3 bước làm mứt sen khô truyền thống ngon ngọt không nát

Tết cổ truyền của người Việt với một bên làm đủ món thờ cúng thì không thể thiếu bên còn lại là các loại mứt để ăn chơi, cũng như tiếp khách qúy. Các loại mứt nói chung và mứt hạt sen nói riêng thể hiện được nét tinh hoa của đất trời, thể hiện cho sự tôn quý mà thiên nhiên ban tặng.

>>> Tinh túy ẩm thực Tràng An qua cách làm mứt sen trần

>>> Thanh mát cách làm mứt hạt sen vị trà xanh độc đáo

>>> Cách làm mứt hạt sen tươi ngọt thanh dễ ăn

Nguyên liệu làm mứt hạt sen khô

• 200gr hạt sen khô
• 120gr đường trắng
• 1/2 thìa nước hoa bưởi

Cách làm mứt sen truyền thống

Bước 1: Sơ chế và luộc chín hạt sen

- Hạt sen khô bạn cho vào trong bát nước ấm ngâm trong khoảng vài giờ sao cho hạt sen nở hết ra.

- Sau đó bạn cho hạt sen vào trong nồi nước rồi tiến hành luộc chín, rồi chắc hết nước đi cho thêm nước mới vào rồi lại tiến hành luộc thêm lần nữa.

- Tiếp đó bạn thả tất cả hạt sen đã được luộc chín vào trong chậu nước lạnh rồi lại tiếp tục vớt ra để cho thật ráọ nước.

Bước 2: Ngâm hạt sen với đường

- Cho đường trắng vào trong chảo với khoảng ½ bát nước, rồi tiến hành sên cho đến khi thấy đường trắng kéo sợi tợ thì bạn trút tất cả hạt sen vào.

- Dùng đũa đảo đều và nhẹ tay, rắc tiếp nước hoa bưởi vào rồi đảo đều lên.

Bước 3: Sên khô mứt hạt sen

- Khi đường trắng đã gần sên cạn, thì gạt hạt sen để qua một bên, rồi nghiêng chảo lấy đũa đánh đều để đường được trắng rồi dùng thìa múc nước đường dội lên trên khắp hạt sen.

- Cuối cùng đến khi thấy hạt sen có màu trắng trong thì tắt bếp rồi đổ ra khay rộng để cho thật nguội là bạn có ngay món mứt ngọt bùi rồi nhé.

Giữ mứt sen trong hoặc hộp kín tránh ướt đường là có thể để được rất lâu. Chúc các bạn thành công!

Cách làm mứt dừa lá dứa xanh non lộc lá đón Tết

Mứt dừa lá dứa hay mứt dừa lá nếp có màu xanh lá mạ non nhẹ nhàng và đẹp mắt, có thơm mùi của lá dứa, hòa cùng vị dừa béo ngậy của cơm dừa. Mang lại một dư vị hoàn toàn mới cho món mứt dừa truyền thống.

Nguyên liệu

• Dừa cơm bánh tẻ: 2 đến 3 quả (khoảng 500g)
• Lá nếp ( lá dứa): 1 mớ nhỏ
• Đường cát trắng: 170g

Cách làm

Bước 1: Dừa cơm bánh tẻ là loại cơm dừa không quá non cũng không quá cứng, cùi vừa rám nhưng bấm vào vẫn có độ mềm và còn nhiều sữa. Tránh chọn mua dừa quá già vì khi sên xong trong qua trình dùng dần sẽ rất nhanh có mùi dầu và khi ăn dễ bị cảm giác khô, không còn vị béo ngọt của dừa.

Bước 2: Sau khi chọn được cơm dừa bánh tẻ, các bạn gọt bỏ phần vỏ rám, nạo thành dạng sợi dài rồi mang dừa đi rửa sạch 2 đến 3 lần nước ấm để dừa sạch bớt đi dầu. Để dừa thật ráo nước, các bạn cho phần cơm dừa vào 1 âu to, cho toàn bộ số đường cát đã chuẩn bị vào trộn đều.

Bước 3: Lá nếp (lá dứa) các bạn rửa sạch, cắt thành đoạn ngắn, bớt lại 1 ít để cho vào ướp cùng với dừa, phần còn lại cho hết vào máy xay nhuyễn cùng với nửa bát nước. Xay xong các bạn cho vào túi vải vắt lấy khoảng 100ml nước cốt lá dứa có màu xanh đậm đặc.

Bước 4: Sau đó các bạn cho 70ml nước lá dứa vào ướp cùng với phần dừa và đường cát rồi để dừa ngấm nhiều màu xanh và đường vào trong cơm dừa khoảng 2h. Trong thời gian chờ đường tan thỉnh thoảng các bạn cũng nên đảo đều để dừa ngấm đường và màu xanh lá dứa được đều hơn.

Bước 5: Sau 2h, đường cát đã tan hết và dừa ngấm màu xanh, các bạn lại cho dừa vào chảo, đặt lên chảo đun to lửa cho cạn bớt nước, khi thấy dừa cạn gần hết nước thì các bạn lại cho nốt 30ml phần nước lá dứa còn lại vào sên dừa cùng để dừa lên màu xanh non.

Bước 6: Sau đó các bạn cần hạ lửa thật nhỏ lại và đảo đều tay để cơm dừa khô đều và bắt đầu bám phấn trắng quanh miếng mứt dừa là được. Lúc này trông phần mứt dừa sẽ không xanh lắm do có phần đường bột bám phấn đường bên ngoài nhưng khi để nguội mứt dừa của bạn sẽ lên màu xanh non rất đẹp mắt.

Bước 7: Sau khi mứt dừa khô đã ráo hoàn toàn, các bạn cho tất cả ra khay cho dừa nhanh nguội, nhặt để riêng các miếng lá nếp rồi cho phần mứt dừa để vào lọ thủy tinh hoặc đóng túi nilon kín.

