Cách làm bánh trung thu dẻo thập cẩm truyền thống

Mời các bạn cùng Bếp Bánh quay về tuổi thơ với cách làm bánh dẻo thập cẩm truyền thống mà hẳn tuổi thơ của ai cũng đã từng được nếm thử. Tuy rằng càng ngày các mẫu mã và hương vị của bánh dẻo (và cả bánh nướng) càng đa dạng, nhưng gần đây người Việt đang có xu hướng quay lại với những chiếc bánh mang hương vị truyền thống và bánh dẻo thập cẩm là một trong hai loại bánh trung thu đặc biệt đó. 

Tản mạn Trung thu xưa với bánh nướng bánh dẻo truyền thống

Trung thu xưa ùa về trong ký ức mỗi độ tháng Tám, không chỉ là ánh trăng rằm vằng vặc mà còn là hương vị bánh nướng bánh dẻo truyền thống nồng đượm, gợi bao bồi hồi. Bánh Trung thu ngày ấy không chỉ là món quà, mà còn là cả một nét văn hóa, một phần linh hồn của Tết đoàn viên.

Nhớ ngày bé, mẹ và bà thường tỉ mẩn từ khâu chọn nguyên liệu đến nhào bột, làm nhân. Mùi hương của bột nếp mới, của đậu xanh, hạt sen, mứt bí quyện vào nhau thoang thoảng khắp gian bếp. Đối với cách làm bánh dẻo truyền thống, sự cầu kỳ nằm ở khâu sên nhân và làm nước đường bánh dẻo. Nước đường phải đạt độ trong và sánh mịn nhất định, rồi trộn với bột nếp rang thơm, nhào thật đều tay cho đến khi bột dẻo quánh, không dính. Nhân thập cẩm của bánh dẻo thì vô cùng phong phú, từ mứt bí, hạt dưa, vừng rang đến lạp xưởng, mỡ đường… tất cả đều được thái hạt lựu, ướp gia vị đậm đà rồi trộn đều. Khi cắn miếng bánh dẻo, cảm nhận lớp vỏ mềm mịn, thanh mát tan chảy trong miệng, hòa cùng vị ngọt bùi, đậm đà của nhân thập cẩm, thật sự khó quên.

Còn cách làm bánh trung thu truyền thống, tức bánh nướng, lại là một nghệ thuật khác. Vỏ bánh được làm từ bột mì, nước đường bánh nướng và dầu ăn, nhào nặn khéo léo để đạt độ mềm dẻo nhưng vẫn đủ chắc chắn để bao bọc phần nhân. Phần khó nhất của bánh nướng chính là nướng bánh. Bánh phải được nướng nhiều lần, mỗi lần nướng lại phết một lớp hỗn hợp trứng và dầu ăn để bánh có màu vàng óng đẹp mắt và vỏ bánh mềm, không bị khô cứng. Hương thơm của bánh nướng khi ra lò thật khó cưỡng, cái mùi thơm của đường cháy, của bột bánh quyện với hương nhân thập cẩm, đậu xanh, hay sen nhuyễn... ấm áp và quyến rũ đến lạ.

Đặc biệt, công thức bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống luôn là niềm tự hào của mỗi gia đình. Nó không chỉ là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu mà còn là cái "duyên" của người làm bánh. Mỗi nhà có thể có một chút biến tấu riêng, nhưng đều chung một điểm: sự tinh tế trong từng công đoạn, sự chắt chiu trong từng hương vị. Từ những miếng mứt bí giòn sần sật, hạt dưa bùi bùi, vừng thơm lừng, đến chút mỡ đường béo ngậy hay lạp xưởng đậm đà, tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị đặc trưng của Trung thu.

Trung thu nay, dù có nhiều loại bánh hiện đại, nhưng bánh nướng bánh dẻo truyền thống vẫn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người Việt. Nó không chỉ là món quà, mà còn là ký ức, là hương vị của sự đoàn viên, của những đêm trăng rằm ấm áp bên gia đình.

