Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

Tản mạn chuyện nấu rượu đón Giáng sinh - tập tục truyền thống của các nước Châu Âu

Mùa Giáng Sinh lại tới với nhiều món ngon và hấp dẫn, điển hình như là rượu đỏ - thức uống truyền thống dịp Noel tại các nước Châu Âu. Rượu đỏ nấu với nước cam, vỏ cam rất phổ biến vào mùa đông vì rượu nóng ấm người và cũng do đấy cũng là mùa cam nên bà con tận dụng luôn nguyên liệu.

Rượu nấu (mulled wine) thường dùng trong đêm Giáng sinh, vì trời lạnh mà. Trời lạnh, uống rượu nóng, thơm những gia vị như quế, hồi… thì còn gì bằng. Giáng sinh ở Châu Âu cũng rơi vào mùa cam, chanh, nên công thức nấu rượu hay có vỏ cam, nước cam lắm.

Vào thời thế kỷ 15, 16 thì gia vị như quế, hồi, đinh hương… là xa xỉ phẩm. Châu Âu không trồng được nhiều mấy gia vị này, còn nhập từ nước khác thì rất gian nan do thuyền bè lúc đó chả như bây giờ. Thời đấy còn có chiến tranh vì hạt muối, hạt tiêu mà (gia đình nào khá giả sẽ có hòm giấu gia vị, kiên cố như két sắt giấu vàng), nên khỏi tưởng tượng cũng biết quế, hồi… sẽ đắt tới cỡ nào. Bởi vậy nên những dịp đặc biệt như đêm Giáng sinh thì nhà có tiền mới dám lôi nguyên liệu ra nấu.

Đến thế kỷ 17, 18, khi kỹ thuật, công nghiệp phát triển, các nước như Anh, Pháp, Đức… tha hồi vơ vét gia vị từ châu Á, Ấn Độ, Nam Mỹ, châu Phi về nhà. Giá thành của gia vị giảm dần, càng ngày càng nhiều người có tiền mua gia vị để nấu rượu, rồi loại rượu nấu trở thành một món uống phổ biến, tương đối rẻ, nhà nào cũng có thể nấu được.

Lúc đầu, nguyên liệu nấu rượu cũng đơn giản, quanh quẩn chỉ có quế, hồi, đinh hương, cam, và ít đường. Món này không những thơm, ấm bụng, nhìn đẹp mắt, hợp với ngày lễ lớn, mà phụ nữ cũng có thể nhâm nhi thử một chút vì nó có vị ngọt. Rượu nấu nên chất cồn cũng bay mất một phần rồi, ngay cả trẻ em cũng có thể thử chút chút; thành ra lúc sum họp gia đình như Giáng sinh là dịp tốt để uống mulled wine, do cả nhà có thể thưởng thức cùng nhau, chứ các món rượu khác thì thường chỉ mấy ông uống được thôi.

Uống rượu nấu chủ yếu là để cả nhà cùng vui, chứ không phải uống để xỉn hay thưởng thức rượu gốc đắt tiền, nên cũng không cần mua rượu thật xịn cho món này, kiểu gì cũng bốc hơi mất một phần mà. Nghe thì thấy uổng, nhưng đổi lấy cái vui toàn gia đình thì cũng không sao. Vả lại, dù mất độ cồn, và hương vị rượu gốc bốc hơi hết một phần, nhưng chúng ta có hương thơm của cam, của quế, hồi… bù lại. Về sau, có người thêm nước lã vào, cho nhẹ bớt, uống được nhiều.

Món rượu nấu tuy đã bớt cồn nhưng cũng khá… nguy hiểm. Vì nó ngọt, lại thơm, nên nhiều người bị lưỡi đánh lừa, uống quá đà.  Khi pha cho trẻ em, nên pha 1 ly nước cam, sau đó cho ít rượu vào nước cam để dậy mùi thôi. Các bà các cô cũng nên để ý, đừng cho rằng nó ngọt, dễ uống là mình có thể uống nhiều.

Ngày nay, công thức nấu rượu phong phú hơn nhiều. Người ta có thể bỏ thêm gừng, lá bay leaves (chính là lá nguyệt quế Hy Lạp, bạn nào dùng lá này nấu rượu thì hãy nhớ tới tích của Apollo và Daphne), quả bạch đậu khấu (cardamom), bột nhục đậu khấu (nutmeg)*, lá bạc hà, cây vanilla, juniper berries… các kiểu nguyên vật liệu khác nhau sẽ cho ra rượu khác nhau. Thậm chí, nếu không thích cam, bạn còn có thể dùng cheri, dùng táo nấu rượu.

Theo truyền thống thì rượu đỏ được dùng để nấu mulled wine, vì màu sắc đỏ đẹp hợp với lễ Giáng sinh. Hiện nay thì rượu trắng cũng được sử dụng. Nấu rượu trắng với quế, hồi, và các loại trái cây như cam, táo cũng sẽ cho rượu thơm ngon. Đặc biệt đẹp là rượu trắng với nước đường caramel. Loại đường này giúp rượu có một vị ngọt dễ chịu, và rượu sẽ ngả màu vàng golden, trông vô cùng bắt mắt. Nếu không có đường caramel thì dùng mật ong cũng được. Có điều món này sẽ tốn nhiều đường hơn kiểu nấu rượu đỏ truyền thống, và sẽ cho lắm calories, bạn nào sợ mập thì khi nấu rượu trắng với đường caramel nên chuẩn bị tinh thần rằng mình sẽ… lên ký.

Nhân tiện nhắc đến mulled wine và Giáng sinh, cũng mách luôn với mọi người rằng dùng rượu này hầm lê là tuyệt vời. Món lê hầm rượu là món tráng miệng đẹp mà đơn giản vào mùa Giáng sinh, có thể nấu cho cả nhà thưởng thức. Nhà hàng thường “chém” hơn chục đô cho món này, nhưng nếu bạn nấu mulled wine tại gia, thì lấy một ít rượu nấu để hầm lê luôn, coi như xong hai món.

Người ta thường dùng siro rượu đỏ để hầm lê

đây cũng là món tráng miệng truyền thống sử dụng vào lễ Noel

Lê hầm Mulled Wine được sử dụng vào rất nhiều món ăn cho dịp Giáng sinh. Có thể dùng lê chung với kem tươi đánh lên (whipped cream) hoặc kem lạnh

Đây là lê hầm nước siro của mulled wine trắng, nên bỏ thêm quả bạch đậu thấu (cardamom) vào rượu để tăng mùi vị cho rượu lẫn cho trái lê.

