Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp bằng nồi chiên không dầu

Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp & cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Dưới đây là 3 công thức làm bánh mì hoa cúc, 3 cách làm bánh mì hoa cúc khác nhau nhưng đều cho thành phẩm bánh thơm phúc vô cùng hấp dẫn. Làm bánh mì nói chung và cách làm bánh mì hoa cúc nói riêng thì không thể vội vàng được nên các bạn thực hiện đúng các bước làm để đảm bảo độ thành công nha!

Bánh mì hoa cúc - Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp tương tự như một loại bánh ngọt rất phong phú, và có hàm lượng trứng và bơ cao cho nó một lớp vỏ giòn và đậm đà. Thế nên công thức bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp luôn là "cảnh giới tay nghề" để chị em mình chinh phục.

Hoặc muốn làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu, hay thử sức một cách làm bánh mì hoa cúc khác đơn giản hơn thì cũng có đó nha! Vào Bếp thôi nào!

>>> Cách làm bánh mì Baguette của người Pháp

>>> Cực dễ 3 công thức làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu

>>> Quy trình cách làm bánh mì chuẩn chỉnh từ A-Z

1. Công thức làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

Làm hơi lâu chút nhưng ăn thì tốc độ ánh sáng luôn :))), thế nên không phải bàn về độ ngon của bánh rùi <3. Phiên bản chuẩn Pháp này có thể ăn không cùng với sữa tươi nóng pha chút cà phê. Hay có thể quệt lên mặt bánh các loại mứt trái cây mà bạn thích, uống cùng nước cam hay nước ngọt ;)

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp - bột làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

• 500g bột mỳ số 45.
• 12 g muối tinh = 2 miệng thìa cà phê muối hơi đầy .
• 60g đường xay mịn.
• 18 g bột nở bánh mỳ tươi = 10-11g bột nở khô loại LEVURE CHIMIQUE.
• 300g trứng (cả lòng đỏ lẫn lòng trắng) khoảng 6 quả.
• 200g bơ mềm BEURRE TEMPÉRÉ DOUX
• 100g bơ mềm nửa muối BEURRE TEMPÉRÉ DOUX DEMI SEL
• 25 ml sữa tươi nguyên chất.
• Tuỳ theo khẩu vị. Các bạn có thể cho 1 thìa rượu rhum hay nước cốt hoa cam, hoa chanh, hoa cúc... vào trong bột khi nhào. Cho vào cùng khi cho trứng vào bột để nhào.
• Nguyên liệu làm phủ mặt bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp: 1 lòng đỏ trứng + 2 thìa súp nước + 50g đường hạt to.

Bột mì số 45 : type 45 là loại bột mì nguyên chất nhất của Pháp, có hàm lượng gluten 11%, có màu trắng tinh, có thể coi là pastry flour hay cake flour. Bột type 45 thường rất mịn vì thế khả năng hấp thụ chất lỏng rất cao. Ở Việt Nam không có thì có thể tìm các loai bột mì có hàm lượng gluten 11% tương tự.

Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp - Cách TRỘN BỘT làm bánh mì hoa cúc chuẩn Pháp

Bước 1: Hoà tan bột nở tươi với sữa ấm vào một cái bát, khi bột nở đã tan trong sữa ta lắc lắc bát bột nở vài cái cho bột nở tan hẳn (nếu quấy thì nên quấy bằng đũa tre)

Bước 2: Rây bột mỳ rồi trút vào âu của máy đánh bột. Rồi cho muối và đường xay mịn vào.Vặn máy ở tốc độ nhỏ nhất nhào bột bằng thanh trộn bột.

Bước 3: Trút hỗn hợp bột nở đã hòa tan với sữa vào âu bột (chú ý: không được để bột nở tiếp xúc trực tiếp với muối và đường bột nở sẽ không phát huy được tác dụng nữa)

Bước 4: Cho trứng vào. Ta cũng có thể cho rượu RHUM hay các hương vị HOA CAM, HOA CHANH, HOA CÚC vào bột cùng thời điểm này.

Nước hoa cam làm bánh mì hoa cúc hay còn gọi là hương hoa cam/tinh hoa cam giống như hương hoa bưởi của Việt Nam, có thể mua tại đây: https://shorten.asia/QMqy9TSt

Bước 5: Bật máy ở tốc độ nhẹ nhất, trộn cho tới khi hỗn hợp bột đều đồng nhất. Tăng tốc độ nhào bột mạnh lên dần dần nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột nhuyễn dai dẻo không bám xung quanh thành âu bột .

Bước 6: Cho 2 loại bơ mềm đã cắt thành miếng to bằng đầu ngón chân cái vào. Cứ tiếp tục nhào bột cho tới khi bột kg bám vào thành âu bột nữa (nhào bột khoảng 7 phút). Lúc này bột ở nhiệt độ từ 22-23°C. Tắt máy mang âu bột ra ngoài.

Bước 7: Phủ kín âu bột bằng một khăn ăn khô và để ở nhiệt độ phòng (23-25°c) cho tới khi bột nở gấp đôi là được (sau 1-3 tếng đồng hồ).

Bước 8: Dùng tay để tách rời bột ra khỏi thành âu bột và hơi ấn cho bột xẹp xuống. Có thể xoa tay vào bột mỳ khô để tách bột không bị dính tay.

Bước 9: Phủ kín bột bằng màng ni lông thực phẩm sao cho màng ni lông thực phẩm áp sát mặt bột. Để âu bột vào ngăn mát tủ lạnh 2 giờ cho bột nghỉ, tốt nhất là để qua đêm bởi mặc dù bột ở tủ lạnh nhưng bột vẫn tiếp tục nở.

Bước 10: Tiếp tục tách bột ra khỏi thành âu và ấn cho bột xẹp xuống một chút. Khâu làm bột đã hoàn thành.

Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp

Bước 1: Trải 1 lớp bột áo mỏng lên bàn, cho khối bột lên và bắt đầu tạo hình. Vo thuôn tròn cục bột lại rồi chia cục bột ra làm 3 phần bằng nhau, lăn mỗi cục bột dài khoảng 50cm, to cỡ 2,5-3cm.

Bước 2: Đặt 3 đoạn bột trực tiếp lên khuôn chống dính, nếu khuôn không có chống dính thì lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn. Dính chắc đầu của ba đoạn bột vào sát bên nhau theo hướng nằm ngang.

Bước 3: Rồi tết 3 đoạn bột với nhau để tạo hình con rết. Lưu ý không được di chuyển đoạn bột khi đã tết xong.

Bước 4: Làm nóng lò nướng lên khi lò nướng đạt tới nhiệt độ 30-35°c (không được nóng hơn) thì tắt đi và cho khay bột vào ủ trong lò nướng cho bột nghỉ và nở từ 1h30' - 2 h .

Bước 5: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°c thời gian 10, chế độ cánh quạt hai chế độ 2 lửa.

Bước 6: Khi bột đã nở gấp đôi thì quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và nước lên mặt bánh. Rồi rắc lên mặt bánh một lớp đường hạt to, lòng đỏ trứng sẽ giúp hạt đường dính chắc lên mặt bánh.

Bước 7: Cho khay bánh vào rãnh giữa nướng chín trong thời gian từ 25-30'.

