Cách làm mousse chanh leo chua ngọt khó cưỡng

Bánh mousse là gì? Cách làm mousse chanh leo có khó không?

Cách làm mousse chanh leo vừa khó lại vừa dễ, dễ vì có thể không cần sử dụng lò nướng, khó vì cách làm bánh mousse lại hơi cầu kì. Thế nhưng chỉ cần khéo léo 1 chút, nắm bắt được những bước cơ bản cách làm mousse là okela ngay. Bài viết này Bếp sẽ giới thiệu cho các bạn 2 công thức làm bánh mousse chanh leo chua chua ngọt ngọt được yêu thích vào những ngày oi bức nhé!

Bánh mousse là gì? Mousse là thực phẩm chế biến có cấu trúc với nhiều bọt khí kết hợp cho món mousse cấu trúc nhẹ, mịn, xốp. Mousse có thể thanh mịn hoặc béo đặc, tuỳ kỹ thuật chế biến. Mousse có thể là món mặn hoặc món ngọt - theo Wikipedia.

Mousse là dòng bánh lạnh được ưa chuộng sử dụng vào mùa hè, miếng bánh béo ngậy tan ngay trong khoang miệng quyện với các hương vị được kết hợp cùng bánh. Có thể kể đến các loại Mousse cake rất được yêu thích và phổ biến như: Mossue sữa chua, Mossue Chocolate, Mousse chanh leo (chanh dây), Mousse xoài…

1, Cách làm mousse chanh leo - cách làm bánh lạnh

Mousse chanh leo là loại bánh được rất nhiều người ưa chuộng với vị chua tự nhiên, vừa ngậy vừa béo. Với sự kết hợp của cả phần cốt bánh, mousse socola và chanh leo, thành phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng kể cả những người khó tính nhất.

Nguyên liệu làm mousse cake chanh leo

• 1 lớp gato mỏng. Các bạn cũng có thể tự làm cốt bánh gato để thực hiện cách làm mousse chanh leo này

* Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:

• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Đường: 30g
• Sữa tươi: 120g
• Lá gelatine: 2 lá
• Kem whipping: 170-200g
• Socola trắng: 60g

* Công thức làm mousse chanh leo - Phần mousse chanh leo:

• Nước cốt chanh leo: 75g (4 quả chanh leo)
• Đường: 60g
• Gelatine: 2 lá
• Kem whipping: 200g

* Công thức làm mousse chanh leo - Phần tráng gương:

• Nước cốt chanh leo: 80g
• Đường: 80g
• Nước lọc: 150ml
• Gelatine: 3 lá

Cách làm bánh lạnh cách làm bánh mousse chanh leo

* Cách làm bánh mousse chanh leo - Phần mousse socola trắng:

Bước 1: Ngâm lá gelatine vào nước lạnh.

Bước 2: Lấy 2 lòng đỏ trứng + đường cho vào âu, khuấy đều.

Bước 3: Socola trắng cắt vụn. Đun sôi sữa rồi cho socola trắng vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi lại hỗn hợp.

Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp sữa socola vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Cho tất cả lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sánh

Bước 5: Với lá gelatine ở bước 1 ra, thả vào hỗn hợp trứng ở trên, khuấy cho tan hoàn toàn. Để cho hỗn hợp nguội.

Bước 6: Đánh bông kem whipping. Trộn đều hỗn hợp trứng với kem whipping đã đánh bông. Lót lớp gato ở dưới đáy. Đổ hỗn hợp mousse socola trắng lên trên, dàn đều khắp khuôn rồi cho lên ngăn đá.

* Cách làm bánh mousse chanh leo -  Phần mousse chanh leo:

Bước 1: Lá gelatine ngâm vào nước lạnh.

Bước 2: Lọc lấy 75g nước cốt chanh leo, cho đường vào quấy tan.

Bước 3: Kem whipping đánh bông.

Bước 4: Vớt gelatine ra khỏi nước, cho vào lò vi sóng quay tầm 20-30s. Đổ vào hỗn hợp nước cốt chanh leo. Đổ nước chanh leo vào kem whipping, khuấy đều cho tan

Bước 5: Đổ lên phần mousse socola trắng, cho tiếp vào tủ lạnh, đợi đông

* Cách làm bánh mousse chanh leo - Lớp tráng gương trang trí mousse cake

Để làm trang trí bánh mousse chanh leo các bạn ngâm gelatine cho mềm rồi đun chảy. Sau đó cho gelatine đã đun + nước cốt chanh leo vào nước quấy đều (phải để nguội). Rồi đổ lên lên mặt bánh, cho lại vào tủ lạnh để gelatine đông là có thể thưởng thức được rồi!

2, Cách làm Mousse chanh dây Highland - cách làm bánh mousse không cần lò nướng

Công thức làm bánh mousse chanh dây này có thể điều chỉnh đường tuỳ ý, vì hơi ít ngọt, ai thích ăn ngọt nhớ tăng đường. Nếu không có khuôn thì có thể bỏ làm phần đế, rót vào cốc cũng rất đẹp mà ko phải cắt hay chia (như ảnh dưới là làm mousse sữa chua chanh leo để ra bát)

Nguyên liệu làm bánh mousse chanh dây Highland

* Nguyên liệu làm Đế bánh - Công thức làm mousse chanh dây Highland

• 1 túi bánh oreo, bỏ nhân (túi có 13c)
• 35g bơ
• khuôn đến rời (khuôn 20)

* Nguyên liệu làm Phần mousse - Công thức làm mousse chanh dây Highland

• 200ml wipping cream
• 2 trứng gà
• 100g cream cheese
• gelatin 12g
• 80g đường
• chanh dây 7-8 quả

Cách làm bánh mousse chanh dây Highland không cần lò nướng

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Đế bánh mousse

Bước 1: Cho bánh oreo vào túi đập vụn, càng mịn càng tốt để dễ kết dính. Trộn đều vụn bánh với bơ đã đun chảy, sờ vụn bánh thấy hơi ẩm ẩm là được.

