2 Keto Bánh Đúc Recipes: Delicious & Guilt-Free Low-Carb Vietnamese Cakes

Craving Vietnamese Bánh Đúc while sticking to your keto or low-carb diet? Look no further! These two innovative Bánh Đúc recipes offer all the traditional flavors and textures you love, without the high carb count. Enjoy guilt-free indulgence with these delicious, diet-friendly options.

Recipe 1: Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters

This recipe creates a refreshing, layered Bánh Đúc using gelatin/agar, infused with the beautiful colors and flavors of pandan and coconut, all without added sugars.

Ingredients Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

• 400ml coconut milk
• 200ml pandan leaf extract (or pandan juice)
• 1 packet coconut jelly powder (rau câu dừa)
• 11 packets (or equivalent) granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1/2 teaspoon baking powder (bột nở) - Note: Typically not used in jelly/agar recipes, verify original intent.
• 1/2 teaspoon cocoa powder (bột cacao) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• A small amount of vanilla powder (bột vani) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• 85g coconut oil
• A small amount of roasted white sesame seeds (for garnish)

Step-by-Step Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

Step 1: Prepare the Jelly Batter

- In a large bowl, combine 5 packets of sugar substitute and 1 packet of coconut jelly powder. Gradually pour in 700ml of water while stirring until well combined.

- Divide this jelly mixture into two equal portions. To one portion, add 200ml coconut milk. To the other, add 200ml pandan leaf extract. Stir both mixtures thoroughly.

- Heat both mixtures separately over medium heat, stirring until the jelly powder completely dissolves. Remove from heat.

Step 2: Layer the Keto Pandan Bánh Đúc

- Pour the coconut milk jelly mixture into a mold and let it cool slightly until it begins to set.

- Once the white (coconut) jelly layer has formed a thin skin on top, carefully pour the pandan leaf jelly mixture on top. Gently swirl with a spoon to create beautiful patterns, if desired, for a more appealing look. Let it cool completely to set.

Step 3: Prepare the Coconut Sauce & Sweet Oil

- Coconut Sauce: In a small pot, combine the remaining 200ml coconut milk with 3 packets of sugar substitute. Heat over medium heat, stirring, until the coconut milk slightly thickens and the sugar substitute dissolves.

- Sweet Oil Mixture: In a separate bowl, combine 85g coconut oil, 3 packets of sugar substitute, 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon cocoa powder, and 1/2 tube/sachet of vanilla powder. Stir well.

- Melt Sweet Oil Mixture: Gently heat the coconut oil mixture (e.g., in a small pot or microwave) until it melts and the ingredients are well combined.

Serving:

Cut the cooled Pandan Bánh Đúc into bite-sized pieces. Drizzle generously with the prepared coconut sauce and the sweet oil mixture. Sprinkle with roasted white sesame seeds for added flavor and texture.

>>> Savory Taro Bánh Đúc - A Unique & Delicious Twist
>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping
>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Recipe 2: Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc

This savory keto Bánh Đúc is a complete, satisfying meal, rich in protein and flavor, without the usual high carb count.

Ingredients for the Bánh Đúc Cake:

• 2 egg whites
• 10g konjac flour (bột rau câu dẻo - often used for gelatinous texture, implying konjac in keto context)
• 5g granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1 teaspoon seasoning powder (hạt nêm)
• 1 teaspoon salt
• 400ml coconut milk
• 700ml filtered water

Ingredients for the Savory Topping (Nhân Bánh):

• 150g lean pork loin
• 30g dried shrimp
• 3 shiitake mushrooms, dried
• 50g carrots
• 1 onion
• 1 tablespoon minced garlic
• 5g granulated sugar substitute
• 1 teaspoon fish sauce
• 1 teaspoon annatto oil (dầu điều)
• 2 green onions

Step-by-Step Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc:

Step 1: Prepare Ingredients

- Pork & Shrimp: Wash lean pork loin and dried shrimp, then finely mince both.

- Vegetables: Dice shiitake mushrooms, carrots, and onion into small cubes.

Step 2: Sauté the Savory Topping

- Sauté Aromatics: Heat cooking oil in a pan. Sauté minced garlic until fragrant. Then, add the minced pork and shrimp, stir-frying until the pork is cooked through.

- Add Vegetables & Season: Add the diced carrots, shiitake mushrooms, and onion. Continue stir-frying. Season with fish sauce, sugar substitute, and annatto oil. Stir well to combine all ingredients.

- Finish: Finally, stir in the chopped green onions and remove from heat.

Step 3: Cook the Keto Savory Bánh Đúc Batter

- Mix Dry & Wet: In a bowl, combine all dry ingredients (konjac flour, sugar substitute, seasoning powder, salt). Stir well. Add the egg whites and whisk until smooth.

