7 mẹo làm bánh - cách sử dụng bơ siêu hay ho

7 mẹo sử dụng bơ siêu hay ho

Bơ là nguyên liệu rất quan trọng trong làm bánh và nấu ăn, nhưng sử dụng và bảo quản bơ như thế nào mới hiệu quả nhất? Cùng Bếp Bánh tìm hiểu 7 mẹo sử dụng bơ siêu hay ho dưới đây và đừng quên share ngay về tường để dùng khi cần nhé!!!

>>> Bơ - Butter nguyên liệu quan trọng trong làm bánh
>>> Phân biệt Bơ mặn và bơ nhạt trong các công thức làm bánh

>>> Shortening - nguyên liệu làm bánh

1. Sử dụng bơ để nấu ăn ngon chuẩn nhất

Sử dụng bơ khi nấu ăn, bạn nên nấu ở nhiệt độ thấp vì bơ rất dễ bị cháy khét và có thể gây ngộ độc. Đối với các món ăn cần phải chiên giòn, bạn nên sử dụng kết hợp cả dầu và bơ. Đơn giản bởi vì nếu chỉ dùng bơ sẽ rất tốn kém, hơn nữa, sử dụng thêm dầu sẽ khiến món ăn có độ giòn hơn. Tỉ lệ vàng ở đây là 1 bơ 1 dầu bạn nhé!

Đối với các món xào, bạn nhớ làm nóng chảo trước rồi mới cho bơ vào nhé. Đun ở lửa nhỏ nhất đến khi bơ bắt đầu sủi bọt thì mới cho nguyên liệu vào. Nếu bạn cho vào sớm, nguyên liệu sẽ hút hết bơ, món ăn sẽ bị ngấy và không còn giòn nữa.

Để món xào dậy hương và có mùi vị hấp dẫn, bạn hãy làm theo cách sau. Đun đến khi bơ đã tan chảy gần hết thì cho thực phẩm vào xào sơ, sau đó rưới thêm ít nước dùng hoặc rượu vang vào và đậy nắp lại cho đến khi thấy thực phẩm vừa chín tới thì tắt bếp.

2. Nguyên tắc sử dụng bơ trong làm bánh

1. Luôn sử dụng bơ đông lạnh để làm các loại bánh ngọt và bánh nướng.
2. Phải dùng bơ lạt mềm để làm bánh bông lan, không sử dụng bơ mặn
3. Làm mềm bơ trước khi làm bánh hay làm kem bơ trang trí bánh
4. Không sử dụng bơ đã có dấu hiệu bị hỏng, chua hoặc mốc

3. Thời gian bảo quản và cách bảo quản bơ

Thời hạn bảo quản bơ sẽ được ghi rõ trên bao bì. Nếu được bảo quản tốt, bơ nhạt sẽ sử dụng được 4 – 5 tháng và bơ mặn có thời hạn dùng tối đa 8 – 10 tháng. Luôn phải bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ -0.5 đến 3 độ C, nếu để bên ngoài bơ sẽ bị oxy hóa và có mùi ôi thiu rất nhanh.

Trước khi bảo quản, bạn nên cắt bơ thành từng phần nhỏ (khoảng 125ml) rồi bọc mỗi phần trong giấy bạc, cho vào hộp kín, để ở ngăn mát tủ lạnh hoặc để trong ngăn đá. Mỗi lần lấy ra lượng nhỏ để sử dụng, tránh việc phải làm đông bơ lại nhiều lần.

Nếu lượng bơ bảo quản ít, chỉ cần gói kín bơ trong bao bì, cho vào túi ni lông kín và cất trong tủ lạnh. Không để bơ gần các thực phẩm nặng mùi, vì bơ rất dễ hấp thu mùi của các thực phẩm khác.

4. Hướng dẫn cách làm mềm bơ làm bánh

Cách làm mềm bơ để làm bánh 1

Bạn cắt bơ thành nhiều miếng nhỏ để vào bát, đậy kín miệng bằng khăn giấy nhưng đừng buộc chặt. Cho bơ vào lò vi sóng, bật khoảng 30% công suất hoặc chế độ rã đông. Quay trong 10-15 giây rồi lại lấy ra đến khi bơ mềm nhưng vẫn còn ít mẩu nhỏ là đạt rồi. Bạn lấy ra ngoài, quấy đều đến khi bơ mịn.

Cách làm mềm bơ để làm bánh 2

Bạn cho bơ vào nồi hấp, đặt trên bếp gas đun với lửa vừa, mở vung khi nấu. Đun đến khi bơ mềm ra khoảng 3/4 thì lấy ra khỏi nồi, khuấy cho bơ mềm hoàn toàn nhé.

5. Tips hay cách cắt bơ SIÊU ĐƠN GIẢN

Bơ để trong tủ lạnh sẽ bị cứng và buốt, muốn cắt bơ dễ dàng, bạn hãy bọc dao trong một lớp màng bọc thực phẩm rồi cắt. Ngoài ra, bạn có thể làm nóng dao trong nước nóng rồi nhanh chóng lau khô và dùng để cắt bơ ngay lập tức. Nhiệt độ nóng sẽ khiến bạn cắt bơ cực nhanh chóng đó!

6. Sử dụng bơ để chống dính khuôn làm bánh/nấu ăn

Đun chảy bơ nhạt rồi dùng chổi phếp một lớp mỏng xung quanh lòng khuôn là đã xong bước chống dính khuôn rồi. Bạn cứ tha hồ nướng bánh mà không lo dính nhé!

Với cách chống dính này, bạn chỉ được dùng bơ nhạt chứ không được dùng bơ mặn nha!