Mẹo nhỏ: Trong quá trình nướng bánh để ý thấy mặt bánh vàng đẹp rồi mà thời gian nướng chưa hết thì cắt một lớp giấy nến hay giấy bạc che kín mặt bánh, nướng cho đến hết thời gian là được.

Bước 8: Bánh chín vàng mặt. Lấy ra khỏi lò đợi thật nguội mới cắt bánh.

Bánh ăn nguội, để được từ 3 - 5 ngày, để trong nhiệt độ phòng bọc kín bằng túi giấy hay trong hộp đựng bánh mỳ hay túi ni lông.

2. Cách làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu là dụng cụ khá hữu ích để nấu nướng, thậm chí là tập tành làm bánh bằng nồi chiên không dầu cũng là phương án khá hay. Sẽ chẳng ai nghĩ được là làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu chỉ mất có 25' để nướng, nhanh gọn lẹ có ngay món bánh nóng hổi mang đi làm luôn!

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

• 290gr bột mì số 13
• 5gr men nở
• 2 quả trứng gà
• 40gr đường
• 40gr sữa tươi
• 38gr bơ lạt
• 80gr kem tươi
• 2gr muối
• 1 thìa vani
• Vừng, hạnh nhân lát

7 bước làm bánh mì hoa cúc bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Cho đường, kem tươi, bơ, sữa tươi vào bát và đun cách thủy. Sau đó để hỗn hợp nguội bớt.

Bước 2: Đập 2 quả trứng gà vào 1 bát nhỏ và cho muối vào đánh tan. Để lại một ít trứng để phết mặt bánh. Phần trứng còn lại cho vào hỗn hợp trên. Sau đó cho vani vào và khuấy đều.

Bước 3: Trộn bột với 5g men rồi cho vào hỗn hợp trên trộn đều. Lưu ý trộn bột từ từ cho đến khi thấy bột hơi dính tay một chút. Ủ bột trong 1 tiếng.

Bước 4: Lấy bột ra nhào khoảng 1 đến 2 phút rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 5: Quét 1 lớp bơ vào khuôn, lấy bột ra tạo hình rồi cho vào khuôn. Dùng khăn ấm đậy lên và ủ tiếp trong khoảng 30 phút để bột nở tiếp.

Bước 6: Trộn phần trứng còn lại với chút nước hoặc sữa rồi phết lên bề mặt bánh. Rắc hạnh nhân lát và vừng lên trên theo ý thích.

Bước 7: Làm nóng lò trước ở 180 độ trong 5 phút. Sau đó mang bánh vào nướng ở 160 độ trong 5 phút, dùng giấy bạc đậy mặt bánh lại và nướng tiếp 180 độ trong 20 phút.

Nguồn: Afamily

3. Cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản dễ làm

Mềm, thơm mùi hoa cúc, ngọt nhưng không quá ngấy. Đó là những gì bánh mì Pháp có thể cho chị em chúng ta. 1 công thức này mình làm ra 3 bánh nhỏ, mỗi bánh tầm 190g. Lần sau chắc mình sẽ làm 1 em tầm 300g bột cho chân dài tới nách luôn hihi

Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc đơn giản

• 270gr bột mì số 13
• 1m thìa cafe không đầy men ngọt
• 25gr nước đá viên
• 60ml sữa tươi không đường (loại full cream)
• 80gr đường (theo mình là vừa ăn nhất không ngọt không nhạt)
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 trứng gà nguyên quả
• 100gr bơ nhạt
• 2 thìa cafe rượu rum
• 2 thìa cafe nước cam
• 1/2 thìa cafe muối

Cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản dễ làm

Bước 1: Sử dụng máy nhồi bột, bỏ tất cả trừ bơ đánh đúng 10 phút (cái này mình đã thử nhiều thời gian rồi nên chọn đúng 10 phút là ổn nhất)

Bước 2: Bỏ bơ lạnh (bơ nên cắt nhỏ để sẵn trong tủ lạnh, sau khi đánh bột 10 phút thì lấy bơ trong tủ lạnh ra bỏ vào nhồi) nhồi tiếp 20 phút (cứ đúng thời gian này nha)

Bước 3: Lấy ra ủ 2.5h-3h trong tủ lạnh (tối thiểu 2,5h), nếu quá thời gian ủ lên đến 5h-6h cũng không sao cả. Lưu ý Ủ LẠNH!!!

Bước 4: Lôi bột ra đập bột và gấp bột 4-5 lần, cho bánh thành phẩm được dai

Bước 5: Rồi chia bột theo ý thích, mình dùng khuôn vuông chữ nhật dài 20cm, chia mỗi viên bột khoảng 70-80gr, để nghỉ 30 phút.

Bước 6: Rắc bột áo lên bàn, xe viên bột dài ra, thắt bím rồi bỏ khuôn, ủ thấy nở 2/3 (chứ không phải nở gấp đôi), kinh nghiệm mình nên lấy khăn ẩm đậy lên các khuôn bánh đúng 45 phút là bật lò quét mặt, rồi vào lò nở tiếp thì mới có cái rãnh giữa bánh màu trắng mới đẹp.

Bước 7: Khi ủ nở 2/3, quét hỗn hợp lòng đỏ và sữa tươi, lên mặt rồi phủ topping hạnh nhân và đường hạt to (tuỳ ý)

Bước 8: Nướng 180 độ, 20 phút, sau khi nướng 10' lấy giấy bạc che mặt lại (cứ 10 phút nhé), ra màu bánh vừa đẹp, không đậm không nhạt.

Nếu kiên nhẫn hơn thì làm bánh mì hoa cúc mini đang HOT cùng cách làm bánh mì mini đi các bạn, vẫn các công thức dưới đây chỉ nặn nhỏ đi thôi. Làm bánh mì hoa cúc mini thì chỉ tầm 200-250gr/bánh (giống kiểu đang được bán), nếu muốn nhỏ hơn cũng được mà hơi nhọc thui :))).

Làm bánh mì hoa cúc mini nhỏ nhắn thơm tho yêu ơi là yêu - Ảnh: hanaluu

Chúc các bạn thành công với các công thức, các cách làm bánh mì hoa cúc ngon miệng này nha!

Danh sách các loại khuôn làm bánh cơ bản cần phải có

Dưới đây là danh sách các loại khuôn làm bánh rất, rất thông dụng vì chúng thường xuyên được sử dụng và khá là hữu ích, chúng ta nên cố gắng sắm sanh để dùng cho tiện nha. Bên cạnh đó, có những loại bánh mà cách làm của chúng hơi đặc thù một chút nên khuôn làm bánh cũng sẽ đặc biệt, có thể vào danh sách không nhất thiết phải có để các bạn tham khảo nha.

1, Các loại khuôn làm bánh CẦN CÓ

Các khuôn bánh cơ bản, cần thiết và có tính ứng dụng cao, có thể dùng để làm nhiều loại bánh

1, Khuôn bánh ngọt (cake pans & spring form pans): 1 cái (tối thiểu)

2, Khuôn muffins/ cupcakes: 12 – 24 cái tùy kích thước

3, Khuôn tube (khuôn lõi giữa): 1 cái (không phải là rất cần)

4, Khuôn bánh mỳ (Loaf pan): Có thể chọn loại có chiều dài 15 – 25 cm tùy theo nhu cầu sử dụng. Nên chọn loại chống dính tốt hoặc silicon, nướng bánh mì sẽ đỡ vất vả hơn. Mình có 2 khuôn silicon loại này, dùng rất ổn. Làm ra ổ bánh đủ cho 4 người ăn một lần.