 Pear in Mulled white wine co nhiều cách trình bày rất hấp dẫn và đơn giản.

Công thức nấu Mulled Wine - thức uống truyền thống lễ Noel

** Lưu ý: với những ai mua bột nutmeg hoặc hạt nutmeg về bào để nấu rượu, thì nhớ là cho ít thôi, nhiều nutmeg quá có thể gây ngộ độc, nên đừng bỏ mạnh tay nhé.

1. Công thức nấu rượu đỏ

– 2 trái cam

– Vỏ của 1 quả chanh vàng (lemon, không phải lime – chanh xanh nhé)

– 150g đường cát (caster sugar) 

– 5 cây đinh hương (thêm vài cây nữa nếu muốn trang trí)

– 5 quả bạch đậu khấu (cardamom pods), đập dập 

– 1 que quế 

– Chút xíu bột nhục đậu khấu (nutmeg) 

– 2 chai vang đỏ 

– 150ml rượu gừng

Cách người Châu Âu nấu rượu đỏ đón Giáng Sinh

Lột vỏ và và vắt nước 1 quả cam, sau đó bỏ toàn bộ nước cam, vỏ cam, vỏ chanh, đường, và các gia vị còn lại vào nồi. Cho ít rượu vang vào (vừa đủ để ngập lượng đường trong nồi), đun nóng nhè nhẹ cho đến khi đường tan, nhớ quậy cho đều tay.

Tiếp theo, mở lửa lớn và nấu khoảng 5-8 phút, đến khi rượu đỏ hơi quánh lại như si-rô. Vặn nhỏ lửa lại, rồi cho hết số rượu đỏ còn lại và rượu gừng vào, nấu cho rượu nóng thôi nhưng không sôi. Bạn có thể nấu một lần nhiều si-rô này, đem cất tủ lạnh, bao giờ muốn nấu nồi rượu to thì đem si-rô ra nấu sau.

Dùng quả cam và các cây đinh hương còn thừa để trang trí.

2. Công thức nấu rượu trắng

– 3 chai rượu trắng

– 60ml cộng thêm 2 muỗng đường to 

– 2 que quế 

– 1/4 muỗng cà-fê allspice 

– 1 quả cam, cắt thành nhiều miếng

Cho rượu, đường, quế, và allspice vào nồi, vặn lửa vừa để rượu nóng nhưng không sôi. Sau khi đường tan, vặn lửa thật bé, đậy nồi lại và để các gia vị ngấm trong 20 phút (chú ý là rượu không được nóng đến nổi bọt, chỉ đun thật nhỏ lửa cho ấm ấm thôi).

Cho 1 miếng cam vào ly rồi múc rượu ấm vào.

Vậy thôi là xong rồi đó, cách nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm mà rất sang chảnh đúng hem nào? Ăn Noel như một người Châu Âu đích thực nào :)))

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel
>>> Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh
>>> Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

Hướng dẫn làm eggnog - cocktail trứng sữa chuẩn vị châu Âu

Eggnog truyền thống được làm từ  trứng, sữa, đường và vani đánh đều cho đến khi biến thành hỗn hợp màu kem bông mềm mại núng nính. Phủ bên trên là lớp bột quế nâu giòn mang lại hậu vị ấm sực. Đôi khi còn được kết hợp với các loại rượu như brandy hay rum và trở thành mớn cocktail trứng sữa thơm nồng, chầm chậm, êm ái những không kém phần tưng bừng của không khí Noel.

Eggnog - là món ăn quen thuộc của người châu Âu, xuất phát đầu tiên từ nước Anh, sau đó lan truyền và được ưa chuộng tại Mỹ và Canada. Và với công thức này, bạn sẽ biết cách làm món cocktail trứng sữa “đúng chuẩn” nhé!!!

1-Công thức pha chế eggnog thơm lừng chuẩn vị Châu Âu

Nguyên liệu pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

• 6 quả Trứng tươi
• 150 gram Đường bột
• 500 ml Sữa nguyên kem
• 400 ml Kem sữa béo (Double Cream)
• 400 ml Rum hoặc Bourbon
• Hạt nhục đậu khấu
• Bột ca cao

Hướng dẫn pha chế eggnog cho Noel ấm áp

1. Đập trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Nên chọn trứng hữu cơ hoặc trứng càng tươi càng tốt để món ăn ngon miệng hơn.
2. Đánh lòng đỏ trứng với 100 gram đường bột, đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và hơi đặc (tốt nhất là nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay).
3. Cho sữa, kem sữa béo, và rum / bourbon vào khuấy đều. Bạn có thể thêm chút nhục đậu khấu băm nhỏ nếu muốn.
4. Đổ hỗn hợp vào hai chai 750ml có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh. Có thể để đến hai tuần, vì rượu sẽ giúp trứng và sữa không bị hỏng.
5. Cho lòng trắng trứng vào một hộp và để lạnh đến khi đông cứng.
6. Khi ăn, rã đông lòng trắng trứng trong một bát kim loại sạch hoặc bát thủy tinh. Sử dụng máy xay cầm tay, đánh lòng trắng trứng cho đến khi có bọt và màu đục. Thêm 50 gram đường còn lại và đánh lòng trắng trứng cho đến khi hỗn hợp dày, bám dính vào cây đánh khi lấy ra.
7. Đổ cocktail từ chai vào một bát lớn và trộn với lòng trắng trứng cho đến khi hòa quyện mịn. Đổ cocktail vào cốc thủy tinh và ăn kèm với một chút nhục đậu khấu tươi hoặc bột ca cao trên cùng là được.

2-Công thức pha chế eggnog - cocktail trứng sữa đơn giản

Eggnog là loại cocktail được làm bằng kem, sữa, đường và lòng đỏ trứng, có thể kết hợp với bột quế hay nhục đậu khấu, thêm rượu brandy, rum hay whiskey. Thức uống này rất phổ biến trong những dịp Giáng sinh, lễ tết ở các nước Phương Tây. Nếu bạn bỏ bớt thành phần rượu đi, eggnog sẽ trở thành món kem trứng thơm ngậy, bổ dưỡng, phù hợp với cả trẻ em và người lớn.

