Độc đáo công thức bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Thêm một công thức bánh trung thu chay cho chị em nào ăn chay hay đang trong chế độ giảm cân healthy, với công thức Bánh trung thu chay - bánh trung thu ăn kiêng ít béo hôm trước mà Bếp chia sẻ thì đã thỏa mãn được team nhân sên nhuyễn rồi. Còn team nhân thập cẩm, luôn thích sự đủ đầy và cảm giác nhai nhai trong miệng thì có ngay công thức bánh trung thu chay nhân thập cẩm này đây ạ!

Chay không có nghĩa là đơn giản, chạy những vẫn không hề thiếu một nguyên liệu nào đâu ý, kể cả là trứng muối. Công thức làm bánh cực kỳ chi tiết và có tâm, ngại gì mà không thử nhỉ? thêm một món bánh vào danh sách lại tốt cho sức khỏe lắm.

Nguyên liệu làm bánh Trung thu chay nhân thập cẩm

1, Nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu chay nhân thập cẩm

• 500g bột mì
• 360g nước đường bánh nướng
• 80g dầu ăn
• 2 tsp bơ đậu phộng
• 1 tsp nước tro tàu
• 1/4 tsp baking soda

2, Nguyên liệu làm nhân thập cẩm bánh trung thu chay

2.1, Nhân thập cẩm

• 100 – 150g bột bánh dẻo
• 100g đậu phộng
• 100g mè
• 100g hạt dưa
• 100g mứt bí
• 100g mứt sen
• 100g hạt điều
• 50g nấm đông cô
• 50g sườn non chay
• 50g mứt gừng đỏ
• 50g mứt chanh
• 10 lá chanh

2.2,  Nguyên liệu làm trứng muối chay

• 100g đậu xanh
• 50g phô mai mozzarella
• 30g hạt điều

3, Nguyên liệu làm phần kết dính trộn nhân thập cẩm bánh trung thu chay

3.1, Sốt dầu hào

• 100g nước đường
• 50g dầu hào
• 3 thìa cafe nước tương

3.2, Hỗn hợp trộn nhân 

• 100g nước đường
• 50g rượu mai quế lộ
• 4 thìa cafe dầu ăn
• 3 thìa cafe nước tương
• 2 thìa cafe dầu hào
• 1 thìa cafe dầu mè
• 1/2 thìa cafe hạt tiêu
• 1/4 thìa cafe bột ngọt

>>> Tham khảo: Công thức trứng vịt muối làm một lần ăn cả năm

Cách làm bánh Trung thu nhân thập cẩm chay

1, Cách làm vỏ bánh trung thu chay nhân thập cẩm

Bước 1: Cho bột mì vào một chiếc tô đủ lớn, trộn đều baking soda vào cùng. Nếu muốn bột được mịn nhất bạn có thể cho qua rây lọc để loại bỏ tạp chất.

Bước 2: Tạo một cái giếng giữa lòng bát bột, cho nước đường, nước tro tàu, bơ đậu phộng, dầu ăn vào, dùng thìa môi hoặc spatula trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau tạo thành một khối, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Sau khi bột đã nghỉ đủ, nhào lại bằng tay rồi bắt đầu chia bột thành từng viên nhỏ. Khối lượng của viên vỏ bánh phụ thuộc vào kích thước khuôn và sở thích ăn nhiều hay ít vỏ của bạn nhé.

2, Cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm nhân thập cẩm chay

– Nấm đông cô đem ngâm nước sôi trong khoảng 1h rồi rửa lại bằng nước sạch, để cho ráo nước, vắt cho khô rồi hạt hạt lựu nhỏ.

– Sườn non chay ngâm trước với nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo cắt hạt lựu

– Đậu phộng, mè, hạt dưa đem rang chín. Hạt điều đem giã vụn.

