Sunday, November 4, 2018

Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát

Bánh có màu xanh mướt mắt, bông mềm, xốp nhẹ ẩm mang đặc trưng của chiffon và đây cũng là chiếc bánh mà Bếp muốn chia sẻ về dòng bánh này. Làm bánh chiffon không thể ung dung bỏ đó mà đi, trừ phi bạn có một chiếc lò thật xịn, thật tốt, đảm bảo nhiệt độ cực kì chuẩn và ổn định. Tất nhiên nhiệt độ chỉ là yếu tố cuối cùng tạo nên thành công của một chiếc bánh, trước đó là các thao tác khác mà bạn cũng cần chú ý làm cẩn thận.

Dưới đây là công thức làm bánh Chiffon trà xanh cho khuôn 20 cm lõi giữa và 2 cốc chiffon nhỏ 5 cm nha, các bạn điều chỉnh số lượng cho phù hợp với lượng bánh mình định làm nha.

Nguyên liệu

A - Hỗn hợp lòng đỏ

  • Lòng đỏ trứng: 6 quả
  • Sữa tươi: 100 ml
  • Bột trà xanh: 20 g
  • Vani: 5 ml
  • Muối: 1 thìa nhỏ
  • Bột ngô: 75 g
  • Bột mỳ: 75 g

B - Hỗn hợp lòng trắng

  • Lòng trắng trứng: 6 quả
  • Đường: 110 g
  • Tartar: 1 thìa nhỏ

C - Kem tươi trà xanh

  • Kem tươi: 200 g
  • Bột trà xanh: 10 g pha với 10 ml nước ấm để nguội
  • Muối: 2 g
  • Đường: 20 g.

Cách làm

Bước 1: Rây đều bột mỳ, bột ngô, muối.

Bước 2: Làm ấm sữa (35 – 40 độ) rồi hòa tan trà xanh. Lưu ý bột trà nên pha với nước ấm thì mùi thơm hơn pha nước lạnh.


Bước 3: Đánh đều lòng đỏ, thêm sữa, vani, bột, dùng phới lồng đảo nhanh tay cho hỗn hợp quyện sánh (A).

Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng với tartar và đường, Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng bông, dẻo (B).


Bước 5: Múc 1/2 hỗn hợp (B) cho vào (A), dùng phới lồng trộn theo một chiều, từ dưới lên cho hỗn hợp (A) lỏng ra.

Bước 6: Đổ ngược hỗn hợp trên vào (B) dùng phới bẹt trộn theo một chiều, từ dưới lên. Trộn dứt khoát, nhanh tay, tránh vỡ bọt khí, hỗn hợp mịn mượt.

Bước 7: Bật lò 165 độ, đổ bột vào khuôn chiffon (không chống dính), đập mạnh khuôn cho bọt khí to vỡ ra, nướng 50 phút.
Bước 8: Từ từ mở cửa lò cho nhiệt độ không giảm đột ngột, lấy bánh ra úp ngược trên cổ chai để bánh nguội hẳn mới róc bánh.


Bước 9: Đánh bông kem tươi với muối và đường, bột trà xanh ăn kèm cùng bánh.

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design