Bước 2: Cho vụn bánh vào dàn đều và phẳng ở đáy khuôn, miết kỹ và mạnh tay cho đều để khi cắt bánh không bị vỡ vụn. Xong phần đế, cho vào ngăn mát tủ lạnh.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Phần Mousse:

Bước 1: Đánh wipping cream ở tốc độ chậm đến khi xuất hiện bong bóng lớn, sau đó đánh tốc độ trung bình đến khi bông đặc và đứng chóp. (1)

Bước 2: Cách thủy lòng đỏ trứng và cream cheese

- Đun cách thuỷ lòng đỏ trứng gà, đánh đều và nhanh tay đến khi trứng chuyển qua màu vàng sáng hơn và sệt lại thì nhấc ra luôn, đánh thêm vài giây cho nguội bớt rồi bọc lại bằng màng thực phẩm để trứng không bị khô.

- Đun cách thuỷ cream chesse, đánh đều đến khi mềm mượt.

- Trộn đều lòng đỏ trứng vào cream cheese, lại bọc lại và để nguội hoàn toàn. (2)

Bước 3: Ngâm 10g bột gelatin vào chút nước để nở và chuyển sang trong suốt (nếu ai làm gelatin lá thì chỉ ngâm cho mềm rồi bỏ nước)

Bước 4: Cho 50g đường vào 100ml chanh dây và đun cho tan đường, cho gelatin đã nở bên trên khuấy cho tan. Sau đó nhấc ra ngâm vào nước và khuấy liên tục đến khi nguội tránh gelatin đông lại (nếu đun trong nồi thì đặt cả nồi vào chậu nước)

Bước 5: Trộn (2) vào (1) cho thật đều, rồi cho khoảng 1/3 hỗn hợp vừa trộn vào hỗn hợp chanh dây trộn đều cho chanh dễ quyện với kem hơn. Sau khi đều thì đổ hết vào 2/3 chỗ kem còn lại trộn đều tiếp.

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng - Ráp bánh mousse chanh dây:

Lấy phần đế bánh ra và đổ hỗn hợp mousse vừa trộn vào, khuấy nhẹ bên trên để vỡ hết bọt khí, bánh ko bị rỗ nhé => cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại.

Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: lấy khăn nhúng nước nóng , vắt khô rồi quấn quanh khuôn một xíu . Hoặc lấy máy sấy tóc sấy xq một chút . Mục đích là để lấy bánh ra ko bị lem nhem

* Cách làm mousse chanh dây không cần lò nướng -  Lớp thạch trên cùng

Bước 1: Ngâm nở 2g gelatin (1 lá)

Bước 2: Đun sôi 50ml chanh dây  + 30ml nước + 30g đường, cho gelatin đã nở vào, khuấy đều cho tan, nhấc ra khuấy nguội hẳn rồi mới rót lên mặt bánh.

Bước 3: Vớt bọt của hỗn hợp trên, rót lên bánh đã đông, tráng đều khắp mặt bánh, rồi cho vào tủ lạnh chờ đông là xong.

3, Video hướng dẫn cách làm mousse chanh leo

3.1 Công thức làm bánh mousse chanh leo không cần lò nướng

Mousse chanh leo chua chua dịu mát ăn mãi chẳng ngán :p

3.2 Cách làm mousse chanh leo sữa chua bằng khuôn 3D

Bánh mousse sẽ càng thêm phần ấn tượng khi được làm bằng khuôn 3d ;). Nguồn: Maria Lunarillos

Thật ra cách làm mousse chanh leo này cũng phức tạp nhưng không làm khó được các bác đúng không? Chúc các bác ngon miệng và tham khảo thêm nhiều cách làm bánh mousse dưới đây nhé!

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng

>>> Tổng hợp 5 video hướng dẫn làm bánh mousse sữa chua

Tổng hợp 5 video hướng dẫn làm bánh mousse sữa chua

Công thức làm mousse sữa chua và 5 video hướng dẫn cách làm bánh mousse sữa chua nha các nàng. Vào việc luôn thôi!!!

>>> 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Công thức làm bánh mousse - các loại mousse

1, Công thức làm bánh mousse sữa chua

Mềm mịn tan ngay nơi đầu lưỡi là điểm cộng cực lớn của mousse sữa chua, dễ ăn, ít ngọt và mix cùng các loại  sữa chua, trái cây khiến mousse càng tăng điểm hơn vì lợi ích cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm mousse sữa chua:

• 1 cốt bánh bông lan tròn hay chữ nhật
• 1 hộp sữa chua không đường 500g
• 2 lá gelatine hoặc 7g gelatine bột
• 80g đường. Nếu muốn ăn ngọt bạn có thể thêm đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• Khuôn ring để lành mousse hoặc bạn có thể tận dùng các lon sữa bò đã sử dụng để làm bánh nhỏ

Cách làm mousse sữa chua:

Bước 1: Lót một thố to bên dưới một cái rây mắt mau.

Bước 2: Lót miếng giấy lau bếp hoặc khăn sạch lên rây, cho toàn bộ sữa chua vào rây, lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm, nước trong sữa chua sẽ chảy ra.

Bước 3: Sau khi đã lọc hết nước trong sữa chua, cho phần sữa chua còn lại vào tô, thêm đường, dùng phới trộn đều cho tan đường.

Bước 4: Ngâm 2 lá gelatine vào nước lạnh khoảng 5 phút cho mềm.