- Add Liquids: Gradually add coconut milk and filtered water to the mixture, whisking continuously until all ingredients are well combined. You can add more filtered water if you prefer a softer Bánh Đúc texture.

- Strain & Cook: Strain the mixture through a sieve for a smooth batter. Pour the batter into a pot. Cook over medium heat, stirring continuously for about 5-6 minutes, until the batter thickens and cooks.

Step 4: Mold the Keto Savory Bánh Đúc

- Prepare Mold: Lightly grease a mold with a little oil to prevent sticking.

- Pour Batter: Immediately pour the cooked batter into the prepared mold.

- Add Topping: Wait for the Bánh Đúc to set and firm up. Then, spread a layer of the savory topping evenly over the surface.

Enjoy your delicious and keto-friendly Savory Bánh Đúc!

Savory Taro Bánh Đúc (Bánh Đúc Khoai Môn Nhân Mặn) - A Unique & Delicious Twist

Discover a delightful culinary creation: Savory Taro Bánh Đúc (Bánh Đúc Khoai Môn Nhân Mặn)! This visually appealing and uniquely flavored dish features a soft, chewy rice cake infused with aromatic taro and rich coconut milk, perfectly complemented by a savory meat filling. It's an ideal choice for breakfast, an afternoon snack, or to impress your guests.

>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping

>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Ingredients for Savory Taro Bánh Đúc:

For the Bánh Đúc Cake:

• 220g rice flour
• 20g tapioca starch
• 400g taro
• 700ml thin coconut milk (nước cốt dừa lỏng)
• 200ml thick coconut milk (nước cốt dừa đặc)
• 5g salt
• 1 tsp cooking oil

For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 300g minced pork belly (thịt ba rọi xay)
• 100g dried shrimp
• 1 large jicama (củ sắn)
• 1 carrot
• 5 dried wood ear mushrooms (nấm mèo)
• 4 shallots
• 3-4 green onions
• 1 head garlic
• 1 chili
• Seasonings: fish sauce, sugar, seasoning powder (hạt nêm), ground black pepper

For the Dipping Sauce:

• 3 tablespoons fish sauce
• 3 tablespoons granulated sugar
• 3 tablespoons filtered water
• 1 tablespoon lime juice
• Minced garlic
• Minced chili

Preparation of Ingredients for Savory Taro Bánh Đúc:

• Pork Belly: Mince or finely grind the pork belly
• Taro: Peel the taro and cut into thin slices for quicker steaming
• Jicama & Carrot: Peel, wash, and finely mince both jicama and carrot. Squeeze out excess water from the minced jicama
• Wood Ear Mushrooms: Rehydrate wood ear mushrooms, wash thoroughly, and finely mince
• Dried Shrimp: Wash dried shrimp thoroughly, then soak until softened and rehydrated
• Shallots & Green Onions: Thinly slice the shallots. Finely chop the green onions
• Garlic & Chili: Finely mince garlic and chili

Step-by-Step Instructions for Savory Taro Bánh Đúc:

Step 1: Prepare the Taro

- Steam Taro: Place the sliced taro into a steamer and steam for 15 minutes until tender.

- Blend Taro: Transfer the steamed taro to a blender. Add 100ml of the thin coconut milk (reserved from the initial 700ml for later batter mixing) and blend until very smooth.

- Strain Taro Paste (Optional for extra smoothness): For a finer mixture, you can strain the taro paste through a sieve and whisk to get a very smooth consistency before mixing with the flour.

Step 2: Prepare the Bánh Đúc Batter Base

- Mix Flours & Thick Coconut Milk: In a large bowl, combine 220g rice flour and 20g tapioca starch. Add 200ml thick coconut milk and gently whisk with a balloon whisk until the flour dissolves (approx. 4 minutes).

- Add Thin Coconut Milk: Continue by adding 600ml of the remaining thin coconut milk, whisking gently for 3 minutes until the batter is well combined.

- Add Oil & Salt: Stir in 1 teaspoon cooking oil and 5g salt for about 2 minutes.

- Rest Batter: Let the batter rest for 15-20 minutes.

Step 3: Combine Taro and Batter

- Mix Together: Once the batter has rested and the taro paste is smooth, combine these two components. Gradually add the smooth taro paste into the flour batter, stirring continuously until all ingredients are thoroughly blended into a homogeneous mixture.

- Second Rest: Let the combined taro-batter mixture rest for another 15-20 minutes before steaming.

Step 4: Prepare the Savory Topping (Nhân Bánh Đúc Khoai Môn)

- Sauté Aromatics: Heat 2 tablespoons of cooking oil in a pan. Add the minced shallots and sauté until fragrant.

- Cook Pork & Shrimp: Add the minced pork belly (and shrimp, if using) to the pan and stir-fry quickly for 3 minutes over medium heat until lightly cooked.

