Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng tự tay thực hiện món bánh thuẫn nướng thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày đầu năm mới!

>>> Cách làm bánh thuẫn Miền Trung dùng trứng vịt

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

• 800g bột bình tinh mịn
• 10 quả trứng gà ta
• 200g bột năng
• 1kg đường 
• 1 ống vani
• Dầu ăn
• Dụng cụ: Khuôn đúc bánh thuẫn, lò than

Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

Bước 1: Trộn bột bình tinh làm bánh thuẫn

Để bánh nở bông, tơi xốp và thơm ngon thì phần bột bánh phải được đánh thật kỹ, thật mịn, không có cặn. 

- Đập trứng gà vào tô rồi đánh thật mạnh tay cho nổi bông. Cho thêm đường trắng vào, đánh tan đường sao cho hỗn hợp nổi bông đặc, có thể nhỏ thử 1 giọt nước vào thấy không bị tan là được. Rồi lọc hỗn hợp trứng qua rây để không còn cặn.

- Rây mịn bột bình tinh và bột vani, chia bột thành các phần nhỏ, lần lượt cho các phần bột vào tô trứng rồi đánh mịn cùng hỗn hợp. Mỗi lần thêm bột bình tinh vào tô nên đánh đều trong vòng 3 phút để đảm bảo bột và các nguyên liệu khác hòa quyện nhau. Thực hiện lặp lại thao tác và đánh đều cho đến khi hết bột.

Bước 2: Làm nóng 2 mặt khuôn nướng bánh thuẫn

Đặt khuôn bánh lên lò than đã đỏ, đậy nắp khuôn lại. Có thể gắp than nóng để lên nắp khuôn, mục đích là làm nóng cả 2 mặt khuôn. Sau khi đã nóng, mở nắp khuôn ra, dùng cọ sơn hoặc lấy miếng vải cột vào đầu đũa, nhúng tí dầu ăn, quết lên mấy lỗ đúc bánh trên mặt khuôn cho trơn.

Bước 3: Cách nướng bánh thuẫn bằng bếp than thơm lừng

Múc bột đổ đầy hết lỗ làm bánh trên khuôn. Đổ sao cho bột vừa tới mép khuôn là được và đậy nắp khuôn lại. Tiếp tục lấy kẹp gắp than đang đỏ dưới lò bỏ lên nắp khuôn cho bánh chín đều. Đợi khoảng 4 - 5 phút là bánh chín.

Có thể kiểm tra bằng cách, lấy tăm đâm vào bánh xem bột có dính vào đầu tăm không? Không dính là chín. Khi bánh thuẫn chín, có màu vàng ươm hoặc vàng ruộm, bung ra như cánh hoa mai và tỏa hương thơm ngào ngạt. Bạn nên dùng cây nhọn hoặc nĩa lấy bánh ra.

Bột bình tinh là bột gì? Bột bình tinh có tác dụng gì?

Bột bình tinh (arrowroot powder hoặc arrowroot starch) đã được sử dụng hơn 7000 năm, được chiết xuất từ củ bình tinh - một loại củ họ dong, có hình dạng như sừng tê giác. Thông thường, để làm bột bình tinh sẽ mài củ bình tinh, ngâm nước và lắng lấy bột.

Tác dụng bột bình tinh với sức khỏe

Tinh bột của củ bình tinh là loại tinh bột cực kỳ dễ tiêu hoá, ngay cả đối với trẻ còn trong độ tuổi ăn dặm. Củ bình tinh còn chứa nhiều loại vitamin B, bao gồm thiamin, niacin và pyridoxine. Ngoài ra còn chứa các nguyên tố vi lượng cần cho cơ thể cong người như đồng, sắt, mang-gan, ma-nhê, phốt pho và kẽm. Bột bình tinh hoàn toàn không chứa glu-ten nên luôn được những người bị dị ứng gluten lựa chọn thay thế bột mì.

•  Tác dụng của bột bình tinh giúp cân bằng độ PH của cơ thể
•  Bột bình tinh giúp cải thiện hệ thống tiêu hoá nhờ lượng tinh bột dễ hấp thu với nhiều chất xơ, tạo cân bằng đường huyết, phòng ngừa bệnh tiểu đường
•  Đồng và sắt trong bột bình tinh giúp hệ thống chuyển hoá của cơ thể hoạt động tốt hơn, tăng cường trao đổi chất cho cơ thể
•  Làm giảm cholesterol xấu, giúp giảm cân
•  Bột bình tinh rất giàu vitamin B9 (folate), rất tốt cho thai phụ
•  Bột bình tinh là nguồn cung cấp tinh bột cho người bị dị ứng gluten (thường có trong bột mì-wheat flour)

Ứng dụng bột bình tinh trong nấu ăn và làm bánh: Bột bình tinh giúp tạo độ giòn cho bánh hoặc các loại đồ chiên, làm sốt cho các loại bánh tráng miệng: sốt chocolate, nước cốt dừa… Và là nguyên liệu làm bánh thay cho bột mì (như bánh thuẫn miền Trung).

Cách làm bánh thuẫn Miền Trung dùng trứng vịt nở bung đẹp mắt

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh thuẫn miền Tây bằng bột bình tinh chuẩn vị, công thức dùng cả trứng gà và trứng vịt đảm bảo bánh nở bung, xốp mềm. 2 loại trứng này giúp bánh có màu vàng óng và độ bông xốp mong muốn.

Bánh thuẫn là món bánh truyền thống, đặc biệt quen thuộc với người dân miền Trung mỗi dịp Tết đến xuân về. Cách làm bánh thuẫn đúng chuẩn cho bánh có hình dáng như những bông hoa mai nở rộ, vàng ươm, thơm lừng mùi trứng sữa và gừng. 