Bước 5: Chắt bỏ nước đã ngâm, chưng cách thuỷ gelatine trong chén nước nóng cho gelatine chảy ra.

Bước 6: Cho 1 muỗng nước cốt canh vào tô sữa chua, khuấy đều.

Bước 7: Đổ chén gelatine đã chảy nước vào tô sữa chua, khuấy thật đều.

Bước 8: Dùng khuôn ring cắt bánh, xong đổ sữa chua vào khuôn, để trong tủ lạnh vài giờ cho đến khi sữa chua đông lại.

Bước 9: Khi sữa chua đã đông lại bạn lấy khuôn ra khỏi bánh. Trang trí với trái cây tuỳ thích.

2, Video hướng dẫn cách làm mousse sữa chua

2.1, Cách làm Mousse chanh leo sữa chua

Bánh mousse sẽ càng thêm phần ấn tượng khi được làm bằng khuôn 3d ;) Nguồn: Maria Lunarillos

2.2, Cách làm bánh cuộn mousse sữa chua họa tiết

Chiếc bánh xinh xắn với chút bất ngờ ngọt ngào bên trong. Với chiếc bánh này, bạn có thể biến tấu họa tiết để dùng cho nhiều dịp khác nhau như sinh nhật, mùng 8/3 đó nha. Nguồn: Yuni Sweets

2.3, Cách làm mousse quýt sữa chua

Vị chua dịu từ sữa chua kết hợp cùng miếng quýt tươi sẽ đánh thức cả mùa oi nóng của bạn đấy 😉. Mousse đích thực là cao thủ khi có thể biến hóa với rất nhiều trái cây để tạo ra món bánh mới toan và cực ngon miệng. Nguồn: Cooking Tree

2.4, Công thức làm Mousse nho sữa chua không cần lò nướng - Grape yogurt mousse

• 150g sữa chua không đường
• 15g đường
• 20ml nước
• 3g gelatin
• 100ml kem nặng
• 10g đường
• 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• vỏ chanh
• Làm thạch nho:Nước ép nho 100ml + 2g gelatin

Nguồn: HidaMari Cooking

2.5, Cách làm mousse sữa chua 3 tầng độc đáo

3, Lưu ý về nguyên liệu khi làm mousse:

• Về gelatin: Bạn phải ngâm chúng vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và bánh của bạn sẽ bị thất bại.
• Về kem tươi: Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.
• Các nguyên liệu khác: Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse.

Chúc các bạn thành công!

2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng

Chi tiết 2 công thức làm bánh mousse trà xanh, kèm theo đó là những mẹo hay khi làm matcha mousse và những lưu ý về nguyên liệu làm bánh mousse để đảm bảo thành công nhé! Chưa kể còn có video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh cho từng công thức nữa, dễ hiểu cực kỳ ;).

Nếu các bạn chưa thành công với món bánh này, hay chưa tìm được vị bánh ưng ý theo khẩu vị riêng của mình thì phải lưu ngay lại bài này rồi!

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Công thức làm bánh mousse - các loại mousse

>>> Tổng hợp 5 video hướng dẫn làm bánh mousse sữa chua

1, Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng

Làm bánh Mousse trà xanh - matcha mousse cake mát mắt, mịn màng chắc chắn ai cũng mê mẩn, mà lạ lùng là trà xanh thêm vào bánh gì nước gì đều thêm phần hấp dẫn ý!

Nguyên liệu làm mousse trà xanh không nướng

• 2 lá gelatin (4 g) 
• 40 g (3 tbsp) đường 
• 1 lòng đỏ trứng gà to 
• 3-4 g (1 tsp) tinh bột ngô 
• 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường 
• 5 g (2 1/2 tsp) bột trà xanh 
• 200 ml kem tươi (30 – 40% béo)

Tips: 5 mẹo hay khi thực hiện cách làm bánh mousse trà xanh

1. Nên dùng lá gelatin thay vì bột gelatin vì bột gelatin hay có mùi khó chịu
2. Để đong các nguyên liệu trong công thức làm bánh matcha mousse, mình dùng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon…
3. Nếu không có cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất tốt, cho kết quả chính xác và có giá thành không quá cao
4. KHÔNG thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
5. Làm bánh mousse trà xanh hay bất kể loại bánh matcha nào thì cũng nên sử dụng bột trà xanh của Nhật Bản, có nguồn gốc rõ ràng sẽ cho vị trà đậm và thơm hơn

Cách làm mousse trà xanh không cần lò nướng

Bước 1: Ngâm gelatin vào nước mát 10 – 15 phút tới khi gelatin nở mềm

Bước 2: Cho lòng đỏ trứng cùng 30 g đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.

Bước 3: Rây bột ngô và bột trà xanh vào nồi, trộn đều cùng trứng đường. Từ từ cho sữa (hơi ấm nóng) vào, vừa đổ sữa vừa quấy đều tay. Có thể lọc lại hỗn hợp sau khi trộn qua rây để loại bỏ các vụn bột vón.

Bước 4: Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục tới khi hỗn hợp chín và có dạng hơi sệt, không còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Nếu hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, quấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất tới khi hỗn hợp chín hẳn.

Bước 5: Vắt lá gelatin kiệt nước rồi thả vào nồi trong khi hỗn hợp còn rất nóng. Nhanh tay quấy đều, hơi nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh.

Bước 6: Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu có. Để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng. Dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong khi nguội.

Bước 7: Cho 120 ml kem tươi lạnh vào âu. Đánh kem tươi tới bông mềm.

LƯU Ý: không đánh kem tươi tới mức bông cứng như kem để trang trí bánh vì khi trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.

Bước 8: Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold.

