Ngọt thanh dậy mùi cách làm sữa ngô (bắp) đơn giản nhất

Cách làm sữa ngô (bắp) đúng cách cho màu vàng nhạt, đẹp mắt và sánh mịn, không có cặn. Sữa bắp (ngô) có vị ngọt thanh, pha chút vị béo nhẹ nhàng, sử dụng lạnh rất ngon cùng với rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe nữa:

1. Làm sữa ngô sữa bắp sử dụng rất tốt cho hệ tiêu hóa: trong bắp chứa chất xơ giúp táo bón và các bệnh đường ruột. Bởi vì bắp có thành phần chính là tinh bột, do đó dễ hấp thụ nhưng không gây hại đến vấn đề tiêu hóa. Hơn nữa, hàm lượng chất xơ của bắp có lợi cho người bị các bệnh về đường ruột.
2. Giàu vitamin cải thiện thị lực: bắp vàng chứa nhiều vitamin A và beta carotene cần thiết cho mắt, ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng ở người lớn tuổi. Đặc biệt là hai hợp chất lutein và zeaxanthin. Người cao tuổi nên làm sữa bắp để sử dụng thường xuyên sẽ giúp cải thiện các vấn đề về mắt.
3. Cách làm sữa ngô (bắp) ngọt thanh giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch: chất lutein có trong bắp giúp ngăn ngừa xơ cứng động mạch, phòng ngừa các cơn đau tim. Đồng thời, hàm lượng chất xơ có khả năng giúp bảo vệ thành mạch và cung cấp lượng axit folic, folate cần thiết cho cơ thể mỗi ngày.
4. Đặc biệt, phụ nữ mang thai nên thực hiện cách làm sữa ngô sử dụng thường xuyên: axit folic có trong bắp rất tốt cho người mang thai, ngăn ngừa khuyết tật bẩm sinh cho thai nhi, phòng chống các bệnh cảm cúm và nâng cao sức đề kháng tốt.
5. Cách làm sữa ngô (bắp) đơn giản nhất giúp làm đẹp da, chống lão hóa: nhóm vitamin B (B1, B2, B3, B6) và chất lecithin có trong sữa bắp giúp ngăn ngừa lão hóa sớm, tránh da sạm đen, hạn chế tình trạng khô da…

>>> Tự làm sữa hạt sen thức uống dinh dưỡng cho cả gia đình

>>> 4 bước làm sữa đậu xanh siêu tốt cho sức khỏe

>>> Công thức làm sữa hạt cách làm sữa thưc vật

Nguyên liệu làm sữa ngô bắp ngọt thanh dậy mùi

• 3 bắp ngô vàng (chọn bắp hạt to, bóng)
• 200ml sữa đặc
• 500ml sữa tươi có đường
• 500ml nước lọc
• Dụng cụ: tô lớn, dao, nồi, bếp, máy xay sinh tố, rây lược, chai bảo quản sữa…

Cách làm sữa ngô bắp đơn giản nhất

Bước 1: Ngô (bắp) mua về lột bỏ vỏ già bên ngoài và râu ngô (bắp), rửa sạch để cho ráo nước. Dùng dao gọt mỏng hạt ngô (bắp) cho vào tô lớn đã chuẩn bị sẵn, giữ lại cùi ngô (bắp) để nấu nước tạo vị ngọt thanh cho sữa.

Bước 2: Cho 500ml nước lọc vào nồi, thêm vào cùi ngô (bắp) và nấu sôi khoảng 15 phút để lấy nước ngọt, tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Xay nhuyễn ngô (bắp) cùng nước luộc cùi ngô (bắp) bằng máy xay sinh tố. Đậy kín nắp, ấn nút và bắt đầu xay cho đến khi thật nhuyễn mịn. Sau đó, dùng rây lược hoặc túi vải lọc lấy hỗn hợp sữa ngô (bắp) và bỏ phần bã. Nếu bã ngô (bắp) vẫn còn tinh bột, bạn có thể thêm nước lọc vào, xay và lọc thêm lần nữa.

Bước 4: Cho phần nước sữa ngô (bắp) đã lọc vào nồi và nấu sôi cho đến khi sữa chuyển sang màu vàng sẫm. Tiếp theo, bạn cho 500ml sữa tươi có đường, tiếp tục đun sôi. Bạn lưu ý trong quá trình nấu sữa nên liên tục khuấy để sữa không bị dính đáy nồi dẫn đến bị cháy và vón cục.

Bước 5: Khi sữa ngô (bắp) sôi, bạn hạ lửa nhỏ xuống và đổ 100ml sữa đặc vào nồi, tiếp tục khuấy đều cho phần sữa đặc hòa tan hoàn toàn thì tắt bếp. Khi sữa đặc đã hòa tan bạn có thể nêm nếm lại xem vị đã vừa chưa, bạn có thể gia giảm sữa hoặc đường để phù hợp khẩu vị nhé.

Sữa ngô (bắp) được nấu từ nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên nên thời gian bảo quản rất ngắn. Bạn nên sử dụng hết sữa trong vòng 2 – 3 ngày để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng trong sữa vẫn trọn vẹn. Với nhiều công dụng và vô cùng ngon miệng thì chúng mình nên thường xuyên thực hiện cách làm sữa ngô (bắp) đơn giản mà ngọt thanh dậy mùi này nhé!

TOP sản phẩm Máy làm sữa ngô (bắp) - máy làm sữa hạt hạt tốt, bền, làm nhanh

• Máy làm sữa hạt Ranbem 769S: https://shorten.asia/aXGjcC2S
• Máy làm sữa hạtUkoeo PR5: https://shorten.asia/2dsaqEQS
• Máy làm sữa hạt Ukoeo PR10: https://shorten.asia/5ZfKNdtX
• Máy làm sữa hạt Vtoskai: https://shorten.asia/Uvy6VFRt
• Máy làm sữa hạt Gertech GT-002: https://shorten.asia/CgnKbAYH

Cách làm sữa đậu phộng rang dinh dưỡng bảo vệ gia đình khỏi mùa dịch

Cách làm sữa đậu phộng rang ngon chuẩn cho thành phẩm sữa mịn, không bị vón cục, không tách nước, rất tốt cho sức khỏe. Như các loại sữa hạt, sữa thực vật khác thì làm sữa đậu phộng rang cũng chứa nhiều protein, calo và chất béo sẽ giúp bạn no lâu và hạn chế cảm giác thèm ăn thường xuyên nhưng không tăng cân. Sữa động phộng rang béo, bùi rất ngon miệng. Có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích, tuy nhiên không nên dùng quá 100gr đậu phộng trong ngày, hay dùng thường xuyên.