- Add Vegetables & Season: Add the minced jicama, green onions, and carrot to the pan. Stir-fry rapidly for 2 minutes. Season with 1 tablespoon seasoning powder, ½ teaspoon salt, 1 teaspoon MSG (bột ngọt - optional), 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon fish sauce, and 1 teaspoon ground black pepper.

- Combine Flavors: Stir-fry well over medium heat until all ingredients are thoroughly coated with the seasonings and the filling is cooked through and flavorful.

Step 5: Steam the Savory Taro Bánh Đúc

- Prepare Mold: Use a round steaming mold, about 15-17cm in diameter. Before steaming, remember to brush a thin layer of oil on the inside of the mold to prevent the Bánh Đúc from sticking after it's cooked.

- First Layer: Stir the batter well. Pour the first layer of batter into the mold, about 1cm thick. Cover the steamer lid with a clean cloth to prevent condensation from dripping onto the cake. Close the lid and steam for 15-20 minutes until set.

- Second Layer: Add another 1cm thick layer of batter on top of the first set layer and continue steaming for another 20 minutes until the entire cake is cooked through.

Step 6: Make the Dipping Sauce and Serve: Mix Dipping Sauce: In a bowl, combine 3 tablespoons good quality fish sauce, 3 tablespoons white granulated sugar, and 3 tablespoons filtered water. Stir until the sugar dissolves. Squeeze in 1 tablespoon of lime juice. Finally, add the minced garlic and chili to taste.

RECIPE 2: Taro Bánh Đúc (Simple Version)

Ingredients for the Bánh Đúc cake:

300g taro, 75g tapioca starch, 75g rice flour, 200ml coconut milk, 200ml water (from boiling taro), 30ml magenta plant extract (nước lá cẩm) (if available), 20ml cooking oil,  a pinch of salt, 10g sugar.

For the Savory Topping (Nhân Bánh): 

50g jicama, 50g carrots,  a small amount of shallots and garlic, 200g shrimp, 100g lean minced pork,  a small amount of green onions, a few annatto seeds (hạt điều màu) (if available).

Serve:

Carefully remove the Bánh Đúc from the steamer and let it cool. You can serve the Bánh Đúc by placing the savory topping directly onto the mold and enjoying it as is, or by cutting the Bánh Đúc into bite-sized pieces and serving them in small bowls topped with the savory filling and drizzled with the prepared dipping sauce.

Enjoy your unique and delicious Savory Taro Bánh Đúc!

Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping - A Unique Vietnamese Delicacy

Presenting the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping – a fascinating twist on the traditional Bánh Đúc that promises an unforgettable culinary experience. This detailed guide will show you how to make a soft, chewy Bánh Đúc with aromatic pandan layers and a rich, savory meat filling right in your own kitchen. Don't miss out on this unique and delicious recipe!

>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Ingredients for Two-Layer Pandan Bánh Đúc:

For the Bánh Đúc Cake Layers:

• 260g rice flour
• 40g tapioca starch
• 2 tablespoons sugar
• 1/2 tablespoon salt
• 1 tablespoon cooking oil
• 500ml coconut milk
• 500ml filtered water
• Pandan leaf extract (to replace filtered water for the pandan layer)

For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 200g pork shoulder (or pork belly), minced
• Shrimp (optional, to taste)
• 50g wood ear mushrooms, rehydrated and shredded
• 50g shiitake mushrooms, rehydrated and finely chopped
• 1 small onion, minced
• 2-3 shallots, minced
• Seasonings: fish sauce, sugar, seasoning powder (hạt nêm), ground black pepper, cooking oil

Step-by-Step Instructions for Two-Layer Savory Bánh Đúc:

Follow these instructions to create your impressive two-layer Bánh Đúc:

Step 1: Prepare the Two-Layer Batter

- Divide Batter: To create two distinct layers, the batter will be divided. Adjust the proportion (e.g., 1/2 or 2/3 for each color) depending on whether you want a thinner or thicker layer for each color.
- Basic Batter: In a large bowl, combine 260g rice flour, 40g tapioca starch, 2 tablespoons sugar, and 1/2 tablespoon salt. Add 500ml coconut milk and stir well, then gradually add 500ml filtered water. Stir until all the flour is dissolved. Finally, add 1 tablespoon cooking oil. Cover the bowl and let the batter rest for 3 hours.
- Pandan Batter: For the pandan layer, prepare the batter similarly, but replace the filtered water with pandan leaf extract to achieve the vibrant green color and distinct aroma.