Bước 9: Chia kem mousse vừa trộn xong vào các hũ. Một công thức trên làm được 4 hũ cỡ 100 ml. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới khi mousse đông.

Bước 10: Đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 g đường tới khi kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên. Bảo quản mousse trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.

Video hướng dẫn cách làm Mousse trà xanh - Green tea mousse recipe

2, Công thức làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste

Cách làm bánh matcha mousse này dựa theo công thức gốc của blogger Amandataste, nhưng đã chỉnh sửa lại cho phù hợp với nguyên liệu và khẩu vị người Việt Nam nha.

Nguyên liệu làm matcha mousse công thức cho 1 khuôn tròn đế rời hoặc khuôn ring đường kính 18cm

• 200g whipping cream
• 100g creamcheese (nhiệt độ phòng)
• 125ml sữa tươi không đường
• 70g đường
• 12g gelatin bột
• 10g bột trà xanh
• 3 tbsp nước nóng
• 1 cốt bánh bông lan trà xanh bất kì. Các bạn có thể lựa chọn 3 công thức làm bánh bông lan trà xanh bất bại này

Cách làm matcha mousse công thức matcha mousse Amandataste

Bước 1: Cốt bánh bông lan cắt đường kính 16cm, dầy 1,5cm, lót vào giữa khuôn.

Bước 2: Ngâm toàn bộ gelatin vào 50ml sữa khoảng 5' cho nở. Đặt chén gelatin vào 1 tô nước nóng, khuấy tan hoàn toàn.

Bước 3: Dùng phới đánh creamcheese với đường cho mịn mượt, cho lần lượt sữa còn lại và gelatin đã tan vào khuấy đều.

Bước 4: Đánh whipping đến bông mềm (soft peak). Dùng phới dẹt trộn đều với hỗn hợp creamcheese ở trên.

Bước 5: Bột trà xanh hòa tan với 3 tsp nước nóng cho mịn mượt.

Bước 6: Chia hỗn hợp mousse thành 5 phần như sau

• 60g mousse + 1 tsp trà xanh
• 80g mousse + 3/4 tsp trà xanh
• 100g mousse + 1/2 tsp trà xanh
• 100g mousse + 1/4 tsp trà xanh
• 140g mousse

Bước 7: Lần lượt đổ từ màu trắng -> màu xanh nhạt -> xanh đậm. Đổ từ chính giữa màu sẽ loang theo vòng tròn ra xung quanh.

Bước 8: Để ngăn mát từ 4-5h cho đông hoàn toàn. Lấy bánh bằng cách dùng máy sấy hong xung quanh hoặc dùng khăn nhúng nước nóng quanh thành, bánh sẽ lấy ra rất dễ dàng.

Video hướng dẫn cách làm matcha mousse theo công thức blogger Amandataste

3, Một số lưu ý khi làm mousse - mousse trà xanh bạn cần biết

Lưu ý về gelatin

Bạn phải ngâm gelatin vào nước lạnh từ 10-15 phút để gelatin nở ra rồi mới sử dụng nhiệt độ cho để làm gelatin tan chảy ra. Chú ý, bạn không được dùng trực tiếp gelatin vào nước nóng sẽ khiến gelatin bị mất tác dụng và chiếc bánh mousse trà xanh của bạn sẽ bị thất bại.

Lưu ý về kem tươi - whipping cream

Khi đánh bông kem tươi, bạn chú ý chỉ nên đánh cho đến khi kem bông mềm. Đừng đánh quá lâu không kem sẽ bị tách nước và không khôi phục được, điều này sẽ khiến bạn phải làm lại từ đầu đấy.

Các nguyên liệu khác

Ngoài 2 nguyên liệu cơ bản làm mousse là gelatin và kem tươi thì những nguyên liệu còn lại sẽ thay đổi linh hoạt tùy theo từng loại mousse.

4, Video hướng dẫn cách làm mousse trà xanh - matcha mousse custard

Video: Cooking tree

Chúc các bạn ngon miệng với 2 công thức làm Matcha Mousse xanh tươi mịn màng từ Bếp Bánh. Và nhất định đừng bỏ lỡ cách làm bánh mousse trà xanh mè đen mè trắng sự kết hợp ẩm thực Âu - Á không thì bạn sẽ phải tiếc hùi hụi đấy nhé!

Cách làm bánh matcha crepe hình vuông độc lạ sang chảnh

Matcha crepe hình vuông vừa độc đáo, mới lạ lại cực kỳ bắt mắt. Bánh vừa hơm mát hương trà xanh, đậm vị sô cô la lại còn có hình vuông độc đáo sang chảnh nữa nhé!

>>> Tan chảy công thức làm bánh crepe xoài mềm mịn

>>> Cách làm crepe lá dứa bằng chảo chống dính

>>> Tổng hợp video hướng dẫn làm bánh crepe các vị siêu hấp dẫn

Nguyên liệu làm bánh matcha crepe hình vuông

Phần bánh crepe trà xanh

- 3 quả trứng

- 400ml sữa tươi không đường

- 20g đường

- 235g bột mì

- 15g bột trà xanh matcha

- 30g bơ

- 5g bột nở (baking powder)

Phần kem matcha crep

- 175ml kem tươi

- 20g đường

- Sô cô la, bột trà xanh matcha (trang trí)

Cách làm làm bánh matcha crepe hình vuông

Bước 1: Trộn tất cả các nguyên liệu phần bánh lại với nhau gồm trứng, sữa, đường, bột mì, trà xanh, bơ, bột nở và để tủ lạnh 1 tiếng. Quết một lớp dầu lên chảo và tráng từng chiếc crepe thật mỏng với lửa nhỏ. Khi viền bánh bắt đầu khô lại thì trở bánh và để thêm 30 giây thì bỏ ra đĩa, tiếp tục tráng lớp khác.

