Cách làm bánh ngàn lớp Danish Pastry trái cây

Cách làm bánh ngàn lớp Danish Pastry sẽ dùng bột có men, vậy nên công thức dưới đây Bếp Bánh sẽ ghi lai cho các bạn cả cách làm men cái luôn nha. Danish Pastry khi nướng xong dai nhẹ như bánh mì, nhưng nhờ ngàn lớp bột được cán cầu kỳ tạo cho bánh có độ xốp và lớp vỏ ngoài giòn tan. Rất là bõ công cán bột các bạn ạ!

>>> Cách làm bánh ngàn lớp cuộn nho khô Pain Aux Raisins
>>> Cách làm Mille Feuille ngàn lớp bánh xốp béo ngậy mùi bơ
>>> Công thức làm bánh sừng bò nhân trứng muối sự kết hợp ẩm thực Á Âu

Nguyên liệu làm bánh ngàn lớp Danish Pastry

• 1800gr bột mì số 11
• 400gr bột mì số 8
• 300gr đường cát
• 23gr men ngọt
• 12gr phụ gia ngọt Toupan A (Puratos)
• 400gr trứng gà
• 200gr sữa đặc
• 100gr sữa bột béo 3 Cow Head
• 17gr muối iot
• 700ml nước lạnh
• 600gr bột cái
• 1000gr bơ cán thẻ ngọt
• 150gr bơ thay thế

Nguyên liệu làm bột cái

• 500gr bột bánh bông lan
• 10gr men ngọt
• 100gr kem sữa chua nia – yaua
• 300ml nước

Cách làm bánh ngàn lớp Danish Pastry

Bước 1: Cách làm bột cái

- Cho tất cả các nguyên liệu vào thố, đánh đến đến khi bột kéo tạo màng. Khoảng 2' chậm cho nguyên liệu trộn đều, sau đó tăng tốc độ cao đánh tới khi bột kéo màng

- Ủ bột khoảng 1 tiếng trong nhiệt độ thường (24-25°C) để bột cái lên men tạo độ chua

Bước 2: Cách làm Danish Pastry

- Cho tất cả nguyên liệu bao gồm cả bột cái vừa ủ vào trong thố (trừ muối và bơ cán thẻ ngọt, bơ thay thế) đánh chậm khoảng 2' cho đều bột. Sau đó, cho thêm bơ thay thế và muối vào hỗn hợp trên và đánh nhanh tới khi kéo màng mịn

- Dàn bột ra khay khoảng 1cm và cho bột nghỉ khoảng 30' trong tủ đông để bột se lại và thuận lợi hơn khi cán

Bước 3: Cán bột ngàn lớp làm Danish Pastry

- Lấy bột đã nghỉ ra khỏi khay và tiến hành vào bơ cán lát thẻ ngọt (cán gấp 2 lần 4). Cách cán bột ngàn lớp sử dụng men làm Danish Pastry Bếp đã hướng dẫn rất chi tiết ở bài trước, các bạn click vào link để xem nhé

- Tạo hình theo ý muốn

Bước 4: Cách nướng bánh Danish Pastry

- Nướng ở 190ºC trong 15′

- Bánh sử dụng cùng mứt hoặc trái cây tươi

Giống như Croissant cũng cán bột ngàn lớp men, tuy nhiên Danish còn khác ở chỗ là có vị ngọt từ các loại nhân trái cây, còn Croissant thì ít hoặc không ngọt. Chúc các bạn thành công!