5, Khuôn Pie/Tart: Mình có 6 khuôn tart vừa và 1 khuôn pie đường kính 18 cm, không dùng nhiều lắm.

6, Khay nướng chữ nhật: tùy kích thước lò mà chọn khay phù hợp, 1 cái (tối thiểu)

7, Mousse ring: 1 cái (tối thiểu)

8, Ramekin: 6 – 10 cái

2, Những khuôn này thì KHÔNG NHẤT THIẾT PHẢI CÓ

Các khuôn trong mục này không hẳn là không cần thiết, nhưng phần lớn đều là khuôn chuyên dùng cho một loại bánh nhất định, mình giới thiệu thêm để cả nhà tiện tham khảo.

9, Khuôn petit fours: Petit fours là tên gọi chung cho các loại bánh có kích thước nhỏ (ở bên này mình thấy kiểu đồ tráng miệng là Petit fours có vẻ rất phổ biến, mà thường là rất đẹp, mình thích ^^). Khuôn Petit fours là khuôn để làm các loại bánh này (một vài loại quen thuộc là financiers, mini tarlets..)

10, Khuôn Madeleine: khuôn dành cho các loại bánh sponge cỡ nhỏ với hình dạng đặc trưng giống vỏ sò, rất thơm vị bơ với một số hương vị quen thuộc như hạnh nhân, cam hay chanh. Khuôn Madeleine thường có dạng khay liền với 8 – 12 khuôn sò nhỏ, chất liệu bằng kim loại hoặc Silicone. Mình có 1 khay Silicone, dùng rất thích vì không phải chống dính như khuôn kim loại .

11, Khuôn Brioche: khuôn chuyên dụng cho bánh mỳ Brioche (một loại bánh mỳ của Pháp). Nếu nhìn qua sẽ thấy khuôn Brioche khá giống với khuôn Cupcake rời, nhưng khuôn Brioche thì thường có đáy hẹp và miệng rộng hơn, lòng khuôn cũng sâu hơn. Mặc dù vậy, các khuôn Brioche cỡ nhỏ vẫn có thể sử dụng để làm Muffins hoặc Cupcakes.

12, Khuôn Baguette: để làm bánh mỳ Baguette, tương tự như Madeleine, có nhưng không dùng nhiều vì Baguette có thể tạo hình và nướng trực tiếp trên khay được.

13, Khuôn Pizza: nên có vì nướng Pizza tiện và giòn hơn. Ngoài Pizza, mình hay dùng loại khuôn này để nướng thịt làm bún chả, cực ngon và sạch sẽ.

Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk - Dòng bánh độc đáo với nhiều tầng bột mềm mịn và lớp nhân trứng muối, khẩu vị lạ miệng là sự pha trộn giữa món bánh sừng bò kiểu Âu và trứng muối kiểu Á đông.

Với lớp vỏ bánh cán bột ngàn lớp thơm mềm mịn và phần nhân trứng muối đậm đà, béo ngậy ẩn giấu bên trong bạn sẽ thích mê món bánh này ngay lập tức đó, cùng Bếp xem cách làm có khó không nhé ;)

Nguyên liệu làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

• 3 quả trứng muối (cách làm trứng muối)
• 70gr bơ
• 50gr đường bột
• 5gr bột ngô
• 30gr sữa bột
• 25gr nước cốt dừa
• 20gr bột custard
• 500gr vỏ bánh ngàn lớp (frozen puff pastry) làm sẵn - bột ngàn lớp nhanh Pâte feuilletée semi-rapide là bột ngàn lớp có men để làm croissant và các loại bánh danish
• 1 quả trứng đánh tan (để quết lên mặt bánh)

Dụng cụ làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

• Tô
• Nồi
• Dao
• Khay nướng
• Lò nướng
• Giấy nến

Cách làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk

Bước 1: Cho trứng muối vào trong nồi nước, luộc khoảng 7 phút thì vớt ra. Sau đó tách lấy lòng đỏ trứng muối cho vào tô, nghiền mịn.

Bước 2: Thêm tất cả các nguyên liệu còn lại vào tô lòng đỏ trứng(trừ vỏ bánh), trộn đều. Đặt hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho đến khi chúng cứng lại thì lấy ra, dùng muỗng múc kem để múc hỗn hợp thành các viên tròn bằng nhau rồi đặt vào trong khay. Để khay này trở lại vào trong ngăn mát tủ lạnh thêm 30 phút nữa cho phần nhân được định hình.

Bước 3: Lấy vỏ bánh trộn sẵn đặt lên mặt phẳng sạch rồi dùng cây cán bột để cán miếng bột có độ dày 3mm (để tránh bột dính vào mặt phẳng hoặc cây cán bột, bạn có thể phủ 1 lớp bột mì mỏng lên mặt bàn và cây cán bột nhé).

Bước 4: Cắt bột thành những miếng hình tam giác bằng nhau. Sau đó đặt nhân bánh vào đáy của hình tam giác rồi cuộn lại.

Bước 5: Đặt bánh vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến rồi quết 1 lớp trứng đã đánh tan lên mặt bánh.

Bước 6: Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 15-20 phút, khi thấy bánh có màu vàng nâu đẹp mắt là bánh chín!

Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối tan chảy bread talk ngon tuyệt cú mèo này. Và ứng dụng làm thật nhiều món bánh từ bột ngàn lớp dưới đây nha:

>>> Cách làm bánh mì bơ mềm - bánh mì sừng trâu Crescent roll

>>> Cách làm đế bánh su kem Saint-Honoré ngàn lớp giòn tan

>>> Cán bột ngàn lớp làm bánh Cream Horn béo ngậy hấp dẫn

Công thức làm bông lan trứng muối cuộn sốt phô mai béo ngậy

Cách làm bánh bông lan trứng muối cuộn với công thức làm bạt bánh này sẽ có độ ẩm và mềm tan trong miệng, ăn kèm với chà bông và trứng muối mặn, sốt phô mai béo béo rất thích hợp.

Về cơ bản thì cách làm bông lan trứng muối hay cách làm bông lan trứng muối cuộn đều cần nhất là bạt bánh, các bạn có thể xem thêm những lưu ý làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại để thực hiện tốt nhất cách làm bạt bánh gato nhé!

