- Đặt bánh đã được tạo hình lên khay nướng lót sẵn giấy nến rồi cho khay bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút. 

- Sau 10 phút thì lấy bánh ra, để bánh nguội bớt. Trong lúc đó thì trộn đều lòng đỏ trứng đánh tan với nước ở phần quết mặt bánh lại với nhau trong 1 cái tô nhỏ, khi bánh nguội rồi thì quết hỗn hợp trứng này lên đều khắp mặt bánh.

- Cho khay bánh trở lại vào lò, nướng thêm 8-10 phút nữa là bánh chín!

2, Cách làm bánh bao tinh than tre đen thẫm

Nhắc đến bánh bao là chúng mình nhớ đến chiếc bánh trắng xinh ngon lành, nhưng với cách làm bánh bao tinh than tre ngày hôm nay, các bạn sẽ bất ngờ với những chiếc bánh đen thẫm đầy bí ẩn. Trông lạ mắt và hơi kém thu hút vậy thôi mà ngon lắm đấy. Cùng vào Bếp làm thử xem sao nhé!

Nguyên liệu làm bánh bao tinh than tre

•  400g bột bánh bao
•  20g bột bắp
•  2 lòng đỏ trứng gà
•  100g tinh than tre
•  bơ nhạt, đường, phô mai, sữa tươi, bơ

Các bước thực hiện bánh bao tinh than tre

Bước 1: Đập trứng ra bát, dùng máy đánh trứng đánh tan đường và lòng đỏ trứng. Trộn bột bắp và sữa tươi, khuấy đều cho hỗ hợp tan hết.

Bước 2: Đun hỗn hợp với lửa liu riu, khi bột bắt đầu đặc lại thì cho phô mai vào.

Mẹo hay: Các bạn có thể bào sợi hoặc xắt nhỏ phô mai vào cho nhanh tan nhé.

Bước 3: Tiếp tục cho bơ vào, khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội sẽ đông cứng lại, khi đó chúng mình chỉ việc viên tròn lại thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều bột bánh bao và tinh than tre sau đó thêm từ từ nước vào, nhào đều tay cho đến khi khối bột mềm mịn và không dính là được. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Bước 5:Sau khi bột nở hết, chia bột thành các cục nhỏ đều nhau. Lấy 1 cục bột, cán mỏng rồi cho nhân vào, viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại sau đó đem hấp chín.

3, Đen tuyền lạ mắt bánh bông lan cuộn tinh than tre

Bạn sẽ dễ dàng ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi phần cốt bánh đen tuyền độc đáo, mềm mại cuộn chặt với lớp kem trắng muốt.

Nguyên liệu và dụng cụ

- 35 g bột mì

- 5 g bột ngô 

- 7 g bột tinh than tre

- 3 quả trứng gà

- 30 g dầu ăn

- 30 g sữa tươi không đường

- 50 g đường (tuỳ khẩu vị có thể gia giảm)

- 5 ml nước cốt chanh

- 1/2 muỗng cà phê vani nước

- Kem tươi (whipping cream) ăn kèm

- Lò nướng, máy đánh trứng, tô, rây bột, khuôn bánh, giấy nến...

Cách làm bánh cuộn tinh than tre

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 10 g đường và 1 ít vani nước.

Bước 2: Thêm dầu ăn, sữa tươi vào trứng và trộn đều. Sau đó, rây bột mì, bột ngô và bột tinh than tre vào trộn đều.

Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng với 5 ml nước cốt chanh và lượng đường còn lại.

Bước 4: Trộn lòng trắng đã đánh bông với bột nhẹ nhàng. Sau đó cho vào khuôn đã lót giấy nến. 

Bước 5: Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 35 - 40 phút. Sau đó lấy bánh ra cắt bỏ rìa bánh rồi để nguội.

Bước 6: Đánh bông 100 ml kem tươi rồi phủ lên bánh và nhẹ nhàng cuộn lại. Sau khi cuộn cho bánh vào tủ lạnh tầm 30 phút rồi lấy ra cắt miếng vừa ăn.

