Sunday, April 21, 2019

Công thức làm bánh mì dép tông trứ danh Italia

Ciabatta bread - bánh mì trứ danh đất Ý

Ciabatta là một loại bánh mì Ý rất phổ biến. “Ciabatta” trong tiếng Ý có nghĩa là “slipper” hay nôm na theo tiếng Việt là “bánh mì dép tông”. Cùng Bếp Bánh tìm hiểu xem cách làm bánh mì dép tông ciabatta sẽ được thực hiện như thế nào nhé!


Cách làm bánh mì dép tông Ciabatta - Nguyên liệu làm bánh mì Ý

1, Bột ủ từ tối hôm trước

- 190 g bột mỳ >11-13% protein
- 190 g nước
- 1/8 muỗng cà phê. men tức thì < loại men không cần kích hoạt trước trên bao bì gói men có ghi rõ điều này >

2, Bột làm tiếp sáng hôm sau 

- 310g bột >11-13% protein
- 190 g nước
- 10 g muối < có thể giảm 8g>
- 1/8 muỗng cà phê. men tức thì
- 15 g dầu Olive
- 380 g (tất cả các bên trên phần 1)

Cách làm bánh mì dép tông Ciabatta - Cách làm bánh mì Ý

Bước 1: Cho toàn bộ phần nguyên liệu 1 vào hộp nhựa to khuấy cho tan, bọc màng thực phẩm đậy kín để qua đêm

Bước 2: Hôm sau lấy âu bột hôm trước đổ toàn bộ nước của phần 2 vào hòa tan một chút để riêng.

Bước 3: Cho lượng bột 310g của phần 3 vào âu khác cho muối & men vào hai góc khác nhau cho từ từ hết số bột này vào phần âu nước bột trên bật máy đánh 10' (gần phút cuối thì cho dầu olive vào)

Bước 4: Sau đó đổ bột ra âu nhựa đậy kín ủ cho bột nở đầy (hơn gấp 2 lần)

Bước 5: Tiếp lấy bột ra xoa tay vào nước túm hai đầu bột kéo & gập. Lặp lại quy trình này thêm 2 lần.

Bước 6: Lần cuối đổ bột ra lấy bàn tay ấn nhẹ cắt bột theo hình chữ nhật, như hình cái dép lê đúng như tên của bánh

Bước 7: Làm nóng lò 250 độ C trước 10-15'. Nhẹ nhàng cho bánh vào vì chỉ cần bạn làm xẹp bánh, khi sản phẩm ra lò các lỗ khí không còn nữa.

Bước 8: Bỏ vài viên đá lạnh xuống đáy lò, cho bánh vào nướng 230 độ C 35'.

Video hướng dẫn cách làm bánh mì dép tông Ciabatta

Video: Sweet the MI

Công thức làm bánh mì dép tông trứ danh Italia thành công cho sản phầm bánh cắt thiết diện có nhiều lỗ khí to, vỏ giòn, ruột mềm mượt.

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design