Nhận thức được giá trị dinh dưỡng và sự an toàn cao của sữa thực vật, ngày càng nhiều người chuyển sang thực hiện cách làm sữa hạt để sử dụng thay thế cho sữa bò. Thế nên sở hữu một chiếc máy làm sữa hạt với giá cả dao động 1 triệu đồng là một phương án hợp lý, có thể làm đa dạng được các loại sữa hạt như làm sữa hạt sen, tự làm sữa đậu nành... đổi vị vừa tiết kiệm vừa tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số dòng máy làm sữa hạt bền, tốt với mức giá cực kỳ hợp lý, mời các bạn tham khảo:

• Ranbem 769S: https://shorten.asia/aXGjcC2S
• Ukoeo PR5: https://shorten.asia/2dsaqEQS
• Ukoeo PR10: https://shorten.asia/5ZfKNdtX
• Vtoskai: https://shorten.asia/Uvy6VFRt
• Gertech GT-002: https://shorten.asia/CgnKbAYH

Nguyên liệu làm sữa đậu phộng rang ngon chuẩn không vón cục

• Đậu phộng: 500gr (chọn những hạt đậu phộng hư, thối, hoặc bị nứt để ra ngoài. Chỉ lấy những hạt còn nguyên và vỏ mịn)
• Lá dứa: 10 lá
• Sữa đặc có đường: 200ml
• Nước lọc: 2 lít
• Dụng cụ: máy xay sinh tố/máy làm sữa hạt, nồi nấu, muỗng gỗ, rây lọc, túi vải…

Cách làm sữa đậu phộng rang béo mịn không bị tách nước

Bước 1: Cho đậu phộng lên chảo rang ở lửa nhỏ để tạo mùi thơm cho sữa đậu. Hạn chế rang đậu ở lửa lớn sẽ làm cho đậu bị cháy. Khi đậu phộng nguội thì bạn bóc sạch vỏ.

Bước 2: Lá dứa đem rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, chia lá dứa làm hai: một ít để xay cùng sữa, một ít dùng để nấu tạo mùi hương cho sữa.

Bước 3: Vệ sinh cối xay sinh tố sạch sẽ và lau khô. Cho đậu phộng rang vào máy xay/máy làm sữa hạt lần lượt thành nhiều đợt để đậu được mịn, cối dễ xay hơn. Ở bước này bạn có thể cho lá dứa vào xay cùng để đậu phộng có màu đẹp. Xay cho đến khi hết 500gr đậu phộng rang

Bước 4: Sau mỗi lần xay thì bạn cho sữa vào túi vải, để lấy nước sữa trong, mịn và loại bỏ phần cặn còn sót lại.

Bước 5: Cho tất cả sữa đậu phộng đã xay vào nồi nấu, đun sôi trên bếp ở lửa nhỏ liu riu để sữa nóng ấm chứ không bị khét.

Bước 6: Thêm lá dứa vào nấu chung để sữa đậu phộng có mùi thơm hơn nữa. Khuấy đều liên tục để phần đáy nồi không bị cháy. Sau đó thêm sữa đặc và đường tuỳ theo sở thích. Cho đến khi các nguyên liệu hoà tan và sánh mịn thì tắt bếp.

Cách bảo quản đúng cách giữ trọn dinh dưỡng sau khi làm sữa đậu phộng rang

• Sau khi làm sữa đậu phộng rang, bạn nên để sữa nguội hẳn rồi cho vào bình thuỷ tinh, đậy nắp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.
• Làm sữa đậu phộng chỉ nên sử dụng trong ngày, không nên để quá lâu ngoài không khí 2 ngày.
• Nếu để chai sữa bên ngoài quá lâu rồi cho vào tủ lạnh thì sữa rất dễ bị hỏng.
• Khi sữa đậu phộng rang xuất hiện lên men thì bạn không nên sử dụng nữa.
• Chỉ nên bảo quản sữa đậu phộng bằng chai, lọ thuỷ tinh để sữa không bị ám mùi.

Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm sữa đậu phộng rang béo mịn và không bị tách nước. Tham khảo và thực hiện thêm nhiều công thức làm sữa hạt dưới đây nữa nhé

>>> Tự làm sữa hạt sen thức uống dinh dưỡng cho cả gia đình

>>> 4 bước làm sữa đậu xanh siêu tốt cho sức khỏe

>>> Công thức làm sữa hạt cách làm sữa thưc vật

4 bước làm sữa đậu xanh siêu tốt cho sức khỏe

Cách làm sữa đậu xanh rất tốt cho sức khỏe, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em. Thế nhưng bạn không nên uống quá nhiều. Mỗi tuần chỉ nên uống 1 – 2 lần đối với trẻ em, người lớn thì 3 – 4 lần.

Làm sữa hạt đậu xanh đơn giản, dễ uống thế một số người vẫn dễ gặp tác dụng phụ với loại sữa này. Đặc biệt là những ai cơ thể suy nhược, dễ bị đau nhức, hệ tiêu hóa yếu. Bởi vì hàm lượng protein của đậu xanh nhiều hơn thịt gà. Do đó, các chất xúc tác chuyển hóa thành các peptide nhỏ dễ dẫn đến đau bụng.

Hơn nữa, những ai đang uống thuốc điều trị bệnh thì nên hạn chế uống sữa đậu xanh. Bởi vị khí vị ngọt hàn không độc của đậu xanh, có thể giải toàn bộ độc ở thảo mộc, gia súc, kim loại… Do đó, khi uống sữa đậu xanh có khả năng hóa giải toản bộ thảo mộc có trong thuốc. Vì vậy, có câu ‘Uống thuốc Trung y không nên ăn đậu xanh, để tránh thuốc mất tác dụng’.

>>> Tự làm sữa hạt sen thức uống dinh dưỡng cho cả gia đình

>>> Cách làm thức uống từ đậu nành làm sữa đậu nành các vị

>>> Công thức làm sữa hạt cách làm sữa thưc vật

Tác dụng tuyệt vời của cách làm sữa đậu xanh với sức khỏe

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Đậu xanh có hàm lượng flavonoid khá cao có khả năng chống oxy hóa, chống huyết khối và ngăn ngừa máu đông trong động mạch. Đồng thời, đậu xanh giảm cholesterol xấu – nguyên nhân gây ra đột quỵ và đau tim.

