Cách làm bánh thuẫn Miền Trung dùng trứng vịt nở bung đẹp mắt

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh thuẫn miền Tây bằng bột bình tinh chuẩn vị, công thức dùng cả trứng gà và trứng vịt đảm bảo bánh nở bung, xốp mềm. 2 loại trứng này giúp bánh có màu vàng óng và độ bông xốp mong muốn.

Bánh thuẫn là món bánh truyền thống, đặc biệt quen thuộc với người dân miền Trung mỗi dịp Tết đến xuân về. Cách làm bánh thuẫn đúng chuẩn cho bánh có hình dáng như những bông hoa mai nở rộ, vàng ươm, thơm lừng mùi trứng sữa và gừng. 

>>> Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn Miền Trung truyền thống

• 600g bột bình tinh
• 450g đường
• 40g nước cốt gừng
• 40ml nước cốt chanh
• 50ml nước ép thơm
• 2 quả trứng gà
• 5 quả trứng vịt
• 1/2 mcf muối
• Dầu ăn hoặc mỡ heo để chống dính khi nướng

Cách làm bánh thuẫn dùng trứng vịt nở bung cánh

Bước 1: Đánh trứng và đường - đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ bông xốp của bánh.

- Đập 2 quả trứng gà và 5 quả trứng vịt vào một chiếc âu lớn, sạch và khô. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 2 phút để trứng tan đều.

- Cho 40ml nước cốt chanh vào âu trứng, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa trong 3 phút. Nước chanh sẽ giúp khử mùi tanh của trứng và làm bánh trắng hơn.

- Từ từ cho 450g đường vào âu trong khi máy vẫn đang chạy. Tăng dần lên tốc độ cao nhất, đánh liên tục từ 10 - 15 phút. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, bông đặc, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như ruy băng là đạt.

Bước 2: Trộn bột làm bánh thuẫn miền Trung

- Sau khi trứng đã được đánh bông, hạ máy về tốc độ thấp. Lần lượt cho 40g nước cốt gừng và 50ml nước ép thơm vào, đánh nhẹ nhàng thêm khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.

- Rây mịn 600g bột bình tinh, sau đó chia bột thành 3 - 4 phần.

- Cho từng phần bột vào âu trứng. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên (kỹ thuật fold). Chỉ trộn đến khi không còn thấy bột khô, hỗn hợp mịn mượt là dừng lại. Lưu ý: Không trộn bột quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, khiến bánh bị chai, không nở được.

Bước 3: Cách nướng bánh thuẫn bằng bếp than thơm lừng

- Nhóm bếp than cho cháy hồng đều. Đặt khuôn bánh thuẫn lên bếp cho thật nóng.

- Dùng cọ hoặc một miếng vải sạch thấm dầu ăn (hoặc mỡ heo) thoa một lớp thật mỏng vào khắp lòng khuôn.

- Khi khuôn đã nóng già, dùng muôi múc bột đổ vào khoảng 2/3 khuôn. Không nên đổ đầy vì bánh sẽ nở cao.

- Đậy nắp khuôn lại. Nhanh tay đặt một vài cục than hồng đang cháy lên trên nắp khuôn để tạo nhiệt trên, giúp mặt bánh vàng đẹp và nở bung.

- Nướng khoảng 3 - 4 phút. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm và thấy bánh nở cao, bung xòe các cánh, có màu vàng ươm là bánh đã chín.

-  Dùng que tăm tre nhọn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Tiếp tục thoa dầu và đổ mẻ bánh tiếp theo cho đến khi hết bột.

Bí quyết nướng bánh thuẫn: Để làm bánh thuẫn thành công, cần phải có "lửa trên lửa dưới", tức là nhiệt từ bếp than bên dưới và nhiệt từ than hồng đặt trên nắp. Nhiệt độ phải cân bằng, nếu lửa trên nắp quá nóng bánh sẽ cháy mặt, nếu quá yếu thì bánh không nở bung được.

Bí quyết làm bánh thuẫn nở đẹp: Trong quá trình nướng, tuyệt đối không mở nắp ra xem quá sớm vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. 

 

Sau khi thực hiện xong các làm bánh thuẫn, bánh thường còn khá ẩm. Nếu muốn bảo quản lâu hơn (hàng tháng) mà không bị mốc, bạn hãy xếp bánh lên một chiếc nia hoặc vỉ thưa, bên dưới là bếp than đã tàn (chỉ còn hơi nóng). Sấy bánh trong khoảng nửa ngày cho đến khi bánh khô và cứng lại. Khi ăn, bánh sẽ giòn tan rất ngon. Bảo quản bánh đã sấy trong hũ kín ở nơi khô ráo.