Bước 2: Đánh kem tươi với đường rồi xếp xen kẽ một lớp crepe, một lớp kem lần lượt như vậy đến hết.

Bước 3: Lấy nilon thực phẩm bọc kín bánh lại và cho vào tủ lạnh 2 tiếng. Cách này sẽ giúp tạo hình bánh dễ hơn.

Bước 4: Cắt bánh thành 4 hình vuông bằng nhau.

Bước 5: Đun chảy sô cô la và rưới nhẹ nhàng lên từng chiếc bánh.

Bước 6: Lấy một mẩu giấy hình vuông che nửa chiếc bánh lại theo đường chéo và rắc matcha lên mặt bánh.

Như vậy là xong rồi đấy! Bạn có thể rắc chút hạt hạnh nhân hay lạc nghiền vụn lên trên cùng nhé.

>>> Xem thêm: Công thức làm bánh Crepe Matcha ngon tuyệt tại nhà

Công thức làm bánh bao tinh than tre cách làm bánh bao kim sa

Nhắc đến bánh bao là chúng mình nhớ đến chiếc bánh trắng xinh ngon lành, nhưng với bánh bao tinh than tre này các bạn sẽ bất ngờ với những chiếc bánh đen thẫm đầy bí ẩn. Trông lạ mắt và hơi kém thu hút vậy thôi mà ngon lắm đấy!

Dưới đây Bếp Bánh sẽ chia sẻ cho các tín đồ nghiện bánh bao hẳn 3 công thức bánh bao luôn nhé, là bánh bao than tre bổ dưỡng và cách làm bánh bao kim sa - chính là bánh bao tan chảy siêu hấp dẫn mà giá lại hơi đắt đó. Sẵn sàng vào Bếp hấp một mẻ cùng Bếp chưa nào?!

>>> 5 công thức làm bánh tinh than tre bổ dưỡng

>>> Cách phân biệt bột tinh than tre thực phẩm -  Nhận biết tinh than tre cao cấp

1. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Nguyên liệu làm bánh bao than tre nhân kim sa

• 400g bột bánh bao
• 20g bột bắp
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 100g tinh than tre
• Bơ nhạt, đường, phô mai, sữa tươi, bơ

Bột tinh than tre được sử dụng như một loại bột tạo màu giàu dinh dưỡng

Cách làm làm bánh bao tinh than tre nhân kim sa

Bước 1: Đập trứng ra bát, dùng máy đánh trứng đánh tan đường và lòng đỏ trứng. Trộn bột bắp và sữa tươi, khuấy đều cho hỗ hợp tan hết.

Bước 2: Đun hỗn hợp với lửa liu riu, khi bột bắt đầu đặc lại thì cho phô mai vào. Các bạn có thể bào sợi hoặc xắt nhỏ phô mai vào cho nhanh tan nhé.

Bước 3: Tiếp tục cho bơ vào, khuấy đều. Sau khi hỗn hợp nguội sẽ đông cứng lại, khi đó chúng mình chỉ việc viên tròn lại thành những viên nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều bột bánh bao và tinh than tre sau đó thêm từ từ nước vào, nhào đều tay cho đến khi khối bột mềm mịn và không dính là được. Để bột nghỉ khoảng nửa tiếng.

Bước 5: Sau khi bột nở hết, chia bột thành các cục nhỏ đều nhau. Lấy 1 cục bột, cán mỏng rồi cho nhân vào, viên tròn lại. Tiếp tục làm tương tự với phần nguyên liệu còn lại sau đó đem hấp chín, khoảng 15-20' với lửa lớn.

2. Công thức làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm nhân phô mai sữa

• 30gr bơ nhạt
• 120gr creamcheese
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 15gr sữa bột
• 100ml sữa tươi không đường
• 30gr đường
• 20gr bột bắp

Công thức bánh bao than tre nhân phô mai sữa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

• 400gr bột mì đa dụng
• 100gr tinh than tre
• 4gr men nở
• 200ml nước ấm

Cách làm bánh bao tinh than tre nhân phô mai sữa

Bước 1: Làm nhân phô mai sữa

- Cho lòng đỏ trứng gà và một ít đường vào tô, đánh nhuyễn, sau đó cho thêm bột bắp, sữa bột và sữa tươi vào trộn đều.

- Cho hỗn hợp vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi với lửa vừa, đun và khuấy đều hỗn hợp cho đặc lại rồi cho cream cheese vào khuấy đều.

- Cho nồi ra khỏi bếp, thêm bơ nhạt vào khuấy đều cùng cho đến khi bơ quyện vào hỗn hợp sữa là được. 

- Cho nồi hỗn hợp vào tủ lạnh cho đến khi đông lại thì lấy ra vo thành từng viên tròn nhỏ đều nhau.

Bước 2: Làm vỏ bánh bao tinh than tre

- Cho men nở vào nước ấm và để yên trong 10 phút.

- Cho bột mì và tinh bột than tre vào tô trộn đều rồi tạo 1 cái lỗ ở giữa hỗn hợp bột. Đổ nước men nở vào từ từ rồi dùng tay nhào bột cho thật nhuyễn mịn.

- Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột trong thời gian khoảng 1 tiếng để bột nở ra.

Bước 3: Lấy bột ra và chia bột thành những phần bằng nhau, cán dẹt và cho nhân bánh đã để lạnh và chia đều ở bước 1 vào giữa rồi túm bột lại sao cho nhân được bọc kín bên trong.

Bước 4: Sau đó cho bánh vào xửng và hấp khoảng 15-20 phút cho bánh chín đều.