Phòng chống ung thư đại tràng

Các hợp chất phytonutrient trong đậu xanh giúp bảo vệ sức khỏe, phòng tránh các bệnh liên quan đến dạ dày, đại tràng, đường ruột…

Làm sữa đậu xanh Hỗ trợ giảm cân

Ngoài ra, sữa đậu xanh còn có tác dụng hạn chế quá trình hấp thu chất béo, giúp bạn no lâu và hạn chế cảm giác thèm ăn thường xuyên. Điều này giúp cho bạn duy trì cân nặng ổn

Với hàm lượng dinh dưỡng và vitamin dồi dào có trong sữa đậu xanh, đây chắc chắn là thực phẩm bổ sung vô cùng phù hợp cho các bà bầu. Sữa đậu xanh không chỉ cung cấp cho cả mẹ và thai nhi, mà còn giúp bà bầu giải nhiệt, mát gan trong quá trình mang thai.

Nguyên liệu làm sữa đậu xanh siêu tốt cho sức khỏe

• Đậu xanh: 500gr (chọn đậu xanh căng, mẩy, không bị lép hoặc sâu. Những hạt đậu xanh nguyên vỏ, bóng dùng để nấu sữa đậu xanh sẽ ngon hơn)
• Sữa tươi không đường: 1 lít
• Sữa đặc: 40ml
• Đường phèn: 30gr
• Dụng cụ nấu sữa đậu xanh: nồi nhôm, muỗng gỗ khuấy, máy làm sữa hạt/máy xay sinh tố, rây lọc hoặc túi vải mỏng…

Cách làm sữa đậu xanh siêu tốt cho sức khỏe

Bước 1: Vo và đãi đậu thật sạch bụi bẩn. Trước khi nấu thì bạn ngâm đậu khoảng 3 – 5 tiếng để đậu nở rồi đem vo lại một lần nữa. Để cho đậu ráo nước từ 30 – 45 phút.

Bước 2: Lá dứa rửa sạch, để ráo nước và cột lại thành chùm.

Bước 3: Vệ sinh cối xay sinh tố sạch sẽ và cho đậu xanh vào xay nhuyễn. Lần lượt cho đến khi hết phần đậu xanh chuẩn bị. Lọc hỗn hợp đậu xanh qua rây hoặc túi vải mỏng để sữa được mịn hơn mà không còn sót cặn lại.

Bước 4: Bắc lên bếp nồi nấu ở lửa liu riu, đổ phần nước đậu xanh đã lọc vào nồi. Thêm sữa tươi, sữa đặc, đường phèn, lá dứa vào nấu cùng. Dùng muỗng gỗ khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Khi sữa đã ấm thì bạn tắt bếp, bạn không nên nấu sữa quá sôi. Để nguội và thưởng thức, có thể thêm đá viên vào uống cùng tùy theo sở thích.

Bảo quản sữa đậu xanh sau khi làm xong

• Sữa đậu xanh sau khi chế biến thì bạn nên bảo quản trong chai, lọ thủy tinh. Hạn chế bảo quản trong chai nhựa sẽ không tốt cho sức khỏe.
• Bạn nên bảo quản sữa trong ngăn mát tủ lạnh, mỗi lần sử dụng thì nên đậy và đóng nắp thật kín.
• Thời gian bảo quản sữa đậu xanh khoảng 1 – 2 ngày. Nếu sữa có mùi hôi, hoặc chua thì bạn không nên sử dụng nhé.

Một số loại máy làm sữa hạt tốt, tiện dụng sẽ rút ngắn thời gian ngâm xay tối đa khi làm sữa thực vật. Mời các bạn tham khảo, rất đang sở hữu đó ạ!

• Ranbem 769S: https://shorten.asia/aXGjcC2S
• Ukoeo PR5: https://shorten.asia/2dsaqEQS
• Ukoeo PR10: https://shorten.asia/5ZfKNdtX
• Vtoskai: https://shorten.asia/Uvy6VFRt
• Gertech GT-002: https://shorten.asia/CgnKbAYH

Tự làm sữa hạt sen thức uống dinh dưỡng cho cả gia đình

Tự làm sữa hạt sen rất dễ, an toàn và tiết kiệm. Nhất là khi xu hướng sử dụng sữa thực vật lên ngôi vì tác dụng tốt cho sức khỏe mà nó mang lại thì sữa hạt sen với vị ngọt thanh, hương thơm nhẹ lại giàu vitamin và khoáng chất bổ sung cho cơ thể rất được ưa chuộng sử dụng.

Hạt sen là một vị thuốc quý, có tác dụng an thần, cải thiện chức năng thận, tỳ, điều trị tiêu chảy, tiêu hóa yếu, đầy bụng. Đặc biệt, hạt sen có tác dụng rất lớn trong việc làm chậm quá trình lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi.

>>> Cách làm thức uống từ đậu nành làm sữa đậu nành các vị

>>> Công thức làm sữa hạt cách làm sữa thưc vật

>>> 7 công thức sữa chua mát rượi bổ dưỡng

Nguyên liệu làm sữa hạt sen tại nhà

• 250gr hạt sen tươi (sen tươi sẽ thơm ngon hơn với hạt sen khô)
• 500ml sữa tươi
• 200ml sữa đặc có đường
• 100gr đường cát
• 15 lít nước lọc

Cách làm sữa hạt sen giàu dinh dưỡng

Bước 1: Tách hạt sen khỏi đài, lấy bỏ tim sen để sữa không bị đắng (phần tim sen bạn có thể phơi khô để làm trà tim sen cũng rất thơm ngon và tốt cho sức khỏe). Đem hạt sen rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Xay nhuyễn hạt sen cùng 1,5l nước lọc.

Bước 3: Chuẩn bị túi vải lọc chuyên dụng hoặc miếng vải sạch phủ trên rây lọc. Cho phần hạt sen xay nhuyễn vào lọc lấy nước cốt, bỏ phần cặn còn sót lại. Khi nước cốt chảy hết, dùng tay ấn nhẹ vào túi vải để lấy được hết dưỡng chất trong hạt sen.

Cơn ác mộng ngâm, xay hạt làm sữa cho con được rút ngắn nhờ máy làm sữa hạt siêu nhanh, tất cả chỉ trong ️một nốt nhạc thôi đây:

• Ranbem 769S: https://shorten.asia/aXGjcC2S
• Ukoeo PR5: https://shorten.asia/2dsaqEQS
• Ukoeo PR10: https://shorten.asia/5ZfKNdtX
• Vtoskai: https://shorten.asia/Uvy6VFRt
• Gertech GT-002: https://shorten.asia/CgnKbAYH

 Bước 4: Cách nấu sữa hạt sen thơm ngon không cắn

- Cho nước cốt hạt sen vào nồi, đặt lên bếp và nấu sôi với lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy nhẹ để sữa không bị dính đáy nồi và vớt bọt.

- Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút rồi cho đường cát vào, thêm sữa đặc, khuấy tan thì tắt bếp.