Chúc các bạn thành công!

Mứt dừa truyền thống ngọt ngào ý nghĩa đoàn viên

Mứt dừa không những thơm ngon, ngọt bùi mà còn mang ý nghĩa quây quần, sum vầy hạnh phúc cho cả gia đình, bạn bè trong năm mới. Cách làm mứt dừa không khó, chi phí nguyên liệu cũng rất tiết kiệm nên cứ năm này qua năm khác được các bà các mẹ cất công làm mứt dừa để đón Tết.

>>> Cách làm mứt dừa vị socola cho Tết vui rộn ràng

>>> Mách nhỏ cách làm mứt dừa viên ngũ sắc không bị chảy nước

>>> Cách làm mứt dừa miếng cách làm mứt dừa bao tử dẻo ngọt dậy mùi

1, Cách chọn dừa ngon làm mứt dừa ngày Tết

Để làm món mứt dừa ngon thì công đoạn chọn dừa vô cùng quan trọng. Bởi mứt dừa có khá nhiều loại như: mứt dừa sợi nhỏ, mứt dừa non lá dừa, mứt dừa nước, mứt dừa kiểu truyền thống… tùy mỗi loại mà bạn sẽ chọn dừa sao cho phù hợp. Sau đây là một số cách chọn dừa cho một số kiểu làm mứt dừa mà bạn có thể tham khảo.

Cách làm mứt dừa truyền thống

Dừa được chọn để làm theo cách này thường là loại dừa bánh tẻ. Vì mứt dừa kiểu truyền thống là những sợi dừa vừa mỏng, vừa dai, dẻo nên dừa bánh tẻ sẽ dễ bào và dễ làm hơn các loại dừa khác. Hãy mua những quả dừa bánh tẻ đã tách vỏ để đảm bảo cùi dừa cứng, có màu trắng ngần chứ không phải những quả có cùi dừa màu trong hoặc màu hơi đục hoặc màu hơi ngà. Bạn cũng có thể dùng móng tay để bấm vào cùi dừa để xem cùi dừa có giòn không. Nếu có thì đó chính là cùi dừa tươi, thích hợp để làm món mứt dừa kiểu truyền thống.

Cách làm mứt dừa non hay cách làm mứt dừa lá dứa

Đây là món mứt dừa rất dễ tạo hình nên bạn chỉ cần chọn những dừa có cùi non, dày. Như vậy dừa sẽ ngon, ngọt hơn là những loại có cùi dày nhưng già, cứng. Loại dừa để làm món này là dừa nước. Tuy nhiên nếu dừa nước có cùi quá non và mỏng thì bạn không nên mua đâu nhé. Để chọn dừa ngon bạn cũng có thể bấm móng tay vào cùi dừa để kiểm tra độ giòn của cùi. Nếu bạn vẫn không biết cách làm thì có thể hỏi người bán dừa để lựa chọn dừa ngon.

Cách làm mứt dừa sữa

Để làm mứt dừa sữa nghe có vẻ khó nhìn nhưng thực ra khá đơn giản. Nhưng để làm món này ngon bạn phải biết kết hợp nguyên liệu sao cho sữa và đường hòa quyện với nhau.

2, Cách làm mứt dừa truyền thống

Bước 1: Dừa sau khi mua về đem rửa sạch, bỏ vỏ lấy cùi rồi dùng nạo, nạo xung quanh trái dừa thành các sợi dừa dài.

Bước 2: Rửa lại dừa sau khi đã nạo một lần nữa rồi ngâm dừa vào nước ấm khoảng 2 đến 3 tiếng để làm sạch lớp dầu có trên dừa.

Bước 3: Vớt dừa rồi để vào rổ cho ráo nước.

Bước 4: Sau khi dừa ráo nước thì chúng ta tiến hành ướp dừa để làm mứt bằng cách cho đường vào dừa vào bát rồi ướp dừa với đường khoảng vài tiếng để đường tan. Trong thời gian đó bạn nên đảo dừa để dừa được ngấm đều đường.

Bước 5: Cho chảo lên bếp. Vặn lửa vừa phải để đun nóng chảo. Đổ dừa đã ngâm đường vào rồi cho sữa ông thọ vào. Dùng đũa đảo đều để dừa không bị cháy.

Bước 6: Khi nước đường và sữa bắt đầu cạn thì bạn vặn lửa nhỏ lại rồi tiếp tục đảo để đường và sữa cạn hết.

3, Những lưu ý khi làm mứt dừa tại nhà

Khi ngâm rửa dừa

Khi nạo dừa xong, bạn cần rửa dừa khoảng 3 đến 4 lần và ngâm dừa vào nước ấm để dừa bớt dầu dừa. Thời gian ngâm từ 30 phút đến vài giờ tùy vào số lượng mứt dừa bạn làm. Ngoài ra, khi ngâm dừa nên ngâm bằng nước ấm thay vì bằng nước lạnh.

Ngâm dừa với đường

Ngâm dừa với đường cần có tỉ lệ chính xác để dừa không quá ngọt và đường có thể kết tinh, không bị vón cục. Cứ mỗi kg dừa sẽ ướp vời 500 đến 600 gram đường. Không nên cho đường nhiều hoặc ít quá. Bạn nên ngâm dừa cho đến khi thấy cùi dừa có màu trong, đường tan hết là có thể bắt đầu tạo mứt dừa.