Step 2: Steam the Bánh Đúc Layers

- Prepare Steamer: Lightly grease your steaming mold with cooking oil. Place the mold into a steamer. Bring the water in the steamer to a rolling boil.
- Layer Steaming: Stir the batter well before pouring. Pour about 1/3 of the first color batter into the mold. Cover the steamer and steam for 10 minutes until set. Then, pour the remaining portion of that color batter, or switch to the next color batter (depending on your layering preference), into the mold and continue steaming until fully cooked. The total steaming time will be approximately 30 minutes.
Check for Doneness: A simple test: a wooden skewer inserted into the center should come out clean.

Step 3: Prepare the Savory Topping for Two-Layer Bánh Đúc

- Sauté Shallots: Heat cooking oil in a pan. Add the minced shallots and sauté until fragrant and golden.
- Cook Pork: Add the minced pork (and shrimp, if using) to the pan. Stir-fry until the pork is cooked through and lightly browned. Season with a dash of fish sauce and seasoning powder.
- Add Vegetables & Mushrooms: Add the minced onion, rehydrated shredded wood ear mushrooms, and finely chopped shiitake mushrooms to the pan. Continue stir-frying.
- Season and Finish: Season with fish sauce, sugar, and ground black pepper to taste. Stir-fry until the filling is thoroughly cooked, fragrant, and relatively dry. Turn off the heat.

Serving:
To serve the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping, cut the Bánh Đúc into bite-sized pieces and place them in a bowl. Spoon a generous amount of the savory meat topping over the Bánh Đúc. Drizzle with sweet and sour fish sauce. Serve with fresh herbs (such as basil, cilantro) and roasted peanuts as desired.

Enjoy your uniquely delicious and visually appealing Two-Layer Pandan Bánh Đúc!

Cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn

Bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn – một biến tấu hấp dẫn của món bánh đúc truyền thống, sẽ mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. 

Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn mềm dẻo, thơm lừng mùi lá dứa và nhân thịt đậm đà ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ công thức độc đáo này nhé! 

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the
>>> Công thức bánh đúc mặn miền Nam
>>> Dẻo thơm cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

•  260g bột gạo
•  40g  bột năng
•  2mc đường
•  1/2mc muối
•  1mc dầu ăn
•  500ml nước cốt dừa
•  500ml nước lọc

 Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 200g thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ), băm nhỏ
• Tôm (tùy thích)
• 50g mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm mềm, thái sợi
• 50g nấm hương, ngâm mềm, thái nhỏ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 2-3 củ hành tím, băm nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh đúc 2 tầng nhân mặn

Bước 1: Pha bột làm 2 tầng nên sẽ chia bột làm 2. Tùy tầng màu muốn làm mỏng hay dày mà mọi người chia bột 1/2 hay chia 2/3.

 

- Cho bột gạo trộn, bột năng, đường muối vào cùng. Cho nước cốt dừa khuấy đều thì cho thêm nước lọc. Sau khi bột tan hết thì cho dầu ăn vào xong đó đập nắp cho bột nghỉ 3 tiếng.

- Phần bột lá dứa: Làm tương tự như trên nhưng thay nước lọc bằng nước màu lá dứa. 

Bước 2: Hấp bánh: Thoa dầu ăn vào khuôn bánh, cho khuôn vào nồi hấp đến khi nước sôi thì cho bột vào. Chia bột làm 3 phần, mỗi lần cho bột vào 1/3 khuôn bánh thì đập nắp hấp 10 phút, sau đó cho tiếp phần bột còn lại vào hấp đến khi chín. Tổng thời gian khoảng 30 phút.

 

Bước 3: Xào nhận mặn cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

- Phi thơm hành: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.

- Xào thịt: Cho thịt băm vào xào săn, nêm chút nước mắm, hạt nêm.

- Thêm rau củ: Cho hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm nước mắm, đường, tiêu vừa ăn.

- Xào chín: Đảo đều đến khi nhân chín tới, thơm và khô ráo. Tắt bếp.

Khi ăn bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn thái bánh đúc vừa miếng ra bát, cho nhân thịt lên trên rồi chan nước mắm chua ngọt. Ăn kèm eau thơm và lạc rang tùy thích. Chúc các bạn thành công!!

Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork (bánh đúc nước cốt dừa tôm khô)

Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô is a beloved traditional Vietnamese dish, cherished for its soft, chewy texture, rich coconut flavor, and savory filling of dried shrimp and minced pork. This recipe will guide you through making an authentic and incredibly delicious Bánh Đúc right in your own kitchen!