>>> Cách làm bánh thuẫn bằng bột bình tinh ngày Tết

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng than truyền thống

>>> Cách làm bánh thuẫn nướng lò tiện lợi

Nguyên liệu làm bánh thuẫn Miền Trung truyền thống

• 600g bột bình tinh
• 450g đường
• 40g nước cốt gừng
• 40ml nước cốt chanh
• 50ml nước ép thơm
• 2 quả trứng gà
• 5 quả trứng vịt
• 1/2 mcf muối
• Dầu ăn hoặc mỡ heo để chống dính khi nướng

Cách làm bánh thuẫn dùng trứng vịt nở bung cánh

Bước 1: Đánh trứng và đường - đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ bông xốp của bánh.

- Đập 2 quả trứng gà và 5 quả trứng vịt vào một chiếc âu lớn, sạch và khô. Thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 2 phút để trứng tan đều.

- Cho 40ml nước cốt chanh vào âu trứng, tiếp tục đánh ở tốc độ vừa trong 3 phút. Nước chanh sẽ giúp khử mùi tanh của trứng và làm bánh trắng hơn.

- Từ từ cho 450g đường vào âu trong khi máy vẫn đang chạy. Tăng dần lên tốc độ cao nhất, đánh liên tục từ 10 - 15 phút. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà, bông đặc, nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống thành dòng như ruy băng là đạt.

Bước 2: Trộn bột làm bánh thuẫn miền Trung

- Sau khi trứng đã được đánh bông, hạ máy về tốc độ thấp. Lần lượt cho 40g nước cốt gừng và 50ml nước ép thơm vào, đánh nhẹ nhàng thêm khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.

- Rây mịn 600g bột bình tinh, sau đó chia bột thành 3 - 4 phần.

- Cho từng phần bột vào âu trứng. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên (kỹ thuật fold). Chỉ trộn đến khi không còn thấy bột khô, hỗn hợp mịn mượt là dừng lại. Lưu ý: Không trộn bột quá lâu sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, khiến bánh bị chai, không nở được.

Bước 3: Cách nướng bánh thuẫn bằng bếp than thơm lừng

- Nhóm bếp than cho cháy hồng đều. Đặt khuôn bánh thuẫn lên bếp cho thật nóng.

- Dùng cọ hoặc một miếng vải sạch thấm dầu ăn (hoặc mỡ heo) thoa một lớp thật mỏng vào khắp lòng khuôn.

- Khi khuôn đã nóng già, dùng muôi múc bột đổ vào khoảng 2/3 khuôn. Không nên đổ đầy vì bánh sẽ nở cao.

- Đậy nắp khuôn lại. Nhanh tay đặt một vài cục than hồng đang cháy lên trên nắp khuôn để tạo nhiệt trên, giúp mặt bánh vàng đẹp và nở bung.

- Nướng khoảng 3 - 4 phút. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm và thấy bánh nở cao, bung xòe các cánh, có màu vàng ươm là bánh đã chín.

-  Dùng que tăm tre nhọn nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Tiếp tục thoa dầu và đổ mẻ bánh tiếp theo cho đến khi hết bột.

Bí quyết nướng bánh thuẫn: Để làm bánh thuẫn thành công, cần phải có "lửa trên lửa dưới", tức là nhiệt từ bếp than bên dưới và nhiệt từ than hồng đặt trên nắp. Nhiệt độ phải cân bằng, nếu lửa trên nắp quá nóng bánh sẽ cháy mặt, nếu quá yếu thì bánh không nở bung được.

Bí quyết làm bánh thuẫn nở đẹp: Trong quá trình nướng, tuyệt đối không mở nắp ra xem quá sớm vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp. 

 

Sau khi thực hiện xong các làm bánh thuẫn, bánh thường còn khá ẩm. Nếu muốn bảo quản lâu hơn (hàng tháng) mà không bị mốc, bạn hãy xếp bánh lên một chiếc nia hoặc vỉ thưa, bên dưới là bếp than đã tàn (chỉ còn hơi nóng). Sấy bánh trong khoảng nửa ngày cho đến khi bánh khô và cứng lại. Khi ăn, bánh sẽ giòn tan rất ngon. Bảo quản bánh đã sấy trong hũ kín ở nơi khô ráo. 

Cách làm bánh bò bông lá dứa hấp thơm ngon mềm xốp

Cách làm bánh bò bông và bánh thuẫn có hình dáng khá giống nhau nên mọi người hay có sự nhầm lẫn. Dưới đây là cách phân biệt đơn giản để nhận biết giữa các loại bánh truyền thống của Việt Nam nhé!

• Bánh bò bông có nguyên liệu gồm bột gạo, nước cốt dừa, đường, men (hoặc bột nở) và màu thực phẩm. Bánh có độ dai, nở bung mạnh và thường thơm mùi cốt dừa.
• Bánh thuẫn hấp có nguyên liêu gồm bột mì (hoặc bột năng), trứng, đường, và màu thực phẩm. Bánh nhẹ, xốp, thơm mùi trứng và thường nở đều theo hình bông hoa gọn gàng.
• Bánh thuẫn nướng  có nguyên lieu gồm trứng gà, đường, bột bình tinh (bột củ sắn), vani. Bánh có vỏ giòn nhẹ, thơm mùi đặc trưng của bột bình tinh và trứng.