Chế biến mứt dừa

Khi bắt đầu làm mứt dừa, bạn nên để lửa vừa phải. Khi thấy đường và sữa ông thọ gần tan thì giảm lửa xuống để dừa không bị cháy. Ngoài ra bạn cần phải đảo liên tục và đều tay để dừa dẻo, ngọt đều. Khi đảo nên đảo nhẹ tay để các sợi mứt dừa không bị đứt. Khi thấy đường trắng kết tinh xung quanh sợi dừa thì nên tắt bếp ngay và để nguyên mứt dừa trên chảo. Vẫn đảo đều liên tục khoảng 3 phút để đường mau khô và kết tinh lại.

Lưu ý: Các bạn nên dùng chảo to và dày thay vì dùng chảo mỏng và nhỏ. Nên dùng chảo chống dính là tốt nhất. Ngoài ra, nếu bạn muốn tạo màu cho dừa có thể dùng các bột màu.

Công thức làm bánh quy hạt dẻ thơm bùi hợp thời tiết

6 bước làm chestnut cookies – bánh quy hạt dẻ

Công thức làm bánh quy hạt dẻ - chestnut cookies mà Bếp giới thiệu với các bạn dưới đây đặc biệt ở điểm bánh được tạo hình gần giống hạt dẻ và là một loại bánh ngọt của người Hàn Quốc có tên là Yul lan.

Cách làm chestnut cookies - bánh quy hạt dẻ khá đơn giản,  chỉ cần có ít hạt dẻ ngon rồi kết hợp với một vài nguyên liệu như mật ong, quế hay bột trà xanh. Bánh mềm, bùi, có hương thơm đặc trưng rất thích hợp thưởng thức cùng trà nóng.

>>> 1001 công thức làm các loại bánh cookie

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại bánh cookie

>>> Công thức 8 kiểu bánh cookies để nhâm nhi trà chiều

Nguyên liệu làm bánh quy hạt dẻ 

• 250 grams hạt dẻ
• 2 thìa canh mật ong
• 1/4 thìa cà phê bột quế
• 2 muỗng canh + 2 thìa cà phê mật ong
• Một chút bột trà xanh hay bột ca-cao
• Các loại vừng, hạt giã nhỏ

Cách làm chestnut cookies – bánh quy hạt dẻ

Bước 1: Hạt dẻ rửa sạch, cắt một đường dọc phần vồng lên của hạt rồi cho vào nồi đổ xâm xấp nước luộc chín. Hạt dẻ chín đổ ra rổ xả nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2: Sau khi nguội dùng thìa nhỏ lấy phần nhân bên trong mỗi hạt ra, bỏ vào trong cối chuẩn bị giã.

Bước 3: Dùng chày nhẹ nhàng giã nhỏ hạt dẻ rồi chuyển phần nhân đã giã qua rây lưới rây lại cho mịn vào một chiếc bát âu. Có thể để lại một chút hạt dẻ để ăn kèm sau.

Bước 4: Hòa phần mật ong và bột quế vào một chiếc nồi nhỏ. Đặt lên bếp ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Bước 5: Nhanh tay đổ phần mật ong đã đun vào bát hạt dẻ. Dùng thìa gỗ hay dùng tay trộn đều hỗn hợp lại thành khối. Chia khối bột thành các mẩu nhỏ đều nhau rồi nặn thành hình hạt dẻ.

Bước 6: Sau khi nặn xong nhúng phần đầu to của từng chiếc bánh hạt dẻ với chút mật ong rồi đến phần bột trà xanh, ca-cao hay các loại hạt. Xếp bánh lên đĩa và thưởng thức với một tách trà ấm nóng.

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng là một sự kết hợp tuyệt vời mà không cầu kỳ. Loại này làm bánh không được màu vàng đẹp nhưng rất dậy mùi sầu, vị ngọt thanh nhẹ nhàng.

Công thức làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng dưới đây cho 2 khuôn tròn đường kính 18cm. Sầu riêng được sử dụng trong làm bánh sầu riêng chao hay còn gọi là sầu khổ qua với những trái có vị nhẫn nhẫn, tuy cơm mỏng nhưng lại rất thơm, sầu khổ qua ai biết ăn lại ghiền vị hơi đăng đắng của nó, ăn nhiều cũng không ngán. 

Nguyên liệu làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng

• 200g đậu xanh đã cà vỏ
• 300 ml nước cốt dừa
• 150g cơm sầu riêng (phần thu đc sau khi bỏ hột)
• 180g 200g đường gia giảm tùy vào độ ngọt của sầu riêng 
• 50g sữa đặc
• 65g bột mì
• 30g bột năng
• 10g bơ lạt (ai ăn chay thì thay bằng dầu dừa)
• 1 xíu muối

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm cheesecake sầu riêng Durian cheesecake

>>> Cầu kỳ cách làm bánh Trung thu Đài Loan sầu riêng trứng muối

Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng

Bước 1: Bật lò ở 170°C

Bước 2: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trước 2h

Bước 3: Chế nước ngập đậu cỡ 2 -3 cm, cho xíu muối vào, luộc cho đậu chín mềm, vừa cạn nước (nếu còn dư nhiều thì chắt bỏ đi)

Bước 4: Xay thật nhuyễn đậu với sầu riêng, đường, nước cốt dừa và sữa đặc

Bước 5: Bơ đun chảy, cho vào hỗn hợp đậu vừa xay

Bước 6: Rây bột mì và bột năng vào, dùng phới lồng đánh cho mịn mượt

Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, nướng rãnh cuối trong 20' đầu, sau đó chuyển lên rãnh giữa nướng tiếp 25' hoặc cho đến khi bánh vàng sẫm, rút tăm thấy không dính là được

Bước 8: Bánh lấy ra để nguội rồi để tủ lạnh 2h trước khi dùng.

Công thức chia sẻ từ bạn Phạm Ái Thanh Vy

Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

Cách làm bánh mousse sầu riêng - Durian mousse cake, cách làm mousse bơ sầu riêng béo ngậy này cảnh báo tăng cân nhanh cực kỳ nên các nàng chú ý nha!!!