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe
>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

Ingredients for Coconut Milk Rice Cake with Dried Shrimp & Pork

To make this delightful Coconut Milk Rice Cake, gather the following ingredients:

For the Rice Cake (Bánh Đúc):

• 200g rice flour
• 100g tapioca starch
• 500ml coconut milk
• 200ml filtered water
• 30g cooking oil
• A pinch of salt (about 1/4 teaspoon)
• A few tablespoons of sugar (to taste)

For the Dried Shrimp & Pork Filling:

• 1 large jicama (about 300g), diced
• 20g shredded dried pork (ruốc sấy/chà bông)
• 30g dried shrimp, rehydrated and minced
• 100g minced lean pork
• 20g annatto seed oil (or 1 tbsp cooking oil + 1/2 tsp annatto seeds, strained)
• A little chopped green onion
• Seasoning: Sugar, seasoning powder (such as Knorr or Maggi), ground black pepper (to taste)

For Serving:

• Assorted fresh herbs: lettuce, Vietnamese balm, cilantro, etc.
• Bean sprouts: blanched
• Sweet and sour fish sauce (nước mắm chua ngọt): pre-made or homemade
• Crispy fried shallots: for sprinkling

Step-by-Step Instructions to Make Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô

Follow these steps to create your perfect Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter

- In a large bowl, combine 200g rice flour, 100g tapioca starch, 500ml coconut milk, 200ml filtered water, 30g cooking oil, a pinch of salt, and a few tablespoons of sugar.
- Whisk the mixture thoroughly until the flours are completely dissolved and there are no lumps.
- Let the batter rest for about 1 hour. This allows the flour to fully hydrate, resulting in a chewier cake.

Step 2: Cook and Steam the Bánh Đúc
- After resting, stir the batter well one more time.
- Pour the batter into a large non-stick pan or a thick-bottomed pot.
- Place the pan over low heat and stir continuously.
- When the batter starts to thicken and form lumps at the bottom (after about 5-7 minutes), turn off the heat.
- Continue stirring for another 5-7 minutes off the heat to ensure even cooking and prevent burning.
- Prepare your steamer: Bring a large pot of water to a rolling boil. Once boiling, pour the partially cooked bánh đúc batter into a mold or deep dish that has been lightly oiled to prevent sticking.
- Place the mold in the steamer and steam for about 30 minutes over medium heat.
- After 30 minutes, remove the Bánh Đúc from the steamer and let it cool completely before slicing. It will be much easier to cut when fully cooled.

Step 3: Cook the Dried Shrimp & Pork Filling

- Heat a pan over medium heat and add cooking oil. If using annatto seeds, add them to the hot oil to infuse color, then remove the seeds.
- Add the diced jicama and sauté for about 5-7 minutes until it becomes tender and slightly translucent.
- Add the minced lean pork, shredded dried pork, and minced rehydrated dried shrimp to the pan.
- Stir-fry thoroughly until the pork is cooked through and browned.
- Season the filling with sugar, seasoning powder, and ground black pepper to your taste.
- Finally, add the chopped green onions, give it a quick stir, and turn off the heat.

Step 4: Assemble and Serve the Bánh Đúc

- Once the Bánh Đúc has cooled completely, use a knife (lightly oiled to prevent sticking) to slice the cake into bite-sized pieces (squares or rectangles are common).
- Arrange the Bánh Đúc slices on a plate, then spoon the dried shrimp and pork filling generously over them.
- For an authentic experience, serve the Bánh Đúc with assorted fresh herbs, blanched bean sprouts, and a drizzle of sweet and sour fish sauce. Don't forget to sprinkle with crispy fried shallots for extra flavor and crunch!

Enjoy your delicious and satisfying Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô!

Cách làm bánh đúc nộm đặc trưng ẩm thực Hà Nội

Khám phá hương vị độc đáo của Hà Nội với công thức làm đánh đúc mộm đặc biệt này! Phần bánh đúc dai kết hợp với các loại rau thơm, đậu phộng giòn và nước chan béo ngậy nhưng không ngán, tạo nên  hương vị hấp dẫn và đích thực của thủ đô.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm Hà Nội

• 200g bột gạo
• 200ml nước vôi trong (giúp bánh đúc có độ dai và giòn nhẹ)
• 800ml nước lọc
• Một số loại rau sống ăn kèm như rau húng quế, rau mùi và giá đỗ
• 50g đậu phộng (lạc) (rang chín, giã dập)
• 1 quả dưa chuột (thái sợi)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm bánh đúc nộm Hà Nội

Bước 1: Cách làm bánh đúc nộm

- Trộn bột làm bánh đúc: Trước tiên, bạn cần pha bột gạo với nước lọc và nước vôi trong theo tỷ lệ 200g bột gạo, 800ml nước lọc và 200ml nước vôi trong. Khi pha, hãy cho bột gạo vào một bát lớn, thêm nước lọc từ từ và khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Sau đó, thêm nước vôi trong để tạo độ dai và giòn nhẹ cho bánh.

- Nấu bột làm bánh đúc: Đổ hỗn hợp bột đã pha vào nồi và bắt đầu đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay khoảng 15 đến 20 phút để bột chín dần mà không bị dính đáy nồi. Bột sẽ dần chuyển sang trạng thái sệt và có độ bóng mịn. Khi bột không còn mùi sống và sánh lại là đạt.