4, Sự kết hợp đáng tiền - Cupcake tinh than tre

Thay vì chỉ ở trên mặt bánh thì trong món bánh này, phần nhân nằm ở giữa, có vị bùi béo từ trứng muối và thơm ngậy từ bơ và pho-mát, tất cả hoà quyện lại và được bao bọc bởi một lớp cốt ga-tô SIÊU MỀM, MỊN, NHẸ, THANH nhờ TINH THAN TRE. Một sự kết hợp thực sự "đáng đồng tiền bát gạo" đó cả nhà ạ!!!

5, Khác biệt về màu sắc-burger đen

Tuy sự khác biệt về màu sắc làm cho burger đen không thực sự đạt được hiệu ứng vị giác như nhiều loại hamburger khác, thậm chí ngoài đời thật, trông nó còn khó ăn hơn. Nhưng thực chất, chính trực quan mới lạ mà burger đen mang lại đã giúp món ăn này trở thành một cơn sốt trong thời điểm ra mắt, vượt qua nhiều sản phẩm cạnh tranh khác trong thị trường bánh kẹp.

Đặc biệt, việc sử dụng tinh than tre sẽ góp phần giúp cho lớp bánh nở xốp, nhẹ, mềm, bánh màu đen tuyền vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

– 250gr bột bánh mì.

– 150ml sữa tươi.

– 1 quả trứng gà.

– 50gr bơ nhạt.

– 3gr men khô.

– 40gr đường.

– ½ tsp muối.

– 10gr tinh than tre.

– Mè trắng.

Phần nhân:

– 200gr thịt heo nạc xay.

– 100gr hạt bắp.

– Phô mai lát (loại dùng cho hamburger).

– Rau xà lách.

– 1 quả cà chua.

– Gia vị: muối, nước tương, dầu hào, mật ong, tiêu.

Dụng cụ

– Dao.

– Tô.

– Chảo.

– Lò nướng.

– Khay nướng.

– Màng bọc thực phẩm.

Cách làm

Bước 1: Lấy 1 cái tô nhỏ, sạch để đánh tan trứng gà. Sau đó lấy ra 35gr trứng để trộn cùng với bột bánh mì, phần còn lại thì dùng để quết lên vỏ bánh.

Bước 2: Trộn đều bột bánh mì, tinh than tre cùng với muối, đường và men lại với nhau trong 1 cái tô sạch, lớn, rót từ từ sữa tươi vào, vừa rót vừa nhào cho hỗn hợp quyện lại với nhau. Sau đó cho bơ vào nhào cùng cho đến khi bột quyện thành 1 khối dẻo mịn, sờ không thấy dính tay nữa là được.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm để ủ khối bột lại và để yên trong 30 phút để bột nở ra gấp đôi. Sau khi đã ủ bột đủ thời gian thì lấy khối bột ra, nhào lại vài phút rồi chia thành 8 phần bằng nhau.

Bước 4: Viên tròn từng phần bột rồi quết 1 lớp trứng mỏng lên bề mặt miếng bột, sau đó rắc mè trắng lên mặt khối bột đó.

Bước 5: Xếp từng khối bột lên khay nướng rồi để yên 10 – 15 phút nữa cho bột nở lần 2. Sau đó cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 170-180 độ C trong vòng 15-20 phút là bánh chín.

Bước 6: Để làm phần nhân bánh, bạn ướp thịt heo nạc xay với nước tương, dầu hào, mật ong, muối và tiêu trong khoảng 10-15 phút rồi cho hạt bắp vào trộn đều cùng thịt.

Bước 7: Đặt 1 cái chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì vo viên rồi ấn dẹt phần thịt xay và cho vào chảo chiên chín đều cả 2 mặt thịt.

Bước 8: Xà lách và cà chua rửa sạch. Cà chua cắt khoanh vừa ăn.

Bước 9: Phần vỏ bánh hamburger đã nướng chín thì để ra giá cho nguội, sau đó cắt thành 2 phần, cho lần lượt rau xà lách, thịt chiên, phô mai lát và cuối cùng là cà chua lên trên miếng hamburger. Đậy lát hamburger còn lại lên trên cùng là hoàn thành!

Cách làm bánh dẻo nhân custard cực ngon mùa trung thu

Công thức bánh dẻo nhân custard cực ngon không ngán

Hi cả nhà, Bếp đã chia sẻ công thức  và video cách làm Custar Moon cake Recipe - Công thức Bánh trung thu Hong kong tại fanpage cũng như tại blog này rồi, đó là một loại bánh nướng, khi cắt nhân sẽ tan chảy ra rất tuyệt vời.