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối cuộn

Nguyên liệu làm bạt bánh bông lan

- Bột mì đa dụng 30 gr

- Bột bắp 30 gr

- Trứng gà 4 quả

- Sữa tươi không đường 40 ml

- Đường trắng 60 gr

- Bơ lạt 40 gr

- Muối 1/3 muỗng cà phê

- Nước cốt chanh 5 ml

- Lạp xưởng 1 cây

- Hành lá 20 gr

- Chiết xuất vani 1/2 muỗng cà phê

Nguyên liệu làm sốt phô mai

- Phô mai 3 viên

- Sữa tươi 150 ml

- Lòng đỏ trứng gà 1 cái

- Bột bắp 20 gr

- Bơ lạt 10 gr

- Đường trắng 30 gr

- Chiết xuất vani 1/2 muỗng cà phê

Chuẩn bị phần nhân cuộn và topping

- Chà bông 50 gr

- Trứng muối 5 trứng

Cách làm bánh bông lan trứng muối cuộn

Cách làm bạt bánh bông lan cuộn trứng muối

Bước 1: Để làm bạt bánh cuộn đầu tiên chúng ta tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng trong 2 chiếc tô sạch. Thêm vào tô lòng đỏ trứng 20gr đường, dùng máy hoặc dùng phới lồng đánh cho đường tan.

Bước 2: Cho thêm 40gr bơ lạt đun chảy, 40ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều.

Bước 3: Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, dùng phới hoặc máy đánh trứng trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 4: Lòng trắng trứng thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, dùng máy đánh cho trứng nổi bọt khí lớn thì thêm vào 5ml nước cốt chanh (cho thể thay bằng giấm, cream of tartar với liều lượng tương đương). Tiếp tục đánh cho lòng trắng chuyển sang bọt khí nhỏ li ti thì từ từ thêm đường vào, mỗi lần cho 1/3 số đường, đánh đến khi thấy hỗn hợp bóng dẻo, bông lên, khi nhấc que đánh trứng thấy có chóp nhọn hơi rung rinh là được.

Bước 5: Múc 1/3 lòng trắng vào tô lòng đỏ, fold cho 2 hỗn hợp hòa quyện. Sau đó đổ ngược hỗn hợp vừa fold vào tô lòng trắng, tiếp tục fold để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất có màu vàng nhạt.

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót sẵn giấy nến chống dính. Rắc thêm lạp xưởng đã luộc chín, cắt hạt lựu và hành lá thái nhỏ vào. Khuôn vuông kích thước 25x25.

Bước 7: Bật sẵn lò nướng 160 độ trước 5 phút cho lò nóng. Cho bánh vào lò, chỉnh thời gian 25 phút và nướng cho bánh nở phồng vàng mặt. Kiểm tra bánh đạt là khi ấn vào bánh thấy vết lỏm phồng lại nhanh chóng. Lấy bánh ra khỏi lò, gỡ bỏ giấy nến rồi đặt bánh lên mặt phẳng có lót bên dưới một tấm giấy nến khác, cuộn tròn bánh khi còn nóng để bánh dễ cuốn hơn khi nguội.

Cách làm sốt phô mai phủ bánh bông lan trứng muối cuộn

Bước 8: Phần sốt phô mai nên được chuẩn bị trong lúc nướng bánh. Đầu tiên bạn cho 1 lòng đỏ trứng và 30gr đường vào 1 tô sạch, dùng phới đánh cho đường và lòng đỏ tan ra. Sau đó bạn thêm 20gr bột bắp và 150ml sữa vào tô, khuấy đều cho bột bắp tan hết.

Bước 9: Bắc hỗn hợp lên bếp ở lửa vừa đun cho hỗn hợp vừa bốc khói thì hạ lửa nhỏ, để muỗng gỗ vào khuấy đều và nhanh tay đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn đều. Sau đó nhắc nồi xuống, trong lúc sốt còn nóng bạn cho 3 viên phô mai, 10gr bơ lạt cùng 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani vào đánh cho đều và sốt bóng lên, không còn lợn cơn là được. Sốt thơm dậy mùi vani, mang vị béo đặc trưng của phô mai và bơ.

Cách cuộn bánh bông lan trướng muối

Bước 10: Phết 2/3 số sốt vào mặt trong của bạt bánh, rắc thêm 30gr chà bông và 2 cái trứng muối bẻ vụn lên trên. Dùng giấy nến cuộn bánh lại vừa chặt tay, quấn 2 đầu bánh như gói kẹo.

Bước 11: Đặt bánh vào tủ lạnh để khoảng 1-2 giờ cho bánh định hình. Nếu không thích ăn lạnh bạn cũng có thể để cuộn bánh ở ngoài cũng được.

Khi ăn lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, xịt thêm 1/3 số sốt phô mai còn lại lên trên, rắc 20gr chà bông xung quanh, trứng muối cắt làm đôi rồi xếp dọc theo thân bánh.

Chúc các bạn thành công và chinh phục trọng vẹn các công thức làm bánh bông lan trứng muối trứ danh từ Bếp Bánh nhé!

Mách nhỏ cách làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại

Có nhiều công thức, cách làm bánh bông lan trứng muối, để làm thành công loại bánh này trước hết chúng ta phải hiểu được bánh gồm phần chính là cốt bánh bông lan, phần sốt và các loai topping. Vậy nên bước tối quan trọng chính là làm cốt bánh bông lan phải thành công.

Với những loại bánh kết hợp đủ vị mặn ngọt như bông lan trứng muối thì công thức bánh bông lan được ưu tiên sử dụng là công thức cốt bánh tách lòng cho bánh mềm, ẩm, nhẹ xốp.  Bài viết này, Bếp Bánh sẽ mách nhỏ các bạn những lưu ý quan trọng để làm cốt bánh gato và làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại nhé!

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

Cốt bánh bông lan tách lòng (khuôn tròn đường kính 15-18cm)

- Cream of tartar 1/2 muỗng cà phê

- Bột bắp 30 gr (corn starch)

- Bột mì 30 gr (all purpose flour)

- Sữa tươi không đường 10 gr

- Đường trắng 60 gr

- Muối 5 gr

- Dầu ăn 20 gr

- Trứng gà 3 quả (58-60gr/ quả cả vỏ trứng)

Sốt phô mai và trứng muối

- Trứng vịt muối 8 trứng

- Phô mai 8 viên (Phô mai con bò cười)

- Chà bông 200 gr

- Rượu trắng 2 muỗng cà phê

- Sữa tươi 120 gr

- Kem béo 50 gr

- Đường trắng 40 gr

Mách nhỏ: Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour: 1 phần bột ngô (corn starch). Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive - Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm - lượng tương đương.

Cách làm bánh bông lan trứng muối

Bước 1: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

Bước 2: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong công thức, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

Lưu ý: lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ. - Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ…

Bước 3: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hoà vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hoà quyện.

Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hoà quyện ( mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

Lưu ý: không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp trứng bột cần phải còn tương đối đầy âu. Như trong hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu có thể còn chút bột bám vào. Lúc này có thể dùng phới vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hoà quyện và yên tâm là không có bột vón cục trong trứng. Hỗn hợp có chút ít bọt khí, nhưng không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lỏng thì bánh sẽ nở.

Bước 6: Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

Lưu ý: nhiệt độ này dành cho lò nướng to và nhiệt tương đối chuẩn. Nếu các bạn dùng lò nhỏ (khoảng 35 lít trở xuống), nhiệt lò hay chênh giữa lửa trên và lửa dưới, và khi nướng bánh hay bị xẹo hoặc lõm thì nên hạ nhiệt độ xuống khoảng 10-15 độ C hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.

Bước 7: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ ‘nặng’ để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô.