Nguyên liệu pha chế cocktail trứng sữa mịn màng tráng miệng ngày Giáng sinh

• 4 lòng đỏ trứng
• 64g đường
• 500ml sữa
• 2 nhánh đinh hương
• Một nhúm bột quế
• 250ml kem whipping
• 1 teaspoon bột nhục đậu khấu (nutmeg)
• 1 teaspoon tinh chất vanilla
• 2 thìa canh (tbsp) rượu rum hoặc brandy (tùy thích)
• Máy đánh trứng
• Phới lồng
• Nồi đế dày

Cách pha chế pha chế cocktail trứng sữa tráng miệng ngày Giáng sinh

1. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lòng đỏ trứng tới khi chuyển màu nhạt, từ từ thêm đường, đánh đều cho bông mịn.
2. Trộn sữa, đinh hương và bột quế vào trong nồi đế dày. Đun nóng từ từ trên bếp đến khi hỗn hợp sữa nóng, bốc hơi nhẹ nhưng không sôi.
3. Đổ một nửa hỗn hợp sữa nóng vào trứng đã đánh bông, quấy nhẹ và đổ ngược hỗn hợp này vào nồi sữa.
4. Đun tiếp hỗn hợp trứng sữa ở nhiệt độ trung bình, quấy liên tục bằng thìa gỗ tới khi hỗn hợp bắt đầu đặc nhẹ, và bám 1 lớp mỏng quanh thìa hoặc đến khi hỗn hợp đạt 1600F (800C). Tránh để sôi để không bị vón cục.
5. Tắt bếp và đổ 2 hỗn hợp vào nhau. Lọc hỗn hợp, loại bỏ đinh hương, để nguội khoảng 1 tiếng. Cho tinh chất vani, nutmeg, và rum hay brandy vào trứng sữa, khuấy đều. Để lạnh.

Khi uống có thể dùng kèm với kem tươi đánh bông nhẹ và một ít bột nutmeg rắc trên cùng.


Chúc các bạn thành công với công thức pha chế eggnog - cocktail trứng sữa chuẩn vị châu Âu và có một Giáng sinh ấm áp!!!

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel

>>> Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

>>> Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

Các thức uống truyền thống dịp Giáng sinh trên khắp Thế giới

6 công thức đồ uống nổi tiếng dịp Giáng sinh

Giáng sinh là một dịp lễ lớn và có nhiều phong tục, truyền thống về đồ ăn thức uống trong ngày này. Điểm đặc biệt ở đây chính là mỗi Quốc gia lại có một phong tục và một món ăn, đồ uống rất riêng, mang bản sắc ẩm thực của đất nước đó.

Và trong cái lạnh giá của mùa đông, của ngày Giáng sinh sẽ rất tuyệt vời nếu được nhâm nhi thứ đồ uống ấm áp mà ngọt ngào sau bữa tiệc thịnh soạn cùng gia đình và người thân. Cùng Bếp Bánh tìm hiểu ngay 6 loại đồ uống nổi tiếng khắp Thế giới vào dịp Giáng sinh này nhé!!!

Colemono- Monkey tail (Chile)

Colemono là thức uống của nền văn hoá Chile, nó là sự kết hợp mạnh mẽ và say đắm của rượu aguardiente, sữa, cà phê, vỏ cam chanh và vanilla. Colemono được xem như một phiên bản eggnog táo bạo hơn bởi sự pha trộn các vị rất mạnh của nó, khác với eggnog, món này thường được uống lạnh. Ngoài ra cho vị béo ngậy mượt mà, người ta còn có thể thêm vào chút nước cốt dừa thơm ngon.

Chocolate nóng

Không chỉ trong Giáng Sinh mà ly chocolate nóng giờ đây được thưởng thức bất kỳ lúc nào, ở mọi nơi trên thế giới. Công thức cổ điển của loại thức uống sánh mịn ngọt ngào này thực ra rất đơn giản, chỉ bao gồm socola đun chảy rắc thêm một ít kẹo marshmallow bồng bềnh lên trên. Vị ngon đậm đà có được nhờ sự hoà quyện ngọt bùi thoang thoảng đắng. Sau này thực phẩm phong phú hơn thì mới xuất hiện nhiều loại chocolate biến thể hấp dẫn không kém: người ta kết hợp nào kem béo đánh phồng, caramel, cà phê và rượu mùi Bailey, thậm chí cả ớt cho vị cay nồng ấm sực; chưa kể đến lớp topping rưới sốt và rắc lên cơ man bao nhiêu là kẹo màu, bánh quy.

Eggnog (Mỹ, Canada)

Egggnog hay còn gọi là sữa trứng vốn xuất phát từ xứ sở xương mù-Anh Quốc- sau được phổ biến và cực kỳ ưa chuộng tại Mỹ và Canada. Eggnog được làm từ  trứng, sữa, đường và vani đánh đều cho đến khi biến thành hỗn hợp màu kem bông mềm mại núng nính. Ở thức uống giáng sinh đáng yêu này có vị béo ngậy ngọt ngào, phủ lên trên cùng là lớp bột quế nâu giòn mang lại hậu vị ấm sực. Tuy mang tiếng “béo” là thế, nhưng eggnog để lại dư vị nhẹ nhàng, rất dễ chịu và ấm áp. Đặc biệt, để tăng thêm phần hào hứng, người ta còn kết hợp eggnog truyền thống với các loại rượu thơm như bourbon, rum, brandy hoặc cà phê. Nốt đăng đắng gai góc của những nguyên liệu này hoà quyện nhịp nhàng cùng lớp sữa trứng mềm mại tạo nên một thức uống vừa chầm chậm êm ái nhưng cũng rất rộn ràng.

>>> Công thức pha chế eggnog béo ngậy dịp Giáng sinh

Coquito (Puerto Rico)

Có vẻ như trong Giáng Sinh thì vị ngọt bùi sẽ luôn được ưa chuộng. Ở xứ nóng như Puerto Rico người ta cũng thưởng thức một loại đồ uống từa tựa như Eggnog tên là Coquito với điểm nhấn đặc biệt từ nước cốt dừa ngậy tan trên đầu lưỡi, đậm phong vị nhiệt đới. Sữa được đun cùng lòng đỏ trứng gà đánh tan, thêm vào rượu rum bắt mùi cùng chút đường, chút quế và nước cốt dừa để dậy lên cái ngọt ngào, béo thơm.