>>> Công thức làm bánh thuẫn hấp dùng bột mì

>>> Công thức làm bánh bò da lợn 2 in 1

>>> Cách làm bánh bò kẹp dừa không lò nướng

Nguyên liệu làm bánh bò bông lá dứa

•  600g bột gạo
•  600g đường trắng
•  600ml nước
•  3 viên men cơm rượu
•  1 ống vani
•  Nước cốt lá dứa

Cách làm bánh bò bông lá dứa

Bước 1: Ủ bột cái làm bánh bò bông lá dứa

- Xay nhuyễn 3 viên men rượu rồi trộn đều với 100g bột gạo. Từ từ thêm khoảng 200ml nước ấm vào và nhồi cho bột thật mịn, dẻo cho đến khi bột hơi nhão.

- Đậy kín âu bột và ủ ở nơi ấm áp hoặc phơi nắng khoảng 4 – 6 tiếng cho bột nở. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.

Bước 2: Nhồi bột lần 2 làm bánh bò bông lá dứa

- Cho 500g bột gạo còn lại vào một âu lớn. Thêm phần bột cái đã ủ nở vào. Cho tiếp 300ml nước ấm vào và nhồi thật kỹ để bột mềm, mịn.

- Tiếp tục đậy kín và ủ bột lần 2 thêm khoảng 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại.

Bước 3: Thắng nước đường và trộn bột làm bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi lên bếp, cho 600g đường và 1 lít nước ấm vào, nấu cho đường tan hoàn toàn. Để nguội bớt đến khi nước đường còn hơi ấm.

- Đổ nước đường ấm vào phần bột đã ủ. Nhồi thật đều cho nước đường hòa quyện vào bột. Lúc này, bạn có thể thêm nước cốt lá dứa vào để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.

- Tiếp tục ủ bột lần 3 khoảng 6 tiếng cho đến khi bột nở rỗ mặt.

Bước 4: Hấp bánh bánh bò bông lá dứa

- Đặt nồi hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi già. Trong khi chờ nước sôi, đặt các khuôn bánh hoặc chén nhỏ vào nồi hấp cho thật nóng.

- Sau đó, lấy khuôn ra, đổ phần bột đã ủ vào khuôn. Cho khuôn bánh vào nồi và hấp cho bánh chín.

- Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, dùng một que tăm tre nhỏ cắm vào bánh. Nếu không còn bột ướt dính trên tăm là bánh đã chín.

- Pha 1 ống vani với 5ml nước lọc. Khi bánh chín, nhúng tăm tre vào nước vani rồi cạy bánh ra khỏi khuôn.

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bò bông lá dứa này nhé!!!

2 Keto Bánh Đúc Recipes: Delicious & Guilt-Free Low-Carb Vietnamese Cakes

Craving Vietnamese Bánh Đúc while sticking to your keto or low-carb diet? Look no further! These two innovative Bánh Đúc recipes offer all the traditional flavors and textures you love, without the high carb count. Enjoy guilt-free indulgence with these delicious, diet-friendly options.

Recipe 1: Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters

This recipe creates a refreshing, layered Bánh Đúc using gelatin/agar, infused with the beautiful colors and flavors of pandan and coconut, all without added sugars.

Ingredients Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

• 400ml coconut milk
• 200ml pandan leaf extract (or pandan juice)
• 1 packet coconut jelly powder (rau câu dừa)
• 11 packets (or equivalent) granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1/2 teaspoon baking powder (bột nở) - Note: Typically not used in jelly/agar recipes, verify original intent.
• 1/2 teaspoon cocoa powder (bột cacao) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• A small amount of vanilla powder (bột vani) - Note: Not used in this particular recipe's steps for Pandan Bánh Đúc, might be a leftover from previous context.
• 85g coconut oil
• A small amount of roasted white sesame seeds (for garnish)

Step-by-Step Keto Pandan & Coconut Jelly Bánh Đúc for Dieters:

Step 1: Prepare the Jelly Batter

- In a large bowl, combine 5 packets of sugar substitute and 1 packet of coconut jelly powder. Gradually pour in 700ml of water while stirring until well combined.

- Divide this jelly mixture into two equal portions. To one portion, add 200ml coconut milk. To the other, add 200ml pandan leaf extract. Stir both mixtures thoroughly.

- Heat both mixtures separately over medium heat, stirring until the jelly powder completely dissolves. Remove from heat.

Step 2: Layer the Keto Pandan Bánh Đúc

- Pour the coconut milk jelly mixture into a mold and let it cool slightly until it begins to set.

- Once the white (coconut) jelly layer has formed a thin skin on top, carefully pour the pandan leaf jelly mixture on top. Gently swirl with a spoon to create beautiful patterns, if desired, for a more appealing look. Let it cool completely to set.

Step 3: Prepare the Coconut Sauce & Sweet Oil

- Coconut Sauce: In a small pot, combine the remaining 200ml coconut milk with 3 packets of sugar substitute. Heat over medium heat, stirring, until the coconut milk slightly thickens and the sugar substitute dissolves.

- Sweet Oil Mixture: In a separate bowl, combine 85g coconut oil, 3 packets of sugar substitute, 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon cocoa powder, and 1/2 tube/sachet of vanilla powder. Stir well.

- Melt Sweet Oil Mixture: Gently heat the coconut oil mixture (e.g., in a small pot or microwave) until it melts and the ingredients are well combined.

Serving:

Cut the cooled Pandan Bánh Đúc into bite-sized pieces. Drizzle generously with the prepared coconut sauce and the sweet oil mixture. Sprinkle with roasted white sesame seeds for added flavor and texture.

>>> Savory Taro Bánh Đúc - A Unique & Delicious Twist
>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping
>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Recipe 2: Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc

This savory keto Bánh Đúc is a complete, satisfying meal, rich in protein and flavor, without the usual high carb count.