– Mứt bí, mứt sen cắt hạt lựu

– Mứt gừng, lá chanh cắt thành sợi

>>> Chi tiết về nhân thập cẩm trong bánh trung thu

Bước 2: Trộn chất kết dính làm nhân thập cẩm làm bánh trung thu chay

– Cho sườn non chay, nấm đông cô vào nồi xào với một chút dầu ăn cho ráo và săn lại. Trộn tất cả các nguyên liệu đã xử lí còn lại vào, đưa lên bếp khuấy đều cho nóng lên.

– Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức nước sốt dầu hào rồi đổ vào nồi nhân, khuấy đều lên cho nước sốt ngấm vào nhân.

– Tiếp tục trộn đều tất cả các nguyên liệu trong công thức hỗn hợp nước trộn nhân rồi lại đổ vào nồi nhân khuấy đều cho quyện với phần nhân.

Bước 3:  Cách trộn nhân thập cẩm bánh trung thu chay

Cho từ từ 100g – 150g bột bánh dẻo vào nồi nhân khuấy đều, cho đến đâu đảo đều tay đến đó, đến khi thấy nhân có độ kết dính vừa ý. Bạn không cần cho hết số bột bánh dẻo đã chuẩn bị, khi thử thấy nhân có thể vo thành những viên tròn không bị rời ra thì tức là nhân đã đạt. Bắc nồi nhân ra khỏi bếp, để nguội.

Bước 4: Chia nhân thập cẩm làm bánh trung thu chay

– Nắm phần nhân với trứng muối chay ở giữa thành những viên tròn với khối lượng phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh trung thu hoặc sở thích ăn ít hay nhiều nhân của bạn.

– Ví dụ: Bánh của bạn có khối lượng là 150g thì thông thường phần nhân sẽ chiếm 2/3 tức 100g, phần vỏ 1/3 tức 50g. Nếu cho thêm cả trứng muối chay thì phần nhân sẽ chia ra phần trứng muối là 15g, phần nhân là 85g nhé.

Bước 5: Cách làm trứng muối chay - công thức làm bánh trung thu nhân thập cẩm chay

– Đậu xanh đem rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm rồi cho vào nồi ninh nhuyễn với nước.

– Sau khi đậu đã được ninh nhừ, cho vào chảo sên với 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường đến khi đậu ráo nước, tạo thành một khối thì tắt bếp cho phô mai mozzallera vào đảo đều cho tan phô mai. Cho hạt điều giã vụn trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Nếu thích có màu cam giống như trứng thật bạn có thể thêm vài giọt màu thực phẩm cam nhé.

– Để cho nhân nguội bớt rồi vo thành từng viên nhỏ khối lượng khoảng 15g.

3, Cách nướng bánh trung thu thập cẩm chay 

Bước 1: Cán viên vỏ bánh cho dẹt ra (lưu ý không nên cán quá mỏng), đặt phần nhân vào giữa phần vỏ rồi bọc kín nhân lại. Chú ý phần vỏ phải bám sát phần nhân để bánh thành phẩm khi cắt ra không bị xuất hiện những khoảng trống nhé.

Bước 2: Cho bánh vào khuôn đã chuẩn bị, tạo hình cho bánh. Làm lần lượt cho hết phần nhân và vỏ bánh.

Bước 3: Nướng bánh trung thu thập cẩm chay

– Cho bánh vào khay có lót giấy nướng, làm nóng lò ở 200 độ C trước 15 phút.

– Nướng bánh lần 1: Nướng trong khoảng 1o phút, ở 200 độ C, đến khi thấy mặt bánh trở đục, cạnh bị xém vàng thì lấy ra. Xịt nước, để nguội rồi quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa tươi pha thêm chút dầu mè. Chú ý chỉ nên quét một lớp mỏng để để tránh tình trạng bánh bị nứt và mất nét.

– Nướng bánh lần 2: Nướng trong khoảng 10 phút ở 180 độ C rồi lấy bánh ra để nguội.

Chúc các bạn thành công!!!

>>> Xem thêm: Mẹo hay, kiến thức làm bánh trung thu

>>> Xem thêm: Công thức bánh trung thu - Moon cake Recipe