Mulled Wine (châu Âu)

Rượu Mulled hay còn được biết đến cái tên truyền thống là Glühwein vốn là thức uống linh hồn Giáng Sinh tại Đức và Áo. Mull wine được ưa chuộng trên khắp châu Âu và mỗi nước thường có phiên bản của riêng họ. Mulled wine cổ điển gồm rượu vang đỏ nấu cùng gia vị và trái cây như cam, chanh, táo thêm chút đường hoặc mật ong cho sóng sánh, ngọt ngào. Trời lạnh được nhấp hớp rượu nóng hổi thơm mùi quế, hồi, đinh hương, nhục đậu khấu thì còn gì đúng đắn hơn. Giáng Sinh ở châu ÂU cũng rơi vào mùa cam chanh nên những lát quả khô này thường được thêm vào cho tròn vị. Chút thanh mát của cam quyện cùng cái ấm nồng của gia vị giữa cái thức uống đỏ rực, trong vắt như rubi quả là phù hợp với mùa lễ hội. Mulled wine có hai phiên bản là mulled đỏ và mulled trắng. Rượu trắng nấu với nước đường caramel để có được sắc ngả vàng quyến rũ còn  rượu đỏ hay nấu cùng nước cam và vỏ cam chanh cho ra được sắc đỏ hồng lựu đẹp tuyệt vời. Tuy ngọt ngào như thế nhưng nếu uống quá nhiều bạn vẫn có thể bị say, bởi cồn khi nấu cũng chỉ bay hơi một phần.

>>> Cách người Châu Âu nấu rượu Mulled Wine đón Giáng sinh

Rượu Glogg (Thuỵ Điển, Đan Mạch)

Cũng tương tự như mulled wine, glogg cũng là thức uống Giáng Sinh với sự kết hợp từ rượu và trái cây (vỏ cam chanh). Tuy nhiên Glogg lại là phiên bản Bắc Âu với điểm nhấn dịu ngọt từ các loại quả hạt khô như nho, mơ, mận, đào, táo và hạnh nhân. Glogg ngọt thơm và tươi mát cũng là một cách để bạn tận hưởng phong vị Bắc Âu, ấm áp đúng kiểu “Hygge” thời thượng bây giờ.

>>> Khám phá các món ăn truyền thống vào dịp lễ Noel

Lò nướng làm bánh - những tiêu chí cơ bản

Lò nướng để làm bánh lò nào là lò mà bạn cần?

Có nhiều bạn hỏi Bếp về lò nướng, nên hôm nay mình xin viết một chút những gì mình biết về lò, hy vọng giúp ích cho các bạn. Chủ yếu là về nhiệt độ và thể tích của lò nướng - 2 tiêu chí tối quan trọng khi chọn mua lò nướng bánh gia đình giá rẻ đấy ạ!

Của rẻ không có nghĩa là của ôi đâu, mua lò nướng bánh phù hợp với nhu cầu sử dụng là hoàn hảo rồi thì dù giá rẻ hay giá đắt chúng chúng mình cũng nên sử dụng một cách giữ gìn để tăng tuổi thọ của lò nướng nha. Dưới đây Bếp cũng list ra 5 lưu ý sử dụng lò nướng đúng cách, để đảm bảo lò luôn vận hành tốt, nướng bánh thơm ngon ạ.

>>> Phân loại lò nướng bánh gia đình giá rẻ, nên chọn mua lò nướng nào?
>>> Nên mua lò nướng bánh hay nồi chiên không dầu
>>> Kinh nghiệm mua lò nướng bánh gia đình giá rẻ tiết kiệm điện

1. Chọn mua lò nướng làm bánh - những tiêu chí cơ bản

Lò đối lưu – 1 cho tất cả

Lò đối lưu (Convention Toaster Oven) là loại lò có dung tích lớn, khác với Toaster Oven chỉ có thể nướng các lát bánh mì sandwick. Thông thường, chỉ cần lò đối lưu, bạn đã có thể quay gà, nướng pizza và àm đủ loại bánh như muffin, choux, gato, cookie…

Lò đối lưu có hai nguồn nhiệt trên và dưới nên bánh được chín đều. Bạn cũng có thể điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và lựa chọn nguồn nhiệt tùy ý.

Nhiệt độ lò

Nhiệt độ lò là một yếu tố cực kỳ quan trọng. Có một điều khó hiểu là hầu hết các lò nướng, kể cả hàng xịn vẫn bị tình trạng nhiệt tỏa không đều, gần của lò nhiệt luôn thấp hơn phía trog, nên nhiều người không nướng được chiếc bánh như ý do bị bên trong cháy, bên ngoài trắng.

Một điều cần lưu ý, là bạn cần chọn lò nướng có nhiệt độ tối đa khoảng 250 độ C để nướng được nhiều loại bánh khác nhau. Đặc biệt, với những loại bánh có nhân như pizza, bạn càng cần phải lưu ý nhiệt độ. Vì rất nhiều lò bị sai lệch nhiệt độ thực so với mức đèn báo. (Bạn cần mua thêm nhiệt kế lò để theo dõi được nhiệt độ chính xác trong lò)

Những lò nướng tốt sẽ giúp bạn cho ra lò những chiếc bánh bắt mắt. Bên cạnh đó các bạn có thể chọn những lò nướng có tráng lớp cách nhiệt sẽ giúp nhiệt độ ổn định hơn trong suốt quá trình nướng, làm món bánh của bạn chín và vàng đều.

Thể tích lò

Đằng nào cũng mua, vậy thì hãy mua thứ thật tốt. Một trong những yêu cầu quan trọng với một lò nướng tốt là thể tích lớn, tối thiểu là 35L. Thể tích lò lớn tùy có hơi tốn tiền điện hơn so với lò nhỏ do công suất lớn hơn, nhưng bù lại, bạn có thể làm bánh hai tầng hoặc ba tầng trong mỗi dịp sinh nhật người thân hay bạn bè.

Hiện nay, trên thị trường có hai loại lò nướng là lò lắp âm bếp và lò để bàn. Lò để bàn thường có giá rẻ hơn, phổ biến hơn nhưng thường thể tích không lớn. Do vậy, tốt nhất bạn đầu tư một lò nướng âm bếp, vừa tiết kiệm không gian, lại vừa có nhiệt độ ởn định và thể tích thoải mái cho mọi món nướng.

Lò viba không phải lò để nướng

Mỗi loại thiết bị cũng như dụng cụ làm bếp đều có công dụng riêng, vậy nên, bạn đừng nên tiết kiệm mà “hư bột hư đường”. Hiện nay, trên thi trường bên cạnh lò nướng còn có nồi nướng và lò viba có chức năng nướng. Tuy nhiên, các bà nội trợ có kinh nghiệm đều nhận xét nướng bằng lò viba không thể có được lớp vỏ giòn và cháy cạnh.