Bước 8: Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C, cho khay vào lò, nướng trứng 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò. Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai. Vậy là mình có 16 miếng trứng muối.

Bước 9: Tán nhuyễn 8 viên phô mai, rồi khuấy đều cùng 120gr sữa tươi với 50gr kem béo thực vật, 50gr đường.

Bước 10: Cho 20gr bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đều. Xong rồi rây lọc lại cho hết cặn. Bắt lên bếp để lửa nhỏ, khuấy đến khi có độ đặc vừa ý thì bắt xuống khuấy mạnh tay bằng phới lồng cho hỗn hợp được mịn là xong. Để nguội rồi đổ sốt lên bánh.

Có khá nhiều cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ các nguyên liệu khác nhau, cho ra hương vị khác nhau phù hợp khẩu vị của từng người. Các bạn có thể lựa chọn thêm 5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối nhé ạ!

Trang trí bánh theo sở thích. Phết lớp phô mai lên mặt bánh, tiếp đến cho từng cái trứng vịt muối xếp xen kẽ lên mặt phô mai vừa phết. Cuối cùng là rắc chà bông lên rồi cắt từng miếng vừa nhỏ thưởng thức nhé!

Chúc các bạn thành công và thử nghiệm thêm nhiều công thức làm bông lan trứng muối thơm ngon từ Bếp Bánh nha.

Cách làm cupcake bông lan trứng muối mềm xốp như mây

Công thức làm cupcake bông lan trứng muối cực kì mềm xốp, với cách làm cupcake bông lan trứng muối này bánh dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon. Không cầ phải khoe nhiều về hương vị của loại bánh này nữa, bởi luôn trong menu bánh hàng ngày của các tiệm bánh online thì phải biết rồi phải không?

Dưới đây là công thức làm cupcake bông lan trứng muối 16 cupcake cỡ vừa nha, bắt tay vào thực hiện cùng Bếp Bánh nào!!!

Nguyên liệu làm cupcake bông lan trứng muối

– 225 grams bột mì đa dụng

– 2 teaspoons bột nở

– 1/2 teaspoons muối

– 348 grams kem tươi (heavy whipping cream) giữ lạnh đến khi dùng

– 3 quả trứng gà lớn (nhiệt độ phòng)

– 1 teaspoons vani dạng lỏng

– 65 grams đường bột

– 25 grams chà bông

– 4 miếng phô mai (cắt mỗi miếng làm 4 phần bằng nhau)

– 8 lòng đỏ trứng muối

– 2 teaspoons rượu trắng và 1 teaspoons dầu ăn để sơ chế trứng muối

Cách làm cupcake bông lan trứng muối

Bước 1: Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C. Lót cup giấy vào khuôn cupcake. Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Cho khay vào lò, nướng trứng 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò. Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai.

Trứng vịt muối các ban có thể mua sẵn hoặc tự làm trứng vịt muối để ăn dần cho cả năm, cũng có nhiều món dùng đến trứng muối mà!

Bước 2: Cho bột mì, bột nở và muối vào tô lớn. Dùng lồng phới (whisk) trộn đều.

Bước 3: Trong một tô khác, dùng lồng phới đánh tan trứng và vani. Để riêng qua 1 bên

Bước 4: Cho kem tươi vào âu nhôm sạch, dùng máy đánh trứng hoặc stand mixer đánh kem tươi với tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình – cao sao cho kem tươi bông đặc. 

Bước 5: Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng nhẹ nhàng từ từ men theo thành âu vào âu kem tươi. Lưu ý đổ từ từ, hỗn hợp sẽ sánh dần và mịn màng.

Bước 6: Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho đường vào âu kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường. Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào âu kem trứng. Mỗi lần rây xong thì dùng spatula trộn nhẹ, đảo nhẹ nhàng từ dưới lên theo một chiều. Cứ thế rây và trộn cho hết 3 lần bột.

Bước 7: Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake.

Bước 8: Cho khay bánh vào lò nướng đã bật sẵn ở 165 độ C. Nướng bánh được khoảng 20 phút thì mở cửa lò, nhanh tay đặt 1/2 quả trứng muối và 1 nhúm chà bông lên từng chiếc bánh. Cứ mỗi lần đặt xong trứng và chà bông lên 1 chiếc bánh thì đóng ngay cửa lò lại. Cứ thế đặt hết trứng và chà bông lên bánh. Nướng bánh thêm khoảng 10 phút nữa là bánh chín.

Bước 9: Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh tay đặt từng miếng phô mai lên từng chiếc bánh, Hơi nóng của bánh sẽ làm phô mai bám lên mặt bánh. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội trên rack.

Các bạn yêu thích vị bánh có sốt thì thực hiện cách làm sốt bánh bông lan trứng muối rồi phủ lên mặt bánh như bình thường.

Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 1 ngày, nếu để qua hôm sau thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng 15 giây thì bánh sẽ ấm mềm, thơm ngon.

Chúc các bạn thành công, và thử nhiều hơn nữa các công thức làm bông lan trứng muối siêu hấp dẫn nhé, ngon lành và đầy đủ dinh dưỡng lắm đó ạ!

5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về

Để chinh phục cách làm bánh bông lan trứng muối - món ăn vặt "huyền thoại" thì công thức làm sốt dầu trứng, sốt phủ bánh dường như chiếm 50% sự thành bại và hương vị của món bánh này rồi. Mỗi người có một thói quen ăn uống và khẩu vị khác nhau, thế nên Bếp Bánh đã cất công vọc vạch tìm ra 5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về luôn. Xem ngay dưới đây nhé!

5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối - 5 cách làm sốt dầu trứng

Để làm sốt dầu trứng, dụng cụ mà chúng ta cần nhất là máy đánh trứng, nếu như các bạn muốn tay nổi chuột thì chọn cách đánh tay cũng được :))) nhưng mà thành phẩm thì có xác suất fail nha.

Mình sử dụng máy đánh trứng Bluestone 6 cấp độ, đã dùng được 5-6 năm rồi chưa có vấn đề gì, vừa dùng đánh trứng vừa dùng nhào bột, giá của em nó khi mình mua là cỡ 800k-900k phải nói là siêu bền đánh khỏe luôn ^^! Hiện thì đang được giảm giá chỉ còn 759k tại đây: https://shorten.asia/n5Eh4eBY

Có 1 loại máy đánh trứng nữa mình muốn chia sẻ cho các bạn muốn đầu tư tiết kiệm hơn là máy đánh trứng Philips 7 cấp độ, mà nhỏ em mình đã sử dụng vài năm rồi. Thiết kế nhỏ gọn và 7 cấp độ đánh khá ổn, với mức giá chỉ 260k rất phù hợp cho những ai có kinh phí eo hẹp và muốn đầu tư một chiếc máy đánh trứng tốt. Mua sản phẩm với mức giá ưu đãi tại đây nha các nàng https://shorten.asia/hjN6nF5K

1, Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ dầu ăn

Công thức làm sốt dầu trứng từ dầu ăn

Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này mang hương vị béo đặc trưng của dầu ăn, bạn càng thêm dầu ăn thì nước sốt sẽ càng đặc lại. Tùy bạn muốn sốt dầu trứng có độ đặc thế nào mà cân bằng lượng dầu ăn phù hợp nhé. Thành phần nguyên liệu này gồm:

• Lòng đỏ trứng: 2 cái 

• Đường trắng: 30 gram 

• Muối: 1/8 thìa cà phê 

• Dầu ăn: 140 gram 

• Nước cốt chanh tươi: 7 gram

Cách làm sốt dầu trứng từ dầu ăn

Làm sốt dầu trứng bằng dầu ăn

Bước 1: Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, rồi thêm muối, đường trắng vào, đánh đều tay. Nếu có thể, hãy dùng máy đánh hỗn hợp cho đều nhé.