- Đổ khuôn bánh đúc: Đổ bột đã nấu chín vào khay hoặc đĩa để nguội. Khi bột đã nguội và cứng lại, bạn cắt bánh thành miếng vừa ăn, kích cỡ khoảng 2-3cm tùy sở thích.

Bước 2: Sơ chế rau thơm và làm nộm

- Rau sống như rau húng quế, rau mùi và rau kinh giới nên được rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và giữ được độ tươi ngon. Sau khi rửa, để ráo nước và thái nhỏ rau để dễ trộn đều với bánh đúc. Đối với giá đỗ, bạn hãy rửa sạch và để ráo.

- Rửa sạch dưa chuột, sau đó thái thành sợi mỏng hoặc lát nhỏ để dễ trộn và tạo độ giòn mát cho món ăn.

- Đậu phộng chia làm hai phần: một phần rang chín, sau đó giã dập để rắc khi ăn, còn một phần sẽ dùng để nấu nước chan.

Bước 3: Nấu nước chan bánh đúc nộm

- Bỏ vỏ phần lạc đã được ngâm, sau đó giã nát hoặc xay nhỏ rồi ninh ở lửa nhỏ. Trong quá trình ninh nên mở vung để hạn chế việc nước canh bị trào và nấu cho đến khi nước canh trắng đục.

- Giá sẽ đem đi chần sơ rồi vớt ra. Lấy ½ lượng vừng trắng đã rang thơm đi giã rồi cho thêm nước giá chần vào, sau đó lọc qua rây để lấy nước và cho vào nồi nước lạc đang ninh.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và để nguội. Khi nước canh nguội, cho giá đã chần vào nồi để ngấm nước lạc vừng, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 4: Hoàn thành món bánh đúc nộm

- Cắt bánh đúc thành các sợi vừa ăn, xếp ra bát, thêm vào rau thơm đã chuẩn bị + dưa chuột thái sợi + giá đỗ đã chần.

- Chan nước lạc vào bát, thêm các gia vị theo sở thích rồi rắc lạc rang đập rập lên trên.

Ăn ngay và thưởng thức đặc sản Hà Nội độc đáo này!

Dẻo thơm cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Bánh đúc nước cốt dừa tôm khô là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi hương vị dẻo mềm của bánh, béo ngậy của nước cốt dừa, và đậm đà từ nhân tôm khô, thịt băm. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm món bánh đúc chuẩn vị, hấp dẫn ngay tại nhà!

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Để làm món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm bánh đúc cốt dừa:

• 200g bột gạo
• 100g bột năng
• 500ml nước cốt dừa
• 200ml nước lọc
• 30g dầu ăn
• Một xíu muối (khoảng 1/4 thìa cà phê)
• Vài muỗng canh đường (tùy khẩu vị)

Nguyên liệu làm nhân bánh đúc tôm khô:

• 1 củ củ sắn (củ đậu, khoảng 300g), thái hạt lựu
• 20g ruốc sấy (chà bông)
• 30g tôm khô, ngâm mềm và băm nhỏ
• 100g thịt nạc xay
• 20g dầu màu điều (hoặc 1 thìa canh dầu ăn và 1/2 thìa cà phê hạt điều màu)
• Một ít hành lá, thái nhỏ
• Gia vị: Đường, hạt nêm, tiêu xay (nêm nếm theo khẩu vị)

Nguyên liệu ăn kèm:

• Các loại rau thơm: xà lách, rau kinh giới, rau mùi...
• Giá đỗ: trụng sơ
• Nước mắm chua ngọt: pha sẵn
• Hành phi: để rắc lên trên

Cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Thực hiện theo các bước sau để có món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô hoàn hảo:

Bước 1: Cách pha bột bánh đúc cốt dừa

Cho 200g bột gạo, 100g bột năng, 500ml nước cốt dừa, 200ml nước lọc, 30g dầu ăn, một xíu muối và vài muỗng đường vào một cái thau lớn. Khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng để bột nở và bánh được dẻo hơn.

Bước 2: Sên bột và hấp bánh đúc cốt dừa

- Sau khi bột đã nghỉ, khuấy đều lại thau bột một lần nữa. Đổ hỗn hợp bột vào một chiếc chảo chống dính hoặc nồi đáy dày.Đặt chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ và liên tục khuấy đều.Khi thấy bột bắt đầu lục cục và đặc dần dưới đáy chảo (khoảng 5-7 phút), bạn tắt bếp. Tiếp tục khuấy thêm 5-7 phút nữa dù đã tắt bếp để bột chín đều và không bị cháy.