Chưa kể, nhiệt độ tối đa của lò viba cũng chỉ có thể đạt tối đa khoảng 160 độ C trong khi nhiều loại bánh muốn ngon thì cần được nướng ở nhiệt độ cao.

2. Sử dụng đúng cách để tăng tuổi thọ lò nướng bánh gia đình

Ngoài những tiêu chí chọn lò nướng cơ bản trên, khi sử dụng lò bạn cũng cần phải chú ý cách sử dụng và bảo quản để tăng tuổi thọ lò nướng. Cũng như cho ra những mẻ bánh thơm ngon, chất lượng nhất.

Chất liệu dụng cụ cho vào lò nướng

- Không nên sử dụng hộp nhựa, hộp xốp, nilon để đựng thức ăn cho vào lò nướng bởi các đồ dùng này không chịu được nhiệt cao, dễ phản ứng với thức ăn không an toàn cho sức khỏe.

- Nên sử dụng khay, khuôn nướng bằng kim loại như nhôm, gang, inox chịu nhiệt và các loại hộp bằng thủy tinh chuyên dụng cho lò nướng.

Đặt lò nướng ở vị trí hợp lý

- Để để lò nướng ngang với tầm mắt của mình để có thể dễ dàng quan sát thức ăn bên trong, thuận tiện với các thao tác khi lấy thức ăn từ lò và tránh xa tầm tay trẻ em. Lưu ý vị trí đặt phải cách tường tối thiểu là 10 cm để giúp lò tản nhiệt tốt, đồng thời tránh ẩm mốc, bảo vệ tuổi thọ.

- Không nên đặt lò nướng gần bếp gas hoặc các vật dễ bắt lửa như rèm cửa, giấy... Hạn chế để nơi ẩm ướt như cạnh bồn rửa chén để tránh các sự cố về điện và hỏa hoạn.

Điều chỉnh chế độ nướng phù hợp với từng món ăn

- Không phải thức ăn nào cũng có chế độ nướng giống nhau, có món yêu cầu nướng lửa trên (thanh nhiệt trên) như nướng bánh, có món yêu cầu nướng lửa dưới (thanh nhiệt dưới), còn có món bắt buộc phải nướng 2 lửa như nướng xiên quay.

- Việc cài đặt mức nhiệt độ chuẩn giúp bạn tránh việc lãng phí nguồn nhiệt trong quá trình nấu nướng và tránh tình trạng thức ăn cháy bên ngoài, chưa chín bên trong.

- Tốt nhất, nên tham khảo nhiệt độ nướng qua công thức chế biến món ăn trước khi bắt tay vào làm.

Bật lò nướng trước từ 10 - 15 phút

- Không như lò vi sóng, lò nướng cần được làm nóng đều trước khi bạn sử dụng. Nếu không, chiếc bánh của bạn sẽ không bao giờ đạt yêu cầu thẩm mĩ và cả chất lượng thành phẩm. Và hãy nhớ lựa chọn nhiệt độ phù hợp với từng loại bánh cũng như thời gian nướng lí tưởng.

- Khởi động cho lò chạy trước tối thiểu 10 phút, cho đến khi nhiệt độ trong lò ổn định thì mới cho thức ăn vào nướng. Điều này sẽ giúp cho thức ăn của bạn được nướng chín đều hơn.

- Trong quá trình nướng hạn chế tối đa việc mở cửa lò nướng, để tránh làm thất thoát nhiệt độ ảnh hưởng tới chất lượng của món ăn, đặc biệt là khi làm bánh rất dễ bị hỏng.

Vệ sinh lò nướng thường xuyên

- Sau mỗi lần nướng, dùng khăn ẩm có nhúng quá dung dịch chanh muối loãng, hoặc baking soda pha loãng để làm sạch các vết bẩn. Sau đó lau lại bằng khăn sạch đến khi nào khoang lò không có mùi thức ăn. Baking soda có các công dụng rất tuyệt vời không chỉ trong làm bánh, tận dụng nguyên liệu này làm được nhiều điều "kì diệu" lắm đấy!

- Với bề mặt bên ngoài lò, dùng khăn mềm thấm xà bông để lau sạch nhưng nhớ không được để nước chảy vào lò.

TUYỆT ĐỐI: Không được nhúng cả lò nướng vào thau nước để chùi rửa, cũng không được dùng những đồ vật sắc nhọn để cậy và làm sạch các vết bẩn.

- Trong quá trình nướng, dầu mỡ và gia vị sẽ bám vào khoang, thành lò. Cho nên, cần phải lau chùi lò nướng thường xuyên (tốt nhất mỗi lần nướng xong là vệ sinh) để đảm bảo sạch sẽ. Có một mẹo nhỏ rất hay cho các bạn là hãy sử dụng giấy bạc lót dưới đáy lò nướng, để hứng 1 phần dầu mỡ từ thức ăn trong khi nướng, giúp việc vệ sinh lò nhẹ nhàng hơn.

Xử lý whipping cream bị tách nước bằng gelatin

Cách chữa whipping cream bị tách nước

Whipping cream là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên lớp kem bông xốp, mềm mịn và thơm lừng cho bánh ngọt và các loại đồ uống. Tuy nhiên, "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream rất hay bị tách nước hoặc bị chảy nếu không bảo quản đúng cách.

Phải làm gì với whipping cream bị tách nước? Bỏ đi thì quá lãng phí nên vỏ quýt dày thì ắt có móng tay nhọn, các nàng cứ yên tâm là có cách chữa whipping cream bị tách nước, chỉ cần nắm rõ bản chất nguyên liệu là okela rồi!

Làm gì với whipping cream bị tách nước?

Hoặc các nàng cũng có thể chữa whipping cream bị tách nước bằng cách làm bơ nhé nữa đó, xem ngay Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng này nha!

Nguyên liệu chữa whipping cream bị tách nước

• 1 tsp gelatine
• 4 tsp nước lạnh
• 240g whipping cream
• 30g đường bột

Cách chữa whipping cream bị tách nước

Cách chữa whipping cream bị tách nước bằng gelatin

Bước 1: Trộn gelatin với nước lạnh trong một chiếc nồi nhỏ rồi để gelatin ngấm và nở ra. Tiến hành đun gelatine tan chảy rồi tắt bếp. Bạn để gelatine nguội lại nhưng cố gắng đừng để nó đông lại nhé.

Bước 2: Đánh whipping cream bị tách nước với đường bột cho tới khi kem hơi đặc lại thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức thấp rồi thêm gelatine vào và tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi kem bông cứng và có chóp nhọn thì dừng nhé.