1, Phần đế - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 1 khuôn tròn đế rời 16cm

- 80g bánh quy Oreo (đã bỏ nhân)

- 40g bơ lạt đun chảy

• Cho bánh quy vào túi zip, dùng chày giã nhuyễn. Trộn với bơ đun chảy. Đổ vào khuôn, dùng muỗng nén chặt vào đáy. Để ngăn mát tủ lạnh trong lúc làm phần mousse.

>>> Cách làm bánh muffin bơ đào - avocado peach muffin

>>> Thơm ngậy cách làm bánh bông lan bơ - avocado cake

>>> Đẹp mắt cách làm bánh mousse bơ 3 tầng

2, Phần bơ - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 1 khuôn ring 14cm

- 150g cơm trái bơ (phần thu được sau khi bỏ vỏ và hạt)

- 3g gelatin bột

- 20g nước lọc

- 20g sữa đặc

- 20g đường

• Ngâm gelatin với nước lọc cho nở. Đặt chén gelatin vào một tô nước nóng, khuấy cho tan hoàn toàn.
• Cho bơ, sữa đặc, đường và gelatin vào xay nhuyễn mịn.
• Bọc màng bọc thực phẩm vào đáy khuôn ring rồi cho hỗn hợp bơ đã xay vào. Để ngăn mát 1h cho đông.

3, Phần mousse - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

- 250g whipping cream

- 200g cơm sầu riêng (Ri 6 sẽ cho ra màu đẹp và mùi thơm nhất)

- 50g đường

- 1/4 tsp muối

- 150ml nước cốt dừa

- 8g gelatin

- 40g nước lọc

- 1/2 tsp vani extract

• Cho sầu riêng, nước cốt dừa, đường và muối vào máy xay nhuyễn mịn.
• Gelatin ngâm nước lọc cho nở rồi dùng phương pháp cách thủy như trên làm tan hoàn toàn. Trộn đều hỗn hợp sầu riêng và gelatin với nhau.
• Whipping dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh cho bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt fold hỗn hợp sầu và whip lại với nhau. Thêm vani vào, trộn đều.

4, Ráp bánh - Cách làm Mousse bơ sầu riêng Durian Avocado mousse

• Lấy phần bơ đã đông ra khỏi khuôn ring, đặt vào chính giữa khuôn đế rời, trên lớp Oreo. Đổ từ từ hỗn hợp mousse vào, đập vào cái xuống mặt bàn cho vỡ hết bọt khí. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6h. 
• Khi lấy ra để thành bánh không bị nham nhở, nhúng một cái khăn nhỏ vào nước nóng, quấn quanh thành khuôn khoảng 30s bánh sẽ tự tách ra.

Bánh bảo quản ngăn mát từ 2 ngày đổ lại.

Công thức được chia sẻ từ bạn Phạm Ái Thanh Vy

Cách làm bánh gấc đỏ tươi đón năm mới may mắn thuận lợi

Hướng dẫn làm bánh gấc cà chua đỏ tươi đón Tết

Tết Nguyên đán hàng năm, ngoài những loại bánh truyền thống như bánh chưng, bánh tẻ, bánh gio… người Hà Nội cầu kỳ còn làm bánh gấc cà chua đỏ với mong ước cả năm may nắm thuận lợi.

Nguyên liệu

• 350g bột nếp
• ½ quả gấc
• 50g bột sắn
• 150g đậu xanh
• 100g đường
• 20g dừa nạo
• Lá dứa
• Lá chuối
• Dầu ăn

Cách làm

Bước 1: Đậu xanh ngâm nước từ 3 – 4 tiếng cho nở hết.

Bước 2: Sau khi ngâm xong, đổ đậu xanh ra rổ vo sạch lại với nước. Tiếp theo, đổ đậu xanh vào nồi với nước rồi đun đến khi đậu xanh chín nhừ.

Bước 3: Đổ đậu xanh vào máy xay sinh tố cùng chút nước và 50g đường xay nhuyễn. Dừa gọt vỏ, nạo sợi, dùng kéo cắt vụn sợi dừa.

Bước 4: Đổ đậu xanh ra chảo, thêm chút dầu ăn và dừa vào, sên đậu xanh đến khi đậu xanh thành khối nhân dẻo mịn, sờ không dính tay là được.

Bước 5: Bổ đôi quả gấc, lấy hạt ½ quả rồi bóp hạt với chút nước cho ra hết bột gấc, nhặt bỏ hạt. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng chút nước xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt lá dứa.

Bước 6: Hòa tan bột sắn với 100ml nước, rây mịn.

Bước 7: Trộn 300g bột nếp với 80ml nước bột sắn và nước bột gấc, nhào bột đến khi có được khối bột dẻo mịn. Nếu bột khô, bạn có thể nhào thêm với nước ấm.

Bước 8: Trộn 50g bột nếp với 20ml nước bột sắn và nước cốt lá dứa, nhào bột đến khi có được khối bột dẻo mịn.

Bước 9:: Nặn nhân đậu xanh và bột nếp gấc thành từng viên tròn, viên bột nếp gấc to hơn viên đậu xanh.

Bước 10: Bột nếp lá dứa bạn nặn hình tròn, ấn dẹt, dùng dao nhọn cắt thành hình ngôi sao 5 cánh hoặc 6 cánh. Loại bỏ phần bột cắt thừa để tạo hình tai cà chua.

Bước 11: Ấn dẹt viên bột nếp gấc, đặt nhân vào giữa rồi bọc bột kín nhân, vo tròn. Gắn tai cà chua lên trên quả cà chua rồi gắn nốt phần núm quả là xong. Xoa dầu ăn vào lá chuối hoặc giấy nến, đặt bánh lên lá chuối rồi xếp vào nồi hấp.