>>> Cách làm bánh nướng thập cẩm truyền thống

>>> Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm trứng muối

>>> Cách sên nhân đậu xanh cho bánh Trung thu chỉ 30 phút

Công thức làm bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống

Cách làm bánh dẻo thập cẩm đơn giản hơn bánh nướng rất nhiều vì không cần lò nướng, mà chỉ cần sự kiên nhẫn cũng như cách pha trộn nguyên liệu chính xác. Vỏ bánh được làm từ bột nếp rang xay mịn nhào quyện cùng nước đường, nước hoa bưởi; và nhân bánh với đậu xanh, hạt sen, hay thập cẩm đủ loại nguyên liệu thực phẩm làm chín từ trước.

Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo Trung Thu

•  1kg đường trắng
•  1 lít nước lọc
•  600g bột bánh dẻo
•  100g bột áo (bạn có thể tận dụng bột bánh dẻo còn dư ra để làm bột áo cũng được)
•  Nước hoa bưởi, nước cốt chanh

Nguyên liệu làm nhân thập cẩm bánh dẻo truyền thống

• 100g hạt dưa, tách vỏ, rang chín
• 100g mứt sen, tách đôi
• 100g mứt bí
• 50g mứt gừng
• 100g vừng rang
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (tùy chọn)
• 1 muỗng canh dầu mè

Cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống

Bước 1: Cách làm vỏ bánh dẻo truyền thống

- Cách làm nước đường cho vỏ bánh dẻo: Cho 1kg đường vào 1 lít nước, đun sôi, khuấy đều cho đường tan hết. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi cho 1 thìa nước cốt chanh và vài giọt nước hoa bưởi vào trộn chung với nước đường.

- Cách trộn bột làm bánh dẻo: Cho bột bánh dẻo vào âu rổi đổ từ từ nước đường vào, khuấy đều. Dùng tay nhào cho đến khi bột thấm hết nước, mịn và dẻo. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

- Cách nhào bột làm bánh dẻo Trung thu: Sau khi bột nghỉ đủ thời gian thì lấy bột ra nhào tiếp, nhớ là rắc một lớp bột áo lên mâm để bột dễ nhào hơn nhé.

- Chia bột thành từng phần nhỏ đều nhau (còn chia khối lượng như thế nào thì phải tùy thuộc vào kích cỡ khuôn mà bạn chọn).

Lưu ý: Tỉ lệ chia vỏ bánh và nhân bánh 50-50 hoặc 40-60, 30-70 nếu thích nhiều nhân, để chia nhân cho phù hợp.

Bước 2: Cách làm nhâp thập cẩm bánh dẻo truyền thống

- Tất cả nguyên liệu nhân trộn đều trong tô lớn. Thêm rượu mai quế lộ, dầu mè, nước đường, trộn kỹ tay cho kết dính.

Tips hay: Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước đường. Nếu quá nhão, áo thêm ít bột nếp nhé.

- Chia nhân thành các viên nhỏ, vo tròn.

Bước 3: Cách đóng bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống

- Áo một lớp bột mỏng lên khuôn bánh và viên bột để chống dính.

- Cán dẹt vỏ bánh, đặt viên nhân vào giữa, gói kín lại.

- Lăn nhẹ viên bánh cho tròn, sau đó cho vào khuôn, ấn nhẹ để định hình.

- Gõ nhẹ khuôn để lấy bánh ra.

Lưu ý khi làm bánh dẻo thập cẩm truyền thống và cách bảo quản

Để cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm truyền thống được thành công, các chị em nên lưu ý một số chi tiết nhỏ sau:

1. Bột bánh dẻo nên rây mịn trước khi trộn để vỏ mượt hơn.
2. Không nhào bột quá lâu, dễ làm bánh bị chai.
3. Dùng nước hoa bưởi vừa đủ để tạo hương thơm, nếu cho quá tay sẽ bị hắc.
4. Khuôn nên lau khô hoàn toàn, áo bột nhẹ để dễ lấy bánh ra.

Bánh dẻo không cần nướng, nên để 1 ngày sau khi làm để bánh “xuống dầu”, vỏ bánh trong, mịn, ăn sẽ ngon hơn. Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nơi thoáng mát từ 3–5 ngày. Không nên để tủ lạnh vì vỏ dễ bị cứng lại.