Bước 2: Đánh đến khi hỗn hợp mịn bông, dậy mùi thơm, không còn tanh trứng nữa là được.

Bước 3: Sau đó, thêm dầu ăn vào từ từ, tiếp tục khuấy đều.

Bước 4: Cuối cùng, từ từ cho nước chanh tươi vào, vẫn quấy hỗn hợp đều tay cho hòa quyện.

Bước 5: Bạn khuấy sốt dầu trứng cho đặc lại như mong muốn thì cho vào túi nilon, hoặc có túi bắt kem càng tốt, dùng tối đa trong 24 giờ.

Lưu ý khi thực hiện cách làm sốt dầu trứng từ dầu ăn

• Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này cần cho từng ít dầu ăn vào. Bạn đánh cho đến khi

dầu tan hoàn toàn mới cho tiếp phần dầu ăn còn lại vào để tránh dẫn đến tình trạng tách dầu nhé. 

• Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối này không bảo quản tủ lạnh nhé. Vì nhiệt độ thấp sẽ khiến sốt dầu trứng dễ bị tách dầu, nhanh hư hỏng.

2, Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ phô mai

Sốt bánh bông lan trứng muối này có vị béo ngậy bởi hương vani, bơ. Kết hợp thêm vị mặn của ruốc (chà bông) thì rất tuyệt vời!

Công thức làm sốt dầu trứng phô mai

• Lòng đỏ trứng: 1 cái 

• Bột bắp: 10 gram 

• Đường trắng: 20 gram 

• Sữa tươi (loại không đường): 150 ml (trước khi làm bánh thì đun hơi ấm sẵn, để riêng) 

• Phô mai con bò cười: 3 viên tam giác 

• Bơ nhạt: 10 gram 

• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê 

• Chiết xuất vani lỏng: 1/2 thìa cà phê

Cách làm sốt dầu trứng phô mai

Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối bằng phô mai

Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng cùng với đường đến khi hỗn hợp có màu vàng hơi nhạt là được.

Bước 2: Dùng rây từ từ phủ bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều bằng phới lồng.

Bước 3: Tiếp đến, đổ sữa tươi vào hỗn hợp trên, vẫn khuấy đều tay.

Bước 4: Bắc nồi, đun hỗn hợp trên với lửa lớn. Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ phô mai này đun hỗn hợp đến khi bốc khói luôn nhé, nhớ khuấy đều tay để không gây cháy khét.

Bước 5: Khuấy đến khi nhận thấy hỗn hợp nước sốt phô mai quánh sệt lại, hơi nặng tay thì tắt bếp.

Bước 6: Thả nhẹ 3 viên phô mai vào cùng bơ, vani, muối, khuấy nhanh để các nguyên liệu tan ngay khi hỗn hợp còn nóng.

Bước 7: Đánh đến khi hỗn hợp phô mai hoàn toàn mịn màng, sền sệt lại là xong.

3, Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ bơ

Cách làm sốt bơ bánh bông lan trứng muối rất đơn giản, chỉ với 3 bước sẽ cho thành quả thu được là phần nước sốt bơ béo béo chua ngọt mặn hài hòa.

Sốt bánh bông lan trứng muối làm từ bơ

Công thức làm sốt dầu trứng từ bơ

• Lòng đỏ trứng: 2 cái 

• Đường: 30 gram 

• Bơ lạt: 70 gram đã đun tan chảy 

• Dầu ăn: 70 gram 

• Muối: 1/8 thìa cà phê 

• Nước cốt chanh: 1/3 trái chanh

Cách làm sốt dầu trứng từ bơ

Bước 1:  Đánh lòng đỏ trứng với hỗn hợp gồm muối, nước cốt chanh, đường cho hòa quyện.

Bước 2:  Từ từ cho dầu ăn vào, tay vẫn quấy đều.

Bước 3:  Cuối cùng, bạn cho bơ vào và tiếp tục đánh tan hỗn hợp.

>>> Cách làm cupcake bông lan trứng muối mềm xốp như mây

>>> Mách nhỏ cách làm bánh bông lan trứng muối ngon bất bại

>>> Công thức làm bông lan trứng muối cuộn sốt phô mai béo ngậy

4, Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối từ nước mắm

Công thức làm sốt dầu trứng từ nước mắm

• Trứng gà: 1 trái nguyên

• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái đã tách sẵn

• Đường trắng: 3 muỗng canh

• Muối ăn: 1 thìa cà phê

• Dầu ăn: 1 chút

• Nước cốt chanh: 1 miếng chanh (vắt sẵn, để riêng)

• Nước mắm loại ngon: 2 thìa cà phê

Cách làm sốt dầu trứng từ nước mắm

Sốt bánh bông lan trứng muối này thực hiện các bước trộn nguyên liệu như cách làm sốt dầu trứng công thức đầu tiên. Tuy nhiên, nước mắm sẽ được cho vào hỗn hợp sau công đoạn cho dầu ăn vào. Nguyên liệu này sẽ giúp nước sốt bánh bông lan trứng muối có độ keo hơn, màu vàng trong hơn.

5, Cách làm sốt bánh bông lan trứng muối vanila

Cách làm sốt dầu trứng này khi đánh xong sẽ có màu vàng ngà và không được trong như dùng đường cát, sốt sẽ thấm dầu và trong suốt sau vài giờ nha ^^.

Sốt dầu trứng vanila

Công thức làm làm sốt dầu trứng vanila

• 2 lòng đỏ trứng gà to

• 1 ít vani bột

• Dầu ăn 100-200ml tuỳ mỗi ng muốn sốt lỏng hay đặc

• 40g đường bột (dùng đường cát sẽ cho màu trong suốt đẹp hơn nhưng đường cát sẽ lâu tan hơn ) 

• 1 vài giọt chanh (nếu muốn ăn sốt chua ngọt)

Cách làm sốt dầu trứng vanila

Bước 1: Dầu ăn cho vào lò vi sóng quay nóng (chỉ nóng không nóng già)

Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu (trừ dầu ăn) vào đánh khảng 10', đánh số to.

Bước 3: Rót từ từ dầu ăn vào hỗn hợp trên, đánh số trung bình. Lưu ý rót từ từ dầu ăn cho ngấm sốt, không rót nhanh sẽ bị tách dầu

Chúc các bạn may mắn với 5 công thức làm sốt bánh bông lan trứng muối ngon quên lối về này và nâng tầm cách làm bánh bông lan trứng muối trở nên ngon hơn nữa nha. Tương tự, để làm phong phú, đặc sắc hơn cho cách làm bánh mì thì Bếp cũng bỏ túi cho mình 6 loại sốt chan bánh mì ngon như hàng bán nữa.