Với khả năng tạo đông của gelatin, whipping đã không còn dễ chảy và tách nước nữa rồi. Nhớ ghi chú lại bí kíp này để điều trị "cô nàng đỏng đảnh" whipping cream hay bị tách nước bạn nhé!

>>> XEM NGAY Công năng thần kì của gelatine trong làm bánh

Bảo quản whipping cream đúng cách để whipping cream không bị tách nước

Để không phải chữa whipping cream bị tách nước thì trước tiên cần bảo quản đúng cách. Whipping cream là kem tươi nên phải luôn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh

Đối với whipping cream đã mở nắp hộp: sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn. Bảo quản whipping cream ở ngăn mát tủ lạnh, lưu ý là ngăn mát tủ lạnh cũng cần được vệ sinh sạch sẽ tránh mùi tanh hôi.

TUYỆT ĐỐI KHÔNG để whipping trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem whipping cream bị tách nước.

Thời gian bảo quản whipping cream thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

>>> Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

>>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh

Mẹo hay làm bánh - cách chữa whipping cream bị hỏng

3 MẸO CÁCH CHỮA WHIPPING BỊ HƯ

Rất nhiều trường hợp đánh whipping bị tách nước do đánh bông quá tay, nên nguyên liệu whipping cream hay còn gọi là kem tươi được dùng phổ biến trong hầu hết các công thức bánh và đồ uống này cũng rất kén người dùng.

Nhận biết whipping cream bị hư: Kem whipping đánh bị lợn cợn và có màu hơi vàng nghĩa là whipping cream đã bị tách nước. Nếu bỏ đi thì lãng phí vì giá whipping cream cũng không rẻ, mà có cố thì cũng không dùng được nữa  vì sẽ làm hỏng luôn cả công thức bánh hay đồ uống. May quá đã có cách chữa whipping cream bị hư siêu hay ho này cứu cánh, không phải tiếc hùi hụi khi trót làm hỏng whipping nữa rồi, cùng xem xem nhé!!!

Mẹo 1 chữa whipping cream bị hỏng - cách chữa whipping cream bị tách nước

Bạn chỉ cần cho thêm vào hỗn hợp một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới trộn trộn nhẹ nhàng cho tới khi hỗn hợp kem mịn trở lại.

Lưu ý: cách này chỉ áp dúng cho trường hợp kem tách nước chưa quá nhiều, kem ở trạng thái lổn nhổn nhưng chưa tới mức chuyển vàng và bị tách béo cũng như tách hẳn nước.

Trong trường hợp whipping cream bị tách nước quá nhiều, bạn cần phải xử lý ngay bằng cách chữa whipping cream bị tách nước bằng gelantin. Khi phần chất béo tách riêng thành hẳn phần lợn cợn và có màu vàng nhạt và trong âu kem đã có cả nước rồi thì bạn nên tận dụng nó để tạo thành bơ như cách làm dưới đây nhé!

Mẹo 2 làm gì với whipping cream bị tách nước? Làm bơ từ whipping cream bị tách nước

Cách chữa whipping cream bị tách nước, cách chữa whipping cream bị hỏng này sẽ tận dụng để làm bơ - nguyên liệu trong công thức làm bánh. Phần sữa tách bơ hay còn gọi là buttermilk này các bạn có thể uống trực tiếp hoặc dùng để làm bánh nha.

Làm gì với whipping cream bị tách nước?

Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem tác nước hoàn toàn, khi có nhiều nước trong âu thì bạn hạ tốc độ máy xuống để tránh bị bắn nhé! Bạn sẽ thu được phần chất béo màu vàng là bơ và phần nước tách ra là sữa tách bơ

Bước 2: Dùng rây lọc hết phần sữa tách bơ ra và cho bơ vào 1 bát khác. Dùng thìa ép chặt phần bơ.

Bước 3: Chuẩn bị 1 bát nước lạnh. Cho phần bơ vào và dùng tay nhào đều để phần sữa tách bơ ra hết. Khi nước đục thì chúng ta thay nước khác và tiếp tục làm đến khi nước trong, không bị đục nữa (khoảng 2-3 lần thay nước).

Bước 4: Bọc kín bơ lại và để vào tủ lạnh. Nếu để ngăn mát các bạn để được 1 tuần còn ngăn đá được 2 tháng nhé.

Mẹo 3 Cách đánh whipping cream bằng tay - cách đánh whipping cream không bị tách nước

Để tránh đánh whipping bị tách nước bạn cần làm lạnh tô, que đánh và nên dùng tô kim loại. Ngoài ra nên đánh ở tốc độ vừa tránh whipping bị tách nước nhanh.

Ngoài ra, % chất béo trong whipping cream càng cao thì khả năng kem bông cứng và whipping cream bị tách nước càng thấp. Các bạn xem % chất béo của một số loại whipping cream thông dụng và chọn mua loại có % cao.

Sản phẩm	% Chất béo	Đóng gói	Xuất xứ	Link mua
Whipping Cream Anchor	39.70%	250 ml/1L	Newzealand	https://shorten.asia/yKugQx4y
Whipping Cream Elle&Vire	35.10%	200ml/1L	Pháp	https://shorten.asia/eYrTrMej
Whipping Cream Tatua	36%	1L	Newzealand	https://shorten.asia/xg8buAuK
Kem whipping Dairymont	35.10%	1L	Úc	https://shorten.asia/gw3eM4jy
Kem whipping Meadow Fresh	36%	1L	New Zealand	https://shorten.asia/KmQJE9W2

Whipping Cream Anchor có giá bán 139.000đ

Whipping Cream Anchor là dòng nguyên liệu kem tươi được làm từ sữa bò tươi, có độ béo cao, không chứa đường, được dùng làm kem trang trí mặt bánh, bánh pudding, bánh mouse… và nhiều món khác.

Whipping Cream Elle&Vire có giá bán 139.500đ

Cách đánh Whipping Cream Elle&Vire thường khó đánh hơn kem tươi whipping của Anchor, bạn phải đánh nhẹ nhàng cho kem hơi hơi cứng lại rồi mới tăng lên tốc độ cao để kem đông cứng. Tuy nhiên whipping của Elle & Vire thường trắng hơn so với các loại kem whipping của hãng khác. Nhược điểm của whipping là dễ chảy nên trong mùa hè dùng whipping để trang trí bánh kem thì mọi người chú ý nhé.