3. Cách làm bánh bao kim sa - Bánh bao tan chảy

Bếp mê mấy loại bánh có nhân chảy chảy ra như thế này lắm, bánh bao lại càng mê, có đợt nguyên 2 tuần ăn sáng bánh bao thì phải biết rồi đấy :))). Từ lúc mới có loại bánh bao kim sa là lặn lội thử hết hàng này quán kia cho biết mùi :3

Bánh bao kim sa là gì? là một loại bánh bao nổi tiếng ngon của ẩm thực Hong Kong, khi bẻ bánh làm đôi, nhân trứng sữa sẽ chảy ra, kích thích khướu giác lẫn vị giác của người thưởng thức. Đơn giản cách làm bánh bao kim sa có nhân nước sốt trứng muối, màu vàng lỏng và vị mặn mặn của trứng muối.

Công thức làm bánh bao kim sa -  Nguyên liệu làm nhân custard

• 4 lòng đỏ trứng muối (cách làm trứng muối làm một lần ăn cả năm)
• 40gr bơ nhạt.
• 15ml sữa đặc.
• 7gr gelatin đun chảy.
• 32gr đường.
• 10gr sữa bột.
• 10gr bột mì.
• 30gr bột bắp.

Công thức làm bánh bao kim sa - Nguyên liệu làm vỏ bánh bao

• 15ml sữa tươi.
• 3gr đường.
• 3gr men instant.
• 325gr bột mì (chia thành 2 phần: 250gr và 75gr).
• 120ml sữa tươi.
• 30ml dầu ăn.
• 1 lòng trắng trứng.

Cách làm bánh bao kim sa - Cách làm bánh bao tan chảy

Bước 1️: Để làm phần nhân trứng muối, đầu tiên bạn cho 4 lòng đỏ trứng muối vào xửng, hấp chín. Sau đó dầm nát trứng muối ra hấp ra cho thật nhuyễn.

Bước 2️: Đun cách thủy bơ nhạt, sữa đặc, gelatin và đường lại với nhau, khuấy đều để các nguyên liệu tan hết và quyện đều.

Bước 3️: Cho thêm sữa bột, bột mì, bột bắp và trứng muối nghiền vào tô hỗn hợp ở bước 2, trộn đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện hết với nhau thì tắt bếp rồi để tô hỗn hợp vào trong ngăn lạnh 1 tiếng.

Bước 4️: Với phần vỏ bánh, đầu tiên bạn hòa tan sữa, đường và men lại với nhau trong 1 cái tô nhỏ.

Bước 5️: Trộn đều bột mì, sữa tươi, dầu ăn và hỗn hợp men ở bước 4 lại với nhau trong 1 cái tô lớn cho đến khi bột kết thành 1 khối đồng nhất.

Bước 6️: Rắc một ít bột áo lên mặt bàn để chống dính (bạn có thể tận dụng bột mì còn dư để làm bột áo nhé), sau đó cho khối bột ra nhào đều và để ủ trong vòng 1 tiếng.

Bước 7️: Sau khi bột đã ủ đủ thời gian thì cho tiếp 1 lòng trắng trứng và 75gr bột mì còn lại vào tô đựng khối bột, nhào đều cho đến khi các phần nguyên liệu quyện đều với nhau và thu được 1 khối bột đồng nhất.

Bước 8️: Chia khối bột thành 8 phần bằng nhau, vo tròn. Phần nhân trứng muối đã để lạnh đủ thời gian thì lấy ra, chia thành 8 phần nhỏ bằng nhau và vo thành những viên tròn.

Bước 9️: Ấn dẹt từng phần bột, đặt vào 1 viên nhân trứng muối rồi túm bột và vo tròn lại.

Bước 10: Đặt bánh vào xửng, hấp từ 10-15 phút là bánh chín.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh mì kim sa - biến thể độc đáo từ phô mai tan chảy

Trà sữa nước cốt dừa thơm ngậy có cách làm đơn giản cực kỳ

2 bước pha chế trà sữa nước cốt dừa thơm thơm beo béo vô cùng đơn giản, chỉ với 4 thành phần cơ bản là: trà, nước cốt dừa, syrup dừa và kem béo - những nguyên liệu có thể mua ở bất cứ đâu. Đã có công thức hay lại kèm thêm 3 tips siêu bổ ích nữa đó các mẹ <3

A-Cách làm trà sữa nước cốt dừa thơm béo ít ngọt

Nguyên liệu làm trà sữa nước cốt dừa

- Trà lipton túi lọc 3 gói (Tip hay: tỷ lệ hãm trà 1 gói trà túi lọc/150-200ml nước sôi)

- Nước cốt dừa 30ml

- Siro dừa 20ml

- Kem béo 30ml

- Nước đường 20ml (Tip hay: Làm nước đường theo tỉ lệ: 1kg đường với 700ml nước nóng. Đổ đường vào trong nước nóng sau đó trộn đều để đường tan ra tạo thành dung dịch)

- Đá viên

Cách làm trà sữa nước cốt dừa

Bước 1: Trà ủ nước sôi cho nở lấy nước, trà lipton thì mình ử từ 1-2' thôi nhé. Nếu pha chế bằng hồng trà hoặc lục trà (green tea) sẽ ngon hơn trà túi lọc.

Bước 2: Cho lần lượt nước cốt dừa, kem béo, syrup dừa và nước đường vào trà đã ủ ở trên. Khuấy đều hỗn hợp trên hoặc có thể bỏ vào bình lắc để lắc sủi bọt thì uống sẽ ngon và dậy mùi hơn.