- Để sữa hạt sen giảm nhiệt độ xuống khoảng 70 độ C thì cho sữa tươi vào, khuấy đều là hoàn thành món sữa hạt thơm ngon, bổ dưỡng.

Sữa hạt sen sau khi để nguội, bạn cho vào chai thủy tinh hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín. Bạn đặt sữa trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong khoảng 3 – 4 ngày.

2 cách tự gây men tươi làm bánh mì đơn giản thành công cao

2 CÁCH GÂY MEN TƯƠI LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ

Cách làm bánh mì bằng men tươi sẽ thay thế hoàn toàn lượng men khô, khối lượng men tươi sử dụng bằng 30% khối lượng bột mì trong công thức. Men tươi hay còn gọi là Fresh Yeast, thường dùng để làm mì chuyên nghiệp với số lượng lớn, khó bảo quản và thời gian sử dụng ngắn. Tuy nhiên thì sử dụng men tươi làm bánh mì cũng khá thú vị, cho bột bánh rất mịn màng.

Men tươi có thể tự gây tại nhà, cách làm cũng không quá khó. Có 2 cách để gây men tươi làm bánh mì, đó là cách gây men tươi làm bánh mì từ sữa chua và cách làm men tươi làm bánh mì từ men yeat.

>>> Làm bánh mì bằng men tươi cách làm bánh mì que bằng men tươi

>>> Tìm hiểu về men làm bánh mì cách sử dụng và thay thế

>>> Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở

1. Cách làm men tươi từ men Yeast 

Nguyên liệu gây men tươi làm bánh mì từ men yeast: 

• Bột mì: 175g
• Men yeast: 2g
• Nước: 175g
• Mật ong: 20g

Cách làm men tươi làm bánh mì từ men yeast:

Bước 1: Trộn đều bột mì, men, nước trong một chiếc tô cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 2: Tiếp tục thêm mật ong vào, nhào với bột cho quyện thành một khối.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong khoảng 7-12 tiếng. Sau thời gian ủ có thể sử dụng men ngay để làm bánh mì.

2. Cách làm men tươi từ sữa chua 

Nguyên liệu gây men tươi làm bánh mì từ sữa chua: 

Ủ men tươi lần 1: 

• Bột mì: 100g
• Muối: 2g
• Sữa chua: 100g

Ủ men tươi lần 2: 

• Men tươi lần 1
• Bột mì: 200g
• Nước: 50g
• Mật ong: 50g

Cách làm men tươi làm bánh mì từ sữa chua:

Ủ men tươi lần 1:

Bước 1: Trộn đều bột mì, muối, sữa chua trong một chiếc tô cho tạo thành một khối.

Bước 2: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí (nồi cơm điện, lò nướng, nồi kín,…). Lúc này men chưa sử dụng để làm bánh được ngay mà tiếp tục ủ lần 2.

Ủ men tươi lần 2: 

Bước 3: Sau 24 tiếng ủ, lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với bột mì, nước, mật ong cho tạo thành một khối.

Bước 4: Tiếp tục bọc màng bọc thực phẩm vào tô bột, ủ 24 tiếng trong môi trường yếm khí. Sau 24 tiếng ủ lần 2, men có thể sử dụng để làm bánh ngay.

>>> ĐỪNG BỎ LỠ: 7 công thức sữa chua mát rượi bổ dưỡng

3. Lưu ý khi làm men tươi làm bánh mì

• Khi trộn đều các nguyên liệu với nhau, bạn nên dùng tay không để trộn, xoáy tròn theo một chiều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Khuẩn ở tay sẽ giúp men hoạt động tốt hơn.
• Bảo quản men trong ngăn đá tủ lạnh khi không dùng hết. Khi bảo quản cần bọc kín bằng nilon để men không bị khô mặt.
• Trước khi cần dùng, cho xuống ngăn mát tủ lạnh giã đông dần dần, không cho tô men ra ngoài nhiệt độ thường ngay làm men bị sốc nhiệt và rất dễ bị chết men.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới

Mùa hè đến cùng với sự nóng bức thì chỉ có một niềm vui duy nhất, đó là các loại trái cây khi này rất nhiều và rất ngon. Nào là chanh, chanh leo, xoài, vải... lại còn toàn là các loại tốt cho sức khỏe. Để tận dụng sử dụng những loại quả này thì chúng mình cùng làm bánh mousse nhé!!!

Cách làm bánh lạnh mousse dùng chanh xanh làm tráng miệng cực ngon cực rẻ, vào mùa chanh xanh chỉ 10k/kg thì tha hồ ăn uống và làm bánh luôn. Làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới, mang lại vị bánh không quá ngọt bởi nguyên liệu mà cứ thanh mát, sảng khoái. Rất mùa hè các nàng ạ!!!

>>> Cách làm mousse chanh leo chua ngọt khó cưỡng

>>> Mềm mịn 2 cách làm bánh mousse xoài không cần lò nướng

>>> Làm mousse khoai lang tím thanh nhẹ tốt cho tiêu hóa

Công thức làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh xanh - Đế bánh mousse chanh

• Bánh quy: 200gr
• Bơ: 100gr
• Khuôn 12cm

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh xanh - Mousse chanh

• Creamcheese: 200gr
• Đường: 60gr
• Kem Ya-ua Rich's: 60gr
• Vani: 2gr
• Nước chanh: 5gr
• Gelatine: 2 lá
• Kem béo Rich's: 150gr
• Khuôn 16cm

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh xanh - Nhân bánh mousse chanh

• Đường: 50gr
• Bột ngô: 20gr
• Nước: 80gr
• Nước chanh: 30gr
• Bơ: 20gr
• Lòng đỏ trứng: 1 quả

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới - Làm đế bánh mousse chanh

Bước 1: Đập vụn bánh quy, bơ đem bắn lò vi sóng cho chảy

Bước 2: Trộn đều phần bánh quy vụn với bơ, rồi nén vào khuôn. Bảo quản phần đế trong tủ đông 20'.

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới - Làm mousse chanh

Bước 3: Ngâm gelatine với nước cho mềm.

Bước 4: Đun cách thủy creamcheese với đường cho creamcheese mềm và tan đường. Thêm vào kem Ya-ua rồi đánh đều.

Bước 5: Thêm gelatine, vani và nước chanh vào hỗn hợp creamcheese vừa đánh, trộn đều.

Bước 6: Đánh bông mềm kem béo Rich's rồi trộn vào hỗn hợp creamcheese.

Bước 7: Tách khuôn phần đế bánh mousse sau khi bảo quản trong tủ đông đủ thời gian, cho đế bánh mousse vào khuôn 16cm. Đổ hỗn hợp mousse lên trên, bảo quản tủ đông 20'.