Ingredients for the Bánh Đúc Cake:

• 2 egg whites
• 10g konjac flour (bột rau câu dẻo - often used for gelatinous texture, implying konjac in keto context)
• 5g granulated sugar substitute (đường ăn kiêng)
• 1 teaspoon seasoning powder (hạt nêm)
• 1 teaspoon salt
• 400ml coconut milk
• 700ml filtered water

Ingredients for the Savory Topping (Nhân Bánh):

• 150g lean pork loin
• 30g dried shrimp
• 3 shiitake mushrooms, dried
• 50g carrots
• 1 onion
• 1 tablespoon minced garlic
• 5g granulated sugar substitute
• 1 teaspoon fish sauce
• 1 teaspoon annatto oil (dầu điều)
• 2 green onions

Step-by-Step Delicious & Guilt-Free Keto Savory Bánh Đúc:

Step 1: Prepare Ingredients

- Pork & Shrimp: Wash lean pork loin and dried shrimp, then finely mince both.

- Vegetables: Dice shiitake mushrooms, carrots, and onion into small cubes.

Step 2: Sauté the Savory Topping

- Sauté Aromatics: Heat cooking oil in a pan. Sauté minced garlic until fragrant. Then, add the minced pork and shrimp, stir-frying until the pork is cooked through.

- Add Vegetables & Season: Add the diced carrots, shiitake mushrooms, and onion. Continue stir-frying. Season with fish sauce, sugar substitute, and annatto oil. Stir well to combine all ingredients.

- Finish: Finally, stir in the chopped green onions and remove from heat.

Step 3: Cook the Keto Savory Bánh Đúc Batter

- Mix Dry & Wet: In a bowl, combine all dry ingredients (konjac flour, sugar substitute, seasoning powder, salt). Stir well. Add the egg whites and whisk until smooth.

- Add Liquids: Gradually add coconut milk and filtered water to the mixture, whisking continuously until all ingredients are well combined. You can add more filtered water if you prefer a softer Bánh Đúc texture.

- Strain & Cook: Strain the mixture through a sieve for a smooth batter. Pour the batter into a pot. Cook over medium heat, stirring continuously for about 5-6 minutes, until the batter thickens and cooks.

Step 4: Mold the Keto Savory Bánh Đúc

- Prepare Mold: Lightly grease a mold with a little oil to prevent sticking.

- Pour Batter: Immediately pour the cooked batter into the prepared mold.

- Add Topping: Wait for the Bánh Đúc to set and firm up. Then, spread a layer of the savory topping evenly over the surface.

Enjoy your delicious and keto-friendly Savory Bánh Đúc!

Savory Taro Bánh Đúc (Bánh Đúc Khoai Môn Nhân Mặn) - A Unique & Delicious Twist

Discover a delightful culinary creation: Savory Taro Bánh Đúc (Bánh Đúc Khoai Môn Nhân Mặn)! This visually appealing and uniquely flavored dish features a soft, chewy rice cake infused with aromatic taro and rich coconut milk, perfectly complemented by a savory meat filling. It's an ideal choice for breakfast, an afternoon snack, or to impress your guests.

>>> Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping

>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Ingredients for Savory Taro Bánh Đúc:

For the Bánh Đúc Cake:

• 220g rice flour
• 20g tapioca starch
• 400g taro
• 700ml thin coconut milk (nước cốt dừa lỏng)
• 200ml thick coconut milk (nước cốt dừa đặc)
• 5g salt
• 1 tsp cooking oil

For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 300g minced pork belly (thịt ba rọi xay)
• 100g dried shrimp
• 1 large jicama (củ sắn)
• 1 carrot
• 5 dried wood ear mushrooms (nấm mèo)
• 4 shallots
• 3-4 green onions
• 1 head garlic
• 1 chili
• Seasonings: fish sauce, sugar, seasoning powder (hạt nêm), ground black pepper

For the Dipping Sauce:

• 3 tablespoons fish sauce
• 3 tablespoons granulated sugar
• 3 tablespoons filtered water
• 1 tablespoon lime juice
• Minced garlic
• Minced chili

Preparation of Ingredients for Savory Taro Bánh Đúc:

• Pork Belly: Mince or finely grind the pork belly
• Taro: Peel the taro and cut into thin slices for quicker steaming
• Jicama & Carrot: Peel, wash, and finely mince both jicama and carrot. Squeeze out excess water from the minced jicama
• Wood Ear Mushrooms: Rehydrate wood ear mushrooms, wash thoroughly, and finely mince
• Dried Shrimp: Wash dried shrimp thoroughly, then soak until softened and rehydrated
• Shallots & Green Onions: Thinly slice the shallots. Finely chop the green onions
• Garlic & Chili: Finely mince garlic and chili

Step-by-Step Instructions for Savory Taro Bánh Đúc:

Step 1: Prepare the Taro

- Steam Taro: Place the sliced taro into a steamer and steam for 15 minutes until tender.

- Blend Taro: Transfer the steamed taro to a blender. Add 100ml of the thin coconut milk (reserved from the initial 700ml for later batter mixing) and blend until very smooth.

- Strain Taro Paste (Optional for extra smoothness): For a finer mixture, you can strain the taro paste through a sieve and whisk to get a very smooth consistency before mixing with the flour.

Step 2: Prepare the Bánh Đúc Batter Base

- Mix Flours & Thick Coconut Milk: In a large bowl, combine 220g rice flour and 20g tapioca starch. Add 200ml thick coconut milk and gently whisk with a balloon whisk until the flour dissolves (approx. 4 minutes).

- Add Thin Coconut Milk: Continue by adding 600ml of the remaining thin coconut milk, whisking gently for 3 minutes until the batter is well combined.

- Add Oil & Salt: Stir in 1 teaspoon cooking oil and 5g salt for about 2 minutes.

- Rest Batter: Let the batter rest for 15-20 minutes.