FAQ – Câu hỏi thường gặp khi thực hiện cách làm bánh dẻo Trung thu nhân thập cẩm

Q: Có thể thay nước hoa bưởi bằng gì không?

A: Có thể thay bằng nước hoa lài hoặc tinh dầu cam nhưng nên dùng liều lượng ít hơn để tránh gắt mùi.

Q: Nhân bánh quá rời, không kết dính thì làm sao?

A: Có thể thêm ít nước đường bánh dẻo hoặc dầu mè để nhân mềm hơn và dễ vo tròn.

Q: Làm bánh xong ăn ngay được không?

A: Được, nhưng bánh nên để qua 1 ngày để xuống dầu, hương vị sẽ thơm ngon, dịu nhẹ hơn.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh dẻo thập cẩm truyền thống để dâng lên thắp hương gia tiên vào những ngày rằm nhé!

Traditional Vietnamese Cassava & Mung Bean Cake (Bánh Củ Sắn)

Discover the heartwarming taste of Vietnam with our authentic recipe for Bánh Củ Sắn. This traditional delicacy features a chewy, fragrant cassava crust and a sweet, creamy mung bean filling. Steamed or baked in banana leaves, it's a nostalgic treat that captures the essence of homemade Vietnamese cuisine.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Củ Sắn

For the Cassava Dough

• 500g Fresh Cassava (củ sắn – crucial for the chewy texture)
• 100g (approx. 0.5 cup) All-Purpose Flour
• 50g (approx. ¼ cup) Granulated Sugar (or to taste)
• 50ml (approx. 3.5 tbsp) Coconut Milk
• 1 tbsp Cooking Oil
• A pinch of Salt

For the Mung Bean Filling

• 100g (approx. 0.5 cup) Hulled Mung Beans (đậu xanh)
• 50g (approx. ¼ cup) Granulated Sugar (or to taste)
• 30ml (approx. 2 tbsp) Coconut Milk
• 1 tbsp Cooking Oil

For Wrapping & Steaming

• Fresh Banana Leaves (lá chuối – for the classic aroma)
• Kitchen Twine (optional, for tying)

Instructions for Making Bánh Củ Sắn

Step 1: Prepare the Mung Bean Filling

Soak Mung Beans: Rinse hulled mung beans thoroughly and soak in warm water for at least 1-2 hours until softened.

Cook Mung Beans: Steam the mung beans until they are fully cooked and tender.

Make the Paste: Transfer the cooked mung beans to a non-stick pan. Add sugar and coconut milk, and cook over medium heat, stirring continuously. The mixture will thicken into a smooth, creamy paste.

Cool and Shape: Remove from heat, let the paste cool, then roll into small, bite-sized balls for the filling.

Step 2: Prepare the Cassava Dough

Peel and Grate Cassava: Peel the cassava, remove the fibrous core, and grate it finely.

Extract Starch: Place the grated cassava in a cheesecloth or fine mesh bag and squeeze out as much liquid as possible. Set the liquid aside. After a few minutes, a layer of white cassava starch will settle at the bottom of the liquid. Discard the water and keep the cassava starch.

Make the Dough: In a large bowl, combine the squeezed grated cassava, the reserved cassava starch, all-purpose flour, sugar, coconut milk, cooking oil, and a pinch of salt. Knead the mixture until it forms a smooth, cohesive dough.

Step 3: Prepare the Banana Leaves for Wrapping

Wash the fresh banana leaves and cut them into large rectangular pieces. To make them pliable, quickly blanch them in boiling water or steam them for a few minutes. Wipe them dry before use.

Step 4: Assemble the Cakes

Form the Dough: Take a small portion of the cassava dough and flatten it into a disc.

Add Filling: Place a ball of the prepared mung bean filling in the center of the disc.

Seal and Shape: Carefully fold the edges of the cassava dough over the filling, sealing it completely. Gently roll it into a neat cylindrical or oval shape.

Wrap: Place the formed cake in the center of a banana leaf, then fold the leaf to create a tight, sealed packet. Secure with twine if desired.

Step 5: Steam the Bánh Củ Sắn

Arrange the wrapped Bánh Củ Sắn in a steamer. Steam for approximately 25-30 minutes, or until the dough becomes translucent and soft. The steamed cakes will have a glossy, chewy appearance.