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới - Làm nhân bánh mousse chanh

Bước 8: Cho nước + nước chanh + bột ngô vào chảo, khuấy đều và đun sôi trên bếp.

Bước 9: Lần lượt thêm lòng đỏ trứng + vani vào khuấy đều. Đun sôi róc thành hỗn hợp thì tắt bếp, thêm bơ vào và đổ sang khuôn 12cm.

Cách làm bánh mousse chanh xanh mát mẻ tươi mới - Ráp bánh

Bước 10: Thêm nhân đã đông đặc vào khuôn bánh (phía trên phần mousse vừa đổ), chú ý nhân ở giữa mousse, không sát đế.

Bước 11: Thêm một lớp mousse phía trên nhân. Để tủ đông khoảng 30'.

Nguồn công thức và ảnh: Rich's

Cách làm Mousse chanh xanh đơn giản dễ làm

Với công thức làm bánh mousse chanh xanh trên các bạn cần đế bánh và phần mousse chanh cũng phát sinh thêm những nguyên liệu phải mua tốn kém, nên Bếp chia sẻ thêm 1 công thức làm mousse - chỉ mousse thôi nha, rất đơn giản và tiết kiệm.

Có thể dùng phần mousse này thế vào phần mousse phía trên, đến bước 7 thì mình đổ mousse vào đế bánh và thực hiện cách ráp banh, đỡ phải mua kem ya-ua hay kem béo nha, tiết kiệm hơn hẳn mà!!!

Nguyên liệu làm mousse chanh đơn giản dễ kiếm

• 2 lòng trắng trứng gà
• 80g đường cát trắng
• 8g gelatin bột hoặc 4 lá gelatin
• 100ml sữa chua
• 150ml whipping cream
• 2 quả chanh xanh.

Cách làm mousse chanh đơn giản dễ thực hiện

Bước 1: Gelatin bột đổ ra bát, hòa với một ít nước ấm để gelatin tan sơ. Nếu dùng gelatin lá thì ngâm gelatin trong nước lạnh 10-15 phút, vớt ra vắt ráo nước. Cho gelatin lá vào một chiếc bát nhỏ cùng 20ml nước, hấp cách thủy cho tan, để nguội bớt.

Bước 2: Chanh bào lấy phần vỏ xanh mịn bên ngoài, phần nước cốt chanh vắt ra bát để riêng qua một bên.

Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, đặt âu lòng trắng lên bên trên nồi nước, lưu ý là đáy âu không dính với bề mặt nước. Đặt lên bếp đun lửa nhỏ đến khi lòng trắng trứng đạt nhiệt độ khoảng 65-70 độ C, hoặc sờ vào bên trên bề mặt lòng trắng âm ấm thì cho thêm đường vào.

Bước 4: Nhấc âu lòng trắng ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi que đánh trứng nhấc lên, đầu que có hình chóp nhọn, không chảy là dừng.

Bước 5: Kem sữa tươi đổ ra âu, dùng máy đánh bông kem tươi, để riêng qua một bên.

Bước 6: Cho hỗn hợp nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi, nấu lửa nhỏ, khi thấy bắt đầu sôi thì cho gelatin vào, dùng muôi trộn cho tan.

Bước 7: Nhấc nồi ra khỏi bếp, để nguội, trộn sữa chua, lòng trắng trứng đánh bông ở bước 4 vào hỗn hợp nước cốt chanh ở bước 6. Tiếp theo cho hỗn hợp kem sữa tươi ở bước 5 vào hỗn hợp nước cốt chanh, trộn đều, lọc qua rây nếu còn lợn cợn.

Bước 8: Chia đều vào 4 cốc, để vào tủ lạnh 4-5 tiếng đến khi bề mặt mousse đông cứng hẳn.

Bước 9: Lấy ra dùng lạnh, trang trí kem tươi tùy thích của bạn, dùng lạnh.

Với cách làm Mousse chanh xanh đơn giản dễ làm các bạn có thể dùng riêng, đựng vào cốc hay kết hợp làm thành bánh mousse chanh cũng okela nha!

Làm mousse khoai lang tím thanh nhẹ tốt cho tiêu hóa

Cách làm bánh mousse dùng khoai lang tím đỡ hẳn cho các nàng khoản tạo màu, mà lại được màu tím đẹp đẽ xinh xỉu luôn, được bày bán rất nhiều tại các siêu thị Big C hay Vin mart với giá thành rẻ thế nhưng công dụng mang lại cho sức khỏe lại rất "đắt". Nên được ứng dụng rất nhiều trong chế biến và làm bánh.

Khoai lang tím được coi là dược liệu quý trong món ăn bình dân chứa ít năng lượng, chóng no lại ngon miệng, có lợi cho hệ thống tiêu hóa. Được xem là thực phẩm số 1 cho những người muốn giảm cân và làm đẹp an toàn. 100g khoai lang chỉ chứa khoảng 0,2g chất béo, bằng 1/4 bát cơm. Một củ khoai lang có chứa hàm lượng kali nhiều hơn tới 28% so với một quả chuối. 

>>> Dễ ợt cách làm bánh dẻo nhân khoai lang tím

>>> Cách làm bánh mì yến mạch khoai lang giảm cân giữ dáng

>>> Công thức làm bánh lạnh Pudding khoai lang mát lịm

Công thức 1 - Cách làm mousse khoai lang tím thanh nhẹ

Công thức làm mousse khoai lang tím cho 4 cốc thành phẩm

• 1 củ khoai lang tím luộc chín, bỏ vỏ, cân được 100 đến 120g
• 100ml kem sữa tươi
• 100g kem phô mai (cream cheese)
• 100ml sữa tươi không đường
• 40g đường cát trắng
• 7g bột gelatin, hay 3 lá gelatin
• 2 thìa nhỏ nước lọc.

Cách làm mousse khoai lang tím mát mắt thanh nhẹ

Bước 1: Khoai lang luộc chín, bỏ vỏ, dùng thìa tán nhuyễn, cân được 100 đến 120g.

Bước 2: Kem phô mai để ở ngoài nhiệt độ phòng cho mềm, cho vào âu sạch, thêm đường cát trắng, dùng dụng cụ đánh trứng cầm tay, đánh cho tan hết đường.

Bước 3: Cho tiếp sữa tươi và khoai lang vào âu kem phô mai, dùng muôi trộn đều.

Bước 4: Gelatin bột cho vào bát, thêm vào hai thìa nhỏ nước lọc, hòa cho gelatin tan sơ. Đun nóng nồi, cho gelatin vào nồi hấp cách thủy khoảng 2 phút để gelatin tan hoàn toàn. Thành phần của gelatin được chiết xuất từ xương động vật, có tính chất làm đông tạo độ dẻo dai, bạn không thể thay thế bằng bột rau câu vì thành phần của bột rau câu cũng có tác dụng làm đông nhưng rau câu lại có độ giòn hơn.