Step 3: Combine Taro and Batter

- Mix Together: Once the batter has rested and the taro paste is smooth, combine these two components. Gradually add the smooth taro paste into the flour batter, stirring continuously until all ingredients are thoroughly blended into a homogeneous mixture.

- Second Rest: Let the combined taro-batter mixture rest for another 15-20 minutes before steaming.

Step 4: Prepare the Savory Topping (Nhân Bánh Đúc Khoai Môn)

- Sauté Aromatics: Heat 2 tablespoons of cooking oil in a pan. Add the minced shallots and sauté until fragrant.

- Cook Pork & Shrimp: Add the minced pork belly (and shrimp, if using) to the pan and stir-fry quickly for 3 minutes over medium heat until lightly cooked.

- Add Vegetables & Season: Add the minced jicama, green onions, and carrot to the pan. Stir-fry rapidly for 2 minutes. Season with 1 tablespoon seasoning powder, ½ teaspoon salt, 1 teaspoon MSG (bột ngọt - optional), 1 tablespoon sugar, 1 tablespoon fish sauce, and 1 teaspoon ground black pepper.

- Combine Flavors: Stir-fry well over medium heat until all ingredients are thoroughly coated with the seasonings and the filling is cooked through and flavorful.

Step 5: Steam the Savory Taro Bánh Đúc

- Prepare Mold: Use a round steaming mold, about 15-17cm in diameter. Before steaming, remember to brush a thin layer of oil on the inside of the mold to prevent the Bánh Đúc from sticking after it's cooked.

- First Layer: Stir the batter well. Pour the first layer of batter into the mold, about 1cm thick. Cover the steamer lid with a clean cloth to prevent condensation from dripping onto the cake. Close the lid and steam for 15-20 minutes until set.

- Second Layer: Add another 1cm thick layer of batter on top of the first set layer and continue steaming for another 20 minutes until the entire cake is cooked through.

Step 6: Make the Dipping Sauce and Serve: Mix Dipping Sauce: In a bowl, combine 3 tablespoons good quality fish sauce, 3 tablespoons white granulated sugar, and 3 tablespoons filtered water. Stir until the sugar dissolves. Squeeze in 1 tablespoon of lime juice. Finally, add the minced garlic and chili to taste.

RECIPE 2: Taro Bánh Đúc (Simple Version)

Ingredients for the Bánh Đúc cake:

300g taro, 75g tapioca starch, 75g rice flour, 200ml coconut milk, 200ml water (from boiling taro), 30ml magenta plant extract (nước lá cẩm) (if available), 20ml cooking oil,  a pinch of salt, 10g sugar.

For the Savory Topping (Nhân Bánh): 

50g jicama, 50g carrots,  a small amount of shallots and garlic, 200g shrimp, 100g lean minced pork,  a small amount of green onions, a few annatto seeds (hạt điều màu) (if available).

Serve:

Carefully remove the Bánh Đúc from the steamer and let it cool. You can serve the Bánh Đúc by placing the savory topping directly onto the mold and enjoying it as is, or by cutting the Bánh Đúc into bite-sized pieces and serving them in small bowls topped with the savory filling and drizzled with the prepared dipping sauce.

Enjoy your unique and delicious Savory Taro Bánh Đúc!

Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping - A Unique Vietnamese Delicacy

Presenting the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping – a fascinating twist on the traditional Bánh Đúc that promises an unforgettable culinary experience. This detailed guide will show you how to make a soft, chewy Bánh Đúc with aromatic pandan layers and a rich, savory meat filling right in your own kitchen. Don't miss out on this unique and delicious recipe!

>>> No-Borax Pandan Bánh Đúc Gân (Chewy Pandan Rice Cake) Recipe

>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

>>> Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork

Ingredients for Two-Layer Pandan Bánh Đúc:

For the Bánh Đúc Cake Layers:

• 260g rice flour
• 40g tapioca starch
• 2 tablespoons sugar
• 1/2 tablespoon salt
• 1 tablespoon cooking oil
• 500ml coconut milk
• 500ml filtered water
• Pandan leaf extract (to replace filtered water for the pandan layer)

For the Savory Topping (Nhân Mặn):

• 200g pork shoulder (or pork belly), minced
• Shrimp (optional, to taste)
• 50g wood ear mushrooms, rehydrated and shredded
• 50g shiitake mushrooms, rehydrated and finely chopped
• 1 small onion, minced
• 2-3 shallots, minced
• Seasonings: fish sauce, sugar, seasoning powder (hạt nêm), ground black pepper, cooking oil

Step-by-Step Instructions for Two-Layer Savory Bánh Đúc:

Follow these instructions to create your impressive two-layer Bánh Đúc:

Step 1: Prepare the Two-Layer Batter

- Divide Batter: To create two distinct layers, the batter will be divided. Adjust the proportion (e.g., 1/2 or 2/3 for each color) depending on whether you want a thinner or thicker layer for each color.
- Basic Batter: In a large bowl, combine 260g rice flour, 40g tapioca starch, 2 tablespoons sugar, and 1/2 tablespoon salt. Add 500ml coconut milk and stir well, then gradually add 500ml filtered water. Stir until all the flour is dissolved. Finally, add 1 tablespoon cooking oil. Cover the bowl and let the batter rest for 3 hours.
- Pandan Batter: For the pandan layer, prepare the batter similarly, but replace the filtered water with pandan leaf extract to achieve the vibrant green color and distinct aroma.