7. Mẹo vặt khi sử dụng bơ trong cuộc sống hằng ngày

Ngoài công dụng nấu ăn, làm bánh, bơ còn có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống của con người

• Gỡ nhẫn đeo tay: Bạn thoa một lớp bơ quanh ngón tay ở vị trí đeo nhẫn, vừa xoay nhẫn vừa kéo nhẫn ra khỏi ngón tay là chiếc nhẫn sẽ được gỡ ra dễ dàng
• Khử mùi tanh hải sản trên tay: Lấy một ít bơ thoa vào 2 lòng bàn tay sau đó rửa sạch lại với nước ấm nhé!
• Chống rỉ sét, bôi trơn đồ dùng: Với đồ dùng, cửa tủ, kệ, ổ khóa bằng kim loại, sau một thời gian sử dụng chúng thường bị rỉ sét. Bạn chỉ cần quét một lớp bơ quanh đồ dùng, các khớp nối là ngay lập tức,việc kéo, mở sẽ trở nên dễ như ăn kẹo thôi.
• Tăng độ bóng cho đồ bằng da: Để lấy lại vẻ sáng bóng cho các món đồ da, bạn lấy một ít bơ quét lên bề mặt đồ dùng nhé
• Tẩy vết keo dính, kẹo cao su trên tay, quần áo: Bạn thoa đều bơ lên bề mặt vết bẩn, dùng vật cứng cạo nhẹ để keo và kẹo cao su bong tróc ra, sau đó, giặt lại quần áo là vết bẩn đã biến đi ngay lập tức rồi!

Mát lim công thức làm kem trà xanh tại nhà

Không thể bỏ qua cách làm kem trà xanh thơm mát, ngọt lịm tại nhà này đâu. Đỡ tốn xèng hơn rất nhìu đó, trà xanh thì quá mê rồi nay còn tự làm kem trà xanh tại nhà nữa thì tuyệt vời ông mặt trời luôn!

Trà xanh matcha có một nguồn dưỡng chất dồi dào gồm chất chống oxy hoá, vitamin và các khoáng chất khác có lợi cho cơ thể con người. Các nghiên cứu cho thấy, uống matcha mỗi sáng giúp bạn đốt cháy các lượng mỡ thừa và năng lượng khoảng 23 – 42%. Cho nên hãy ứng dụng thật nhiều công thức làm bánh, pha chế đồ uống sử dụng nguyên liệu matcha trà xanh tốt cho sức khỏe và sắc đẹp này nha các cậu.

>>> 4 bước làm kem semifreddo chanh leo không cần máy chỉ 30 phút

>>> Tự làm kem chanh leo tại nhà tưởng không ngon mà ngon không tưởng

>>> Menu đồ uống mùa hè - Công thức pha chế đồ uống mùa hè

Nguyên liệu làm kem trà xanh tại nhà ngon ngọt mát

• 3 lòng đỏ trứng gà
• 60g đường
• 250 ml sữa tươi không đường
• 200 ml kem tươi
• 8g matcha (bột trà xanh)
• 1/2 thìa bột ngô.

Cách làm kem trà xanh ngon ngọt mát không cần máy

Bước 1: Đun sữa tươi đến khoảng 80 độ C thì tắt bếp, hoặc khi thấy sữa tươi sôi nhẹ quanh mép nồi thì tắt bếp.

Bước 2: Đánh bông mịn lòng đỏ trứng gà, đường và bột trà xanh đến khi đường tan, hỗn hợp mịn.

Bước 3: Đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng và khuấy thật đều.

Bước 4: Bắc lên bếp đun hỗn hợp trứng sữa, khuấy đều tay và liên tục đến khi hỗn hợp mịn dần và hơi đặc lại một chút. Nên nhớ trứng an toàn khi đạt 71 độ C. Không nên đun hỗn hợp trứng lên đến 85 độ C, hỗn hợp sẽ bị vón cục.

Bước 5: Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp cho tới khi nguội hẳn. Công đoạn này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm kem trở nên xốp hơn.

Bước 6: Đánh bông kem tươi và cho kem tươi từng chút một vào hỗn hợp trứng sữa và đánh đều tay để hỗn hợp đều, mịn.

Bước 7: Cho hỗn hợp kem vào hộp để trong ngăn đá. Sau 3h lấy ra và dùng máy đáy trứng đánh thật đều rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh. Làm như vậy khoảng 3, 4 lần. Kem sẽ bông xốp.

Nếu bạn có máy làm kem thì cách làm kem trà xanh sẽ trở nên đơn giản hơn. Chỉ cần cho hỗn hợp vào máy và sau 35- 45 phút sẽ có ngay món kem ngon tuyệt này.

Đã làm kem matcha trà xanh thì phải làm luôn bánh ốc quế các cậu ạ, đừng bỏ qua 2 công thức làm bánh quế - cách làm vỏ ốc quế không cần lò nướng này để thưởng thức trọng vẹn chiếc kem mát lịm ngày hè nha.

Thạch trà xanh trái cây bổ sung vitamin ngày giao mùa

Thạch trà xanh dẻo, dai hòa với kem ngọt dịu man mát và trái cây tự nhiên tạo thành món tráng miệng hay ăn vặt tuyệt vời cho những ngày thời tiết đỏng đảnh này. Ghi ngay lại công thức làm Thạch trà xanh trái cây để tăng cường bổ sung vitamin những ngày giao mùa này nào!!!

>>> Cách làm thạch trà xanh hạt sen ngon ngọt bổ dưỡng

>>> Eo thon dáng chuẩn với công thức làm sữa chua trà xanh cực ngon

>>> Nức lòng người hâm mộ cách làm thạch rau câu hồng trà phô mai

Nguyên liệu làm thạch trà xanh trái cây

• 2 gói nhỏ bột gelatine tầm 14 g
• 100 g đường
• 500 ml nước lạnh
• 1 thìa nhỏ bột trà xanh.
• Nếu không có bột gelatine bạn có thể thay thế bằng bột rau câu.
• Có thể thêm trái cây dùng cùng như : mít, nhãn, hay xoài tùy theo sở thích.
• Kem bạn có thể dùng kem vani hay kem trà xanh.

Cách làm thạch trà xanh trái cây

Bước 1: Cho bột trà xanh ra bát, thêm vào một thìa canh nước lọc, khuấy cho tan bột trà. Trà xanh có vị hơi đắng, do đó nên cân nhắc lượng trà cho vào thạch .Trà xanh có vị hơi đắng, do đó nên cân nhắc lượng trà cho vào thạch

Bước 2: Gelatine cho vào bát nhỏ, thêm vào một thìa canh nước lọc, khuấy đều, cho bát bột vào lò vi sóng 30 giây, nếu không có lò vi sóng có thể chưng cách thủy để bột gelatine tan hoàn toàn.

Bước 3: Đổ 500 ml nước và đường vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun nóng già (lưu ý không để nước sôi), khuấy cho đường tan thì cho bát trà xanh và phần bột gelatine vào nồi nước, khuấy cho tan đều, nếu còn lợn cợn phần bột có thể lọc qua rây một lần, nhấc ra khỏi bếp.

Bước 4: Khuôn thủy tinh rửa sạch, đổ phần hỗn hợp thạch ở bước 3 vào khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh từ 7 đến 8 tiếng đến khi phần thạch đông hoàn toàn.

Bước 5: Mít bỏ hạt, xé nhỏ. Nhãn bóc bỏ vỏ. Để vào bát cho vào tủ lạnh, giữ lạnh. Phần thạch sau khi đông, lấy ra cắt nhỏ.

Bước 6: Khi dùng cho nhãn, mít, thạch trà xanh vào cốc nhỏ, bên trên đặt từ 1 đến 2 viên kem, có thể trang trí thêm quả cherry trên cùng cho đẹp mắt (tùy thích).

Chúc các bạn thành công!!!

Eo thon dáng chuẩn với công thức làm sữa chua trà xanh cực ngon

Sữa chua trà xanh - Thần dược 2in1 trẻ mãi không già

Sữa chua trà xanh thoảng hương trà thơm mát, hòa quyện với vị chua ngọt đặc trưng của sữa chua sẽ là món tráng miệng cực kì hấp dẫn và bổ dưỡng. Và không chỉ là món ăn thanh mát, chống lão hóa, tăng sinh lực mà sữa chua trà xanh còn có thể dùng để đắp mặt. Bí kíp spa tại gia giúp trắng da, sạch mụn, se khít lỗ chân lông nữa.

Da sáng dáng xinh chỉ với 6 bước làm làm sữa chua trà xanh cực ngon cùng Bếp nào!!!

>>> Công thức làm sữa chua úp ngược bằng nồi chiên không dầu

>>> Các bước làm sữa chua nha đam ngon mát không đá dăm

>>> Mùa hè là phải làm 7 công thức sữa chua mát rượi bổ dưỡng

Nguyên liệu làm sữa chua trà xanh (10 lọ thủy tinh)

• - 1/2 hộp sữa đặc (200g)
• - 1 thìa nhỏ bột trà xanh
• - Nước sôi nóng, sữa tươi
• - Cốc hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy
• - 1 hộp sữa chua men cái không đường (200g).

Cách làm sữa chua trà xanh cực ngon

- Bột trà xanh đổ ra bát, thêm vào 40 ml nước sôi già hòa cho bột trà xanh tan, lọc qua rây bỏ bớt lợn cợn.

Bước 1: Khui lon sữa đặc đổ vào âu sạch, cho vào 140ml nước sôi già, dùng muôi quấy đều để sữa đặc tan.

Bước 2: Dùng lon sữa đặc để đong, bạn đong 1,5 lon sữa tươi.

Bước 3: Hòa sữa tươi vào âu sữa đặc ở bước 2 quấy đều, tiếp theo hòa hộp men sữa chua cái vào âu sữa.

Bước 4: Cho tiếp phần trà xanh vào, dùng muôi hòa cho bột trà xanh lẫn với sữa.

Bước 5: Cốc hoặc lọ thủy tinh rửa sạch, để ráo, đổ hỗn hợp sữa chua vào cốc, đậy kín nắp.

Bước 6: Dùng nồi có vung kín, thêm vào nồi nước nóng khoảng 50 độ C, xếp những lọ sữa chua vào nồi, sao cho nước ngập ngang 1/3 chiều cao của lọ sữa chua. Bên trên bạn phủ một khăn sạch, dùng nắp nồi đậy kín, để từ 8 đến 10 tiếng sữa chua đông hẳn bạn lấy ra cho vào tủ lạnh, dùng lạnh.

Chúc các bạn thành công!!!

Cách làm thạch trà xanh hạt sen ngon ngọt bổ dưỡng

Cách làm thạch trà xanh thì chắc mẹ nào cũng biết làm rồi, nhất là mùa hè này thì các bé ghiền ăn thạch lắm. Nhưng đã mẹ nào thừ cách làm thạch trà xanh kết hợp cùng hạt sen chưa ạ? một nguyên liệu bổ dưỡng và mát mẻ cho mùa hè. Phần thạch trà xanh dẻo, thơm mùi trà xanh, hòa quyện với vị bùi bùi của hạt sen nghe là thấy hấp dẫn rồi <3

>>> Thạch trà xanh trái cây bổ sung vitamin ngày giao mùa

>>> Eo thon dáng chuẩn với công thức làm sữa chua trà xanh cực ngon

>>> Nức lòng người hâm mộ cách làm thạch rau câu hồng trà phô mai

Nguyên liệu làm thạch trà xanh hạt sen

• 300g hạt sen tươi, hoặc hạt sen khô
• 100g đường phèn
• 1 thìa nhỏ bột trà xanh
• 1 lít sữa tươi
• 100g đường cát trắng
• 30g bột gelatin
• 1 thìa canh hạt é
• Nước cốt dừa đóng hộp, đá bào

Cách làm làm thạch trà xanh hạt sen

Bước 1: Bột trà xanh đổ ra bát, châm vào khoảng 2 thìa canh nước sôi nóng già, hòa cho bột tan hoàn toàn.

Bước 2: Bột gelatin đổ ra bát nhỏ, thêm vào tầm 2 thìa canh nước lọc, sau đó cho bát bột gelatin vào lò vi sóng bấm khoảng 30 giây, để bột tan chảy hoàn toàn, lấy bát bột ra để qua một bên.

Bước 3: Sữa tươi, đường cát trắng cho vào nồi khuấy tan, đun nhỏ lửa đến khi sữa nóng già (không để sôi) thì cho bột trà xanh ở bước 1 và bột gelatin ở bước 2 vào.

Bước 4: Vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào âu thủy tinh sạch, hớt bọt, để nguội rồi cho vào tủ lạnh từ 6 đến 7 tiếng đồng hồ để phần thạch đông cứng lại

Bước 5: Hạt sen mua về rửa sạch, lấy bỏ tâm sen. Đun nồi nước sôi tầm khoảng 3 đến 4 bát con rồi cho hạt sen vào đun lửa nhỏ chín mềm.

Bước 6: Khi ăn thử hạt sen đã mềm bạn mới cho đường phèn vào đun nhỏ lửa, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 7: Hạt é đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm vào âu nước lạnh cho hạt é nở, sau đó đổ hạt é ra cái rổ nhỏ, để cho ráo

Bước 8: Phần thạch sau khi đông, lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Khi dùng múc chè hạt sen vào bát, thêm thạch trà xanh cắt nhỏ và hạt é, thêm đá bào, chan nước cốt dừa lên bề mặt, trộn đều lên, dùng lạnh.

Chúc các bạn thành công!!!

Công thức làm bánh chiffon trà xanh thanh mát

Bánh có màu xanh mướt mắt, bông mềm, xốp nhẹ ẩm mang đặc trưng của chiffon và đây cũng là chiếc bánh mà Bếp muốn chia sẻ về dòng bánh này. Làm bánh chiffon không thể ung dung bỏ đó mà đi, trừ phi bạn có một chiếc lò thật xịn, thật tốt, đảm bảo nhiệt độ cực kì chuẩn và ổn định. Tất nhiên nhiệt độ chỉ là yếu tố cuối cùng tạo nên thành công của một chiếc bánh, trước đó là các thao tác khác mà bạn cũng cần chú ý làm cẩn thận.

Dưới đây là công thức làm bánh Chiffon trà xanh cho khuôn 20 cm lõi giữa và 2 cốc chiffon nhỏ 5 cm nha, các bạn điều chỉnh số lượng cho phù hợp với lượng bánh mình định làm nha.

Nguyên liệu làm bánh chiffon trà xanh - matcha chiffon cake

A - Hỗn hợp lòng đỏ

• Lòng đỏ trứng: 6 quả
• Sữa tươi: 100ml
• Bột trà xanh: 20gr
• Vani: 5ml
• Muối: 1 thìa nhỏ
• Bột ngô: 75gr
• Bột mì: 75gr

B - Hỗn hợp lòng trắng

• Lòng trắng trứng: 6 quả
• Đường: 110gr
• Tartar: 1 thìa nhỏ

C - Kem tươi trà xanh

• Kem tươi: 200gr
• Bột trà xanh: 10g pha với 10ml nước ấm để nguội
• Muối: 2gr
• Đường: 20gr

>>> Tổng hợp 8 công thức làm chiffon cake

>>> Công thức làm bánh bông lan trà sữa 2in1 hot nhất hiện nay
>>> Công thức làm Earl grey tea cookies - bánh quy vị trà sang chảnh

Cách làm làm bánh green tea chiffon - chiffon trà xanh

Bước 1: Rây đều bột mỳ, bột ngô, muối.

Bước 2: Làm ấm sữa (35 – 40 độ) rồi hòa tan trà xanh. Lưu ý bột trà nên pha với nước ấm thì mùi thơm hơn pha nước lạnh.

Bước 3: Đánh đều lòng đỏ, thêm sữa, vani, bột, dùng phới lồng đảo nhanh tay cho hỗn hợp quyện sánh (A).

Bước 4: Đánh bông lòng trắng trứng với tartar và đường, Đánh đến khi hỗn hợp lòng trắng bông, dẻo (B).

Bước 5: Múc 1/2 hỗn hợp (B) cho vào (A), dùng phới lồng trộn theo một chiều, từ dưới lên cho hỗn hợp (A) lỏng ra.

Bước 6: Đổ ngược hỗn hợp trên vào (B) dùng phới bẹt trộn theo một chiều, từ dưới lên. Trộn dứt khoát, nhanh tay, tránh vỡ bọt khí, hỗn hợp mịn mượt.

Bước 7: Bật lò 165 độ, đổ bột vào khuôn chiffon (không chống dính), đập mạnh khuôn cho bọt khí to vỡ ra, nướng 50 phút.

Bước 8: Từ từ mở cửa lò cho nhiệt độ không giảm đột ngột, lấy bánh ra úp ngược trên cổ chai để bánh nguội hẳn mới róc bánh.

Bước 9: Đánh bông kem tươi với muối và đường, bột trà xanh ăn kèm cùng bánh.

Chúc các bạn thành công!

Frappuccino Caramel - Đồ uống trứ danh Starbucks

Công thức pha chế Frappuccino Caramel cực ngon

Frappuccino nguyên thủy – như cái tên của nó – là sự kết hợp giữa Frappe (còn gọi là bột mix/bột nền) và Cappuccino (café + sữa). Đó cùng là 2 thành phần chính của món đồ uống này, ngoài ra còn có nhiều đá, kem whipping và nhiều có thể có thêm thạch jelly coffee. Ngoài ra Frappuccino còn có khá nhiều biến thể bằng cách thay café bằng bột matcha hoặc thêm một số hương vị như Dâu/Vani/Hạt dẻ/Caramel,…

Frappuccino là nguồn gốc của dòng đồ uống đá xay mà chúng ta yêu thích, do Starbucks sáng chế và đã được cấp bản quyền thương hiệu. Đó là lý do vì sao khi nhìn menu của Starbucks, chúng ta thấy có ký hiệu ®, ví dụ  “Caramel Frappuccino®”. Điều này cũng có nghĩa là, chỉ Starbucks mới có quyền sở hữu hợp pháp để sử dụng cái tên đó, còn các quán café khác nếu có dòng sản phẩm tương tự có thể gọi là Coffee Ice-blended hay Milkshake.

>>> Tự pha chế Matcha Latte theo công thức chuẩn Starbucks

>>> Công thức pha chế Caramel Macchiato chuẩn vị coffee Italia

>>> Thưởng thức Latte Macchiato cho ngày đầu mùa se lạnh

Nguyên liệu làm Frappuccino caramel

• Café espresso: 50 – 60ml (double shot)
• Bột Frappe (bột mix/bột sữa): 30g (khoảng 2 thìa canh đầy)
• Đường hạt: 20g
• Đá: 1 cup 12oz (đong bằng cốc nhựa take away 350ml)
• Kem whipping: cách làm kem whipping không cần bình kem đã hướng dẫn ở bài cookie đá xay

Dụng cụ pha chế Frappuccino caramel

Máy pha café và máy xay sinh tố xay được đá (hoặc máy xay đá công nghiệp)

Cách làm Frappuccino caramel

1. Chiết xuất café Espresso Double Shot
2. Cho đá, bột frappe, đường, café vào cối xay
3. Nhấn nút và xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn, sánh, mịn. Một số dòng máy có cài sẵn mức xay và thời gian xay đối với từng sản phẩm thì bạn không cần phải lo lắng, nhưng đối với các dòng máy thường, bạn cần phải hết sức lưu ý công đoạn này: nếu xay chưa đủ thì khi ăn sẽ bị lạo xạo đá vụn, còn nếu xay lâu quá thì sẽ bị chảy thành nước.
4. Đổ hỗn hợp ra cốc, dùng thìa khuấy gạt bề mặt cho phẳng
5. Phun một bông kem lên trên bằng bình xịt kem hoặc túi bắt kem. Có thể trang trí thêm bằng sauce caramel

Có một điều bạn nên nhớ, đó là: ngay cả khi bạn có trong tay công thức chuẩn của Starbucks, cũng chưa chắc bạn có thể làm được món Frappuccino ngon được như vậy. Sản phẩm đầu ra còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố như là: nguyên liệu sử dụng, số lượng đá, thời gian & tốc độ xay,.. chứ không đơn thuần chỉ cần biết công thức và cách làm ;)

Thưởng thức Latte Macchiato cho ngày đầu mùa se lạnh

Bài viết này sẽ khá là chi tiết về dòng specialty coffee, bởi mình rất may mắn đã có thời gian làm việc và thử nghiệm khá chuyên sâu về cafe. Có thể rằng những gì mình biết được và cảm nhận được còn rất hạn hẹp so với chiều dài phát triển của cafe đến nay, cho nên vài dòng mình chia sẻ dưới đây, là dưới góc nhìn của một người "yêu thích" đồ uống. Hy vọng có thể giúp ích được chút ít cho những ai cần!!!

Đầu tiên cứ là công thức trước nhé, cứ lăn vào mà làm đi, sai đâu sửa đấy mới càng hiểu hơn về bản chất. Phần 2 là một số tìm hiểu về Latte Macchiato - dòng Specialty Coffee cực kỳ được ưa chuộng trên Thế giới nha.

>>> Tự pha chế Matcha Latte theo công thức chuẩn Starbucks

>>> Công thức pha chế Caramel Macchiato chuẩn vị coffee Italia

>>> Frappuccino Caramel - Đồ uống trứ danh Starbucks

1. Hướng dẫn pha chế Latte Macchiato

Bước 1: Cách làm Latte Macchiato bạn cần chuẩn bị (cho 1 ly)

– Một máy pha cà phê Espresso

– Một ly thủy tinh (dung tích 240ml)

– Một ca rộng đáy (400ml)

– Nước

– Sữa tươi đã làm lạnh (180ml)

– Cà phê chuyên dùng để pha Espresso (20gr)

– Đường que: 1 gói

Bước 2: Đun nước

Các loại máy pha cà phê khác nhau thì có kết cấu khác nhau, nhưng chắc chắn bạn phải đổ đủ nước vào ngăn chứa của máy để đường ống bơm ngập nước. Bật điện và bơm nước vào lò hơi. Bật lò hơi để đun nóng nước. Bây giờ, mọi việc máy sẽ tự xử lý. Để biết được nhiệt độ nước, bạn để ý ánh đèn trên máy. Bạn tắt lò hơi và bấm nút liều lượng để máy xử lý xả nước trong khoảng 10 giây. Nước sẽ làm sạch máy.

Bước 3: Thêm cà phê

Cho vào máy một thìa cà phê ( khoảng 7 gram). Các máy pha đều có một thìa đong cà phê. Nên nhớ đổ đúng lượng cà phê ở trên vào lọc sau đó gạt đều ra. Ép chặt cà phê để nước không chảy qua cà phê quá nhanh.

Bước 4: Lọc

Khóa các van xử lý rồi đặt ly cà phê vào bên dưới máy. Bật nút lên. Mất 14-18 giây để máy lọc một tách cà phê và 20-25 giây cho 2 tách cà phê, sau đó tắt các nút điều chỉnh. Nếu cà phê bị lọc quá nhanh, bạn cho thêm cà phê và ép chặt hơn. Nếu bạn dùng hạt cà phê nghiền thì nên xay cà phê mịn hơn.

Bước 5: Hâm nóng sữa

Hâm nóng sữa. Trước khi đặt cốc sữa vào, hãy bật nút xả nước trong 6 giây. Để tạo bọt giống như cappuccino, nên để vòi chạm mặt dưới ly sữa. Nếu bạn muốn có một ly cà phê mà phía trên cùng là một lớp mịn thì nên để vòisâu dưới đáy của ly sữa. Chờ vài phút cho ly sữa nóng lên nhé. Sau đó tắt máy và bỏ ly sữa ra. Nhớ làm sạch một lần nữa bằng cách lau vòi hơi nước và chuyển về vị trí cũ.

Bước 6: Thêm sữa & cà phê

Bước cuối cùng của cách làm Latte Macchiato bạn cho sữa vào ly trước, pha cà phê trong ly nhỏ rồi đổ từ từ vào ly sữa. Bạn sẽ thấy cà phê nổi lên trên sữa tạo nhiều lớp rất bắt mắt.

2. Định nghĩa đồ uống Latte là gì? Latte Macchiato là gì?

Đầu tiên là Latte nhé

“Latte” được bắt nguồn từ một từ trong tiếng Ý “Caffellatte” có nghĩa là cà phê và sữa. Nếu người “thưởng thức” không thật sành sẽ rất hay nhầm lẫn vị của Latte với Cappuccino bởi cả hai đều có 3 thành phần cơ bản: café espresso, sữa nóng và bọt sữa.

Tuy nhiên, nếu như ở Cappuccino người ta cho lượng sữa nóng có thể tương đương so với bọt sữa thì ở Latte lượng bọt sữa lại được cho bằng 1 nửa với sữa nóng mà thôi. Vì thế mà một tách Latte bao giờ cũng ít “bồng bềnh” hơn so với Cappuccino. Và theo đúng “chuẩn” truyền thống thì Cappuccino được uống trong những tách dày được hâm nóng trước còn Latte lại được uống trong các chiếc ly khá to.

Có một điểm thú vị nữa là Latte lúc mới được “sáng tạo” là để dành riêng cho trẻ em vì lượng cafein trong này khá ít và có độ ngậy tương đối cao. Về sau thì dần dần chính người lớn cũng bị mê mẩn bởi thức uống này nên nó trở thành đồ uống cho mọi lứa tuổi.

Tiếp theo đến Macchiato

Macchiato không chỉ là thuật ngữ dùng để gọi tên cà phê của Ý mà còn được sử dụng phổ biến để chỉ những loại thức uống có lớp bọt sữa bên trên. Với những tính chất đơn giản nhưng chạm đúng nhu cầu của giới trẻ nên các thức uống Macchiato vẫn giữ được sức hút của mình.

Trong văn hóa cà phê ở Ý, Macchiato hay Cafe Macchiato hoặc Espresso Macchiato, là loại cà phê Espresso có một lớp bọt sữa ở trên với hương vị mạnh mẽ hơn nhiều loại thức uống cà phê khác. Macchiato được hiểu là “đánh dấu” hay “vệt lốm đốm” – món đồ uống rất được yêu thích bên cạnh Cappuccino hay Latte.

Nguồn gốc của cái tên “Macchiato” được bắt nguồn từ các chuyên gia pha chế dùng để phân biệt với Cappuccino hay Latte. Ở Bồ Đào Nha thức uống này có tên gọi “café pingado”, ý nghĩa là cà phê với một giọt. Ở một số nước như Mexico Macchiato được gọi là “cortado”. Ở Ý, bạn có thể thưởng thức Macchiato với 2 biến thể là Espresso Macchiato và Latte Macchiato.

Macchiato dù đã được du nhập vào Việt Nam cùng với Cappuccino hay Latte đã khá lâu, nhưng chỉ đến khi được lăng xê nhờ vào các thương hiệu trà sữa nổi tiếng, thì loại đồ uống độc đáo này mới được nhiều người biết đến và ưu ái hơn rất nhiều trong vài năm trở lại đây.

Cuối cùng Latte Macchiato là gì?

Theo định nghĩa từ wiki, Latte macchiato là một loại đồ uống nóng rất được ưa chuộng. Thành phần của nó gồm có cà phê espresso và sữa. Về cơ bản thì latte macchiatio giống như cà phê sữa, nhưng lượng sữa nhiều hơn. Ở Ý ban đầu loại cà phê này được làm riêng cho trẻ em để chúng cũng được uống "cà phê" như người lớn, vì thế mà lượng caffein trong latte macchiato rất ít. Dần dần người lớn cũng mê loại đồ uống này.

Thường thì người ta uống latte macchiato bằng một loại cốc thủy tinh cao, có thành dày. Một cốc latte macchiato đúng nghĩa phải bao gồm 3 tấng phân biệt rõ ràng, được rót vào theo thứ tự lần lượt và không trộn lẫn với nhau. Sữa được rót vào cốc đầu tiên, tạo nên tầng thấp nhất có màu trắng. Sau đó là bọt sữa - tầng cao nhất.

Cuối cùng người ta rót espresso qua lớp bọt sữa. Bởi lớp sữa chứa nhiều chất béo nên có độ đậm đặc cao hơn cà phê espresso, cho nên lớp cà phê nổi lên trên lớp sữa, tạo thành tầng ở giữa. Bọt sữa của loại sữa giàu béo tồn tại lâu hơn bọt của loại sữa nghèo béo. Thường thì người ta rắc lên trên lớp bọt sữa bột cacao, sôcôla hoặc gia vị (ví dụ như quế) để trang trí.

Latte machiato được phục vụ kèm ống hút và bánh quy.

Mới toanh sinh tố cà phê trân châu không thể không thử

Cà phê có thể được thưởng thức với nhiều cách khác nhau, tuy nhiên với cách kết hợp đặc biệt giữa cà phê và hạt trân châu trà sữa sẽ là một gợi ý mới để bạn thêm vào menu đồ uống của mình.

Cà phê là một loại thức uống rất gần gũi với người dân Việt Nam, trân châu được biết đến như là một loại là một loại topping ăn kèm trong trà sữa rất được ưa chuộng. Thế nhưng cà phê lại kết hợp với trân châu trong một loại đồ uống mới toanh không thể không thử đó chính là công thức làm sinh tố cà phê trân châu mà Bếp giới thiệu hôm nay

1. Công thức pha chế sinh tố cà phê trân châu không thể không thử

Nguyên liệu làm sinh tố cà phê trân châu

• Cà phê ( dạng bột hoặc có thể dùng cà phê hòa tan)
• Sữa tươi
• Sữa đặc
• Hạt trân châu đen (hoặc trắng)
• Bột Cacao
• Đá viên

Cách làm sinh tố cà phê trân châu

Bước 1: Pha cà phê

Trước tiên bạn pha cà phê để lấy phần nước cà phê sau đó để nguội. Các bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng cà phê hòa tan cũng được nhưng để ly sinh tố cà phê trân châu đậm mùi vị thì bạn nên dùng bột cà phê pha phin hoặc pha máy nhé!

Bước 2: Luộc trân châu

Luộc trân châu trong nước nóng khoảng 5 phút sau đó tắt bếp và ủ trong 10 phút. Trong thời gian ủ bạn tiếp tục hòa tan đường nâu với nước và đun sôi đến khi đường sánh thì vớt trân châu đã ủ xong vào dung dịch này.

Bước 3: Xay sinh tố

Khi cà phê đã nguội bạn cho tất cả các nguyên liệu bao gồm: nước cà phê, sữa tươi, sữa đặc, đá viên vào xay nhuyễn.

Bước 4: Trang trí

Chuẩn bị một ly lớn cổ cao, múc trân châu đã chuẩn bị ở bước 2 vào sau đó đổ hỗn hợp sinh tố cà phê đã xay vào và trang trí trên bề mặt là bột ca cao rắc lên, thêm 1 chiếc ống hút chuyên dụng dùng để uống trà sữa là bạn đã có ngay một ly sinh tố cà phê trân châu phá cách lạ miệng để mời mọi người thưởng thức rồi.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen bằng nồi cơm điện
>>> ĐỪNG BỎ LỠ: Trọn bộ công thức pha chế trà sữa

2. Cách làm trân châu đen - Công thức làm trân châu đen

Đây là loại trân châu truyền thống, đi kèm với trà sữa từ khi loại thức uống này du nhập vào Việt Nam. Sau hơn 10 năm tồn tại của loại thức uống này thì trân châu đen vẫn nắm giữ vị trí số 1 trong lòng các fan trà sữa.

Nguyên liệu làm trân châu đen

• 140g bột năng
• 20g bột gạo
• 5g bột cacao
• 150g đường trắng

Cách làm trân châu đen

Bước 1: Trộn toàn bộ hỗn hợp bột năng, bột gạo, bột cacao đến khi mọi thứ quyện đều vào nhau.

Bước 2: Múc ra 2 muỗng hỗn hợp bột trên để làm lớp áo cho trân châu.

Bước 3: Cho từ từ 50ml nước sôi vào hỗn hợp rồi trộn đều đến khi dẻo mịn, để bột nghỉ 10 phút.

Bước 4: Chia bột thành từng khối vuông nhỏ rồi vo tròn thành từng viên có đường kính khoảng 0,7 cm, phủ 2 muỗng bột để riêng ban đầu lên các viên đã nặn, trộn đều đến khi trân châu không dính vào nhau là được.

Bước 5: Bắt nước sôi, cho 120g đường vào khuấy đến khi tan, cho toàn bộ trân châu vào nấu trong 30 phút với mức lửa vừa.

Bước 6: Chuẩn bị một bát nước lạnh, sau khi nấu đủ 30 phút, vớt toàn bộ trân châu ra ngâm vào nước lạnh trong 5 phút để tạo độ dai.

Bước 7: Sau khi ngâm nước lạnh, vớt ra tô, thêm vào 30g đường còn lại và trộn đều, thế là bạn thực hiện thành công món trân châu đen rồi.

3. Công thức làm trân châu trắng - Cách làm trân châu trắng

Loại trân châu mới lạ này vừa ra mắt lần đầu cách đây 1 năm, với vị giòn giòn dai dai và thanh nhẹ đã khiến bao người mê mệt.

Nguyên liệu làm trân châu trắng

• 3g bột rau câu giòn
• 20g bột rau câu dẻo
• 250g đường
• 1 ống vani
• 1 chai nhựa loại dùng để đựng tương ớt
• 50ml dầu ăn (giúp cho trân châu làm ra có hình tròn đều và đẹp mắt)

Cách làm trân châu trắng

Bước 1: Đun sôi 1,5 lít nước, cho bột rau câu giòn, dẻo, đường, vani vào khuấy đều tay đến khi sánh lại.

Bước 2: Cho hỗn hợp vào chai nhựa.

Bước 3: Chuẩn bị một bát nước lạnh và đổ vào đó 50ml dầu ăn.

Bước 4: Nhỏ từng giọt hỗn hợp trên từ chai nhựa vào bát chứa dầu cho đến khi hỗn hợp rau câu hết.

Bước 5: Rửa sạch dầu và cho thêm 30g đường vào trân châu rồi trộn đều.

>>> XEM NGAY: Công thức làm 5 loại trân châu thường dùng với trà sữa

Tan chảy công thức làm bánh kem sầu riêng béo mềm

Cách làm bánh kem sầu riêng Durian Cake là sự kết hợp dịu dàng của kem tươi và sầu riêng, làm cho chiếc bánh trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết, béo ngậy và thơm nức mũi.

Và không thể kìm lòng cũng như kìm miệng được, Bếp soạn ngay lại công thức làm bánh kem sầu riêng Durian Cake béo mềm rồi đi làm luôn nà :p

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

>>> Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Nguyên liệu làm bánh kem sầu riêng béo mềm Durian Cake

• 600gr sầu riêng. 
• 5 quả trứng
• 100gr đường
• 120gr bột bánh ngọt
• ¼ muỗng cà phê muối 
• 1 muỗng cà phê bột nở
• ¼ muỗng cà phê cream of tartar
• 350gr kem whipping 
• ¼ muỗng cà phê muối

Cách làm bánh kem sầu riêng béo mềm Durian Cake

Cách làm cốt bánh kem sầu riêng Durian Cake

Bước 1: Tách bỏ hạt 600gr sầu riêng. Cho vào máy xay 420gr sầu riêng, xay nhuyễn

Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, 5 quả trứng

Bước 3: Cho lòng đỏ vào tô. Thêm 40gr đường + 120gr hỗn hợp sầu riêng xay nhuyễn. Trộn đều

Bước 4: Rây mịn 120gr bột bánh ngọt + ¼ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột nở vào hỗn hợp trên và trộn đều

Bước 5: Đánh bông 5 lòng trắng trứng. Thêm ¼ muỗng cà phê cream of tartar + 60gr đường

Bước 6: Trộn đều 2 hỗn hợp ở bước 4 và bước 5 lại với nhau. Đánh cho đến khi bông mịn

Bước 7: Đổ hỗn hợp trên vào khay. Nướng ở nhiệt độ 180*C trong 30 phút

Cách làm kem phủ bánh sầu riêng Durian Cake

Bước 1: Đánh bông 350gr kem whipping. Thêm 300gr hỗn hợp sầu riêng xay nhuyễn + ¼ muỗng cà phê muối vào hỗn hợp kem

Bước 2: Cắt bánh thành 2 lát . Phết kem lên trên và xếp những lát sầu riêng lên trên. Lặp lại các bước thêm lần nữa.

Yêu cầu khi làm món bánh kem sầu riêng Durian Cake

• Khi bánh đã nướng chín đừng để lâu quá ở trong khuôn, bánh sẽ bị khô và co lại
• Khuấy bột cho thật đều tay để cho mặt bánh được mịn hơn
• Lúc cho bánh vô tủ lạnh phải phủ bánh kem lại để bánh giữ hương vị lâu hơn, và không nên để quá lâu, chừng 3 – 4 ngày thôi nha

Chúc các bạn thành công!

Cách làm bánh sầu riêng chiên béo bùi gây nghiện

Để làm bánh sầu riêng chiên món này, người bán sẽ tách sầu riêng, lấy thịt rồi gói trong bánh tráng, lăn qua lớp bột mỏng rồi chiên. Lúc ăn bột vừa giòn, vừa xốp, sâu riêng chiên nóng hơi chảy ra quyện với lớp bánh tráng dẻo ăn béo mà lại bùi.

Thường sầu riêng sẽ được dùng để chế biến những món ăn lạnh, chứ ăn nóng thì rất hiếm. Ở Sài Gòn còn một loại bánh làm từ sầu riêng ăn nóng, đó chính là bánh sầu riêng chiên.

Nguyên liệu làm bánh sầu riêng chiên

• 1 quả sầu riêng
• 200gr bột mì
• 1 thìa cà phê bột nở
• 75ml nước
• 1 bịch bánh tráng
• dầu ăn,muối

Cách làm bánh sầu riêng chiên

Bước 1: Sầu riêng tách bỏ vỏ và hạt, chỉ lấy phần thịt. Sau đó tán thịt sầu riêng cho thật mịn

Bước 2: Pha bột mì với bột nở cùng với 1 thìa cà phê muối và nước, trộn đều lên thành một hỗn hợp bột sền sệt, không quá lỏng. Sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút

Bước 3: Lấy bánh tráng trải ra đĩa, thấm chút nước cho dễ cuộn, xúc 1 thìa sầu riêng đặt vào giữa rồi dàn mỏng ra. Rồi cuộn các cạnh bánh tráng lại vuông vắn thành hình vuông hơi dẹp. Cuộn đến khi hết sầu riêng

Bước 4: Bắc chảo lên bếp cho chảo nóng sau đó đổ dầu ăn vào, khi dầu ăn nóng già thì lấy sầu riêng nhúng vào bột đã trộn rồi cho vào chiên. Lật bánh nhẹ nhàng cho chín đều và chiên đến khi bánh chín vàng thì vớt ra để lên đĩa lót giấy thấm dầu

>>> Công thức làm Mousse sầu riêng - Durian mousse cake béo ngậy

>>> Cách làm bánh đậu xanh sầu riêng nướng ngon tuyệt cú mèo

>>> Cách làm cheesecake sầu riêng Durian cheesecake

Khi chiên xong, nên để bánh nguội bớt hãy ăn vì đó là lúc bánh ngon nhất, ăn nóng quá sẽ không thấy vị sầu riêng nhiều, ăn nguội quá thì vỏ bên ngoài mất độ giòn. Chúc các bạn thành công!