- Chuẩn bị nồi hấp: Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, đổ phần bột bánh đúc đã sên vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng đã thoa một lớp dầu mỏng để chống dính. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp khoảng 30 phút với lửa vừa. Sau 30 phút, lấy bánh đúc ra và để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bánh nguội sẽ dẻo và dễ cắt hơn.

Bước 3: Chế biến nhân bánh đúc tôm khô

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Nếu dùng hạt điều màu, cho hạt điều vào phi thơm để lấy màu, sau đó vớt bỏ hạt. Cho củ sắn thái hạt lựu vào xào khoảng 5-7 phút cho củ sắn chín tới và trong hơn. Thêm thịt nạc xay, ruốc sấy, và tôm khô (đã ngâm mềm và băm nhỏ) vào chảo. Xào đều cho thịt chín tới và săn lại. Nêm nếm gia vị với đường, hạt nêm, và tiêu xay cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, đảo sơ rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn Thành và Thưởng Thức Bánh Đúc

Khi bánh đúc đã nguội hoàn toàn, dùng dao đã phết một lớp dầu mỏng để chống dính, xắt bánh đúc thành từng miếng vừa ăn (hình vuông hoặc chữ nhật tùy thích). Xếp bánh đúc ra đĩa, sau đó múc phần nhân thịt xay tôm khô đã xào lên trên.

Khi ăn, bạn có thể ăn kèm với ít rau thơm các loại, giá đỗ trụng, nước mắm chua ngọt và rắc thêm hành phi giòn rụm để tăng thêm hương vị.

Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng với món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô dẻo mềm, thơm béo và hấp dẫn này!

Hanoi's Signature Bánh Đúc Nộm: A Refreshing Rice Noodle Salad

Discover the unique flavors of Hanoi with this distinctive Bánh Đúc Nộm recipe! This refreshing rice cake salad features chewy Bánh Đúc combined with fresh herbs, crunchy peanuts, and a tangy dressing, creating a delightful and authentic taste of the capital.

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe
>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

Ingredients for Bánh Đúc Nộm:

• 200g regular rice flour
• 200ml clear limewater (nước vôi trong) – essential for chewiness and slight crispness
• 800ml filtered water
• Fresh herbs for serving: basil, cilantro, perilla leaves (kinh giới)
• Bean sprouts
• 50g roasted peanuts (crushed)
• 1 cucumber (julienned)
• For the Dressing:
• 2 tablespoons fish sauce
• 1 tablespoon sugar
• 1 tablespoon vinegar
• Minced garlic
• Minced chili

Step-by-Step Instructions for Bánh Đúc Nộm:

Follow these steps to create a refreshing Bánh Đúc Nộm:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Cake

- Mix Batter: In a large bowl, combine 200g rice flour with 800ml filtered water, adding the water slowly while continuously whisking to prevent lumps. Then, gradually add 200ml clear limewater. The limewater is crucial for giving the Bánh Đúc its characteristic chewiness and subtle crispness.

- Cook Batter: Pour the mixed batter into a pot and cook over low heat. Stir continuously and evenly for about 15 to 20 minutes. This constant stirring ensures the batter cooks thoroughly without sticking to the bottom. The batter will gradually thicken and become glossy and smooth. It's ready when it loses its raw smell and thickens to a desired consistency.

- Mold and Cool: Pour the cooked batter into a tray or plate to cool completely. Once the Bánh Đúc has cooled and set firmly, cut it into bite-sized pieces, approximately 2-3cm, or to your preferred size.

Step 2: Prepare Fresh Herbs and Salad Ingredients

- Wash Herbs: Thoroughly wash fresh herbs like basil, cilantro, and perilla leaves multiple times in diluted salt water to remove any dirt and maintain their freshness. Drain well and finely chop the herbs for easy mixing with the Bánh Đúc.

- Prepare Bean Sprouts: Wash the bean sprouts thoroughly and drain well.

- Prepare Cucumber: Wash the cucumber, then julienne it into thin strips or small slices for easy mixing and to add a refreshing crunch to the dish.

- Prepare Peanuts: Divide the 50g roasted peanuts into two portions: crush one portion to sprinkle on top when serving, and reserve the other portion for preparing the special broth (canh).

Step 3: Prepare the Broth (Canh)

- Cook Peanut Base: Shell the reserved peanuts (from Step 2). Crush or finely grind them, then simmer in a pot over low heat. Keep the lid off during simmering to prevent the broth from boiling over, and cook until the broth turns opaque white.

- Prepare Sesame-Bean Sprout Water: Briefly blanch the bean sprouts (from Step 2). Drain them. Crush half of the roasted sesame seeds (if using; not listed in ingredients but implied by the original text – assuming it means the other half of the roasted peanuts from step 2 for the broth). Add the water used to blanch the bean sprouts to the crushed sesame/peanut mixture, then strain through a sieve to extract the liquid. Add this liquid to the pot of simmering peanut broth.