Step 2: Steam the Bánh Đúc Layers

- Prepare Steamer: Lightly grease your steaming mold with cooking oil. Place the mold into a steamer. Bring the water in the steamer to a rolling boil.
- Layer Steaming: Stir the batter well before pouring. Pour about 1/3 of the first color batter into the mold. Cover the steamer and steam for 10 minutes until set. Then, pour the remaining portion of that color batter, or switch to the next color batter (depending on your layering preference), into the mold and continue steaming until fully cooked. The total steaming time will be approximately 30 minutes.
Check for Doneness: A simple test: a wooden skewer inserted into the center should come out clean.

Step 3: Prepare the Savory Topping for Two-Layer Bánh Đúc

- Sauté Shallots: Heat cooking oil in a pan. Add the minced shallots and sauté until fragrant and golden.
- Cook Pork: Add the minced pork (and shrimp, if using) to the pan. Stir-fry until the pork is cooked through and lightly browned. Season with a dash of fish sauce and seasoning powder.
- Add Vegetables & Mushrooms: Add the minced onion, rehydrated shredded wood ear mushrooms, and finely chopped shiitake mushrooms to the pan. Continue stir-frying.
- Season and Finish: Season with fish sauce, sugar, and ground black pepper to taste. Stir-fry until the filling is thoroughly cooked, fragrant, and relatively dry. Turn off the heat.

Serving:
To serve the Two-Layer Pandan Bánh Đúc with Savory Topping, cut the Bánh Đúc into bite-sized pieces and place them in a bowl. Spoon a generous amount of the savory meat topping over the Bánh Đúc. Drizzle with sweet and sour fish sauce. Serve with fresh herbs (such as basil, cilantro) and roasted peanuts as desired.

Enjoy your uniquely delicious and visually appealing Two-Layer Pandan Bánh Đúc!

Cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn

Bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn – một biến tấu hấp dẫn của món bánh đúc truyền thống, sẽ mang đến trải nghiệm vị giác khó quên. 

Dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn mềm dẻo, thơm lừng mùi lá dứa và nhân thịt đậm đà ngay tại nhà. Đừng bỏ lỡ công thức độc đáo này nhé! 

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the
>>> Công thức bánh đúc mặn miền Nam
>>> Dẻo thơm cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Nguyên liệu làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

•  260g bột gạo
•  40g  bột năng
•  2mc đường
•  1/2mc muối
•  1mc dầu ăn
•  500ml nước cốt dừa
•  500ml nước lọc

 Nguyên liệu làm phần nhân mặn

• 200g thịt nạc vai (hoặc thịt ba chỉ), băm nhỏ
• Tôm (tùy thích)
• 50g mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm mềm, thái sợi
• 50g nấm hương, ngâm mềm, thái nhỏ
• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
• 2-3 củ hành tím, băm nhỏ
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách làm bánh đúc 2 tầng nhân mặn

Bước 1: Pha bột làm 2 tầng nên sẽ chia bột làm 2. Tùy tầng màu muốn làm mỏng hay dày mà mọi người chia bột 1/2 hay chia 2/3.

 

- Cho bột gạo trộn, bột năng, đường muối vào cùng. Cho nước cốt dừa khuấy đều thì cho thêm nước lọc. Sau khi bột tan hết thì cho dầu ăn vào xong đó đập nắp cho bột nghỉ 3 tiếng.

- Phần bột lá dứa: Làm tương tự như trên nhưng thay nước lọc bằng nước màu lá dứa. 

Bước 2: Hấp bánh: Thoa dầu ăn vào khuôn bánh, cho khuôn vào nồi hấp đến khi nước sôi thì cho bột vào. Chia bột làm 3 phần, mỗi lần cho bột vào 1/3 khuôn bánh thì đập nắp hấp 10 phút, sau đó cho tiếp phần bột còn lại vào hấp đến khi chín. Tổng thời gian khoảng 30 phút.

 

Bước 3: Xào nhận mặn cách làm bánh đúc lá dứa 2 tầng

- Phi thơm hành: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.

- Xào thịt: Cho thịt băm vào xào săn, nêm chút nước mắm, hạt nêm.

- Thêm rau củ: Cho hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm thêm nước mắm, đường, tiêu vừa ăn.

- Xào chín: Đảo đều đến khi nhân chín tới, thơm và khô ráo. Tắt bếp.

Khi ăn bánh đúc lá dứa 2 tầng nhân mặn thái bánh đúc vừa miếng ra bát, cho nhân thịt lên trên rồi chan nước mắm chua ngọt. Ăn kèm eau thơm và lạc rang tùy thích. Chúc các bạn thành công!!

Delicious & chewy coconut milk rice cake with dried shrimp & pork (bánh đúc nước cốt dừa tôm khô)

Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô is a beloved traditional Vietnamese dish, cherished for its soft, chewy texture, rich coconut flavor, and savory filling of dried shrimp and minced pork. This recipe will guide you through making an authentic and incredibly delicious Bánh Đúc right in your own kitchen!

>>> Authentic Hai Phong Bánh Đúc Tàu Recipe - A Dish to Remember
>>> Authentic Hot Bánh Đúc (Bánh Đúc Nóng) - Hanoi Style Recipe
>>> Southern Vietnamese Savory Bánh Đúc (Bánh Đúc Mặn) Recipe

Ingredients for Coconut Milk Rice Cake with Dried Shrimp & Pork

To make this delightful Coconut Milk Rice Cake, gather the following ingredients:

For the Rice Cake (Bánh Đúc):

• 200g rice flour
• 100g tapioca starch
• 500ml coconut milk
• 200ml filtered water
• 30g cooking oil
• A pinch of salt (about 1/4 teaspoon)
• A few tablespoons of sugar (to taste)

For the Dried Shrimp & Pork Filling:

• 1 large jicama (about 300g), diced
• 20g shredded dried pork (ruốc sấy/chà bông)
• 30g dried shrimp, rehydrated and minced
• 100g minced lean pork
• 20g annatto seed oil (or 1 tbsp cooking oil + 1/2 tsp annatto seeds, strained)
• A little chopped green onion
• Seasoning: Sugar, seasoning powder (such as Knorr or Maggi), ground black pepper (to taste)