Chúc các bạn thành công và đón năm mới an khang thịnh vượng.

Công thức làm bánh durian cookie - cookie sầu riêng thơm nức mũi

Cách làm bánh quy sầu riêng thơm lừng béo ngậy

Sầu riêng là loại quả ở 2 thái cực, cực thích và cực không thích, không có kiểu gọi là bình thường. Và nếu đã cực thích rồi thì chắc chắn bất cứ món gì có sầu riêng là các fan hâm mộ tới tấp thử ngay, nhưng thực sự cũng đáng thử bởi có lẽ kết hợp với bánh là một sự hoàn hảo về sắc lẫn vị cho món bánh ngon đó.

Và công thức làm bánh durian cookie dưới đây cũng là một trong những loại bánh sầu riêng đáng để thử nghiệm đó, đã thơm và béo lại còn kết hợp cùng bơ, dừa nâng độ ngậy lên nhưng vẫn rất vừa phải. Nhâm nhi cùng một tách trà là có buổi chiều tuyệt vời rùi!

>>> 1001 công thức làm các loại bánh cookie

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại bánh cookie

>>> Các công thức làm bánh sầu riêng

Nguyên liệu làm cookie sầu riêng thơm nức mũi

• 110gr bơ nhạt để nhiệt độ phòng
• 120gr đường
• 1 muỗng canh nước cốt dừa đóng hộp
• 1 quả trứng gà
• 170gr bột mì
• 1/3 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê vani
• 80gr dừa khô sấy nhuyễn
• 50gr thịt sầu riêng xay nhuyễn

Cách làm làm bánh quy sầu riêng thơm lừng béo ngậy

Bước 1: Trộn bột, muối và dừa sấy với nhau (A).

Bước 2:: Đánh bông bơ với đường cho tan, sau đó cho trứng gà vào đánh cho quyện đều hỗn hợp (B).

Bước 3: Trộn (A) với (B) + thịt sầu riêng xay nhuyễn (nếu hỗn hợp sau khi trộn nhão quá thì cho thêm ít bột, còn khô thì cho thêm ít sữa tươi hoặc nước cốt dừa).

Bước 4: Cho thau bột vừa trộn xong vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30 phút cho bột hơi săn cứng lại mới vo viên dễ.

Bước 5:  Chia bột thành những viên tròn lớn nhỏ tùy ý, cho bột lên khay có lót giấy nến và dùng nĩa ấn nhẹ cho dẹt viên bột xuống.

Bước 6:: Làm nóng lò trước 10 phút với nhiệt là 170 độ C, hai lửa, cho khay bánh vào rãnh giữa nướng đến khi thấy bánh vàng mặt là được.

Bánh chín để nguội, bảo quản trong hộp kín để bánh được giòn lâu.

Công thức được chia sẻ từ chị Hồng Võ.

Ểnh ương thưởng thức 8 loại cookie cùng trà chiều

Công thức 8 kiểu bánh cookies để nhâm nhi trà chiều

Cookie bắt cặp cùng tiệc trà chiều là điều mà ai cũng biết rồi, chiếc bánh nhỏ nhỏ mà thơm nức, giòn tan trong khoang miệng rất thích hợp để nhấp thêm một ngụm trà chát chát đăng đắng. Buổi chiều sẽ trở nên ểnh ương hết sức nếu bạn biết khéo léo kết hợp 8 vị cookie này cùng 1 ấm trà, tha hồ mà nhẩn nha thưởng thức.

Công thức chi tiết Bếp update ở bài nha các chế <3

1. Cookies hạt dẻ thơm giòn

Bạn có thể thử làm cookies hạt dẻ vừa thơm lại vừa giòn để đãi cả nhà đấy. Nếu không kiếm được hạt dẻ tươi vì lệch mùa thì bạn có thể sử dụng hạt dẻ khô hoặc thay bằng những loại hạt khác cũng rất ngon.

>>> Công thức làm cookie hạt dẻ các bạn click theo đường link để xem nhé

2. Bánh quy chuối dừa và chocolate chip

Món bánh quy chuối dừa này có vị ngọt thơm đặc biệt của chuối và vị bùi béo của dừa, kết hợp cùng vị ngăm đắng của chocolate chip tạo nên món bánh nhâm nhi rất thú vị.

>>> Công thức làm cookie chuối dừa và chocolate chip

3. Bánh quy nhân mứt Thumbprint cookies

Đúng như tên gọi, bánh được tạo hình bằng cách ấn ngón tay cho mặt trên lõm xuống. Bánh xốp, mềm, thơm vị bơ và mứt hoa quả. Để hương vị bánh thêm phong phú, bạn cũng có thể thay bằng kem trứng, bơ socola…tùy sở thích nhé!

>>> Cách làm bánh Cookie ThumbPrints nhân mứt ngọt lịm

4. Bánh quy cam giòn tan

Công thức cho bánh quy cam với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản, nhưng thành phẩm rất thơm ngon và đặc biệt là có độ giòn tan. Bạn cũng có thể gói những chiếc bánh xinh xinh trong túi ni lông rồi mang tặng bạn bè, chắc hẳn họ sẽ rất ngạc nhiên và thích thú trước món quà hết sức đặc biệt này đấy!

6. Cookies cream cheese và dưa gang

Thay cho kiểu làm cookies truyền thống, bạn có thể tạo nên hương vị của hoa quả trong mỗi chiếc bánh bằng chính những loại quả thơm ngon, quen thuộc. Nhớ bảo quản trong hộp kín để bánh được giòn lâu.