Cho thêm đá, cùng với hạt trân châu hoặc bất kỳ topping nào bạn thích là có thể thưởng thức rồi ;)

>>> Xem thêm: Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen bằng nồi cơm điện
>>> ĐỪNG BỎ LỠ: Trọn bộ công thức pha chế trà sữa

B-Tip hay: thời gian và nhiệt độ nước ủ của từng loại trà

Thì ra không phải cứ muốn ủ bao lâu là ủ đâu, thảo nào trà lúc đậm lúc nhạt, từ nay hãm trà phải hơn nha các bạn

C-Công thức làm 5 loại trân châu thường dùng với trà sữa

Trà sữa các vị hay là bánh gỉ bánh gi thì có trân châu cũng mix được hết nạ. Trước hết để trân châu dẻo, ngon các bạn cần:

- Nấu trân châu bằng nước tinh khiết được lọc sạch

- Không đậy vung khi luộc

- Đảm bảo thời gian luộc (25 - 30ph) và ủ trân châu (25 - 30ph)

- Không rửa lại trân châu sau khi luộc

- Không dùng các loại trân châu không rõ nguồn gốc

1. Công thức làm trân châu đen

Đây là loại trân châu truyền thống, đi kèm với trà sữa từ khi loại thức uống này du nhập vào Việt Nam. Sau hơn 10 năm tồn tại của loại thức uống vạn người mê này, người ta đã sáng tạo ra thêm nhiều loại thạch với hương vị và màu sắc cuốn hút, thế nhưng trân châu đen vẫn nắm giữ vị trí số 1 trong lòng các fan trà sữa.

Nguyên liệu làm trân châu đen

• 140g bột năng

• 20g bột gạo

• 5g bột cacao

• 150g đường trắng

Cách làm trân châu đen

Bước 1: Trộn toàn bộ hỗn hợp bột năng, bột gạo, bột cacao đến khi mọi thứ quyện đều vào nhau.

Bước 2: Múc ra 2 muỗng hỗn hợp bột trên để làm lớp áo cho trân châu.

Bước 3: Cho từ từ 50ml nước sôi vào hỗn hợp rồi trộn đều đến khi dẻo mịn, để bột nghỉ 10 phút.

Bước 4: Chia bột thành từng khối vuông nhỏ rồi vo tròn thành từng viên có đường kính khoảng 0,7 cm, phủ 2 muỗng bột để riêng ban đầu lên các viên đã nặn, trộn đều đến khi trân châu không dính vào nhau là được.

Bước 5: Bắt nước sôi, cho 120g đường vào khuấy đến khi tan, cho toàn bộ trân châu vào nấu trong 30 phút với mức lửa vừa.

Bước 6: Chuẩn bị một bát nước lạnh, sau khi nấu đủ 30 phút, vớt toàn bộ trân châu ra ngâm vào nước lạnh trong 5 phút để tạo độ dai.

Bước 7: Sau khi ngâm nước lạnh, vớt ra tô, thêm vào 30g đường còn lại và trộn đều, thế là bạn thực hiện thành công món trân châu đen rồi.

2. Công thức làm trân châu trắng

Loại trân châu mới lạ này vừa ra mắt lần đầu cách đây 1 năm, với vị giòn giòn dai dai và thanh nhẹ đã khiến bao người mê mệt.

Nguyên liệu làm trân châu trắng

• 3g bột rau câu giòn

• 20g bột rau câu dẻo

• 250g đường

• 1 ống vani

• 1 chai nhựa loại dùng để đựng tương ớt

• 50ml dầu ăn (giúp cho trân châu làm ra có hình tròn đều và đẹp mắt)

Cách làm trân châu trắng

Bước 1: Đun sôi 1,5 lít nước, cho bột rau câu giòn, dẻo, đường, vani vào khuấy đều tay đến khi sánh lại.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào chai nhựa.

Bước 3: Chuẩn bị một bát nước lạnh và đổ vào đó 50ml dầu ăn.

Bước 4: Nhỏ từng giọt hỗn hợp trên từ chai nhựa vào bát chứa dầu cho đến khi hỗn hợp rau câu hết.

Bước 5: Rửa sạch dầu và cho thêm 30g đường vào trân châu rồi trộn đều.

3. Công thức làm trân châu hoàng kim

Cách làm loại trân châu này khá giống với trân châu trắng. Tuy nhiên, với sự kết hợp giữa các nguyên vật liệu khác nhau đã tạo ra hương vị vừa béo nhẹ, vừa ngọt lịm và còn dẻo nữa.

Nguyên liệu làm trân châu hoàng kim

• 200g đường nâu

• 110g bột năng

• 30ml mật ong

Cách làm trân châu hoàng kìm

Bước 1: Đun sôi 700ml nước, cho 70g đường nâu vào khuấy đều đến khi sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ, để thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 2: Trộn 100g bột năng với 70ml nước đường vừa nấu đến khi bột dẻo và mịn, cho thêm 10ml mật ong vào và tiếp tục trộn, sau khi nhào xong, vo bột thành từng viên nhỏ khoảng 0.7 cm.

Bước 3: Đun sôi nước, thả trân châu vào nấu 30 phút, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh.

Bước 4: Cho toàn bộ số đường và mật ong còn lại vào 630ml nước đường đã nấu, đun đến khi sôi rồi để nguội, ngâm toàn bộ trân châu vào nước đường đã nguội, bước cuối cùng chính là hưởng thụ thành quả.

4. Công thức làm trân châu matcha

Có một loại người… ăn bánh là phải matcha, đi cà phê cũng phải matcha, uống trà cũng phải matcha, mặc áo cũng phải màu matcha và tất nhiên trân châu cũng phải là matcha rồi!