For Serving:

• Assorted fresh herbs: lettuce, Vietnamese balm, cilantro, etc.
• Bean sprouts: blanched
• Sweet and sour fish sauce (nước mắm chua ngọt): pre-made or homemade
• Crispy fried shallots: for sprinkling

Step-by-Step Instructions to Make Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô

Follow these steps to create your perfect Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô:

Step 1: Prepare the Bánh Đúc Batter

- In a large bowl, combine 200g rice flour, 100g tapioca starch, 500ml coconut milk, 200ml filtered water, 30g cooking oil, a pinch of salt, and a few tablespoons of sugar.
- Whisk the mixture thoroughly until the flours are completely dissolved and there are no lumps.
- Let the batter rest for about 1 hour. This allows the flour to fully hydrate, resulting in a chewier cake.

Step 2: Cook and Steam the Bánh Đúc
- After resting, stir the batter well one more time.
- Pour the batter into a large non-stick pan or a thick-bottomed pot.
- Place the pan over low heat and stir continuously.
- When the batter starts to thicken and form lumps at the bottom (after about 5-7 minutes), turn off the heat.
- Continue stirring for another 5-7 minutes off the heat to ensure even cooking and prevent burning.
- Prepare your steamer: Bring a large pot of water to a rolling boil. Once boiling, pour the partially cooked bánh đúc batter into a mold or deep dish that has been lightly oiled to prevent sticking.
- Place the mold in the steamer and steam for about 30 minutes over medium heat.
- After 30 minutes, remove the Bánh Đúc from the steamer and let it cool completely before slicing. It will be much easier to cut when fully cooled.

Step 3: Cook the Dried Shrimp & Pork Filling

- Heat a pan over medium heat and add cooking oil. If using annatto seeds, add them to the hot oil to infuse color, then remove the seeds.
- Add the diced jicama and sauté for about 5-7 minutes until it becomes tender and slightly translucent.
- Add the minced lean pork, shredded dried pork, and minced rehydrated dried shrimp to the pan.
- Stir-fry thoroughly until the pork is cooked through and browned.
- Season the filling with sugar, seasoning powder, and ground black pepper to your taste.
- Finally, add the chopped green onions, give it a quick stir, and turn off the heat.

Step 4: Assemble and Serve the Bánh Đúc

- Once the Bánh Đúc has cooled completely, use a knife (lightly oiled to prevent sticking) to slice the cake into bite-sized pieces (squares or rectangles are common).
- Arrange the Bánh Đúc slices on a plate, then spoon the dried shrimp and pork filling generously over them.
- For an authentic experience, serve the Bánh Đúc with assorted fresh herbs, blanched bean sprouts, and a drizzle of sweet and sour fish sauce. Don't forget to sprinkle with crispy fried shallots for extra flavor and crunch!

Enjoy your delicious and satisfying Bánh Đúc Nước Cốt Dừa Tôm Khô!

Cách làm bánh đúc nộm đặc trưng ẩm thực Hà Nội

Khám phá hương vị độc đáo của Hà Nội với công thức làm đánh đúc mộm đặc biệt này! Phần bánh đúc dai kết hợp với các loại rau thơm, đậu phộng giòn và nước chan béo ngậy nhưng không ngán, tạo nên  hương vị hấp dẫn và đích thực của thủ đô.

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội

>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi

>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm Hà Nội

• 200g bột gạo
• 200ml nước vôi trong (giúp bánh đúc có độ dai và giòn nhẹ)
• 800ml nước lọc
• Một số loại rau sống ăn kèm như rau húng quế, rau mùi và giá đỗ
• 50g đậu phộng (lạc) (rang chín, giã dập)
• 1 quả dưa chuột (thái sợi)
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Cách làm bánh đúc nộm Hà Nội

Bước 1: Cách làm bánh đúc nộm

- Trộn bột làm bánh đúc: Trước tiên, bạn cần pha bột gạo với nước lọc và nước vôi trong theo tỷ lệ 200g bột gạo, 800ml nước lọc và 200ml nước vôi trong. Khi pha, hãy cho bột gạo vào một bát lớn, thêm nước lọc từ từ và khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Sau đó, thêm nước vôi trong để tạo độ dai và giòn nhẹ cho bánh.

- Nấu bột làm bánh đúc: Đổ hỗn hợp bột đã pha vào nồi và bắt đầu đun với lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay khoảng 15 đến 20 phút để bột chín dần mà không bị dính đáy nồi. Bột sẽ dần chuyển sang trạng thái sệt và có độ bóng mịn. Khi bột không còn mùi sống và sánh lại là đạt.

- Đổ khuôn bánh đúc: Đổ bột đã nấu chín vào khay hoặc đĩa để nguội. Khi bột đã nguội và cứng lại, bạn cắt bánh thành miếng vừa ăn, kích cỡ khoảng 2-3cm tùy sở thích.

Bước 2: Sơ chế rau thơm và làm nộm

- Rau sống như rau húng quế, rau mùi và rau kinh giới nên được rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và giữ được độ tươi ngon. Sau khi rửa, để ráo nước và thái nhỏ rau để dễ trộn đều với bánh đúc. Đối với giá đỗ, bạn hãy rửa sạch và để ráo.

- Rửa sạch dưa chuột, sau đó thái thành sợi mỏng hoặc lát nhỏ để dễ trộn và tạo độ giòn mát cho món ăn.

- Đậu phộng chia làm hai phần: một phần rang chín, sau đó giã dập để rắc khi ăn, còn một phần sẽ dùng để nấu nước chan.