5. Bánh quy bơ dâu

Bánh rất ngon mà lại dễ làm, màu sắc vô cùng bắt mắt. Hãy để bánh trên bàn trà ấm và ngồi cùng những người tri kỷ. Sẽ là những khoảnh khắc thật ngọt ngào và khó quên!

7. Cookies sầu riêng thơm lừng

Hương thơm của dừa quyện với vị nồng nàn đặc trưng của sầu riêng tạo nên cho món cookies này hương vị mới đầy bất ngờ. Nếu tò mò muốn biết hương vị đó như thế nào thì bạn hãy bắt tay vào làm thử luôn nhé!

Xem ngay Cách làm bánh quy sầu riêng thơm nức mũi

8. Bánh quy táo, yến mạch

Đây không phải là loại bánh quy giòn rụm tan trong miệng như các công thức bánh quy bơ khác mà nó giòn mềm, thơm mùi quế, có vị chua nhẹ dễ ăn. Tùy vào khẩu vị và sở thích, các bạn có thể cho thêm các loại hạt đã bẻ nhỏ vào, hoặc sô cô la chip đều rất hợp.

>>> Xem ngay Công thức làm bánh Cookie yến mạch - cookie oatmeal tốt cho sức khỏe

Lưu ý quan trọng khi làm bánh cookie ăn Tết

Cận kề ngày Tết Nguyên đán rồi, các chị em đang chia sẻ nhau công thức làm các loại bánh cookie để ăn Tết và đãi khách mấy ngày này, vì thế Bếp xin chia sẻ một chút kinh nghiệm giúp chị em làm bánh cookie thành công hơn nè. Bài viết này là các lỗi thường gặp khi làm bánh cookie và phân tích các loại nguyên liệu trong công thức làm bánh cookie nhé ạ!

Loại bánh gì cũng vậy, cũng có những lưu ý về công thức làm bánh, về nguyên liệu và có một số những lỗi nhỏ khiến chiếc bánh không được thành công.

>>> 1001 công thức làm các loại bánh cookie

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm các loại bánh cookie

>>> Hiểu rõ các loại nguyên liệu trong công thức làm bánh

A- Các lỗi thường gặp khi làm bánh cookie và cách khắc phục

1. Bánh quá cứng thường do nướng quá lửa, nhiệt quá cao hoặc thời gian nướng quá lâu. Khắc phục bằng cách tạo hình bánh mỏng hơn, rút ngắn thời gian nướng lại

2. Nếu muốn bánh xốp hơn, có thể thêm vào công thức 2 gram (1/4 tsp hay thìa cafe) bột nở (baking powder), rây bột nở trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

Ngoài ra, sau khi đun chảy bơ, nếu để bơ càng sệt hơn thì bánh sẽ càng xốp, nhưng khả năng giữ vân bánh cũng ít hơn so với bơ để lỏng nhiều. Không nên để bơ quá lỏng hay loãng vì bánh có thể sẽ khá cứng.

3. Bánh bị mềm, ỉu hoặc dai ở chính giữa: do nướng chưa đủ thời gian, bánh chưa chín hoàn toàn. Nếu rìa bánh nâu vàng nhiều mà giữa bánh còn mềm thì có thể do nhiệt hơi cao quá, hoặc phần giữa bánh quá dày nên bánh bị cháy nhanh.

4. Bánh vẫn bị mất vân hoa hoặc hoa văn không rõ nét. Có thể do loại bột bạn dùng hút nước kém nên bột nhão, còn ướt nhiều, nên thêm một chút bột.

5. Nếu muốn làm bánh có vị trà xanh thì thêm 5 g bột trà xanh vào công thức. Nếu muốn làm bánh có vị chocolate thì bớt khoảng 5 gram bột mì và thêm 8 – 10 gram bột cacao vào công thức. Bột trà hay ca cao được rây và trộn đều cùng bột mì rồi dùng.

B- Hiểu rõ nguyên liệu - yếu tố quyết định thành bại khi học làm bánh

1. Bơ giúp tạo nên hương vị của bánh. Bơ ngon cho bánh ngon. Nên chọn loại bơ tốt, mùi vị thơm ngon, ví dụ bơ Anchor, President... (không có muối). Không dùng bơ thực vật (magarine, vd bơ Tường An).

Để hiểu rõ hơn về bản chất của bơ - nguyên liệu quan trọng trong làm bánh các bạn xem tại đây

2. Đường bột là loại đường được xay mịn như bột và có thêm 1 tỉ lệ nhỏ bột ngô trong đó. Đường bột tan và hoà quyện với các nguyên liệu khác nhanh hơn. Ở Việt Nam có các loại đường bột của Biên Hoà, Farina, đường nhập khẩu từ Singapore...

Về đường và đường xay, Bếp đã có bài viết Các loại đường trong làm bánh tại đây

3. Trứng gà: dùng trứng công nghiệp, trọng lượng (cận cả vỏ) khoảng 60 - 65 gram. Nếu dùng trứng gà ta, cần phải cân đủ lượng theo công thức: 1 quả trứng = 50 gram (không tính vỏ).

4. Vani: nên chọn mua va-ni chiết xuất tự nhiên, nhập khẩu từ nước ngoài (VD: va-ni Wilton nhập khẩu từ US). Không dùng va-ni hoá học dạng bột (thường bán trong các chợ truyền thống) vì có thể tạo vị đắng.

5. Bột mì: chọn mua bột làm bánh mì SỐ 13 (vd cái cân). Nếu dùng bột mì đa dụng (Số 11) như bột bông hồng xanh, Hoa Ngọc Lan, bột Số 11 của Baker's Choice... thì có thể sẽ cần tăng lượng bột lên một chút. Lưu ý rằng mỗi loại bột Có độ hút nước khác nhau, nên khi dùng làm bánh, lượng bột trong thực tế có thể xê dịch từ 10 – 30 gram so với lượng ghi trong công thức.

