Tuesday, May 12, 2020

2 cách tự gây men tươi làm bánh mì đơn giản thành công cao

Cách làm bánh mì bằng men tươi sẽ thay thế hoàn toàn lượng men khô, khối lượng men tươi sử dụng bằng 30% khối lượng bột mì trong công thức. Men tươi hay còn gọi là Fresh Yeast, thường dùng để làm mì chuyên nghiệp với số lượng lớn, khó bảo quản và thời gian sử dụng ngắn. Tuy nhiên thì sử dụng men tươi làm bánh mì cũng khá thú vị, cho bột bánh rất mịn màng.

Men tươi có thể tự gây tại nhà, cách làm cũng không quá khó, có 2 cách để gây men tươi làm bánh mì. Đó là, cách gây men tươi làm bánh mì từ sữa chua và cách làm men tươi làm bánh mì từ men yeat.


1. Cách làm men tươi từ men Yeast 

Nguyên liệu gây men tươi làm bánh mì từ men yeast: 

  • Bột mì: 175g
  • Men yeast: 2g
  • Nước: 175g
  • Mật ong: 20g

Cách làm men tươi làm bánh mì từ men yeast:

Bước 1: Trộn đều bột mì, men, nước trong một chiếc tô cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 2: Tiếp tục thêm mật ong vào, nhào với bột cho quyện thành một khối.

Bước 3: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong khoảng 7-12 tiếng. Sau thời gian ủ có thể sử dụng men ngay để làm bánh mì.

2. Cách làm men tươi từ sữa chua 

Nguyên liệu gây men tươi làm bánh mì từ sữa chua: 

Ủ men tươi lần 1: 
  • Bột mì: 100g
  • Muối: 2g
  • Sữa chua: 100g
Ủ men tươi lần 2: 
  • Men tươi lần 1
  • Bột mì: 200g
  • Nước: 50g
  • Mật ong: 50g

Cách làm men tươi làm bánh mì từ sữa chua:

Ủ men tươi lần 1:
Bước 1: Trộn đều bột mì, muối, sữa chua trong một chiếc tô cho tạo thành một khối.

Bước 2: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí (nồi cơm điện, lò nướng, nồi kín,…). Lúc này men chưa sử dụng để làm bánh được ngay mà tiếp tục ủ lần 2.

Ủ men tươi lần 2: 

Bước 3: Sau 24 tiếng ủ, lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với bột mì, nước, mật ong cho tạo thành một khối.

Bước 4: Tiếp tục bọc màng bọc thực phẩm vào tô bột, ủ 24 tiếng trong môi trường yếm khí. Sau 24 tiếng ủ lần 2, men có thể sử dụng để làm bánh ngay.

3. Lưu ý khi làm men tươi làm bánh mì

  • Khi trộn đều các nguyên liệu với nhau, bạn nên dùng tay không để trộn, xoáy tròn theo một chiều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Khuẩn ở tay sẽ giúp men hoạt động tốt hơn.
  • Bảo quản men trong ngăn đá tủ lạnh khi không dùng hết. Khi bảo quản cần bọc kín bằng nilon để men không bị khô mặt.
  • Trước khi cần dùng, cho xuống ngăn mát tủ lạnh giã đông dần dần, không cho tô men ra ngoài nhiệt độ thường ngay làm men bị sốc nhiệt và rất dễ bị chết men.
Chúc các bạn thành công!

0 comments:

Post a Comment

 

Bếp Bánh Template by Ipietoon Cute Blog Design