Bước 3: Nấu nước chan bánh đúc nộm

- Bỏ vỏ phần lạc đã được ngâm, sau đó giã nát hoặc xay nhỏ rồi ninh ở lửa nhỏ. Trong quá trình ninh nên mở vung để hạn chế việc nước canh bị trào và nấu cho đến khi nước canh trắng đục.

- Giá sẽ đem đi chần sơ rồi vớt ra. Lấy ½ lượng vừng trắng đã rang thơm đi giã rồi cho thêm nước giá chần vào, sau đó lọc qua rây để lấy nước và cho vào nồi nước lạc đang ninh.

- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và để nguội. Khi nước canh nguội, cho giá đã chần vào nồi để ngấm nước lạc vừng, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 4: Hoàn thành món bánh đúc nộm

- Cắt bánh đúc thành các sợi vừa ăn, xếp ra bát, thêm vào rau thơm đã chuẩn bị + dưa chuột thái sợi + giá đỗ đã chần.

- Chan nước lạc vào bát, thêm các gia vị theo sở thích rồi rắc lạc rang đập rập lên trên.

Ăn ngay và thưởng thức đặc sản Hà Nội độc đáo này!

Dẻo thơm cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Bánh đúc nước cốt dừa tôm khô là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích bởi hương vị dẻo mềm của bánh, béo ngậy của nước cốt dừa, và đậm đà từ nhân tôm khô, thịt băm. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm món bánh đúc chuẩn vị, hấp dẫn ngay tại nhà!

>>> Vào thu làm bánh đúc nóng Hà Nội
>>> Bánh đúc lạc công thức dùng vôi và không cần vôi
>>> Bánh đúc gân lá dứa cách làm không hàn the

Nguyên liệu làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Để làm món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm bánh đúc cốt dừa:

• 200g bột gạo
• 100g bột năng
• 500ml nước cốt dừa
• 200ml nước lọc
• 30g dầu ăn
• Một xíu muối (khoảng 1/4 thìa cà phê)
• Vài muỗng canh đường (tùy khẩu vị)

Nguyên liệu làm nhân bánh đúc tôm khô:

• 1 củ củ sắn (củ đậu, khoảng 300g), thái hạt lựu
• 20g ruốc sấy (chà bông)
• 30g tôm khô, ngâm mềm và băm nhỏ
• 100g thịt nạc xay
• 20g dầu màu điều (hoặc 1 thìa canh dầu ăn và 1/2 thìa cà phê hạt điều màu)
• Một ít hành lá, thái nhỏ
• Gia vị: Đường, hạt nêm, tiêu xay (nêm nếm theo khẩu vị)

Nguyên liệu ăn kèm:

• Các loại rau thơm: xà lách, rau kinh giới, rau mùi...
• Giá đỗ: trụng sơ
• Nước mắm chua ngọt: pha sẵn
• Hành phi: để rắc lên trên

Cách làm bánh đúc nước cốt dừa tôm khô

Thực hiện theo các bước sau để có món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô hoàn hảo:

Bước 1: Cách pha bột bánh đúc cốt dừa

Cho 200g bột gạo, 100g bột năng, 500ml nước cốt dừa, 200ml nước lọc, 30g dầu ăn, một xíu muối và vài muỗng đường vào một cái thau lớn. Khuấy đều hỗn hợp bằng phới lồng cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng để bột nở và bánh được dẻo hơn.

Bước 2: Sên bột và hấp bánh đúc cốt dừa

- Sau khi bột đã nghỉ, khuấy đều lại thau bột một lần nữa. Đổ hỗn hợp bột vào một chiếc chảo chống dính hoặc nồi đáy dày.Đặt chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ và liên tục khuấy đều.Khi thấy bột bắt đầu lục cục và đặc dần dưới đáy chảo (khoảng 5-7 phút), bạn tắt bếp. Tiếp tục khuấy thêm 5-7 phút nữa dù đã tắt bếp để bột chín đều và không bị cháy.

- Chuẩn bị nồi hấp: Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi, đổ phần bột bánh đúc đã sên vào khuôn hoặc đĩa sâu lòng đã thoa một lớp dầu mỏng để chống dính. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp và hấp khoảng 30 phút với lửa vừa. Sau 30 phút, lấy bánh đúc ra và để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bánh nguội sẽ dẻo và dễ cắt hơn.

Bước 3: Chế biến nhân bánh đúc tôm khô

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Nếu dùng hạt điều màu, cho hạt điều vào phi thơm để lấy màu, sau đó vớt bỏ hạt. Cho củ sắn thái hạt lựu vào xào khoảng 5-7 phút cho củ sắn chín tới và trong hơn. Thêm thịt nạc xay, ruốc sấy, và tôm khô (đã ngâm mềm và băm nhỏ) vào chảo. Xào đều cho thịt chín tới và săn lại. Nêm nếm gia vị với đường, hạt nêm, và tiêu xay cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào, đảo sơ rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn Thành và Thưởng Thức Bánh Đúc

Khi bánh đúc đã nguội hoàn toàn, dùng dao đã phết một lớp dầu mỏng để chống dính, xắt bánh đúc thành từng miếng vừa ăn (hình vuông hoặc chữ nhật tùy thích). Xếp bánh đúc ra đĩa, sau đó múc phần nhân thịt xay tôm khô đã xào lên trên.

Khi ăn, bạn có thể ăn kèm với ít rau thơm các loại, giá đỗ trụng, nước mắm chua ngọt và rắc thêm hành phi giòn rụm để tăng thêm hương vị.

Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng với món bánh đúc nước cốt dừa tôm khô dẻo mềm, thơm béo và hấp dẫn này!