Bước 5: Cho bát gelatin vào âu hỗn hợp khoai lang ở bước 3, trộn đều.

Bước 6: Kem sữa tươi đổ ra âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh kem sữa tươi bông nhẹ.

Bước 7: Trộn kem sữa tươi vào hỗn hợp khoai lang ở bước 5, trộn thành hỗn hợp đồng nhất.

Bước 8: Múc hỗn hợp khoai lang để vào cốc hay khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng đến khi đông, lấy ra dùng lạnh.

Công thức 2 - Cách làm mousse khoai lang tím tốt cho tiêu hóa

Nguyên liệu làm mousse khoai lang tím tốt cho tiêu hóa

• 125gr cream cheese
• 130g kem whipping
• 50gr đường
• 200gr khoai lang tím
• 1 lá gelatine
• 80ml sữa

Cách làm mousse khoai lang tím tốt cho tiêu hóa

Bước 1: Luộc chín khoai, nghiền nhỏ ¾ còn ¼ sẽ cắt thành miếng nhỏ.

Bước 2: Lá gelatine thì ngâm vào nước lạnh cho nở rồi đun cách thủy hoặc vi sóng. Sau đó, cho cream cheese và đường vào đánh nhuyễn.

Bước 3: Cho thêm cả khoai lang đã nghiền mịn vào và trộn cho hỗn hợp thật mịn. Tiếp theo, cho thêm whipping cream.

Bước 4: Đổ một nửa hỗn hợp này ra khuôn và rải đều khoai lang tím đã thái nhỏ. Tiếp theo, mình sẽ cho nốt hỗn hợp khoai còn lại lên trên bề mặt và để trong tủ lạnh 4 tiếng.

Bước 5: Lấy bánh ra và trang trí kem bông trên mặt bánh. Cắt nhỏ bánh và thưởng thức nào.

Lưu ý khi sử dụng khoai lang tím làm mousse khoai lang tím:

• Vỏ khoai lang chứa nhiều vitamin và khoáng chất, do đó, khi luộc bảo vệ phần vỏ không bị xây xát, không gọt vỏ nếu không cần thiết.
• Trong khoai lang có chất đường, ăn nhiều nhất là khi đói sẽ gây tăng tiết dịch vị làm nóng ruột, ợ chua, hơi trướng bụng. Để tránh tình trạng này, khoai phải được luộc, nướng thật chín hoặc cho thêm ít rượu để phá hủy chất men. Nếu bị đầy bụng có thể uống một ít nước gừng.
• Khoai lang là vị thuốc, món ăn bổ dưỡng cho nhiều đối tượng, nhưng riêng với các trường hợp bị tiêu chảy, viêm dạ dày, đường huyết thấp nên hạn chế ăn khoai lang.
• Trong khoai lang tím có chứa các hợp chất giống như trong thuốc hạ huyết áp ACF inhebitor

Chúc các bạn thành công với công thức làm mousse khoai lang tím rẻ, ngon, bổ mát cho những ngày hè oi nóng này.

Làm bánh mì bằng men tươi cách làm bánh mì que bằng men tươi

Thường thấy trong các công thức làm bánh mì là men khô hay instant yeast vì tính tiện dụng cũng như bảo quản của men khô, phù hợp cho làm bánh gia đình và kinh doanh nhỏ. Ngược lại, men tươi hơi khó bảo quản và chỉ dùng được trong thời gian ngắn, có dạng ẩm, được đóng thành khối, dùng trong làm bánh chuyên nghiệp.

Nhưng không phải là không có cách làm bánh mì bằng men tươi, ưu điểm của việc sử dụng men tươi làm bánh mì là bột sẽ rất mịn màng, dễ kéo và bánh để nguội sẽ tự giòn. Cộng với việc chị em có thể tự gây men nên có rất nhiều câu hỏi cho việc thay thế men khô bằng men tươi trong các công thức làm bánh mì. Và dưới đây là cách làm bánh mì que bằng men tươi cho chị em test trước nha!

>>> Men tươi là gì? Cách sử dụng men tươi làm bánh mì

>>> Khi nào dùng men nở? Khi nào dùng bột nở?

>>> Cách làm bánh mì - bắt bệnh các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Nguyên liệu làm bánh mì que bằng men tươi

• 400gr bột mỳ đa dụng
• 200ml nước ấm 30°
• 150gr men tươi (để bớt lạnh)
• 40gr dầu ăn
• Muối
• Đường
• 1 thìa cafe mật ong
• Vừng/mè đen, trắng

Cách làm bánh mì que bằng men tươi

Bước 1: Hòa tan men với nước ấm

Bước 2: Rây mịn bột vào men vừa hòa tan, cho đường + muối + mật ong + dầu vào nhồi đều. 

Bước 3: Tạo bột thành khối rồi đậy bột nghỉ khoảng 30'.

Bước 4: Sau 30' lấy bột ra, dùng cán hoặc có thể dùng tay (cách làm bánh mì từ men tươi nên bột rất mịn và dễ kéo nên hoàn toàn có thể kéo bằng tay) chia bột thành những phần nhỏ.

Bước 5: Kéo dài từng phần bột vừa chia thành hình que dài cỡ 20-30cm, lăn qua vừng/mè cho bám đều mặt que

Bước 6: Xếp que bột vào khay ủ thêm 1 tiếng nữa.

Nước 7: Cho bánh vào nướng nhiệt 180°, thời gian 15-20'.

Làm bánh mì que bằng men tươi rất đơn giản đúng không ạ? Bánh để ngoài sẽ tự giòn, có vừng/mè nên bùi bùi vui miệng lắm, thích hợp dùng với các loại sốt!!!

Tất tần tật các cách làm bột ngàn lớp siêu chi tiết

Ưu nhược điểm của từng loại bột ngàn lớp

Bột ngàn lớp (pâte feuilletée/puff pastry) là bột có thành phần bột mì, bơ, nước, muối, nhồi chung với nhau, được gọi là détrempe (dịch đại khái sang tiếng việt là bột nền). Sau đó là cán bơ thành một khối đồng nhất hình vuông hoặc chữ nhật rồi đặt bơ lên khối bột.

Bước quan trọng nhất trong việc hình thành các lớp vỏ mỏng giòn tan là gập bột và cán bột sao cho bột và bơ chồng lên nhau tạo thành các lớp. Khi nướng bơ sẽ chảy ra, hơi nước trong bơ bị giam trong các lớp bột sẽ làm các lớp vỏ phồng lên, vì vậy những loại bánh được làm với bột ngàn lớp sẽ có độ giòn đặc trưng.