Và hôm nay rảnh rỗi mình ghi lại công thức loại bánh này nhưng là bánh dẻo ạ, hihi phải có đôi có cặp mới đúng là bánh trung thu chứ nhỉ :p. Công thức bánh dẻo nhân custard cực ngon không ngán này dành cho những bạn muốn vọc vạch loại bánh nổi tiếng Hong Kong mà chưa sắm sanh được lò nướng nha.

>>> Xem thêm: Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Xem thêm: Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

Nguyên liệu làm bánh dẻo nhân custard

Phần vỏ bánh:

•  400gr bột nếp rang chín
•  120gr bột bắp
•  240gr đường
•  1 lít sữa tươi
•  Bơ

Phần nhân bánh:

• 60gr bột mì đa dụng
•  120gr bột custard
•  60gr tinh bột bắp
•  240gr đường
•  900ml sữa
•  2 quả trứng
•  Bơ

Dụng cụ làm bánh dẻo nhân custard

•  Rây
•  Nồi
•  Phới lồng
•  Phới trộn
•  Khuôn bánh Trung thu

Cách làm bánh dẻo nhân custard cực ngon mùa trung thu

Bước 1: Với phần vỏ bánh, đầu tiên bạn hãy rây bột nếp và bột bắp cho thật mịn.

Bước 2:  Đặt 1 cái nồi lên bếp, cho sữa, đường và bơ vào và đun sôi với lửa nhỏ.

Bước 3: Sau khi hỗn hợp sữa sôi nhẹ, bơ và đường tan hết thì bạn rút hỗn hợp sữa này vào tô hỗn hợp bột nếp và bột bắp ở bước 1, trộn đều và để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

Bước 4: Với phần nhân custard, bạn cho tất cả các nguyên liệu ở phần nhân bánh (trừ bơ) vào 1 cái tô lớn, sạch rồi trộn cho đều.

Bước 5: Lọc hỗn hợp bột ở bước 4 qua rây để phần nhân bánh thành phẩm mịn màng, không bị lợn cợn.

Bước 6: Trộn bơ vào phần hỗn hợp bột đã lọc rồi cho vào chảo đun sôi với lửa nhỏ. Dùng phới khuấy đều tay cho đến khi thấy hỗn hợp nhân đặc sánh, có màu vàng óng đẹp mắt thì tắt bếp, để nguội.

Bước 7: Phần vỏ bánh làm ở bước 3 đã nguội hẳn thì chia ra thành những phần nhỏ bằng nhau. Lăn từng khối bột vỏ bánh qua bột nếp rang chín rồi cán cho khối bột mỏng, tròn.

Bước 8: Phần nhân bánh đã nguội thì cũng lấy ra, chia thành những phần nhỏ bằng nhau rồi vo tròn lại sau cho phần nhân có khối lượng bằng ½ phần vỏ bánh. Sau đó cho viên nhân custard vào giữa miếng vỏ bánh, túm bột và vo tròn lại sao cho phần nhân không bị hở ra ngoài.

Bước 9: Lăn viên bánh qua 1 lớp bột nếp rang chín rồi đặt vào khuôn bánh Trung thu, ấn xuống để tạo hình cho bánh là hoàn thành!

Chúc các bạn thành công!!!

Độc đáo công thức bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Thêm một công thức bánh trung thu chay cho chị em nào ăn chay hay đang trong chế độ giảm cân healthy, với công thức Bánh trung thu chay - bánh trung thu ăn kiêng ít béo hôm trước mà Bếp chia sẻ thì đã thỏa mãn được team nhân sên nhuyễn rồi. Còn team nhân thập cẩm, luôn thích sự đủ đầy và cảm giác nhai nhai trong miệng thì có ngay công thức bánh trung thu chay nhân thập cẩm này đây ạ!

Chay không có nghĩa là đơn giản, chạy những vẫn không hề thiếu một nguyên liệu nào đâu ý, kể cả là trứng muối. Công thức làm bánh cực kỳ chi tiết và có tâm, ngại gì mà không thử nhỉ? thêm một món bánh vào danh sách lại tốt cho sức khỏe lắm.