Whipping Cream Tatua có giá bán 120.000đ

Whipping Cream - Kem sữa béo hiệu Tatua là 1 loại kem sữa không thể thiếu khi làm capuccino và các loại kem khác giúp tạo độ béo ngậy, thơm ngon cho món ăn. Thành phần: kem sữa 99%, hương tổng hợp, chất nhũ hóa. Bảo quản: từ 2-6 độ C

Kem whipping Dairymont có giá bán 137.000đ

Kem whipping Dairymont có xuất xứ từ Úc, được người tiêu dùng ưa chuộng bởi chất lượng và sự tiện dụng mà nó mang lại. Có thể dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến thực phẩm.

Kem whipping Meadow Fresh có giá bán 118.000đ

Whipping Cream Meadow Fresh: được làm từ 100% kem sữa tươi New Zealand, có độ béo cao 36%. Khi được đánh bông, kem tăng gấp đôi thể tích, thích hợp cho nhiều mục đích khác nhau như trang trí bánh, làm cốt bánh hoặc chế biến món ăn.

Whipping cream được sử dụng để phủ bánh, làm lớp kem trong các món tráng miệng như shortcake, mousse, pudding, bánh táo…., không được sử dụng để làm hoa hay viết chữ do nhanh tan chảy. Vì đặc tính nhanh chảy này nên nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, không để ngoài quá lâu.

>>> Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

>>> Bản chất các nguyên liệu trong làm bánh

Khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream

Phân biệt Whipping cream và Topping cream

Whipping cream và Topping cream đều là loại nguyên liệu chính để tạo nên lớp trang trí bánh mềm mịn, béo ngậy. Hai loại kem này đều có màu trắng, dễ pha trộn với các loại nguyên liệu, màu thực phẩm để tạo ra những "kiệt tác" bằng kem vô cùng độc đáo.

Ngoài điểm giống nhau trên thì nguyên liệu này cũng có những điểm khác nhau cơ bản, cùng Bếp Bánh nhận diện và sử dụng chúng thật hiệu quả nhé!!!

1, THÀNH PHẦN

• Whipping Cream là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo (butterfat) ghi trên hộp từ 38-40%.
• Topping cream là một loại kem tươi thực vật ít béo (low-fat food). Thành phần gồm các chất chuyển thể từ sữa (emulsifier) và tạo đặc (hydrocolloids)… rất thích hợp cho người ăn kiêng.

2, HƯƠNG VỊ

• Whipping có độ ngậy, béo do được chiết xuất từ sữa động vật, không chứa đường nên bạn có thể tăng, giảm độ ngọt tùy khẩu vị. Khi ăn sẽ có cảm giác mềm, mịn, ngậy và thơm.
• Topping cream sẽ không béo, ngậy bằng whipping và trong topping đã có sẵn đường nên bạn không thể tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị được. Tuy nhiên, đây lại là cách làm nhanh gọn nhất khi trang trí bánh vì bạn chẳng cần phải gia giảm thêm bất cứ nguyên liệu mà chỉ phải đánh bông kem lên thôi.

3, CÔNG DỤNG

• Whipping cream được sử dụng để trang trí bánh gato, được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh lạnh như cách làm bánh Mousse, làm pudding, hay thậm chí là làm caramen bằng nồi chiên không dầu. Và nhiều loại thức uống như: sữa lắc, cà phê, kem… Nếu lỡ đánh whipping cream bằng tay có hơi quá, bạn có thể áp dụng cách chữa whipping cream bị hỏng để tạo ra bơ nữa nhé, cực tiện dụng đó!
• Tuy không có nhiều công dụng như Whipping nhưng topping cream lại là lựa chọn hàng đầu cho những ai mới học trang trí bánh. Trong một số loại bánh lạnh tráng miệng, các cửa hàng làm bánh thường dùng topping thay cho whipping ví dụ như bánh Mousse, hoặc có thể trộn 2 loại kem để giảm chi phí.

4, ĐỘ TAN CHẢY

• Whipping Cream có độ tan chảy nhanh hơn Topping Cream do được chiết xuất từ sữa bởi vậy mà vào mùa hè, nếu trang trí bánh ở nhiệt độ thường thì kem sẽ rất nhanh chảy.
• Topping có ưu điểm hơn là không dễ bị tan chảy, bạn có thể trang trí bánh thoải mái vào mùa hè, nhưng nhớ là đừng để quá lâu bên ngoài nhé, không loại kem nào có thể "trụ vững" trước cái nóng của mùa hè đâu.

5, GIÁ THÀNH

• Whipping cream có giá thành cao hơn Topping cream do được chiết xuất từ động vật và mang đến vị béo ngậy, hương thơm tự nhiên hấp dẫn.
• Topping Cream thì lại có giá tương đối thấp và có thể bảo quản được lâu hơn các loại kem khác.

6, CÁCH BẢO QUẢN

• Whipping cream phải được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong bạn lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp và bọc trong túi nilong để hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn nhé. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.
• Topping cream được bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Sau khi dùng xong bịt miệng túi cẩn thận rồi cất vào ngăn đá. Khi dùng rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 12h. Thời gian bảo quản được trên 3 tháng tùy theo nhiệt độ tủ lạnh.

7, CÁC LOẠI WHIPPING CREAM

Khi lựa chọn mua whipping cream các bạn nên chú ý tới % chất béo, bởi % chất béo càng cao thì khả năng kem bông cứng và whipping cream bị tách nước càng thấp. Khi đánh whipping cream quá tay hay bảo quản không đúng cách dễ làm hỏng whipping cream dù còn nhiều, cần Xử lý whipping cream bị tách nước bằng gelatin để có thể sử dụng tiếp được.

Dưới đây là các loại whipping cream phổ biến trên thị trường Việt Nam:

Sản phẩm	% Chất béo	Đóng gói	Xuất xứ	Link mua
Whipping Cream Anchor	39.70%	250 ml/1L	Newzealand	https://shorten.asia/yKugQx4y
Whipping Cream Elle&Vire	35.10%	200ml/1L	Pháp	https://shorten.asia/eYrTrMej
Whipping Cream Tatua	36%	1L	Newzealand	https://shorten.asia/xg8buAuK
Kem whipping Dairymont	35.10%	1L	Úc	https://shorten.asia/gw3eM4jy
Kem whipping Meadow Fresh	36%	1L	New Zealand	https://shorten.asia/KmQJE9W2

Whipping Cream Anchor có giá bán 139.000đ

Whipping Cream Anchor là dòng nguyên liệu kem tươi được làm từ sữa bò tươi, có độ béo cao, không chứa đường, được dùng làm kem trang trí mặt bánh, bánh pudding, bánh mouse… và nhiều món khác.