Phân loại bột ngàn lớp - 2 loại bột ngàn lớp

Có 2 loại bột ngàn lớp, chia theo nguyên liệu có sử dụng men và không sử dụng men. Để đảm bảo thành công các bạn nên tìm hiểu về men làm bánh cách sử dụng và thay thế vì không phải loại men nào cũng có thể sử dụng

• Một là bột ngàn lớp không có men (pâte feuilletée) được dùng để làm các loại bánh như mille feuilles, bánh 3 vua, bánh tart trứng...
• Hai là bột ngàn lớp cần phải có thời gian ủ do có thêm men trong thành phần nguyên liệu (pâte feuilletée levée) được dùng để làm các loại bánh viennoiserie như croissant, pain au chocolate...

1. Bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée

Ưu điểm làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée

Ưu điểm của bột ngàn lớp truyền thống này là các lớp bột sẽ tách đều, vỏ mỏng giòn. Ứng dụng của bột thì vô cùng đa dạng như làm bánh mille feuilles, pithiviers, Galette des rois (king cake), vol-au-vent...

Nhược điểm khi làm Pâte feuilletée bột ngàn lớp truyền thống

Cách làm bột ngàn lớp truyền thống khá phức tạp, thời gian làm và đợi lâu, có nhiều bước phải làm nên cần phải chuẩn bị trước, ví dụ như làm bột nền từ ngày hôm trước, sau đó mới tiền hành cán và gấp bột với bơ.

2. Bột ngàn lớp đảo ngược  Pâte feuilletée inversée

Ưu điểm của cách làm Pâte feuilletée inversée - bột ngàn lớp đảo ngược

Thay vì với cách làm bột ngàn lớp truyền thống Pâte feuilletée là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột thì cách làm Pâte feuilletée inversée này lại là cán bơ thành hình chữ nhật, đặt bột lên trên bơ rồi gập lại để bột được gói kín.

Với cách làm bột ngàn lớp đảo ngược bánh sẽ giòn hơn, các lớp tách nhau rõ hơn, bột khi nướng không bị co lại.

Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp đảo ngược Pâte feuilletée inversée

Tuy nhiên vì bơ bọc bên ngoài bột nên nhược điểm là sẽ rất dễ bị chảy bơ, bắt buộc phải cán và gập bột trong phòng lạnh. Hơn nữa cần phải cán bột với độ mỏng đồng nhất.

Vì các bước giống như bột truyền thống, chỉ khác trình tự bột và bơ nên bột inverse cũng có những ứng dụng như bột truyền thống.

3. Bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide

Ưu điểm siêu nhanh của cách làm Pâte feuilletée rapide

Cách làm bột ngàn lớp siêu nhanh thực sự đúng với tên gọi của nó. Không giống cách làm bột ngàn lớp truyền thống hay làm bột ngàn lớp đảo ngược là chồng bột lên bơ và ngược lại, Pâte feuilletée rapide chỉ cần cho bột và bơ vào nhào cùng một lúc đến khi tạo thành một khối, không cần phải nhào kĩ vì như vậy sẽ kích hoạt gluten có trong bột.

Thậm chí vẫn còn những mẩu bơ trong khối bột thì cũng đừng lo, vì như vậy sẽ tốt cho bột ngàn lớp hơn là trộn quá kĩ. Các bước cán và gập bột giống các cách còn lại.

Ưu điểm đầu tiên của cách làm này chắc ai cũng biết, đó là nhanh và không đòi hỏi quá nhiều sự chính xác, rất hợp với những lúc chúng ta bận rộn không có nhiều thời gian chờ đợi.

Nhược điểm của bột ngàn lớp siêu nhanh Pâte feuilletée rapide

Tuy nhiên cách làm đơn giản hơn nên cũng có những nhược điểm không thể phủ nhận đó là thành phẩm sẽ không được giòn bằng các cách còn lại, bánh cũng không nở lắm. Bột có thể được dùng để làm bánh palmier hoặc làm đế tart cho các loại bánh vì không đòi hỏi quá nhiều sự tách lớp của các lớp bột.

4. Bột ngàn lớp nhanh Pâte feuilletée semi-rapide

Bột ngàn lớp nhanh là cách gọi khác của bột ngàn lớp sử dụng men, loại bột dùng để làm croissant/

Ưu điểm của cách làm bột ngàn lớp dùng men

Semi-rapide tuy không nhanh gọn bằng rapide, nhưng vẫn tiết kiệm được khá nhiều thời gian so với cách làm truyền thống, được sáng tạo bởi cửa hàng làm bánh nổi tiếng nhất nhì ở Pháp: cửa hàng Le Notre. Với cách làm bột ngàn lớp sử dụng men bạn chỉ cần làm bột nền (detrempe) sau đó tiến hành cán và gấp bột làm 2 lần như hình.

Lần đầu tiên là cán bột rồi đặt bơ lên trên, gập bột sao cho bơ được gói kín trong bột. Tiếp tục cán bột sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng rồi gập bột làm 3. Xoay bột 90 độ rồi cán bột. Lần gập bột thứ hai được ví như cách gấp ví. Các bạn chỉ cần chia bột thành 4 phần rồi gấp lần lượt hai mép bột vào giữa. Tiếp tục gấp bột làm đôi nữa là xong.

Nhược điểm khi làm bột ngàn lớp sử dụng men

Vì công thức làm bột ngàn lớp dùng men đòi hỏi sự chính xác đến tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác hết mức có thể.

Đặc điểm của croissant là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt.

Chúc các bạn thành công!

Tìm hiểu về men làm bánh mì cách sử dụng và thay thế

MEN LÀM BÁNH MÌ MEN LÀM BÁNH BAO

Men khô là men gì? Men tươi là men gì? Các loại men có công dụng gì có thay thế cho nhau được không? luôn là câu hỏi mà Bếp nhận được nhiều nhất trong mỗi công thức làm bánh bao hay cách làm bánh mì...

Để giải đáp cho câu hỏi đó và giúp chúng mình phân loại, tìm hiểu rõ hơn về men - nguyên liệu làm bánh này nhé!

>>> Cách làm bánh mì
>>> Cách làm bánh bao
>>> Phân biệt Men nở - Muối nở - Bột nở

1. Men khô là gì? Men khô = Active dry yeast = Dry yeast 

Men khô  là loại men được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh mì. Nó cũng thường được dùng thay thế cho men tươi vì tuổi thọ của loại men này khá dài. Để kích hoạt men này, rắc chúng vào nước ấm 45~50C, chờ khoảng 5 phút để men nổi phồng như gạch cua.