Nguyên liệu làm bánh Trung thu chay nhân thập cẩm

1, Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu chay nhân thập cẩm

• 500g bột mì
• 360g nước đường bánh nướng
• 80g dầu ăn
• 2 tsp bơ đậu phộng
• 1 tsp nước tro tàu
• 1/4 tsp baking soda

2, Nguyên liệu làm nhân thập cẩm bánh trung thu chay

2.1, Nhân thập cẩm

• 100 – 150g bột bánh dẻo
• 100g đậu phộng
• 100g mè
• 100g hạt dưa
• 100g mứt bí
• 100g mứt sen
• 100g hạt điều
• 50g nấm đông cô
• 50g sườn non chay
• 50g mứt gừng đỏ
• 50g mứt chanh
• 10 lá chanh

2.2,  Nguyên liệu làm trứng muối chay

• 100g đậu xanh
• 50g phô mai mozzarella
• 30g hạt điều

3, Nguyên liệu làm phần kết dính trộn nhân thập cẩm bánh trung thu chay

3.1, Sốt dầu hào

• 100g nước đường
• 50g dầu hào
• 3 thìa cafe nước tương

3.2, Hỗn hợp trộn nhân 

• 100g nước đường
• 50g rượu mai quế lộ
• 4 thìa cafe dầu ăn
• 3 thìa cafe nước tương
• 2 thìa cafe dầu hào
• 1 thìa cafe dầu mè
• 1/2 thìa cafe hạt tiêu
• 1/4 thìa cafe bột ngọt

>>> Tham khảo: Công thức trứng vịt muối làm một lần ăn cả năm

Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay

1, Cách làm vỏ bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Bước 1: Cho bột mì vào một chiếc tô đủ lớn, trộn đều baking soda vào cùng. Nếu muốn bột được mịn nhất bạn có thể cho qua rây lọc để loại bỏ tạp chất.

Bước 2: Tạo một cái giếng giữa lòng bát bột, cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào, dùng thìa môi hoặc spatula trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau tạo thành một khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Sau khi bột đã nghỉ đủ, nhào lại bằng tay rồi bắt đầu chia bột thành từng viên nhỏ. Khối lượng của viên vỏ bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và sở thích ăn nhiều hay ít vỏ của bạn nhé.

2, Cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm nhân thập cẩm chay

– Nấm đông cô đem ngâm nước sôi trong khoảng 1h rồi rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo nước, vắt cho khô rồi hạt hạt lựu nhỏ.

– Sườn non chay ngâm trước với nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo cắt hạt lựu

– Đậu phộng, mè, hạt dưa đem rang chín. Hạt điều đem giã vụn.

– Mứt bí, mứt sen cắt hạt lựu

– Mứt gừng, lá chanh cắt thành sợi

>>> Chi tiết về nhân thập cẩm trong bánh trung thu

Bước 2: Trộn chất kết dính làm nhân thập cẩm làm bánh trung thu chay

– Cho sườn non chay, nấm đông cô vào nồi xào với một chút dầu ăn cho ráo và săn lại. Trộn tất cả các nguyên liệu đã xử lí còn lại vào, đưa lên bếp khuấy đều cho nóng lên.

– Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức nước sốt dầu hào rồi đổ vào nồi nhân, khuấy đều lên cho nước sốt ngấm vào nhân.

– Tiếp tục trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức hỗn hợp nước trộn nhân rồi lại đổ vào nồi nhân khuấy đều cho quyện với phần nhân.

Bước 3:  Cách trộn nhân thập cẩm bánh trung thu chay

Cho từ từ 100g – 150g bột bánh dẻo vào nồi nhân khuấy đều, cho đến đâu đảo đều tay đến đó, đến khi thấy nhân có độ kết dính vừa ý. Bạn không cần cho hết số bột bánh dẻo đã chuẩn bị, khi thử thấy nhân có thể vo thành những viên tròn không bị rời ra thì tức là nhân đã đạt. Bắc nồi nhân ra khỏi bếp, để nguội.

Bước 4: Chia nhân thập cẩm làm bánh trung thu chay

– Nắm phần nhân với trứng muối chay ở giữa thành những viên tròn với khối lượng phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh trung thu hoặc sở thích ăn ít hay nhiều nhân của bạn.

– Ví dụ: Bánh của bạn có khối lượng là 150g thì thông thường phần nhân sẽ chiếm 2/3 tức 100g, phần vỏ 1/3 tức 50g. Nếu cho thêm cả trứng muối chay thì phần nhân sẽ chia ra phần trứng muối là 15g, phần nhân là 85g nhé.