2 công thức làm White chocolate matcha Truffle xanh tươi mát

Ngọt ngào và đẹp đẽ - White chocolate matcha Truffle

White chocolate matcha Truffle đẹp mắt, chắc chắn rồi vì màu xanh mướt của bột matcha đã rất ấn tượng rồi, kết hợp cùng màu trắng mang lại cảm giác tươi mát vô cùng. Loại truffle này đặc biệt dành cho ai thích vị thơm ngậy của sữa, vị thơm nhẹ dịu dàng của trà xanh.

>>> 5 công thức làm nama chocolate trà xanh gây nghiện

>>> Cách làm bánh cookie socola nhân dẻo

>>> Cách làm bánh bông lan cuộn socola - Chocolate roll cake

Nhưng truffles bằng chocolate trắng thì rất ngọt, vì không giống như dark chocolate, white chocolate vốn rất ngọt rồi, mà hoàn toàn không có cách nào để giảm ngọt vì loại white chocolate mua sẵn đã được nhà sản xuất “cố định” vị ngọt. Có lẽ vì vậy phải thêm bột trà xanh tăng vị đắng nhẩn nhận đặc biệt để trung hòa vị ngọt gắt này.

Tặng các bạn 2 công thức làm White chocolate matcha Truffle xanh tươi này để thử làm nha, bày ra mời khách ngày Tết cứ gọi là ok luôn ;)

1, Công thức làm chocolate trắng trà xanh - Truffle matcha white chocolate

Nguyên liệu làm Truffle matcha white chocolate

•  100g whipping cream
•  1 1/2 tsp bột trà xanh
•  170g socola trắng, thái vụn
•  chocolate trắng hoặc bột trà xanh để bao ngoài

Cách làm Truffle matcha white chocolate

Bước 1: Đun whipping cream cho vừa sôi, nhấc ra. Cho bột trà xanh vào quấy đều và để khoảng 5 phút cho bột trà “ngấu” ra.

Bước 2: Sau đó đổ hỗn hợp whipping cream vào bát đựng chocolate trắng, ngoáy đến khi  chocolate tan hết thành hỗn hợp mịn mượt.

Bước 3: Để vào tủ lạnh, ngăn mát hoặc ngăn đá cho hỗn hợp đông cứng lại để có thể nặn được. Đem ra nặn thành viên tròn vừa phải. Nặn nhanh tay.

Bước 4: Nếu bọc truffles bằng chocolate thì đun chảy một lượng chocolate trắng, thả viên truffles đã nặn vào, dùng thìa nhúng cho ngập rồi nhấc ra đặt lên khay hoặc đĩa có lót giấy nến hoặc giấy nhôm.

Nếu bọc truffles bằng bột trà xanh thì sau khi nặn xong, thả viên truffles lên đĩa bột trà, lăn nhẹ nhàng cho bột trà bao kín viên truffles. – Sau khi hoàn tất thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh – và ăn dần.

2, Công thức làm chocolate truffle trà xanh

Nguyên liệu làm chocolate truffle trà xanh

•  250gr Chocolate trắng 
•  100ml whipping cream
•  15g Bơ nhạt
•  25gr Đường
•  20gr Bột trà xanh

Cách làm chocolate truffle trà xanh

Bước 1: White chocolate băm nhỏ hoặc bào mỏng, bơ các bạn cũng làm tương tự nhé (mục đích là để chocolate và bơ tan nhanh hơn ở các bước sau ấy mà)

Bước 2: Cho kem tươi vào tô, đun cách thủy cho kem tươi nóng lên.

Bước 3: Khi  kem tươi nóng, sủi lăn tăn (khoảng 80-90 độ C) thì mình cho 1/2 bột trà xanh vào, khuấy đều

Rồi nhanh tay thêm chocolate đã bào mỏng vào khuấy đều cho tới khi chocolate tan chảy hoàn toàn và hòa quện thành hỗn hợp đồng nhất. Vì mình đã bào mỏng chocolate nên quá trình tan chảy sẽ rất nhanh nhé. Tiếp theo các bạn cho tiếp bơ và đường và rồi cũng khuấy đều cho tới lúc bơ và đường tan hết và được hỗn hợp đồng nhất.

Bước 4: Lót giấy nến và khuôn rồi đổ hỗn hợp chocolate vào, để khuân vào trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Nếu bạn nào hay làm bánh, có đồ nghề chuyên nghiệp có thể cho vào khuôn chuyên dụng, xịt một ít dung dịch chống dính (cái này mình không rõ ở VN có bán không) hoặc cũng lót giấy nến vào trước khi đổ khuôn để sau này lấy ra cho dễ nhé.

Bước 5:: Rắc một ít bột trà xanh lên mặt phẳng sạch, lấy chocolate trong tủ lạnh ra, cầm hai đầu giấy nến nhấc chocolate truffle ra khỏi khuôn, úp lên mặt phẳng đã rắc sẵn bột trà xanh. Sau đó nhẹ nhàng bóc lớp giấy  nến ra và rắc bột trà xanh lên trên và dùng doa cắt chocolate truffle thành các miếng nhỏ vừa ăn là mình đã hoàn thành món kem chocolate truffle vị trà xanh rồi đấy nhé

Tết vui giòn rã với công thức làm bánh cookie hạnh nhân

Công thức làm bánh cuộn hạnh nhân, bánh ngói hạnh nhân, bánh lưỡi mèo... Có khá nhiều tên gọi và cách làm cho loại bánh này, mình thì làm cách này, có đặc biệt 1 chút vì sử dụng lòng đỏ trứng.

Bánh được giàn mỏng nên rất giòn và không bị ngán hay ngấy bột, các bạn có thể trộn luôn hạnh nhân vào bánh cũng được, mình thì rắc hạn nhân trên mặt bánh cho đẹp (điệu mà :))). 