Dry yeast có thể trữ ở nhiệt độ phòng cho tới ngày hết hạn - hoặc trong vòng 4 tháng, kể từ ngày mở gói men. Tuy nhiên, vẫn có thể trữ men này lâu hơn nếu để trong tủ lạnh hoặc tủ đá.

• Khi làm bánh mì phải luôn kiểm tra hạn sử dụng của men khô, để men ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
• Tránh độ ẩm và không khí khi cất trữ men. Vì thế, chỗ men chưa sử dụng nên để trong túi hàn kín.
• Qui đổi: 1 gói (1 package) = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce

2. Baker's yeast = Baking yeast = Bread yeast

Đây là một loại men nở dùng cho bánh mì, coffeecakes, và pastries - bột ngàn lớp như bánh croissants (bánh sừng bò) hay brioche (bánh mì hoa cúc). Cơ chế hoạt động của nó là chuyển đổi đường thành carbon dioxide, làm cho bôt nở lên, và bánh mỳ sẽ nhẹ, xốp.

Men này sẽ không sử dụng được nếu đã hết hạn, vì thế nếu dùng phải men này, bánh sẽ rất lâu mới nở, thậm chí không nở chút nào. Nếu nghi ngờ chất lượng của men, kiểm tra bằng cách cho một ít men vào cốc nước ấm, hòa lẫn chút đường. Sau 5~10 phút mà cốc men không nổi bọt lên, có nghĩa men đã hỏng.

Qui đổi: 1 tablespoon = 1 package = 1 cake

>>> Có thể bạn quan tâm: Công thức làm bột ngàn lớp sử dụng men để làm croissant và các loại bánh danish.

3. Bread Machine Yeast

Bread Machine Yeast là loại men có kích cỡ nhỏ, mịn hơn, nên rất dễ thẩm thấu. Bánh mỳ được làm từ men này thường chỉ yêu cầu ủ nở 1 lần. Bởi vậy, men này thường được dùng cho máy làm bánh mỳ. Phần lớn, các công thức làm bánh mỳ bằng máy sẽ yêu cầu cho men vào cuối cùng, phía trên cùng của các loại nguyên liệu khô. Nếu bạn không dùng máy làm bánh mỳ, thì có thể cho men vào bột, và các nguyên liệu khô khác.

Men này cũng có thể trữ ở nhiệt độ phòng, trong lọ kín. Tuy nhiên khi trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đá thì sẽ để được lâu hơn. Nhưng trước khi sử dụng cũng phải cho men ở nhiệt độ phòng.

Thông thường, active dry yeast needs cần được hòa tan vào nước trước, và bánh mỳ sẽ ủ nở hơn 1 lần. Còn bread machine yeast (instant yest) được cho thẳng vào bột và các nguyên liệu khô, và có thể chỉ cần ủ 1 lần.

Qui đổi: 1 gói active dry yeast = 2 1/4 teaspoons bread machine yeast.

4. Men tươi là gì? Men tươi = Fresh Yeast

Fresh yeast = compressed yeast = active fresh yeast = cake yeast = baker's compressed yeast = wet yeast.

Loại men này thường được đóng ở dạng "viên" 0.6-ounce (~17gr) . Loại men này có tuổi thọ không lâu, dễ bị hỏng. Vì thế men khô thường được chuộng hơn.

Để sử dụng, làm mềm cục men trong chất lỏng khoảng 30~40C. Trữ men tươi trong tủ lạnh hoặc tủ đá.

5. Instant yeast

Instant yeast = quick yeast = rapid rise active dry yeast = quick rise active dry yeast = fast-rising active dry yeast = fast rising yeast

Đây cũng là một dạng men khô, có hạt mịn, màu nâu, không cần phải kích hoạt, có thể trộn trực tiếp với bột và có khả năng tạo ra nhiều khí ga hơn men khô. Không giống như active dry yeast, instant yeast không phải hòa tan với nước trước – bạn chỉ cần cho vào nguyên liệu khô.

Instant yeast nở rất nhanh, cho phép làm bánh mỳ với chỉ 1 lần ủ nở. Tuy nhiên, nó cũng sẽ làm mất một số hương vị riêng của bánh mì. Nhưng điều đó cũng không thành vấn đề mấy nếu bánh mỳ đó là dạng bánh mỳ ngọt hay có các hương vị đặc trưng của các nguyên liệu khác.

Có thể thay thế với: bread machine yeast – liều tương đương (khá giống với loại men này) HOẶC active dry yeast (thay lượng tương đương. Tuy nhiên Active dry yeast cần hòa tan với nước ấm trước, và bánh mỳ cần ủ nở hơn 1 lần) HOẶC men tươi (thay 1 cake với 2 1/4 teaspoons dry yeast). Tuy nhiên cần phải hòa tan với nước trước, và bánh mỳ sẽ được ủ nở hơn 1 lần.

Qui đổi: 1 package = 2 1/4 teaspoons = 1/4 ounce.

Men instant hiện có hai loại dùng cho bánh mì lại hoặc bánh mì ngọt, sự phân loại này dựa trên mức độ chịu đường của men, đường là thức ăn của men nhưng nhiều đường quá thì men sẽ chết.

Phân loại men Instant yeast - Men nhạt có bao bì màu đỏ

Dành cho các loại bánh mì lạt - có vị lạt, sử dụng ít hoặc không sử dụng đường và chất béo trong công thức.

Bởi men lạt chỉ phát triển trong môi trường có nồng độ đường < 20%. Được khuyên dùng cho các công thức làm bánh mì có từ  0-10% đường tùy theo tỷ lệ trọng lượng bột. VD: bánh mỳ chuột, bánh mỳ Baguette, pizza...

Phân loại men Instant yeast- Men ngọt có bao bì màu vàng

Dành cho các loại bột bánh mì ngọt, là các loại bánh có vỏ mềm, ruột xốp và thường được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo hình.

Men ngọt phát triển tốt trong môi trường có nồng độ đường > 20%. Được khuyên dùng cho các công thức làm bánh mì có hàm lượng đường vượt quá 5% tổng trọng lượng bột. VD: Bánh mỳ hokkaido, bánh mỳ hoa cúc, donut, bánh mỳ gối trắng, bánh bao...

Có thể dùng men ngọt thay thế cho men nhạt. Nhưng nếu dùng men nhạt thay cho men ngọt trong các loại bánh mỳ ngọt, bánh sẽ có nhiều mùi chua hơn thông thường.

Trong các lỗi thường gặp khi làm bánh mì thì các lỗi về men là lỗi thường gặp phải nhất. Hy vọng chút thông tin trên đây sẽ giúp bạn hiểu thêm về các loại men làm bánh, đặc biệt là men làm bánh mì và men làm bánh bao nha ạ!