Bước 5: Cách làm trứng muối chay - công thức làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay

– Đậu xanh đem rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm rồi cho vào nồi ninh nhuyễn với nước.

– Sau khi đậu đã được ninh nhừ, cho vào chảo sên với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường đến khi đậu ráo nước, tạo thành một khối thì tắt bếp cho phô mai mozzallera vào đảo đều cho tan phô mai. Cho hạt điều giã vụn trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Nếu thích có màu cam giống như trứng thật bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm cam nhé.

– Để cho nhân nguội bớt rồi vo thành từng viên nhỏ khối lượng khoảng 15g.

3, Cách nướng bánh trung thu thập cẩm chay 

Bước 1: Cán viên vỏ bánh cho dẹt ra (lưu ý không nên cán quá mỏng), đặt phần nhân vào giữa phần vỏ rồi bọc kín nhân lại. Chú ý phần vỏ phải bám sát phần nhân để bánh thành phẩm khi cắt ra không bị xuất hiện những khoảng trống nhé.

Bước 2: Cho bánh vào khuôn đã chuẩn bị, tạo hình cho bánh. Làm lần lượt cho hết phần nhân và vỏ bánh.

Bước 3: Nướng bánh trung thu thập cẩm chay

– Cho bánh vào khay có lót giấy nướng, làm nóng lò ở 200 độ C trước 15 phút.

– Nướng bánh lần 1: Nướng trong khoảng 1o phút, ở 200 độ C, đến khi thấy mặt bánh trở đục, cạnh bị xém vàng thì lấy ra. Xịt nước, để nguội rồi quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa tươi pha thêm chút dầu mè. Chú ý chỉ nên quét một lớp mỏng để để tránh tình trạng bánh bị nứt và mất nét.

– Nướng bánh lần 2: Nướng trong khoảng 10 phút ở 180 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.

Chúc các bạn thành công!!!

>>> Xem thêm: Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Xem thêm: Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe

Nhân bánh Trung thu các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Dưới đây sẽ là tổng hợp các lỗi thường gặp khi làm nhân bánh trung thu, bao gồm các lỗi khi làm nhân tập cẩm truyền thống và nhân sên nhuyễn, nguyên nhân và cách khắc phục cho chị em bắt bệnh nha!!!

Dành cho những ai vẫn còn đang băn khoăn về cách làm bánh Trung thu và vẫn chưa hoàn toàn chinh phục được món bánh này, Bếp có đúc kết được vài lỗi về nhân bánh sau nhiều lần mày mò và cách khắc phục nó.

1. Khắc phục các lỗi thường gặp khi làm nhân thập cẩm

1.1 Lỗi nhân bánh trung thu rời rạc

– Nguyên nhân: Với nhân thập cẩm, các nguyên liệu thường được cắt nhỏ hạt lựu hoặc đập vụn để khi nắm tròn chúng sẽ dễ kết dính lại với nhau, đặc biệt khi có thêm nước sốt trộn nhân và bột bánh dẻo. Tuy nhiên nếu thái nhỏ hay đập vụ quá thì khi ăn khó phân biệt được các vị, còn nếu kích thước các nguyên liệu quá lớn thì khiến chúng khó kết lại với nhau làm nhân bị rời rạc.

– Cách khắc phục: Không nên thái, nghiền nhân nát quá, cũng không nên để to quá. Chọn một kích thước vừa đủ để nhân vừa có độ kết dính tốt, không bị rời rạc khi cắt bánh, vừa có thể phân biệt được các vị khi thưởng thức.

1.2 Lỗi nhân bánh trung thu không hợp với khẩu vị quá ngọt, quá mặn…

Với nhân thập cẩm, bạn hoàn toàn có thể tự điều chỉnh các nguyên liệu cho phù hợp với khẩu bị cá nhân, loại nhân này dễ tính hơn nhân sên nhuyễn rất nhiều. Miễn sao bạn đảm bảo được độ kết dính của nhân, không cần thiết phải áp dụng đúng như công thức có sẵn.

1.3 Cách khắc phục lỗi nhân bánh trung thu có nhiều mùi bột

– Nguyên nhân: Cho quá nhiều bột bánh dẻo.