Cách làm red velvet cookie white chocolatechip đỏ nhung mịn màng

Tiếp tục với red velvet cookie cho trọn bộ bánh đỏ nhung quyến rũ này nào! Sức hấp dẫn không thể chối từ, cả màu sắc và hương vị!

Nguyên liệu

• 200gr bột mì.
• 31gr bột cacao.
• 1 tsp baking soda.
• ¼ tsp muối.
• 113.4gr bơ nhạt (để nhiệt độ phòng).
• 225gr đường.
• 1 quả trứng.
• 1 tbsp sữa tươi.
• 2 tsp tinh chất vani.
• Màu thực phẩm đỏ.

Dụng cụ

• Âu.
• Máy đánh trứng.
• Phới trộn.
• Màng bọc thực phẩm.
• Lò nướng.
• Giấy nến.
• Khay nướng.

Cách làm

Bước 1: Trộn đều bột mì, bột cacao, baking soda và muối trong một cái âu lớn.

Bước 2: Đánh nhuyễn bơ, rồi cho tiếp đường vào đánh cùng. Sau đó cho thêm trứng, tinh chất vani vào đánh đều. đổ từ từ sữa vào âu, đánh tới khi quyện lại  thì mới cho tiếp sữa vào. Cuối cùng thì cho màu thực phẩm đỏ vào, trộn đều.

Lưu ý: đừng cho quá nhiều màu thực phẩm vào nhé, vì bánh sẽ bị đắng đấy!

Bước 3: Rây hỗn hợp bột ở bước 1 vào âu bơ trứng, trộn đều bằng phới chứ không nên dùng máy đánh trứng, tránh làm cho bánh bị chai, cứng. Sau đó thêm white chocolate chips vào trong âu hỗn hợp, trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu hỗn hợp, để vào torng tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Bước 4: Vặn lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20'

Bước 5: Nặn bột bánh thành những viên tròn rồi ấn dẹp, rồi đặt lên khay nướng đã có lót sẵn giấy nến. Sau đó cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 12 phút là bánh chín.

Bước 6: Lấy bánh ra rồi để bánh lên rack cho nguội hẳn rồi bảo quản trong lọ kín.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm red velvet lave cake kiêu kì quyến rũ

Phần giữa bánh mềm mượt mịn màng, mang đến một trải nghiệm mới lạ so với những chiếc bánh thông thường, chắc chắn sẽ làm tan chảy biết bao tín đồ yêu thích chocolate và ngay cả trái tim mà người bạn yêu thương.

Nguyên liệu

• Bột mì 60 gr
• Chocolate đen 175 gr
• (60% cacao)
• Trứng gà 5 quả
• Bơ lạt 100 gr
• Đường bột 60 gr
• Chiết xuất vani 1 muỗng cà phê
• Thêm 1 ít: Màu thực phẩm đỏ và muối.
• Dụng cụ: khuôn nướng bánh, lò nướng

Cách làm

 Bước 1:

- Với 5 quả trứng bạn tách lấy 3 lòng đỏ để riêng và 2 quả trứng để riêng. Bơ lạt cắt nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng. Đun cách thủy chocolate đen và bơ lạt đến khi tan chảy, khuấy đều cho hòa quyện với nhau rồi nhắc xuống. Thêm vào tô trứng gà, lòng đỏ cùng 1 muỗng cà phê tinh chất vani, đánh đều cho hòa quyện.

- Chocolate đen nếu mua dạng thanh thì các bạn bào mỏng, nếu dùng chocolate chip thì không cần. Có thể dùng cách quay chảy chocolate và bơ trong lò vi sóng.

 Bước 2:

- Rây bột mì, đường bột, và 1/8 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp, trộn đều. Thêm vào 2 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ để tạo màu sắc cho bánh.

- Nếu bạn muốn màu bánh lên rõ nét hơn thì tăng lượng màu đỏ lên nhé!

 Bước 3:

Bật lò nướng trước 15-20' nhiệt 180 độ.

- Khuôn hình trái tim đế liền chọn sz 12cm.

- Phết 1 lớp bơ lạt xung quanh khuôn bánh, phủ lên 1 lớp bột mì mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào khoảng hơn 2/3 khuôn, chừa không gian để bánh nở. Nướng bánh ở 180 độ trong thời gian từ 20 đến 25 phút rồi lấy ra để nguội khoảng 30 giây sẽ thấy bánh tự tách ra khỏi thành khuôn.

Yêu cầu

- Bánh đạt chuẩn là khi nướng xong có phần bên ngoài chín nhưng bên trong vẫn còn mềm ẩm, tạo thành một dòng chocolate tan chảy khi bánh được cắt ra, đó chính là lý do chiếc bánh này được gọi là "lava cake" (bánh dung nham).

- Red velvet lava cake khi sử dụng chocolate đen sẽ có lớp vỏ màu nâu đỏ "sang chảnh" và quyến rũ, phảng phất vị đắng nhẹ đặc trưng sẽ không có được khi bạn sử dụng chocolate trắng.

- Phần giữa bánh mềm mượt mịn màng, mang đến một trải nghiệm mới lạ so với những chiếc bánh thông thường, chắc chắn sẽ làm tan chảy biết bao tín đồ yêu thích chocolate và ngay cả trái tim mà người bạn yêu thương. Hãy tự tay chuẩn bị những chiếc bánh xinh đẹp này làm quà tặng dịp valentine sắp tới nhé!

- Nếu bạn muốn màu bánh lên rõ ràng hơn có thể dùng chocolate trắng thay vì chocolate đen nhé!

Cách làm bánh cuộn red velvet đẹp như một giấc mơ

Cách làm bánh cuộn red velvet là một chút biến tấu từ phiên bản red velvet cổ điển, lớp bánh nhung đỏ vốn quyến rũ lạ kì nay bao bọc lớp kem trắng bên trong như tôn lên vẻ sang trọng của mình. Tone màu trắng đỏ lại rất tươi tắn và hấp dẫn thị giác nữa!

Hương vị cacao thơm nồng hòa quyện cùng vị chua chua beo béo của cream cheese ấy, lớp bánh đỏ nhung hòa quyện cùng lớp kem trắng muốt mịn màng, bánh cuộn red velvet mang lại sự lạ lẫm quen thuộc.

Nguyên liệu làm bánh cuộn red velvet

1- Phần bánh cuộn red velvet

• Bột cake 105g
• Bột cacao 25g
• Baking power 4g
• Trứng 4 quả
• Đường 75g
• Dầu ăn 15ml
• Buttermilk 30ml (Buttermilk là một nguyên liệu khó tìm, nhưng bạn có thể làm buttermilk ở nhà nhé. 30ml buttermilk = 30ml sữa + 1 thìa cà phê dấm hoặc nước cốt chanh để yên như vậy trong vòng 5-10 phút là các bạn đã có buttermilk rồi).
• Dấm trắng 5ml
• Màu thực phẩm đỏ 28g

2- Phần kem bánh cuộn red velvet

• Cream cheese 225g
• Bơ nhạt 60g
• Đường bột 160g
• Vanilla extract 1 thìa cà phê

3- Dụng cụ làm bánh cuộn red velvet

• Khay nướng chữ nhật 16x24cm
• Giấy nến
• Thêm 1 chút đường bột

Cách làm bánh cuộn red velvet

 Bước 1: Trong 1 âu rây đều bột mỳ, baking power, bột cacao vào với nhau. Lót giấy nến vào khuôn bánh, làm nóng lò ở 180 độ C.