Step 6: Serving

Serve the Bánh Củ Sắn warm. They can be enjoyed plain or with an extra drizzle of coconut milk for added richness.

Bánh Củ Sắn: A traditional Vietnamese cake with a sweet mung bean filling and chewy cassava crust. Get our authentic recipe for this nostalgic treat. Make Bánh Củ Sắn today!

Crispy & Savory Vietnamese Pork-Floss Cake (Bánh Chả)

Rediscover a taste of childhood with our authentic recipe for Bánh Chả! This traditional Vietnamese delicacy features a savory filling of pork floss, candied pork fat, and crunchy nuts, all wrapped in a crispy, flaky pastry. Perfect for special occasions or as a unique snack, this recipe brings a beloved Vietnamese classic to your home kitchen.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Chả

For the Pork Floss & Candied Pork Fat Filling

• 100g (approx. 0.4 cup) Pre-made Candied Pork Fat (Mỡ đường, a traditional ingredient for texture and sweetness)
• 100g (approx. 0.4 cup) Pork Floss (Chà bông, the savory star of the filling)
• 50g (approx. 0.5 cup) Toasted Peanuts
• 50g (approx. 0.5 cup) Roasted Sesame Seeds
• 10g (approx. 10 leaves) Kaffir Lime Leaves, thinly shredded
• 1 tbsp Cooking Oil
• 50g (approx. 0.4 cup) Candied Winter Melon (Mứt bí, for a classic texture)

For the Flaky Outer Dough

• 200g (approx. 1.5 cups) All-Purpose Flour
• 100g (approx. 0.5 cup) Confectioner's Sugar
• 60ml (approx. 4 tbsp) Water
• 1 Egg Yolk, beaten
• 1 tsp Baking Powder
• 1/2 tsp Salt

For the Egg Wash

• 1 Egg Yolk
• 1 tsp Cooking Oil

Instructions for Making Crispy Bánh Chả

Step 1: Prepare the Savory Filling

Combine Ingredients: In a large bowl, mix together the pork floss, candied pork fat, toasted peanuts, roasted sesame seeds, candied winter melon, and thinly shredded kaffir lime leaves.

Bind the Filling: Add a tablespoon of cooking oil to the mixture and stir well until all ingredients are evenly coated and can hold their shape when pressed.

Pro Tip: If the filling is too loose, you can add a small amount of roasted glutinous rice flour to help it bind.

Step 2: Make the Flaky Dough

Combine Dry Ingredients: In a large bowl, whisk together the all-purpose flour, confectioner's sugar, baking powder, and salt.

Add Wet Ingredients: Make a well in the center of the dry ingredients. Add the water and beaten egg yolk. Gently mix until a soft dough forms. Avoid over-kneading, which can make the crust tough.

Rest the Dough: Cover the dough with plastic wrap and let it rest for at least 30 minutes at room temperature. This will help the gluten relax, making it easier to roll.

Step 3: Shape and Fill the Cookies

Roll the Dough: On a lightly floured surface, roll out the dough into a thin, rectangular sheet, about 2-3 mm thick.

Fill the Dough: Spread the prepared savory filling evenly over the dough sheet, leaving a small border on one of the long edges. Gently press the filling into the dough.

Roll the Cake: Tightly roll the dough sheet from the long edge with the filling, creating a long, compact log.

Slice the Cookies: Use a sharp knife to cut the log into small, bite-sized rectangular pieces.

Step 4: Bake to Golden Perfection

Preheat Oven: Preheat your oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with parchment paper.

First Bake: Arrange the Bánh Chả pieces on the prepared baking sheet. Bake for 10-12 minutes, or until the dough looks set and opaque.

Egg Wash & Second Bake: While the cookies are baking, prepare the egg wash by whisking one egg yolk with one teaspoon of cooking oil.

Remove the cookies from the oven, brush the tops with the egg wash, and return them to the oven. Bake for another 5-7 minutes, or until the tops are a beautiful golden brown and crispy.