– Cách khắc phục: Nếu đã có một lượng bột bánh dẻo trong công thức nhân, bạn không nên cho hết vào cùng một lúc mà chỉ nên cho bột bánh dẻo từng chút, từng chút một vào nồi nhân, vừa cho vừa đảo đều đến khi nào cảm thấy nhân đủ độ kết dính thì dừng lại. Thông thường khi dùng thìa ép thử nhân vào thành nồi, thấy nhân dính lại thành một khối là ổn.

Không nên cho quá nhiều bột bánh dẻo vì nhân thành phẩm sẽ có mùi bột và sẽ làm nhân bị khô, bánh bị cứng khi nguội.

2. Khắc phục các lỗi thường gặp khi làm nhân sên nhuyễn

2.1 Vì sao nhân sên nhuyễn bánh trung thu bị tươm dầu

Đây là lỗi rất hay thường gặp khi sên nhân nhuyễn không chỉ đối với người mới bắt đầu mà với cả những người đã quen tay.

– Nguyên nhân: Có rất nhiều nguyên nhân gây ra hiện tượng tươm dầu ở nhân sên nhuyễn:

•  Lượng dầu cho quá nhiều so với lượng nhân.
•  Cho dầu vào quá muộn, khi nhân đã bắt đầu đặc lại.
•  Xay nhân với quá ít nước, khi cho nhân lên sên thì nhân đã trong trạng thái hơi sệt lại, lúc này mới cho dầu vào thì hiện tượng tươm dầu sẽ rất dễ xuất hiện.
•  Đổ hết lượng dầu trong cùng một lúc khiến dầu không kịp quyện vào với nhân.
• Sên nhân trên lửa lớn, thời gian sên nhân quá nhanh…

– Cách khắc phục nhân bánh trung thu bị tươm dầu:

•  Sử dụng lượng dầu vừa đủ với lượng lượng nhân.
•  Cho dầu vào sên cùng với nhân càng sớm càng tốt, khi hỗn hợp nhân còn lỏng. Khi sên cho từng chút từng chút dầu vào, hết lớp dầu này quyện với nhân thì mới đến lớp dầu kia. Không cho hết lượng dầu vào cùng một lúc.
•  Sên nhân ở lửa nhỏ nhất, càng rút ngắn thời gian nhân sẽ càng dễ bị tươm dầu.

2.2 Lỗi nhân bánh trung thu sên nhuyễn bị khô

– Nguyên nhân khiến nhân sên nhuyễn bị khô:

•  Lượng dầu cho vào sên cùng chưa tương xứng với lượng nhân bạn có.
• Cho quá nhiều bột mì hay bột bánh dẻo vào sên, khi để lâu ngoài không khí nhân rất nhanh bị khô.

– Cách khắc phục nhân bánh trung thu sên nhuyễn bị khô:

•  Sử dụng một công thức sên chuẩn để lượng dầu trong công thức tương xứng nhất với lượng nhân.
•  Xay nhân với nhiều nước để nhân vừa nhanh nhuyễn, vừa không bị tươm dầu. Tuy nhiên cũng không nên cho quá nhiều nước vì sẽ làm tăng thời gian sên nhân của bạn lên rất nhiều.
•  Cho một lượng bột bánh dẻo, bột ngô hay bột mì vừa đủ để nhân đứng và mềm mịn nhất, không nên lạm dụng quá nhiều làm nhân vừa có mùi bột, vừa nhanh khô.

Tham khảo nồi sên nhân bánh trung thu tiện lợi

Tham khảo mốt số nồi sên nhân đa năng; tích hợp làm trân châu, rang lạc, làm ruốc... tiện lợi vô cùng và có mức giá hợp túi tiền:

• Nồi sên nhân POCO 45cm hộp chỉnh tốc độ biến tần điện tử: https://shorten.asia/6Zzzkr8q
• Nồi sên nhân Avanza đa năng: https://shorten.asia/STZ98hbs
• Nồi sên nhân Enaiter 5 LÍT EG-50C01: https://shorten.asia/E9qyWppc

Một mùa Trung thu mới lại sắp bắt đầu, chắc hẳn các chị em yêu bánh đang rất tất bật chuẩn bị đón chào mùa bận rộn mới phải không nào? Hy vọng những kiến thức này sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo nhất gửi tới người thân và bạn bè.