 Bước 2: Trong 1 âu khác dùng máy đánh trứng đánh bông trứng ở tốc độ trung bình trong vòng 2-3 phút đến khi trứng nổi bọt và có màu vàng nhạt.

 Bước 3: Cho đường và dầu ăn vào đánh đều cùng. Cho nốt buttermilk, dấm, màu thực phẩm đỏ vào đánh cùng.

 Bước 4: Hạ máy xuống tốc độ thấp và cho phần bột khô vào đánh cùng đến khi hòa quyện.

 Bước 5: Đổ phần bột bánh vào khay, Nướng bánh trong vòng 12-15 phút.

 Bước 6: Chuẩn bị một chiếc khăn sạch, rắc đều đường bột lên khăn. Bánh chín nhấc ra úp ngược lên khăn, rắc thêm 1 lớp đường bột nữa lên mặt bánh rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại cùng khăn ngay khi bánh còn nóng. Để yên như vậy đến khi bánh nguội.

 Bước 7: Để làm phần kem bánh. Cream cheese và bơ để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh đều bơ với cream cheese đến khi được hỗn hợp kem mịn, cho đường bột và vanilla vào đánh đều.

 Bước 8: Nhẹ nhàng trải lại bánh ra, phết phần kem lên mặt bánh rồi lại nhẹ nhàng cuộn lại. Để bánh vào tủ lạnh 1 tiếng.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm Red Velvet Macarons huyền bí sang chảnh

Một chiếc bánh Red Velvet Macaron đúng chuẩn không chỉ có màu sắc đỏ tươi tắn, bắt mắt mà cốt bánh phải bông mềm, dịu nhẹ, có vị thơm của cacao, vị béo ngậy của phô mai. Tất cả những điều đó tạo nên một chiếc bánh Red Velvet hoàn hảo với hương vị khó quên.

Bánh red velvet là gì?

Đầu tiên, chúng mình làm rõ bánh red velvet là gì đã nhé! Red Velvet được dịch là bánh nhung đỏ, đúng như tên gọi của nó, loại bánh này có màu đỏ tựa như nhung không thể lẫn vào đâu được. Sắc độ của nó có thể thay đổi chạy dài từ đỏ tươi, đỏ sáng đến đỏ sậm. Lý do giải thích cho sự khác biệt sắc độ trong cùng một loại bánh là bởi sự tương tác của axit trong giấm và lượng bơ trong thành phần chính của bánh. Thêm vào đó, sắc màu của bột cacao cũng góp phần khiến cho màu đỏ nghiêng về phía hơi sậm giống màu đỏ bordeaux hơn.

Nguồn gốc thực sự của bánh Red Velvet cho đến nay vẫn còn là một điều bí ẩn. Không ai biết chính xác chiếc bánh đỏ như nhung này xuất hiện lần đầu tiên khi nào và ở đâu. Về mặt văn bản, một trong những tài liệu sớm nhất đề cập đến bánh nhung đỏ là “The Joy of Cooking” của Irma S. Rombauer năm 1943 và cuốn “American Cookery” của James Beard xuất bản năm 1972. Theo quyển The Vanishing Hitchhiker của Jan Brunvand (WW Norton & Company, 1989), chiếc bánh bắt đầu nổi tiếng từ khách sạn Waldorf-Astoria vào khoảng năm 1959. Chuyện kể rằng, một nữ thực khách vì trót say mê hương vị của bánh Red Velvet sau khi thưởng thức nó tại nhà hàng nên đã hỏi xin công thức. Ngay sau đó, cô nhận được công thức làm bánh cùng với tờ hóa đơn 100 USD (hoặc 200 hay 300 USD tùy phiên bản) cho việc chia sẻ bí quyết này. Vì quá tức giận khi phải chi trả một số tiền lớn, cô đã phát miễn phí công thức hướng dẫn làm bánh Red Velvet đi khắp nơi như một cách trả đũa, vô tình khiến cho chiếc bánh trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới.

Hiện nay, có hai cách làm bánh Red Velvet phổ biến nhất là ổ bánh cổ điển và những chiếc cupcake xinh xắn. Tuy nhiên, với bàn tay khéo léo của những người thợ bánh chuyên nghiệp thì bánh nhung đỏ còn có thể được biến tấu thành: cheese cake, mousse cake, pancake, roll cake, whoopie pie, brownies, cookie, muffin, donut, waffle, macaron…

Và để chinh phục loại bánh quá đỗi sang chảnh và huyền bí này, hãy cùng Bếp Bánh bắt tay vào làm Red Velvet Macaron để tận hưởng hương vị cũng như văn hóa của chiếc bánh tuyệt đẹp này nhé.

Nguyên liệu Red velvet Macarons

• Lòng trắng trứng: 4 
• Kem phô mai, mềm: 115 gram
• Bột hạnh nhân: 95 gram
• Bột ca cao: 1 thìa canh
• Một ít muối
• Sữa tươi: 1 thìa canh
• Màu đỏ thực phẩm: 1,5 thìa cà phê (hoặc bạn có thể sử dụng màu từ quả dâu tây, tùy ý)
• Đường bột: 240 gram
• Đường tinh: 70 gram

Cách làm Red velvet Macarons

1- Làm vỏ bánh Red velvet Macarons

Bước 1: Lò vi sóng làm nóng ở mức trung bình khoảng 150ºC.

Bước 2: Lòng trắng trứng đánh bông cùng với đường. Sau đó cho màu đỏ thực phẩm vào trộn đều.

Bước 3: Trong một tô khác, lọc qua rây (đường bột, bột hạnh nhân, bột cacao, và ít muối) sao cho mịn rồi trộn đều lên. Sau đó, cho vào hỗn hợp lòng trắng trứng trên và trộn đều. Cho hỗn hợp đã trộn trên vào túi bóp kem có gắn đuôi sò.

Bước 4: Dùng túi bóp bột thành các hình tròn có đường kính khoảng 2 cm trên khay nướng có sẵn giấy nến. Chú ý, giữa các hình tròn cách nhau khoảng 2,5 cm. Để hỗn hợp bột nghỉ 20 – 60 phút trước khi cho vào nướng.

Bước 5: Đặt khay vào lò vi sóng, chọn chế độ nướng trong 20 phút, sau đó lấy khay nướng ra và để nguội.

2- Làm nhân bánh Red velvet Macarons

Bước 1: Sử dụng máy đánh trứng, đánh đều sữa tươi cùng kem phô mai và đường bột cho thật mịn.

Bước 2: Phết khoảng một muỗng cà phê nhân lên một vỏ bánh và úp vỏ bánh còn lại lên trên. Làm tương tự với phần vỏ bánh còn lại.

Bước 3: Giữ ở ngăn mát tủ lạnh trước khi sử dụng.

Chúc các bạn thành công!