Step 5: Cool and Serve

Remove the Bánh Chả from the oven and let them cool completely on a wire rack. They will become even crispier as they cool. Store in an airtight container to maintain their crunch. Enjoy this delicious Vietnamese snack!

Bánh mì khoai môn mochi lên men một lần

Cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển chỉ cần lên men 1 lần nên siêu nhanh và dễ thực hiện.

>>> Công thức làm bánh mì kem phô mai không lên men

>>> Công thức bánh mì khoai lang tím nhân trứng muối chà bông

>>> Bánh trung thu Đài Loan mochi khoai môn đậu đỏ chà bông trứng muối

Công thức làm bánh mì khoai môn nhân mochi lên men một lần

Nguyên liệu làm bánh mì khoai môn lên men một lần

• 250g bột mì số 13
• 45g trứng gà
• 10g bột khoai lang tím
• 3g men nở khô (instant dry yeast)
• 30g đường
• 125g sữa tươi (giữ lại 10g để điều chỉnh độ ẩm nếu cần)
• 2g muối
• 20g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

Nguyên liệu làm nhân mochi chà bông rong biển - bánh mì khoai môn

Công thức này cho 1 nhân các bạn  x6 lần cho 6 bánh mì phần nguyên liệu trên nhé!

• 20g mochi (đã nấu chín)
• 30g khoai môn nghiền
• 10g chà bông thịt và rong biển trộn đều

Cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi rong biển chà bông

Bước 1: Nhào bột lần 1 làm bánh mì khoai môn

Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ và muối. Nhào cho đến khi khối bột tạo thành màng gluten thô, chưa cần mịn hoàn toàn.

Bước 2: Nhào bột lần 2 làm bánh mì khoai môn

Thêm bơ và muối đã để mềm, tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, dẻo và kéo màng mỏng không rách.

Bước 3: Chia bột và để nghỉ - cách làm bánh mì lên men 1 lần

Chia bột thành 6 phần đều nhau, vo tròn. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 20 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển

Cán từng viên bột mỏng ra, lần lượt cho mochi, khoai môn nghiền, rồi chà bông rong biển vào giữa. Gói kín mép bánh, tạo hình tròn.

Bước 5: Ủ bột lên men một lần - cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi

Đặt bánh úp xuống khay nướng. Cho vào lò (hoặc nơi ấm) để lên men ở 34°C với một bát nước nóng trong khoảng 50 phút, đến khi bánh nở gấp 1,5 lần.

Bước 6: Trang trí và nướng bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển

Dùng nắp chai ấn nhẹ lên mặt bánh tạo hình, rây bột mì lên mặt, cắt nhẹ theo viền. Nướng bánh ở 175°C (2 lửa) trong 20 phút đến khi chín vàng.

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì khoai môn nhân mochi chà bông rong biển siêu nhanh này nhé!

Traditional Vietnamese Lye Water Cake (Bánh Tro) with Sugarcane Molasses

Discover the authentic taste of Vietnamese Lye Water Cake (Bánh Tro) with our easy recipe. This traditional glutinous rice dumpling, known for its unique translucent texture and cooling properties, is a beloved delicacy. Served with rich sugarcane molasses, it's a simple yet unforgettable treat.

>>> Traditional Vietnamese Sweet Mochi Cake (Banh Rom / Banh Nep)

>>> Authentic Vietnamese Savory Pyramid Dumplings (Bánh Giò)

>>> Crispy Vietnamese Pig's Ear Cookies (Bánh Tai Heo): A Traditional Snack

Ingredients for Authentic Bánh Tro

For the Lye Water

• 30g lye water powder (bột tro – essential for the signature texture)
• 1L filtered water
• 1 dried banana leaf (lá chuối khô – for adding flavor to lye water)

For the Dough

• 500g glutinous rice (gạo nếp – the foundation of the cake)
• 1 tbsp salt
• fresh banana leaves (lá chuối tươi – for wrapping)
• Kitchen twine (dây lạt – for securing the dumplings)

For Serving

• Sugarcane molasses (mật mía – the traditional dipping sauce)

Instructions for Making Bánh Tro

Step 1: Preparing the Lye Water Solution

Infuse the Lye Water: In a clean bowl, mix lye water powder with filtered water until fully dissolved. Place a clean, dried banana leaf in the solution and let it soak for at least 24 hours. This step is crucial for giving the lye water its unique flavor and color.

Filter the Solution: After 24 hours, carefully remove the banana leaf. Gently pour the clear lye water solution into a new container, leaving any sediment at the bottom of the original bowl. The clear lye water is what you will use.

Safety Note: Handle lye water with care. Avoid direct contact with skin and eyes.

Step 2: Preparing the Glutinous Rice

Soak the Rice: Wash the glutinous rice until the water runs clear. Soak the rice in the prepared lye water solution for about 12 hours. This soaking process is what gives Bánh Tro its distinctive translucent and chewy texture.

Rinse & Drain: After 12 hours, drain the lye water. Rinse the rice thoroughly with running water until the water is clear and the rice no longer has a distinct lye odor. Add 1 tbsp salt to the rinsed rice and mix well.

Step 3: Preparing the Banana Leaves

Wash the fresh banana leaves and trim them into large, rectangular pieces. To make them pliable, blanch them in boiling water for 30 seconds or steam them for a few minutes. This prevents the leaves from tearing while wrapping.

Step 4: Wrapping the Bánh Tro

Forming the Packet: Lay a piece of banana leaf flat. Spoon about 2-3 tablespoons of the prepared glutinous rice onto the center. Fold the leaf into a cone or pyramid shape, pressing the rice lightly.

Securing the Dumpling: Fold the remaining banana leaf over the rice, creating a compact triangular or pyramid-shaped dumpling. Secure the dumpling tightly with kitchen twine. Repeat until all the rice is used.

Step 5: Steaming the Bánh Tro

Boil the Water: Fill a large pot with water and bring it to a rolling boil.

Steam the Cakes: Place the wrapped Bánh Tro into the boiling water. Make sure the water covers all the dumplings. Boil for approximately 2 hours.

Cooling: After 2 hours, remove the dumplings from the pot. Hang them in a well-ventilated area to drain and cool completely. The cooling process helps the texture set.

Step 6: Serving and Storage

Bánh Tro is traditionally unwrapped, sliced, and served with a generous drizzle of sugarcane molasses. The sweet molasses perfectly complements the mild, earthy flavor of the cake. Store any leftover cakes in a cool, dry place or in the refrigerator.

Wish you success with the recipe for making Vietnamese molasses ash cake!

Công thức làm bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ

Red Velvet Mousse cake & Mirror Glaze siêu lung linh không chỉ đẹp rực rỡ mà còn mềm mịn mát lạnh, vị chua nhẹ từ cream cheese hòa quyện cùng lớp bông lan mềm xốp đậm đà.

>>> Cách làm red velvet lave cake kiêu kì quyến rũ

>>> Cách làm bánh cuộn red velvet đẹp như một giấc mơ

>>> Cách làm mousse dâu tây tráng gương đẹp ngỡ ngàng

Nguyên liệu làm bông lan Red Velvet - Công thức Sponge cake

• 160g bột mì đa dụng
• 200g đường
• 1 muỗng canh bột cacao
• ½ muỗng cà phê baking soda
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 quả trứng lớn
• 120ml buttermilk
• 120ml dầu ăn
• 1 muỗng cà phê giấm trắng
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng canh màu thực phẩm đỏ 

Nguyên liệu làm lớp Mousse phô mai

• 300ml whipping cream (lạnh)
• 225g cream cheese (mềm)
• 60g đường bột
• 1 muỗng cà phê vani
• 1 muỗng canh bột gelatin (= 3 lá) + 3 muỗng canh nước lạnh

Nguyên liệu làm lớp tráng gương đỏ (Mirror Glaze)

• 120ml nước
• 200g đường
• 150g sữa đặc có đường
• 1 muỗng canh gelatin (= 3 lá) + 3 muỗng canh nước
• 130g chocolate trắng, băm nhỏ
• Màu thực phẩm đỏ dạng gel

Nguyên liệu trang trí

• Kem tươi đánh bông
• Miếng hoặc vụn chocolate đen
• Đường bột (tùy chọn)

Cách làm Red Velvet Mousse cake phủ gương đỏ lung linh

Phần 1: Làm bông lan Red Velvet - Công thức Sponge cake

Bước 1.      Làm nóng lò nướng ở 175°C. Lót giấy nến và xịt chống dính cho khuôn lò xo tròn 8 inch (20cm).
Bước 2.      Trong một cái tô vừa, rây mịn và trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột mì đa dụng, bột cacao không đường, baking soda, muối nở và muối.