- Season and Cool Broth: Season the broth to taste, then turn off the heat and let it cool. Once the broth is cool, add the blanched bean sprouts to the pot to soak up the peanut and sesame flavors. Remove the bean sprouts from the broth and set them aside just before serving.

To Assemble Bánh Đúc Nộm:

In a bowl, combine the cut Bánh Đúc pieces, prepared fresh herbs, julienned cucumber, and blanched bean sprouts. Drizzle with the prepared dressing (fish sauce, sugar, vinegar, minced garlic, chili). Toss gently to combine. Sprinkle generously with the crushed roasted peanuts. Serve immediately and enjoy this unique Hanoi specialty!

Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) is characterized by its delightful chewiness, smooth texture, and rich, flavorful shrimp and pork topping. More than just a snack, this dish is a complete meal, packed with carbohydrates and protein, making it incredibly appealing to gourmands.

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember

>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe

>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

Ingredients for Southern Savory Bánh Đúc:

** For the Bánh Đúc Cake:

• 250g rice flour
• 40g tapioca starch
• 300ml coconut milk
• 400ml filtered water
• 1/2 teaspoon salt

** For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 150g ground pork
• 50g wood ear mushrooms
• 100g dried shrimp
• 1 large purple shallot, sliced (for frying)
• 2 small purple shallots, minced
• 1 clove garlic, minced
• 1 chili, minced (optional)
• Seasonings: sugar, seasoning powder (hạt nêm), fish sauce, lime

Step-by-Step Instructions for Southern Savory Bánh Đúc:

Follow these instructions to create this irresistibly delicious Southern Vietnamese dish:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter
- Mix Ingredients: In a large bowl, combine 250g rice flour, 40g tapioca starch, 300ml coconut milk, 400ml filtered water, and 1/2 teaspoon salt. Whisk vigorously until all ingredients are completely dissolved and the batter is smooth.
- Strain (Optional): For an even finer texture, you can strain the batter through a sieve to remove any remaining lumps.
- Rest Batter: Let the batter rest for 20 minutes.

Step 2: Steam the Bánh Đúc
- Prepare Steaming Tray: Lightly brush a thin layer of cooking oil onto your steaming tray or mold to prevent sticking.
- Layer Steaming: Pour a layer of batter into the prepared tray, about 1cm thick. Place the tray into a steamer and steam for 7-8 minutes. Open the steamer lid to check if the cake has set. Once firm, pour another 1cm thick layer of batter on top and continue steaming for another 7-8 minutes. Repeat this process until all the batter is used.

- Check for Doneness: To check if the Bánh Đúc is fully cooked, insert a wooden skewer into the center; if it comes out clean with no wet batter, it's done.
- Cool and Cut: Carefully remove the Bánh Đúc from the steamer. Let it cool slightly before cutting it into small, bite-sized pieces.

Step 3: Prepare the Savory Topping
- Rehydrate Dried Shrimp: Soak 100g dried shrimp in warm water for 30 minutes, then rinse thoroughly and drain.
- Marinate Pork: Marinate 150g ground pork with a pinch of seasoning powder and a dash of fish sauce, according to your taste. Let it sit for 15 minutes to absorb the flavors.
- Prepare Aromatics: Slice the large purple shallot thinly for making fried shallots. Finely mince the small purple shallots and garlic. Finely chop the chili (if using).
- Prepare Wood Ear Mushrooms: Rehydrate 50g wood ear mushrooms, wash them clean, and finely chop.
- Fry Shallots: Heat cooking oil in a pan. Once hot, add the sliced large purple shallot and fry until golden and crispy. Remove and set aside for garnish.
- Sauté Topping: In the same pan with the remaining oil, sauté the minced small shallots and garlic until fragrant. Add the marinated ground pork and stir-fry until almost cooked through. Then, add the rehydrated dried shrimp and stir-fry together. Next, add the finely chopped wood ear mushrooms and stir well. Season with sugar, fish sauce, and seasoning powder to taste. Turn off the heat once the topping is cooked and flavorful.

Step 4: Make the Dipping Fish Sauce (Nước Mắm Chấm)

- Mix Base: In a bowl, combine 1 tablespoon water, 4 tablespoons fish sauce, and 3 tablespoons sugar. Stir well until the sugar completely dissolves.
- Add Lime/Chili/Garlic: Squeeze fresh lime juice into the fish sauce mixture. Add finely minced chili and garlic.
- Optional Addition: If you enjoy carrots, you can add some shredded carrots to the dipping sauce for extra texture and color.

Serving:

Arrange the cut pieces of Bánh Đúc Mặn in a bowl. Spoon the freshly made savory shrimp and pork topping over the top. Drizzle generously with the prepared dipping fish sauce, or dip each piece as you eat.

Enjoy your delicious homemade Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc!