Cách làm 3 loại bánh da lợn (bánh da heo) – Lá dứa, đậu xanh & truyền thống

Bạn nhớ hương vị bánh da lợn – mềm mịn, từng tầng màu thơm mùi lá dứa hoặc béo ngậy đậu xanh?

Trong bài này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết 3 cách làm bánh da lợn (bánh da heo) thơm ngon, dễ thực hiện tại nhà: từ bánh xanh lá dứa, bánh nhân đậu xanh, cho đến bánh theo công thức truyền thống mềm dẻo. Mỗi công thức đều có đầy đủ tỷ lệ nguyên liệu, bước làm và mẹo để bánh không bị rỗ, không bị khô.

>>> Cách làm bánh da lợn cuộn đậu xanh

>>> Cách làm bánh da lợn cuộn gấc đậu xanh

>>> Cách làm bánh da lợn tím cẩm nhân khoai môn

Công thức 1 - Bánh da lợn lá dứa

Cách làm bánh da lợn - Phần bột xanh

• 200gr bột năng
• 100gr đường
• 50gr lá dứa
• 100 ml nước
• 200ml nước cốt dừa

Bước 1: Lá dứa rửa sạch, xay với 100ml nước, lọc sạch bã

Bước 2: Hoà tan bột năng, nước cốt dừa, nước lá dứa, và đường. Lược qua rây cho mịn

Cách làm bánh da lợn - Phần bột vàng

• 100gr đậu xanh
• 60gr bột năng
• 100gr đường
• 200ml nước cốt dừa

Bước 3: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín. Xay mịn với đường và nước cốt dừa

Bước 4: Hoà bột năng với hỗn hợp đậu xanh cốt dừa. Lược qua rây cho mịn

Ảnh: tavilily

Cách hấp bánh da lợn

Bước 5: Chuẩn bị 1 chõ hấp, dùng vải bọc nắp nồi lại để tránh nước rỏ vào bánh (như hấp bánh bao)

Bước 6: Có thể sử dụng khuôn gato đế liền, bát sứ, hoạc cốc plan) nhớ quét 1 lớp dầu ăn để chống dính

Bước 7: Hấp chín từng lớp bột: 1 xanh 1 vàng1 xanh... (tùy mọi người muốn bánh bao nhiêu lớp, tuy nhiên không nên hấp quá lâu màu xanh của lá nếp sẽ bị đổi màu)

Công thức 2 - Bánh da lợn nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh da heo

Phần 1:

• 180g bột năng
• 20g bột gạo
• 150ml nước cốt dừa
• 200ml nước lọc
• 60g lá nếp (lá dứa)
• 100g đường

Phần 2:

• 60g bột năng
• 100g đường
• 200ml nước cốt dừa
• 100g đậu xanh bỏ vỏ khô

Ảnh: elintran25

Cách làm bánh da heo

Bước 1: Làm phần bột 1

- Lá nếp rửa sạch, chọn những là không bị dấp, cắt bỏ phần xấu còn lại 50g. Cắt nhỏ

- Đun 150ml nước đến sôi rồi đem lá nếp trần sơ. Bỏ vào cối xay sinh tố cùng 200ml nước lọc. Vắt lọc được khoảng 180ml nước cốt màu xanh. Công thức chỉ dùng 150ml nước là nếp (phần còn lại cho ngăn đá dùng làm bánh khác)

- Trộn đều bột gạo và bột năng

- Cho nước cốt dừa, đường, nước là nếp vào khuấy đều cho tan đường. Cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào. Dùng phới đánh cho tan. Muốn mịn không vón cục thì lọc qua rây

Bước 2: Làm phần bột 3

- Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ít nhất 2h. Rửa sạch đậu, cho đậu vào nồi đổ xăm cắp nước, bắc lên bếp để to lửa. Đậu sôi thì hạ lửa liu riu

- Đậu xanh chín thành dạng sệt sệt ý chứ không khô đâu. Bỏ vào máy xay xay mịn

- Đợi nguội đậu xanh, trộn tất cả hỗn hợp phần 2 vào

Bước 3: Cách hấp bánh da heo

- Dùng bát inox, hoặc khuôn... xoa lớp dầu ở đáy và xung quanh thành khuôn

- Đun sôi nước đặt giá hấp và khuôn vào. Đổ lớp xanh đâu tiên. Muốn các lớp bánh dính với nhau thì phải dùng khăn che ở vung để không bị nước rỏ xuống bánh (dùng khăn xô của em bé)

- Khoảng 5-7 phút chín thì lại đổ lớp đậu xanh lên. Làm thế đến khi hết là xong

Bánh hấp xong bỏ ra ngoài đợi nguội thì mới tách khuôn.

Công thức 3 - Bánh da lợn truyền thống (lá dứa + đậu + lớp trần)

Nguyên liệu làm bánh da lợn da heo

Phần bột xanh 950g

• 270g bột năng
• 30g bột gạo
• 240g nước cốt dừa
• 240g nước cốt lá dứa
• 180g đường
• 1 muỗng cafe muối
• 2 muỗng cafe dầu ăn.

Phần bột vàng 810g

• 120g bột năng
• 20g bột gạo
• 300g nước cốt dừa
• 200g sữa đậu hoặc đậu xanh nhuyễn
• 170g đường
• 2 muỗng café muối
• 3 muỗng cafe dầu ăn

Ảnh: 2kismet

Cách làm bánh da lợn da heo

Bước 1: Sơ chế cốt lá dứa

- 140g lá dứa đã cắt bỏ phần gốc trắng rửa sạch

- 300ml nước lã (dùng xay lá dứa, để xay nhẹ máy, mỗi lần xay 1 ít lá dứa thôi, rồi vắt nước cốt lá dứa lấy nước đó cho lá dứa vào xay tiếp. như vậy sẽ được màu dứa đậm)

- Lá dứa xay với 300ml nước lã xong để lắng gạn nước trong trên mặt, lấy 260g nước cốt bên dưới

Bước 2: Sơ chế đậu xanh

- 200g đậu xanh cà còn vỏ (ngâm 6h đãi vỏ, xả sạch, dùng máy ép chậm ép lấy sữa đậu, lấy 200g sữa đậu hoặc lấy hết sữa đậu giảm cốt dừa tùy thích)

- Hoặc nấu đậu lên rồi xay nhuyễn

Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu mỗi phần bột vào một âu riêng khuấy đều, rây qua rây 2 lần cho mịn, đề nghị 30 phút, rồi đem hấp

Bước 4: Cách hấp bánh da lợn da heo

- Tùy theo khuôn nhà bạn mà chia bột, hoặc tùy sở thích mà chia bột. Công thức bao giờ lớp xanh cùng nhiều hơn lớp nhân 1 lớp

- Nước sôi, thoa dầu vào khuôn, thoa mỏng vừa đủ cả đáy và thành khuôn, cho khuôn vào xửng hấp, đồ lớp thứ nhất (màu xanh) đề khoảng 7-10', cho tiếp lớp thứ 2 (đậu xanh) hấp 5'. Cứ lần lượt như thế cho đến hết. lớp màu xanh cuối cùng nhớ thêm tí nước cho bánh khỏi khô. Dùng tăm tre xuyên qua bánh thấy khô ráo không dính bột là bánh chín

- Lúc hấp dùng khăn buộc vào nắp để tránh hơi nước rớt xuống bánh, nếu không buộc khăn thì canh mở nắp lau hơi nước.

Các lỗi thường gặp khi làm bánh da lợn và cách khắc phục

Bánh da lợn là món bánh truyền thống thơm ngon, dẻo dai nhưng cũng dễ gặp một số lỗi trong quá trình làm. Dưới đây là tổng hợp các lỗi thường gặp và cách khắc phục hiệu quả để bạn có thể làm ra chiếc bánh hoàn hảo:

Các lỗi thường gặp	Nguyên nhân	Cách khắc phục
1. Bánh bị chai, cứng hoặc quá dẻo	Sai tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột gạo và bột năng không đúng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai, mềm của bánh. Bột gạo giúp bánh mềm, còn bột năng giúp bánh dai và trong	Cân đo chính xác: Luôn tuân thủ tỷ lệ bột gạo và bột năng trong công thức. Một tỷ lệ phổ biến là bột gạo và bột năng gần bằng nhau, hoặc bột năng nhiều hơn một chút để bánh dai hơn
	Hấp bánh quá lâu: Hấp bánh quá thời gian quy định sẽ khiến bánh bị "già", mất độ dẻo và trở nên chai cứng	Canh thời gian hấp từng lớp bánh vừa đủ, khoảng 5-7 ' cho mỗi lớp mỏng. Lớp cuối cùng có thể hấp lâu hơn (khoảng 15-20')
	Không hồ hóa bột: Một số công thức yêu cầu "hồ hóa" bột bằng nước sôi để tạo độ kết dính và độ trong cho bánh. Nếu bỏ qua bánh có thể không đạt được độ dẻo mong muốn	Tìm hiểu kỹ công thức: Nếu công thức có bước "hồ hóa bột", hãy làm đúng theo hướng dẫn
2. Bánh bị dính khuôn, khó lấy ra	Quên thoa dầu ăn: Không thoa một lớp dầu ăn mỏng đều lên khuôn trước khi đổ bột	Thoa dầu ăn đều: Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ mặt khuôn, kể cả thành khuôn
	Đổ bánh quá dày: Đổ lớp bột quá dày khiến bánh khó chín đều và dễ dính	Tùy vào đổ bánh bao nhiêu lớp, tuy nhiên chiều cao bánh <5cm ch="" d="" gi="" h="" n="" p="" td="">
	Lấy bánh ra khi còn nóng: Bánh da lợn khi mới hấp xong còn rất nóng và mềm, rất dễ bị biến dạng và dính	Đợi bánh nguội hoàn toàn: Sau khi hấp xong, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Bánh nguội sẽ săn lại, dễ tách khuôn và có độ dai chuẩn
3. Các lớp bánh không dính vào nhau	Hấp lớp trước quá chín: Nếu lớp bánh trước đã chín quá kỹ, khi đổ lớp tiếp theo vào sẽ không thể kết dính	Canh thời gian hấp từng lớp: Hấp mỗi lớp bột vừa đủ chín, khi bề mặt bánh se lại, hơi trong là được. Không hấp quá lâu
	Để lớp bánh trước nguội: Để lớp bánh trước nguội hoàn toàn rồi mới đổ lớp tiếp theo sẽ khiến các lớp không dính chặt	Giữ độ nóng: Đổ lớp bột tiếp theo khi lớp trước vẫn còn nóng
4. Bánh bị rỗ hoặc không mịn	Hơi nước nhỏ giọt vào bánh: Hơi nước từ nắp nồi nhỏ xuống sẽ làm bánh bị rỗ	Bọc khăn lên nắp nồi: Sử dụng một chiếc khăn sạch bọc dưới nắp nồi hấp để hơi nước ngưng tụ và thấm vào khăn, không nhỏ xuống bánh
	Không lọc bột: Bột còn cặn hoặc vón cục sẽ khiến bánh không mịn	Lọc bột qua rây: Luôn rây bột qua rây trước khi pha và lọc hỗn hợp bột đã pha qua rây một lần nữa trước khi hấp để đảm bảo hỗn hợp thật mịn mượt
	Bột chưa tan hoàn toàn: Khuấy bột chưa đủ đều khiến bột bị lắng, lớp trên lỏng lớp dưới đặc	Khuấy đều trước khi đổ: Trước khi đổ mỗi lớp bột, hãy khuấy đều lại hỗn hợp để tránh bột bị lắng xuống đáy
5. Bánh không có màu đẹp hoặc bị xỉn màu	Dùng lá dứa không tươi: Lá dứa bị héo hoặc úa sẽ không tạo được màu xanh đẹp	Chọn lá dứa non: Dùng lá dứa tươi, non để lấy được màu xanh đẹp và tự nhiên nhất
	Hấp quá lâu: Hấp bánh quá lâu không chỉ làm bánh chai mà còn khiến màu sắc, đặc biệt là màu từ lá dứa, bị xỉn	Không hấp quá thời gian: Tuân thủ thời gian hấp từng lớp và hấp tổng thể để giữ được màu sắc tươi sáng của bánh

Mẹo nhỏ: Để bánh da lợn dễ lấy ra khỏi khuôn, các bạn Có thể ngâm khuôn bánh vào chậu nước lạnh hoặc nước đá khoảng 30 phút sau khi hấp xong để bánh dai hơn và dễ lấy ra.

Lưu ý: Bánh da lợn hấp xong để nguội ít nhất 6h sau mới ăn được bởi bánh mới hấp rất nhão không lấy ra khỏi khuôn. Chúc các bạn thành công!