Bước 3.      Trong một cái tô lớn, đánh trứng và đường kính trắng cho đến khi nhạt màu và xốp. Từ từ cho dầu thực vật, sữa bơ, màu thực phẩm đỏ và tinh chất vani vào, trộn đều.

Bước 4.      Từ từ cho hỗn hợp nguyên liệu khô vào hỗn hợp ướt, trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa hòa quyện. Thêm giấm trắng và trộn nhanh.

Bước 5.      Đổ khối bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng trong 25-30 phút, hoặc cho đến khi que tăm xiên vào rút ra sạch. Để bánh nguội hoàn toàn trên vỉ làm nguội. Sau khi nguội, cắt bỏ phần trên cùng của bánh để tạo bề mặt phẳng (giữ lại phần vụn bánh để trang trí). Cắt bánh thành hai lớp bằng nhau.

Phần 2: Làm lớp Mousse phô mai - Công thức làm bánh Mousse Red Velvet

Bước 1.      Trong một cái tô nhỏ, cho gelatin vào nước lạnh và để yên 5 phút cho nở. Sau đó, đun chảy gelatin bằng cách cho vào lò vi sóng khoảng 10-15 giây hoặc đun cách thủy cho đến khi tan hoàn toàn. Để nguội một chút.

Bước 2.      Đổ sữa vào nồi cỡ vừa và đun sôi. Vắt bớt nước thừa trong gelatin, cho sữa nóng vào và khuấy đều cho gelatin tan hết trong sữa.
Bước 3.      Đánh kem phô mai (cream cheese) trong một bát khác cho đến khi mềm, mịn và sánh, thêm vani và whipping cream vào, đánh lại cho đến khi hỗn hợp mịn và bông mềm.

Bước 4.     Từ từ đổ gelatin đã tan chảy và nguội vào hỗn hợp kem phô mai, trộn đều. Sau đó, nhẹ nhàng fold kem tươi đánh bông vào hỗn hợp kem phô mai cho đến khi hòa quyện.

Bước 3: Ráp bánh Mousse Red Velvet 

Bước 1.      Đặt một lớp bánh bông lan Red Velvet vào đáy khuôn lò xo sạch 8 inch. Đổ một nửa lượng mousse phô mai kem lên trên lớp bánh, dàn đều.
Bước 2.      Đặt lớp bánh bông lan thứ hai lên trên lớp mousse. Đổ phần mousse phô mai kem còn lại lên trên, dàn phẳng bề mặt.

Bước 3.      Bọc kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm, để mousse đông lại hoàn toàn.

Bước 4: Làm lớp tráng gương đỏ (Mirror Glaze)

Bước 1.      Ngâm gelatin với nước.
Bước 2.      Đun nước, đường và sữa đặc cho đến khi nóng.

Bước 3.      Tắt bếp, cho chocolate trắng và gelatin đã nở vào. Khuấy tan hoàn toàn.
Bước 4.      Dùng máy xay cầm tay xay mịn, thêm màu đỏ.
Bước 5.      Để nguội đến khoảng 32°C (90°F) trước khi rót lên bánh.

Bước 5: Trang trí và hoàn thiện bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ

Bước 1.      Khi bánh đã đông hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bước 2.      Đổ lớp tráng gương đỏ mirror glaze đã nguội lên trên mặt bánh, dàn đều hoặc để chảy tự nhiên xuống các cạnh. Trang trí bằng kem tươi, socola, đường bột xung quanh viền bánh hoặc trên bề mặt.

Bước 3.      Đặt bánh vào tủ lạnh thêm ít nhất 30 phút để lớp tráng gương đỏ mirror glaze đông lại trước khi cắt và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh Mousse Red Velvet tráng gương đỏ ngon miệng và đẹp mắt này!!!