Chi tiết 2 công thức làm bánh mousse trà xanh, kèm theo đó là những mẹo hay khi làm matcha mousse và những lưu ý về nguyên liệu làm bánh mousse để đảm bảo thành công nhé! Chưa kể còn có video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh cho từng công thức nữa, dễ hiểu cực kỳ ;).
Nếu các bạn chưa thành công với món bánh này, hay chưa tìm được vị bánh ưng ý theo khẩu vị riêng của mình thì phải lưu ngay lại bài này rồi!
1, Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng
Làm bánh Mousse trà xanh - matcha mousse cake mát mắt, mịn màng chắc chắn ai cũng mê mẩn, mà lạ lùng là trà xanh thêm vào bánh gì nước gì đều thêm phần hấp dẫn ý!
Nguyên liệu làm mousse trà xanh không nướng
- 2 lá gelatin (4 g)
- 40 g (3 tbsp) đường
- 1 lòng đỏ trứng gà to
- 3-4 g (1 tsp) tinh bột ngô
- 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
- 5 g (2 1/2 tsp) bột trà xanh
- 200 ml kem tươi (30 – 40% béo)
Tips: 5 mẹo hay khi thực hiện cách làm bánh mousse trà xanh
- Nên dùng lá gelatin thay vì bột gelatin vì bột gelatin hay có mùi khó chịu
- Để đong các nguyên liệu trong công thức làm bánh matcha mousse, mình dùng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon…
- Nếu không có cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất tốt, cho kết quả chính xác và có giá thành không quá cao
- KHÔNG thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
- Làm bánh mousse trà xanh hay bất kể loại bánh matcha nào thì cũng nên sử dụng bột trà xanh của Nhật Bản, có nguồn gốc rõ ràng sẽ cho vị trà đậm và thơm hơn
Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng
Bước 1: Ngâm gelatin vào nước mát 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng cùng 30 g đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 3: Rây bột ngô và bột trà xanh vào nồi, trộn đều cùng trứng đường. Từ từ cho sữa (hơi ấm nóng) vào, vừa đổ sữa vừa quấy đều tay. Có thể lọc lại hỗn hợp sau khi trộn qua rây để loại bỏ các vụn bột vón.
Bước 4: Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục tới khi hỗn hợp chín và có dạng hơi sệt, không còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Nếu hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, quấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi hỗn hợp chín hẳn.
Bước 5: Vắt lá gelatin kiệt nước rồi thả vào nồi trong khi hỗn hợp còn rất nóng. Nhanh tay quấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh.
Bước 6: Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu có. Để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng. Dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong khi nguội.
Bước 7: Cho 120 ml kem tươi lạnh vào âu. Đánh kem tươi tới bông mềm.
LƯU Ý: không đánh kem tươi tới mức bông cứng như kem để trang trí bánh vì khi trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
Bước 8: Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold.
Bước 9: Chia kem mousse vừa trộn xong vào các hũ. Một công thức trên làm được 4 hũ cỡ 100 ml. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới khi mousse đông.
Bước 10: Đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 g đường tới khi kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên. Bảo quản mousse trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.
Video hướng dẫn cách làm Mousse trà xanh - Green tea mousse recipe
2, Công thức làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste
Cách làm bánh matcha mousse này dựa theo công thức gốc của blogger Amandataste, nhưng đã chỉnh sửa lại cho phù hợp với nguyên liệu và khẩu vị người Việt Nam nha.
Nguyên liệu làm matcha mousse công thức cho 1 khuôn tròn đế rời hoặc khuôn ring đường kính 18cm
- 200g whipping cream
- 100g creamcheese (nhiệt độ phòng)
- 125ml sữa tươi không đường
- 70g đường
- 12g gelatin bột
- 10g bột trà xanh
- 3 tbsp nước nóng
- 1 cốt bánh bông lan trà xanh bất kì. Các bạn có thể lựa chọn 3 công thức làm bánh bông lan trà xanh bất bại này
Cách làm matcha mousse công thức matcha mousse Amandataste
Bước 1: Cốt bánh bông lan cắt đường kính 16cm, dầy 1,5cm, lót vào giữa khuôn.
Bước 2: Ngâm toàn bộ gelatin vào 50ml sữa khoảng 5' cho nở. Đặt chén gelatin vào 1 tô nước nóng, khuấy tan hoàn toàn.
Bước 3: Dùng phới đánh creamcheese với đường cho mịn mượt, cho lần lượt sữa còn lại và gelatin đã tan vào khuấy đều.
Bước 4: Đánh whipping đến bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt trộn đều với hỗn hợp creamcheese ở trên.
Bước 5: Bột trà xanh hòa tan với 3 tsp nước nóng cho mịn mượt.
Bước 6: Chia hỗn hợp mousse thành 5 phần như sau
- 60g mousse + 1 tsp trà xanh
- 80g mousse + 3/4 tsp trà xanh
- 100g mousse + 1/2 tsp trà xanh
- 100g mousse + 1/4 tsp trà xanh
- 140g mousse
Bước 7: Lần lượt đổ từ màu trắng -> màu xanh nhạt -> xanh đậm. Đổ từ chính giữa màu sẽ loang theo vòng tròn ra xung quanh.
Bước 8: Để ngăn mát từ 4-5h cho đông hoàn toàn. Lấy bánh bằng cách dùng máy sấy hong xung quanh hoặc dùng khăn nhúng nước nóng quanh thành, bánh sẽ lấy ra rất dễ dàng.
Video hướng dẫn cách làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste
3, Một số lưu ý khi làm mousse - mousse trà xanh bạn cần biết
Bạn phải ngâm gelatin vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và chiếc bánh mousse trà xanh của bạn sẽ bị thất bại.
Lưu ý về kem tươi - whipping cream
Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.
Các nguyên liệu khác
Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse.
4, Video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh - matcha mousse custard
Video: Cooking tree
Chúc các bạn ngon miệng với 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng từ Bếp Bánh. Và nhất định đừng bỏ lỡ cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng sự kết hợp ẩm thực Âu - Á không thì bạn sẽ phải tiếc hùi hụi đấy nhé!
Xin chào, cô chủ Bếp Bánh tên là Phương Anh, sống tại Hà Nội. Mọi người thường gọi là Bếp. Các công thức làm bánh là niềm đam mê của Bếp, mong muốn chia sẻ thật nhiều cách làm bánh cho mọi người để bất cứ ai cũng có thể tự làm bánh được và Bếp Bánh ra đời!. 