Nguyên liệu làm bánh cuộn hạnh nhân

- lòng trắng 350gr

- lòng đỏ 1 lòng

- đường xay 350gr 

- bột mỳ 350gr

- bơ 150 gr

- 1 chút muối và vani

 Dụng cụ làm bánh ngói hạn nhân

- Chậu Inox

- Phối đánh tay

- Muôi múc

- Khay nướng

- Giấy nến

- Lò nướng

- Cốc thủy tinh

Cách làm bánh lưỡi mèo hạnh nhân

Bước 1: Rang hạnh nhân:

- Bật lò nướng ở nhiệt độ 125-130 độ C, lò nóng thì cho hạnh nhân vào sấy trong khoảng 7-10 phút.

- Sau khi sấy xong hạnh nhân thì vặn lò lên 175-180 độ C (hai lửa).

Bước 2: Đánh trứng cách thủy

- Cho lòng trắng, lòng đỏ trứng và đường vào âu inox.
- Đun sôi nước trong một nồi nhỏ, đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, đặt âu lên miệng nồi rồi đánh trứng trong âu đến khi tan đường rồi cho bơ vào đánh tiếp cho bơ quyện với trứng.

Bước 3: Trộn bột

- Rây mịn muối, vanilla, bột mì vào trộn cùng hỗn hợp trên.

Bước 4: Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến.

-Múc khoảng 2/3 muỗng bột, dàn mỏng trên khay thành các hình tròn, không nên làm quá dày, bột chỉ nên dày khoảng 1mm, khi nướng bánh sẽ chín nhanh và giòn hơn.

- Xếp hạnh nhân đã rang lên mặt bánh.

Bước 5: Nướng bánh 

- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 175-180 độ C trong 10-12 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa ngoài bánh hơi nâu sẫm.

Bước 6: Tạo hình bánh

- Khi lấy bánh ra khỏi lò nhanh tay cuộn bánh vào cốc thủy tinh để uốn cong, lưu ý để mặt hạnh nhân phía ngoài cho bánh đẹp mắt.

- Tất cả các việc tạo hình này đều phải thực hiện trong khi bánh còn nóng (mới lấy ra khỏi lò), và phải làm rất nhanh vì bánh sẽ nhanh chóng cứng lại.

Công thức làm bánh quy bơ - butter cookie và những lưu ý

Tự học làm bánh quy danisa đón Tết Nguyên đán

Bánh quy bơ giòn rụm, thơm thơm bùi bùi rất thích hợp trong các sự kiện, đãi tiệc hay để rí rách ăn vặt cũng vô cùng hợp cảnh. Chiếc bánh nhỏ nhắn, làm không khó lắm mà có sức công phá lạ lùng. đến giờ, khi đã làm được nhiều loại bánh khó và phức tạp hơn nhiều rồi, mình vẫn giữ được cảm xúc nguyên vẹn khi nhìn chiếc bánh cookie được phồng lên trong lò như lần đầu tiên thành công...

Nguyên liệu làm bánh quy bơ

– 100g bơ nhạt

– 40g đường bột

– 100g bột mì

– 50g bột ngô

– 3 quả trứng

Cách làm butter cookie

Bước 1: Cho bơ hâm chảy ở nhiệt độ phòng

Bước 2: Trộn đường bột với bơ cho đến khi đều

Bước 3: Cho trứng vào trong hỗn hợp bơ và đường. Cho từng quả một, trộn đều rồi mới tiếp tục cho quả tiếp theo, Cứ như vậy cho đến khi nào thấy hỗn hợp đã mịn.

Bước 4: Cho bột mì với bột ngô vào khuấy đều với hỗn hợp bơ. Các bạn lưu ý là nên cho từ từ rồi khuấy đều chứ không nên cho toàn bộ bột vào cùng một lúc sẽ khó làm bột mịn và dẻo được. Sau đó các bạn nhào nặn cho đến khi bột mịn dẻo và không bị dính vào tay

Bước 5: Bột đã nhào xong sẽ được đưa ra mặt phẳng sạch  và cán bột thành mảng bột mỏng  5cm hoặc có thể là 3cm. các bạn nên để độ mỏng của bánh đồng đều vì nó ảnh hưởng tới độ chín của bánh trong khi nướng.

Bước 6: Dùng khuôn tạo hình.

Bước 7: Dùng bánh đã được tạo hình đặt lên khay có lót giấy và nên để cách nhau một khoảng mà không để sát vào nhau khi Nướng bánh các bạn nên để lò ở 180°c. Bánh nướng từ 15-20 phút là chín. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra để nguội và cất trong túi kín ăn dần.

Lưu ý khi làm butter cookie

– Bạn có thể thêm hương vị cho bánh cookie bơ bằng cách sử dụng đường vani thay vì đường trắng.

– Nếu nướng thời gian lâu hơn, bạn có thể khiến bánh chuyển sang màu vàng hơn hoặc thậm chí là màu nâu.

– Luôn luôn có thêm một số bột mì, bột ngô có sẵn bởi bạn sẽ có thể phải bổ sung bột khi nhào quá tay.

– Nếu bạn không có bột ngô, bạn cũng có thể sử dụng bột mì trắng.

– Sử dụng găng tay khi đưa bánh cookie ra khỏi lò.

– Những chiếc bánh cookie này nướng rất nhanh chóng, vì thế bạn phải để mắt đến lò nướng khi nướng chúng.

– Các bánh cookie bị tan vỡ rất dễ dàng, đặc biệt là trong khi vẫn còn nóng. Vì thế, bạn phải vận chuyển chúng nhẹ nhàng khi đưa vào kệ làm mát.