Nguyên liệu làm trân châu matcha

• Chai nhựa đựng tương ớt

• 50ml dầu ăn

• 100g đường

• 12g bột rau câu

• 3g bột trà xanh

Cách làm trân châu matcha

Bước 1: Trộn đều toàn bộ bột rau cau, đường, bột trà xanh với nhau.

Bước 2: Đun sôi 500ml nước, cho hỗn hợp đã được trộn đều vào, khuấy đều đến khi sánh lại.

Bước 3: Cho hỗn hợp vừa nấu xong vào chai nhựa và nhỏ từng giọt vào bát nước lạnh chứa 50ml dầu ăn đến khi hết hỗn hợp.

Bước 4: Rửa lại trân châu cho sạch dầu, sau đó cho vào bát thêm vào 20g đường và trộn đều, khi nguội trân châu sẽ nở to hơn một chút.

5. Công thức làm trân châu sợi

Cách làm trân châu này bắt nguồn từ những tiệm trái cây tô ven đường, trước áp lực cạnh tranh từ nhiều loại hình mới mở, món trái cây tô dần mất đi khách hàng của mình. Trân châu sợi được sinh ra không chỉ mang tính sáng tạo mà còn có vai trò giữ chân khách hàng.

Cũng từ ý tưởng đó, các quán trà sữa đã thêm loại trân châu mới lạ này vào menu của mình với mục đích thu hút thêm nhiều khách hàng. Họ đã thành công và từ đó câu “ở đây có trân châu sợi không?” luôn được hỏi mỗi khi khách vào quán.

Nguyên liệu làm trân châu sợi

• 120g bột năng

• 100g đường nâu

• Túi bắt kem

Cách làm trân châu sợi

Bước 1: Nhào 60g bột năng với 60ml nước đến khi bột đều, cho thêm 150ml nước sôi vào hỗn hợp và tiếp tục nhào đến khi dẻo và mịn thì cho tiếp 60g bột năng còn lại vào, tiếp tục nhào đến khi bột mềm mịn thì dừng.

Bước 2: Đun sôi 500ml nước, cho bột đã được nhào vào túi bắt kem, cắt phần đáy túi với kích cỡ vừa phải để mỗi sợi nặn ra có hình dáng giống như ống hút là được, nấu thêm 10 phút cho sôi trở lại rồi tắt bếp.

Bước 3: Chuẩn bị sẵn một bát nước lạnh, vớt các sợi trân châu vừa nấu chín ngâm vào nước lạnh để tạo độ dai, sau đó múc ra bát thêm vào 100g đường nâu và trộn đều.

Melon Pan Bread - Bánh mì dưa gang Nhật Bản siêu ngộ nghĩnh siêu đáng yêu

 Cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Melon Pan bread

Công thức làm Melon Pan bread - cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản này làm được 5 bánh nha các bác, muốn tạo hình chú rùa thì được 4 bánh ạ (phần bột thứ 5 chừa lại làm đầu và chân tay)

Công thức làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Melon Pan bread

Phần lớp phủ bánh mì dưa gang Nhật Bản - Lớp cookie phủ melon pan các bác có thể tạo màu tùy ý để chiếc bánh thêm phần đặc sắc nhé ạ! 

Nguyên liệu làm lớp phủ bánh melon pan - Lớp cookie phủ melon pan

- 80g bột mì số 8
- 25g trứng đánh tan
- 25g bơ
- 35g đường
- 1/2tsp muối
- 1/4tsp bột nổi

Nguyên liệu thực hiện cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Melon Pan bread

- 140g bột mì số 13
- 25g trứng đánh tan
- 25g đường
- 5g sữa bột không béo
- 70ml nước ấm
- 3g men
- 15g bơ
- 1/2tsp muối

Hướng dẫn cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Melon Pan bread

Cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Cách làm cookie phủ bánh melon pan

Bước 1: Bơ để mềm, cho bơ và đường vào âu dùng phớt lồng khuấy đều tay cho tan đường.

Bước 2: Thêm trứng vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bước 3: Rây bột mì + muối + bột nổi vào trộn đều

Bước 4: Nhào khối bột hỗn thành hình trụ , dùng màn bọc thực phẩm gói lại, bảo quản trong ngăn mát.

Cách làm bánh mì dưa gang Nhật Bản - Melon Pan bread

Bước 5: Để riêng bơ, cho tất cả các nguyên liệu vào âu to, trộn thật đều. Tiếp đến mới cho bơ vào, nhào bột cho đến mịn tay, không còn dính tay.

Bước 6: Ủ bột khoảng 1 tiếng, khi bột nở gấp đôi thì mang ra chia đều thành 5 phần tròn (công thức này làm được 5 bánh).

Bước 7: Lấy lớp bột phủ bánh trong ngăn mát ra chia đều thành 5 phần tương ứng, cán mỏng bao tròn lên phần bột bánh ở bước 6.

Bước 8: Nhúng phần bột phủ vào đường hạt, dùng dao tạo cắt nhẹ cho mai rùa, tạo hình xong cho bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30-40'.

Bước 9: Làm nóng lò ở nhiệt 170 độ trước 15-20 phút. Cho bánh vào nướng, thời gian từ 12-15 phút tùy lò, khi thấy phần "mai" bánh hơi nâu là được.

Tặng thêm video hướng dẫn tạo hình cho bánh mì melonpan bằng hình chú gấu pom pom purin đáng yêu hết sức nữa này <3.

Chúc các nàng thành công và tham khảo thêm nhiều công thức làm bánh mì giòn ngon từ Bếp Bánh dưới đây nhé!!!

>>> Cách làm bánh mì sữa hình sư tử bằng nồi chiên không dầu

>>> Công thức làm bánh mì bí đỏ hấp dẫn ngọt ngào

>>> Công thức làm bánh mì chuột và cách làm nhân pate huyền thoại