Whipping Cream Elle&Vire có giá bán 139.500đ

Cách đánh Whipping Cream Elle&Vire thường khó đánh hơn kem tươi whipping của Anchor, bạn phải đánh nhẹ nhàng cho kem hơi hơi cứng lại rồi mới tăng lên tốc độ cao để kem đông cứng. Tuy nhiên whipping của Elle & Vire thường trắng hơn so với các loại kem whipping của hãng khác. Nhược điểm của whipping là dễ chảy nên trong mùa hè dùng whipping để trang trí bánh kem thì mọi người chú ý nhé.

Whipping Cream Tatua có giá bán 120.000đ

Whipping Cream - Kem sữa béo hiệu Tatua là 1 loại kem sữa không thể thiếu khi làm capuccino và các loại kem khác giúp tạo độ béo ngậy, thơm ngon cho món ăn. Thành phần: kem sữa 99%, hương tổng hợp, chất nhũ hóa. Bảo quản: từ 2-6 độ C

Kem whipping Dairymont có giá bán 137.000đ

Kem whipping Dairymont có xuất xứ từ Úc, được người tiêu dùng ưa chuộng bởi chất lượng và sự tiện dụng mà nó mang lại. Có thể dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến thực phẩm.

Kem whipping Meadow Fresh có giá bán 118.000đ

Whipping Cream Meadow Fresh: được làm từ 100% kem sữa tươi New Zealand, có độ béo cao 36%. Khi được đánh bông, kem tăng gấp đôi thể tích, thích hợp cho nhiều mục đích khác nhau như trang trí bánh, làm cốt bánh hoặc chế biến món ăn.

8, CÁC LOẠI TOPPING CREAM

Topping cream được sử dụng phổ biến để làm kem trang trí bánh vì độ tạo hình tốt, cách đánh bông lại đơn giản. Tuy nhiên mỗi loại topping cream lại có thành phần và hương vị khác nhau, cùng Bếp Bánh điểm mặt các loại phổ biến hiện nay nha

Sản phẩm	Đóng gói	Xuất xứ	Giá	Link mua
Mycream Topping	1L	Việt Nam	80k	https://shorten.asia/ZkDD9UY1
Rich's Gold Label	0,9L	Việt Nam	109k	https://shorten.asia/vJX99Kcs
Rich's Base	0,9L	Việt Nam	70k	https://shorten.asia/TTEjBsPk
Kem topping silver whip	1L	Việt Nam	46k	https://shorten.asia/DJ9CWg69

Mycream Topping: là dòng kem duy nhất có bổ sung sữa động vật. Mycream dùng nhiều cho trang trí bánh Âu cao cấp, bánh kem, bánh ngọt, bánh mousse và thức uống. Thích hợp cho nhu cầu kinh doanh. Người ăn kiêng hoặc người già có thể sử dụng.

Rich’s Gold Label: dùng để trang trí bánh hoặc thay thế sữa trong công thức làm bánh, có độ nở lớn hơn nên tiết kiệm hơn rất nhiều, bánh giữ được vẻ tươi ngon khá lâu. Người ăn kiêng hoặc người già có thể sử dụng. Thích hợp cho nhu cầu kinh doanh, giúp tối ưu hóa sản xuất và nâng cao doanh số.

Rich’s Base: là loại kem cô đặc nguyên chất ở dạng đông lạnh, có khả năng kháng acid, dùng để trang trí, làm nhân và chà láng cho các loại bánh và dùng như nguyên liệu pha chế thức uống, sử dụng đa năng như một chất làm tăng hương sữa. Người ăn kiêng hoặc người già có thể sử dụng. Thích hợp cho nhu cầu kinh doanh. 

Kem topping silver whip: chuyên dùng cho trang trí bánh kem, làm nhân các loại bánh, các món tráng miệng, đồ uống. Người ăn kiêng có thể sử dụng kem topping này. Kem cũng thích hợp cho những người mới làm bánh, người không muốn đầu tư nhiều do giá thành rẻ, để được lâu. Nếu bạn thường xuyên làm bánh, bạn cũng nên sử dụng loại này vì có thể tiết kiệm rất nhiều chi phí nguyên liệu.

Với những thông tin nhỏ này, hy vọng giúp các bạn nhận ra sự khác biệt cơ bản giữa Whipping cream và Topping cream để có thể sử dụng chúng một cách hợp lý nhất nhé!

Công thức làm bánh dùng bơ mặn và bơ nhạt

Bơ mặn và Bơ nhạt trong làm Bánh

Trong nhiều công thức Bánh của Bếp thì các bạn có hỏi bơ nhạt là bơ gì? và bơ mặn là bơ gì? Đối với những người mới học làm bánh thì việc phân biệt và nhận biết nguyên liệu tất nhiên là sẽ hơi khó chút xíu rồi.

Bạn sẽ thấy rất choáng ngợp khi nhắc đến bơ, bởi có quá nhiều loại bơ trên thị trường và bạn sẽ không biết phải chọn loại bơ nào để làm bánh cả. Do vậy để có thể làm đúng công thức các loại bánh bạn nên chọn đúng loại bơ nhé ;)

>>> 7 mẹo làm bánh - cách sử dụng bơ siêu hay ho

>>> Bơ - Butter nguyên liệu quan trọng trong làm bánh

>>> Mẹo hay khi làm bánh

Bơ nhạt (unsalted butter)

Là loại nguyên liệu làm bánh xuất hiện trong rất nhiều công thức làm bánh. Ngoài ra còn dùng để trang trí cho những công đoạn đánh bông và bắt kem. Bơ nhạt phải được bảo quản lạnh, do đó khi sử dụng bạn nên dùng dao đã được hơ nóng để cắt bơ dễ dàng hơn, đồng thời không để cho bơ bị lẫn những loại bơ khác hoặc bị lẫn những tạp chất khác nhé. Bơ nhạt cũng được sử dụng để quét lên khuôn bánh để làm chất chống dính.

Bơ mặn (salted butter)

Ngoài ra bạn cũng có thể dùng loại bơ mặn để làm bánh, tuy nhiên chỉ nên dùng với những công thức làm bánh có lượng muối. Nếu bạn sử dụng bơ mặn để làm các loại bánh không cần muối sẽ làm bánh có vị mặn. Bơ mặn không nên dùng để làm chất chống dính cho khuôn bánh bởi bánh sẽ bị hỏng.